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6.19.2012

Especial Bistrot e a historia dos principais Cafés e Bistrot de Paris....


Especial Bistrot e a historia dos principais Cafés e Bistrot de Paris....



O nome BISTRÔ surgiu em 1815 na FRANÇA, em momento e circunstâncias ainda discutidas: uns dizem que foram os soldados russos que gritavam bistrô! bistrô! ao investir contra os cafés após se apossarem de PARIS; outros , foram os franceses do norte que o inventaram. Um BISTRÔ é um restaurante ou bar de origem francesa pequeno e simples, porém muito aconchegante. Nesse ambiente a convivência e as relações pessoais tem tanta importância quanto a qualidade do serviço.




Há duas versões sobre a origem da palavra "bistrô". A primeira delas é que surgiu na França em 1815, pois muitos homens franceses partiram para trabalhos e guerras oriundas daquele tempo, deixando suas mulheres sozinhas em casa. Devido a necessidade de adquirir renda, essas mulheres abriam suas próprias casas para oferecem bebidas e comidas rápidas, surgindo então o termo bistrô para estes estabelecimentos simples, porém, muito aconchegantes.




Atualmente um estabelecimento bistrô é um restaurante ou local pequeno e simples, porém muito aconchegante, sendo muito popular na França, onde se servem comidas de destaque. Também são servidas bebidas alcoólicas, café, sucos naturais, entre outros.




Uma das principais características de um restaurante bistrô é a presença marcante de um Chef de Cozinha e a interatividade dos funcionários com os clientes que, sabendo das suas preferências, preparam a refeição ao seu exato gosto, o que a torna única e extremamente pessoal. Também possui som ambiente agradável e sua estrutura interna se baseia nas cozinhas finas, objetos delicados e de caráter artesanal.


A Historia dos principais Café e Bistrot de Paris


A história de Paris é parcialmente escrito nos balcões e nas salas de trás de seus cafés e cabarés. Das tabernas medievais aos cafés elegantes do Lumières sem esquecer aguinguettes do antigo regime ou os clubes revolucionário como o Procope, o lugar de cafés na sociedade parisiense não parou de evoluir ao longo do tempo.


Mas o que seria de Paris sem os seus cafés? Degas, Manet, Monet e Renoir, todos os impressionistas conheciam os cafés populares de Montmartre. Seria Saint Germain des Prés e Montparnasse ser tão conhecido com tanta glória e se reunir como muitos artistas e escritores, sem os endereços de prestígio como Lipp, A Deux Magots, Floreeo Coupole, todos os monumentos históricos classificados?


Brasserie Lipp





Lipp é um pedaço da história francesa. É um endereço mítico entre Parisienses e também turistas. Conta a história de um Parisiense do século XX, quando Saint-Germain des Prés estava no centro do mundo das idéias e da política.

Mesmo integrado num grande grupo, Lipp é ainda hoje um símbolo da brasserie Parisiense. Os franceses ainda vão lá por meio de peregrinação certo que avistar um ministro ou uma estrela. Como muitos governos têm sido feitos e desfeitos no Lipp.

Lipp não teria o mesmo destino glorioso, sem as personalidades de Marcelino e Cazes Roger, os proprietários durante 50 anos. Imagine que durante estes anos, as pessoas estavam esperando no almoço e no jantar para o proprietário poder encaixá-los.

Como outros de seus compatriotas (Wepler ou Zeyer), Léonard Lipp não suportava viver sob o Kaiser após a franco-prussiana de 1870 e a perda da Alsácia-Lorena.

Portanto, ele emigrou para Paris e criado em 1880 em 151 boulevard Saint-Germain, a brasserie des Bords du Rhin, chamado assim pela nostalgia de sua terra natal.

Chucrute e cerveja no cardápio. Há 25 anos o Sr. Lipp teve tempo para dar uma reputação a sua brasserie.

Em 1918, quando Marcelino Cazes assumiu o negócio, já não o chamavam mais de "Bords du Rhin", mas a "Brasserie Lipp".







