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12.06.2007

VOLTA AO MUNDO COM SEUS SABORES

Dentre os principais patrimônios que caracterizam a Itália, além de suas belezas paisagísticas e de sua arte, está a gastronomia. A cozinha italiana é talvez uma das mais ricas do mundo, principalmente no que diz respeito aos ingredientes característicos da cozinha típica e regional. Isso é sem duvida conseqüência dos vários povos que passaram pela península itálica através dos séculos e lá deixaram sua marca com a introdução de novos elementos e alguns pratos hoje apreciados em todo o mundo.

Uma das etnias que mais influenciou na formação dessa cultura foram os árabes, que, a partir do século IX, principalmente na Sicília, implementaram a culinária local com o açúcar, o arroz, a canela, o açafrão, a berinjela e os doces de marzipã. Além disso, transmitiram as técnicas de produção de figos secos e passas.

A partir de 1600 os espanhóis também deixaram sua marca, principalmente com novos produtos originários da América como, por exemplo, o tomate, a batata, o feijão, o milho, o cacau, o rum e o café. Na época de Napoleão Bonaparte, os franceses transmitiram agregaram à culinária italiana a utilização de pratos com produtos derivados do leite, como manteiga e creme de leite. Eles também ensinaram aos cozinheiros italianos formas mais refinadas de apresentação dos pratos, com um visual mais elaborado. Com a imigração dos italianos para a América (Nova York, Buenos Aires e São Paulo), a partir de 1900, a Itália exportou sua culinária, principalmente com napolitanos, que passaram a divulgar a pizza e o famoso “spaghetti al sugo”, pratos conhecidos e apreciados em todo o mundo.

Portanto, é difícil falar numa cozinha italiana, o mais correto é falar em cozinha típica regional italiana. Além das diferenças gastronômicas entre o sul e o norte, dentro da mesma região encontra-se em várias cidades, até mesmo próximas, diferenças históricas, devido aos povos que passaram no local, geográficas e climáticas que determinam os tipos de produtos elaborados e que, por sua vez, vão constituir os ingredientes dos pratos tipicamente regionais.



ANTEPASTO DE PIMENTÃO


Ingredientes

100 g de anchovas ao sal
10 ml de azeite
10 g de manteiga
4 pimentões amarelo
2 dentes de alho
3 colheres de leite

Modo de Preparar

Lave e enxugue os pimentões, depois corte em 4 partes, cada um, tire as sementes e os filamentos internos. Lave as anchovas e retire a parte central (espinha) e pique com os dentes de alho. Em uma frigideira, no fogo brando, coloque a mistura de anchovas e alho, o óleo, a manteiga e o leite, mexa tudo. Junte as fatias de pimentão e cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, jogando por cima o molho formado. Sirva quente.

Acciughe Biance

Ingredientes

marcador 300g de anchovas frescas
marcador 20 ml de azeite
marcador 6 limões
marcador orégano
marcador sal e pimenta

Modo de Preparar

Tire a cabeça das anchovas, abra-as, escame-as, lave e enxágüe. Disponha-as em uma travessa. Derrame o suco dos limões onde foram diluídos o sal e a pimenta a gosto. Deixe repousar na geladeira por pelo menos 12 horas. No momento de servir, escore a água que se formou e torne a enxaguar. Disponha as anchovas em uma travessa e despeje sobre elas o azeite e polvilhe o orégano. Decore a travessa com fatias de limão.


CAPELLETTI ALLÁ ROMAGNOLA

Ingredientes

250 g de capelletti

150 g de presunto picado

150 g de cogumelos

200 g de ervilhas frescas

2 colheres (sopa) de manteiga

¼ de cebola picada

1 copo de creme de leite

queijo parmesão ralado

sal


Modo de Preparar

Cozinhe os cogumelos em água e sal, escorra-os e reserve-os. Refogue a cebola na manteiga até dourar, acrescente o presunto e deixe fritar alguns minutos, mexendo sempre. Acrescente as ervilhas, os cogumelos e o creme de leite. Cubra os capelletti cozidos em abundante água salgada, polvilhe queijo ralado e sirva quente.



PALHA ITALIANA

Ingredientes

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de cacau em pó
200 g de biscoitos Maria esmigalhados
manteiga para untar

Modo de Preparar

Misture o leite condensado, a manteiga e o cacau em pó. Leve ao fogo brando e mexa até desprender do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente o biscoito e misture bem. Despeje numa assadeira pequena, untada e deixe esfriar. Corte em quadrados pequenos e coloque-os em forminhas de papel.

Rende 30 docinhos.

