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11.21.2007

Espaguete aos vôngoles


Ingredientes

1 pacote de espaguete, de preferência italiano
3kg de vôngoles com conchas, bem lavados (ou 600g de vôngoles sem conchas)
1 xícara de chá de azeite extravirgem de oliva (de preferência)
1 dente de alho picado
1 peperoncino seco picado (ou pimenta calabresa)
1 cálice de vinho branco seco
1/2 xícara de chá de salsinha picada grosseiramente
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo:

Preparo dos vôngoles com conchas Em uma caçarola, colocar 1/2 xícara do azeite e os vôngoles. Tampar a caçarola e deixar os vôngoles no fogo, até que as conchas se abram. Retirar a água que sobrou no fundo da panela e reservar. Retirar os vôngoles, descartando aqueles que não abriram. Destacar das conchas 2/3 dos moluscos e reservar. Em uma frigideira, colocar o restante do azeite, o alho e a pimenta seca. Deixar aquecer e juntar os vôngoles sem as conchas. Esperar tomar gosto por alguns minutos, adicionar o vinho, deixar evaporar e ir acrescentando a água que estava reservada. Quando evaporar metade do líquido, incorporar a salsinha, os vôngoles nas conchas, temperar com sal e pimenta-do-reino. Servir esse molho sobre a massa bem quente, cozida em abundante água fervente com sal e escorrida no momento em que estiver al dente. Para o preparo dos vôngoles sem as conchas, colocar numa frigideira o azeite, o alho e a pimenta. Deixar tomar gosto e acrescentar os vôngoles. Após 2 minutos, juntar o vinho. Esperar que evapore, colocar a salsinha, temperar com sal, pimenta-do-reino e servir com a massa cozida al dente.

Rendimento: 4 porções

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