Mais do que qualquer outro, Marcelino Cazes representou o destino dessas pessoasAveyron indo para Paris no final do século 19 para escapar do horizonte bloqueadoscom irmãos numerosos condenados a viver em vários hectares de solo Aubrac. Ele nasceu em Laguiole, em 1888, em uma família de oito filhos.

Aos 14 anos, ele foi para Paris. Seu irmão um varejista em Montmartre ajudou-o a se estabelecer. Como muitos de seus compatriotas ele carregava carvão tornando-se assim um menino de banho, outra especialidade Auvergne. Lá está os baldes que você vai carregar, em seguida encha-os com aguá quente. Isso é claro, sem colocar uma gota no chão....





Marcelino Cazes, finalmente, juntou-se ao mundo como assistente de café da manhã em um café na Poissonière avenida. Três anos depois, ele se tornou um garçom em l'Electricité, um negócio em Faubourg-Montmartre. Dezesseis horas por dia carregando bandejas e garrafas. Pouco a pouco foi ajuntando capital suficiente para começar seu primeiro negócio.


Ele abriu seu primeiro negócio com sua esposa no boulevard Voltaire perto da Bastille.Ele sobreviveu à guerra em 1914, ferido duas vezes, foi milagre que Marcelino voltou a Paris.


Em 1920, com a idade de 32 anos, Marcelino sonhou só de voltar a ser como era antes. Ele pediu um grande empréstimo e cruzou o rio Sena para montar um negócio que realmente chama-se a atenção na Saint-Germain boulevard Près. Um negócio que tinha apenas dez mesas e paredes falsas. Surge o Lipp.





No Lipp, sua esposa cuidava da cozinha. A casa é conhecida por seu famoso chucrute e outros pratos da Alsácia. Não fez Nenhuma questão de mudar uma fórmula que funciona tão bem. Marcelino, começou a trabalhar na parte administrativa. Ele rigorosamente selecionava a sua equipe e, especialmente, os seus clientes.


Obviamente, o distrito ajudou muito. Assim, o grupo de teatro nas proximidades deVieux-Colombier regularmente vinham a noite no Lipp como o famoso ator francês Louis Jouvet. Em 1925, Marcelino o dobrou o tamanho do lugar. Isso não foi demais para a clientela que ja frequentava o lugar.




Muitos atores passaram por lá, mas também escritores como o piloto Saint-Exupéry, unidos por André Malraux que comemorou o seu prêmio Goncourt lá em 1933 para a condição humana. Políticos e, especialmente, os ministros de diferentes governos também se tornaram habituais. A partir da direita da esquerda, eles desafiaram um ao outro pelo olhar, mesmo que o chucrute que eles estavam comendo veio da mesma panela. Marcelino Cazes esfregou as mãos; e viu seu lugar cada dia crescer mais. A cozinha estava uma loucura enquanto ele pedia para os outros se revezarem na bomba de cerveja.


Em 1934, um dos clientes Lipp, sugere que se crie um prêmio "Cazes", que até hoje existe. Trata-se do Primeiro prêmio literário.


Les Deux Magots




O café Deux Magots, verdadeira instituição parisiense criada em 1885 está nas mãos da família Mathivat provenientes do Auvergne desde 1919. O seu terraço com vista para a igreja Saint-Germain des Pres continua a atrair o cliente estrangeiro quando o tempo esta bom e ensolarado.Como resultado, o Deux Magots, tem uma clientela composta por 70% de turistas e 30% de locais da região. A decoração não mudou um milímetro se quer. As bancadas moleskin vermelho e as mesas de mogno passaram no teste do tempo. Os garçons vestidos de preto e branco são igualmente parte da decoração deste local histórico.





Sua as duas estátuas representando mandarins chineses e olhando serenamente sobre a sala que dá o nome a este estabelecimento emblemático do Pres Saint-Germain des. "Magot" significa "encorpado figurine do Extremo Oriente". Estes dois "Magots" são os únicos restos deixados na loja de seda antigo que em 1885 tornou-se um bar de bebidas. Verlaine, Rimbaud e Mallarmé, entre outros, se encontravam para beber absinto no terraço.