CARPACCIO DE BRESAOLA COM RÚCULA

Ingredientes

50 g de bresaola cortada em fatias bem finas

uma porção pequena de alcaparras picadas

suco de 2 limões

azeite de oliva

queijo parmesão ralado em lascas grossas (utilizar ralador de legumes)

uma porção de folhas de rúcula, de preferência pequenas


Modo de Preparar

Em um prato grande raso espalhar as fatias de bresaola, sem sobrepô-las. Regá-las com o suco de limão junto com as alcaparras picadas. Distribuir por cima as folhas de rúcula e salpicar com o queijo parmesão ralado. Regar com azeite de oliva.

Rendimento para 4 pessoas.

Tempo de preparo: 10 minutos.


PÊRAS AO CHOCOLATE

Ingredientes

marcador

6 pêras bem firmes

marcador

1 ½ xícara (chá) de açúcar

marcador

3 colheres (sopa) de manteiga

marcador

3 xícaras (chá) de chocolate derretido

marcador

1/2 copo de vinho Marsala seco

marcador

1 colher (chá) de casca de limão ralada

marcador 4 colheres (sopa) de vinho Marsala doce

Modo de Preparar

Descasque cuidadosamente as pêras, deixando os cabinhos. Refogue-as na manteiga por 5 min. Junte o Marsala e polvilhe o açúcar e a casca de limão. Cozinhe em fogo baixo, regando sempre com o vinho, até que as pêras fiquem macias, mas inteiras. Retire-as do fogo e coloque-as para escorrer numa peneira. Derreta o chocolate em banho-maria e regue com ele as pêras, depois de frias. Ao servir, aromatize com o vinho Marsala doce.


RISOTO DE LIMÃO

Ingredientes

marcador 2 xícaras de Arboro Rice
marcador 6 xícaras de caldo de carne (não serve caldo em tabletes)
marcador 1 média cebola ralada
marcador 2 colheres de sopa de manteiga
marcador 1 colher de sopa de azeite de oliva
marcador 2 colheres de sopa de caldo de limão
marcador 1 colher de chá de casca de limão (ralado)
marcador 3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
marcador pimenta do reino e sal a gosto
marcador pitada de noz moscada
Modo de Preparar

Refogar a cebola em no azeite de oliva por 3 minutos em fogo brando, acrescentar o caldo de carne, o suco de limão, casca de limão ralada, sal, pimenta do reino, e noz moscada. Assim que começar a ferver acrescentar o arroz. Voltando à segunda fervura, cozinhar em fogo médio por exatamente 15 minutos. Desligar, acrescentar o queijo parmesão e a manteiga misturando suavemente, deixar descansar por 5 minutos. Enformar nos pratos individuais ou travessa para o centro da mesa, e servir imediatamente. Sugestões para acompanhamento: Camarão com alho na manteiga, Camarão com suco de laranja e mostarda, ou Peito de frango grelhado com molho de cogumelo.

Rendimento para 6 pessoas.



SPAGHETTI ALLÁ PUTTANESCA


Ingredientes

250 g de macarrão tipo espaguete
2 dentes de alho amassados
¼ de xícara de azeite de oliva
4 filés de anchova em conserva escorridos
¼ de xícara de alcaparra em conserva, escorrida, lavada e picada
1/3 de xícara de azeitona preta, sem caroço picadas
6 tomates grandes bem maduros, sem pele e sem sementes, picados
1 pimentão vermelho médio, picado
1 colher de chá de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de salsinha picada

Modo de Preparar

Num caldeirão, aqueça 3 litros de água em fogo alto. Quando começar a ferver, acrescente 1 colher de sopa de sal. Junte o macarrão de uma só vez e cozinhe até ficar "al dente". Enquanto isso, comece a preparar o molho. Numa panela média, em fogo alto, refogue o alho no azeite de oliva, mexendo de vez em quando com uma colher de pau, até começar a dourar. Junte a anchova e refogue rapidamente amassando com a colher de pau. Acrescente a alcaparra e a azeitona e misture bem. Adicione o tomate e o pimentão e mexa bem. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Reduza o fogo para médio, tampe a panela e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter um molho espesso. Acrescente a salsinha, misture e tire do fogo. Escorra o macarrão, transfira para uma tigela e junte o molho. Misture delicadamente e sirva a seguir.
FETUCINE ALFREDO

Ingredientes

400 g de fetucine

250 g de creme de leite (ou panna)

100 g de queijo parmesão ralado

60 g de manteiga

sal e pimenta branca moída a gosto


Modo de Preparar

Leve a massa para cozinhar, normalmente, em água salgada. Cerca de dois minutos antes de terminar o cozimento, retire a massa, escorra-a e coloque-a novamente na panela do cozimento. Coloque o creme de leite, um pouco de sal e pimenta branca e termine o cozimento. Desligue o fogo, acrescente a manteiga e o parmesão e sirva imediatamente.

Rendimento para 4 pessoas.

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