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8.30.2011

Lagosta ao Termidor - Homard Thermidor

Lagosta ao Termidor - Homard Thermidor




A lagosta ao termidor tem esse nome por causa do 119 mês do Calendário Revolucionário Francês, que cai no meio do verão, apesar de este prato refinado ser igualmente delicioso no clima frio. Sirva uma lagosta por pessoa como prato principal ou uma concha cheia para cada uma como entrada.

Serve de 2 a 4 porções

2 lagostas vivas (cerca de 675 g cada)

20 g (1 1/2 col.) de sopa de manteiga

30 ml/ 2 cols. de sopa de farinha de trigo

30 ml/ 2 cols. de sopa de brandy

125 ml (1/2 xíc.) de leite

90 ml/ 6 cols. de sopa de creme de leite fresco

15 ml/ 1 col. de sopa de mostarda Dijon

suco de limão

sal e pimenta branca

queijo parmesão ralado para polvilhar

salsinha fresca picada e endro (dill) para guarnição




1 Coloque uma caçarola grande com água e sal para ferver. Ponha as lagostas na panela e cozinhe por 8­10 minutos.

2 Corte as lagostas ao meio no sentido longitudinal e jogue fora as bolsas atrás dos olhos, depois puxe para fora da cauda o intestino em forma de filete. Retire a carne das cascas, separando o coral e o fígado, depois lave as cascas e deixe secar. Corte a carne em postas grandes.




3 Derreta a manteiga em uma caçarola grande em fogo médio. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo até ficar levemente dourado. Coloque o brandy e o leite, batendo bem até ficar fino, depois adicione o creme e a mostarda.




4 Passe o coral e o fígado da lagosta em uma peneira misturando ao molho. Abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos, mexendo constantemente até engrossar. Tempere com sal, se desejar, pimenta e suco de limão.

5 Pré-aqueça a grelha. Organize as cascas de lagosta em um prato de gratin ou em uma travessa rasa de forno refratária.

6 Misture a carne de lagosta no , molho e divida a mistura por igual entre as cascas. Polvilhe com queijo Parmesão e grelhe até dourar. Sirva guarnecido com ervas.


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