Não foi até os anos 20 que o Deux Magots tornou-se o distrito em geral de artistas e intelectuais de esquerda.


Em 1925, André Breton e seus amigos surrealistas, Louis Aragon, Paul Éluard, RobertDesnos, Antonin Arrtaud reuniam-se regularmente.


Quando a nova guerra começou, o Deux Magots se tornou um lugar de debate político.Com a libertação, os existencialistas, com Sartre e Simone de Beauvoir na frente, praticamente morava lá. Cada um tinha sua própria mesa atribuído e escreviam a cada dia sem falhar. Eles logo foram acompanhados por Boris Vian e Albert Camus. O Mito de Saint Germain nasceu.


Escritores e artistas estrangeiros como James Joyce, Brecht Bertold ou mesmo Stefan Sweig, Picasso ou Hemingway .... veio se encontrar aqui.

Hoje chega-se à Deux Magots a gosto um estilo de chocolate quente de idade ou para saborear um café servido na panela, mas especialmente para ver e ser visto. Porque sentado no Deux Magots, você tem certeza de se deparar com uma personalidade do mundo da arte, literatura, moda, entretenimento e política. No entanto, o café continua a ser acima de tudo, um café literário.


Cafés filosóficos são realizadas na maioria das vezes nas manhãs de domingo. No momento da manifestação mundo "Leia em festas", os textos de Simone de Beauvoir são lidos dentro do Deux Magots, lá onde ela veio sentar-se a escrever com Jean-Paul Sartre.

E o prêmio literário do Deux Magots recompensas a cada ano um escritor desde 1933.2011 verá a cerimônia de premiação 78.

A Deux Magots também dá o prêmio Pelléas que premia uma obra literária dedicada à música e o prêmio Saint-Germain, em associação com a brasserie Lipp e Sonia Rykiel, que coroa todos os anos um artista de uma disciplina diferente (arquitetura, cinema, teatro, de desenho, moda ...).


The Flore o primeiro café dos Poetas e depois Filosofos.




O café Flore fez a sua aparição em 1885 exatamente. Ele deve seu nome a uma escultura da deusa da Primavera "; Flore".

Rumo a 1913, o poeta Guillaume Apollinaire que viveu no Boulevard Saint Germain freqüentava-o com o poeta Salmon, ele transformou o térreo em um quarto de escrita. É assim que a revista "Les soirées de Paris" veio a ser fundada. Levou em seus hábitos. Ao ponto de fixação seus compromissos em determinados momentos apenas como um escritório. Em 1917, você poderia ve-lo no terraço das discussões no Flore na companhia de André Breton, fundador do movimento surrealista e Aragão. A palavra inventada surrealista e dadaísta foi devido onde o grupo nasceu.

Durante a década de 1930, toda a Paris literária veio ao Flore: Léon-Paul Fargue, Raymond Queneau, Michel Leiris. Georges Bataille, Robert Desnos estavam entre os clientes mais regulares. O oldies de Montparnasse veio para ficar , incluindo Derain, os irmãos Giacometti, Zaskine e até Picasso.





O mundo do cinema não ficou indiferente a esta atmosfera especial. Marcel Carné encontrou lá o ator Serge Reggiani. Mas a compra por Boubal du Flore, em 1939 (à esquerda da caixa) marcou a idade de ouro do café germano pratin. Boubal sabia como atrair à Flore um intelectual de elite, como os líderes, a dupla germano pratin Sartre-Beauvoir que montou a sua "sede social". Jean-Paul Sartre escreveu: "Estamos completamente resolvido lá: a partir das nove horas da manhã até meio-dia, trabalhamos, comemos, às duas horas voltamos e conversar com amigos que encontramos até oito horas. Depois do jantar, nós recebemos as pessoas a quem temos dado uma entrevista. Isso pode parecer estranho para você, mas estamos em casa no Flore ". Não foi nem um pouco paradoxal ao Boubal bougnat. Como seu colega, Cazes no Lipp, ele nunca abriu um livro, e ele não era da esquerda.





Ao lado os intelectuais, os atores (Jane Fonda, Jane Seberg, Roman Polanski, MarcelCarné. Brigitte Bardot, Alain Delon, Losey e Belmondo) e os cantores (Juliette Gréco, Boris Vian), o Flore também tinha uma reputação de grande local de encontro homossexual, que foi, durante os anos 50 e 60, bastante mal visto. Ainda está lá, o Boubal paradoxal assumiu um lado sulfúrico, mesmo que sua fúria explodiu no dia em que ele descobriu no banheiro de seu café escrito "Boubal é um!" Como se ele assumiu as idiotices de seus clientes e amigos começando com Blondin quem ele foi buscar nos Correios, quando este, bêbado, se divertia batizando uma galinha na igreja de Pres-Saint-Germain-des.

Desde 1984, Moroslav Siljegovic assumiu os destinos do Flore, que também dirige o "Closerie des Lilas".

E hoje, o terraço do Flore continua sendo um dos terraços, onde você tem que ser visto lucrando com os primeiros raios de sol em Pres St-Germain des quando você está passando por Paris. Com um pouco de sorte você pode conhecer Johnny Depp, Jack Nickolson ou mesmo Lauren Bacall.











La Copoule




20 de dezembro de 1927, a inauguração do La Coupole, no boulevard duMontparnasse é um grande acontecimento em Paris durante os anos loucos. A 1500 garrafas preparadas para os 2500 convidados cuidadosamente escolhidos e não será suficiente. Anedotas passa-se em torno de Paris e uma lenda nasce.


Deve ser dito que o estabelecimento está nas mãos de um Aveyronnais como Boubal(Le Flore) ou Cazes Marcelin (Lipp). Ele é chamado Ernest Fraux.






Uma grande idéia? Comprar um monte de madeira velha de um armazém de carvão de cerca de 1000m ² na avenida Montparnasse e criar uma das melhores cervejarias na capital. Assim, os rivais como o Dôme situado na esquina das avenidas e Raspail Montparnasse pensava a respeito.


Para isso, Ernest Fraux reuniu alguns dos melhores arquitetos e decoradores da época. Ele teve que fazer o lugar tão agradável quanto possível e o tornar em um lugar especial ... Na verdade, ele organizou e decorou uma única sala enorme, tão grande quanto uma estação ferroviária, apoiado por 33 pilares simétricos. Com um restaurante e um terraço no primeiro andar.


Felizmente nas proximidades existiam um grupo grande de pintores, o Montparnos, que deixou Montmartre e Montparnasse . Assim, Marie Vassilieff, Matisse,Léger, e Kisling são abordados para fazer um afresco em cada coluna.



A Coupole foi um sucesso instantâneo. Foi o ponto de encontro para toda a Paris. Este lugar trendy atraiu os grandes artistas e personalidades do mundo literário: Cocteau,Radiguet, Aragon, Dali, Picasso, Foujita, o fotógrafo Man Ray, com o seu modelo deKiki, Zadkine, Kisling, Sartre, Giacometti, Simone de Beauvoir, Artaud, Colette .... O enorme bar tinha recebido pessoas tão famosas quanto Kessel, Beckett ou Hemingway.A pista de dança no subterrâneo do Coupole também se tornou um lugar mítico. É hospedado por Josephine Baker e todos os grandes nomes do blues e jazz que vieram para conquistar Paris.




Hoje, a atmosfera "brasserie parisiense" ainda está intacta. Você vem para comer o cordeiro ao curry mais famoso de Paris ou um prato de marisco. Você também pode vir a admirar a Art Deco renovada em 1988. As cores originais das colunas, nomeadamente o vermelho granada e do verde que foi toda a raiva nos anos 20 foram redescobertos.
Em 2007, A Coupole celebrou é 80 º aniversário.

Um comentário:

lucy disse...

molto interessante anche se ci ho messo un po' per leggermelo e capirlo