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12.17.2008

PORTFÓLIO CHEF RICARDO GALACHE

12.15.2008

Rolinhos de Berinjela ao Atum

Preparo: 1 hora e 10 minutos

Rendimento: 4 porções

2 berinjelas longas
1 xicara (chá) de atum em conserva
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 anchovas em conserva
4 tomates pequenos
1 dente de alho
azeite de oliva
farinha de trigo
3 batatas
orégano

Preparo

Cozinhar as batatas. Enquanto isso, cortar a berinjela em fatias, no sentido do comprimento, pincelar ligeiramente com azeite de oliva e cozinhar na grelha. Eliminar a pele e as sementes do tomate e cortar em cubos pequenos. Numa frigideira, aquecer um pouco de azeite de oliva. Polvilhar o tomate ligeiramente, de todos os lados, com a farinha de trigo e refogar no azeite por poucos segundos. Descascar as batatas e amassar com um garfo. Em seguida, temperar com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino. Reservar. Numa panela, aquecer 4 colheres (sopa) de azeite de oliva, juntar a anchova e o alho picado. Adicionar o atum escorrido e o refogado de tomate (reservar 2-3 colheradas). Deixar tomar gosto por alguns instantes em fogo alto. Acerte o sal, junte a pimen-ta-do-reino e 1 pitada de orégano. Distribuir sobre as fatias de berinjela a batata e o refogado de atum e enrolar. Se preferir, prender com palitos. Dispor os rolinhos numa travessa e completar com o tomate reservado. Regar com um fio de azeite de oliva e polvilhar sal, pimenta-do-reino e orégano. Servir a seguir.

Purê de Maçã Verde


Preparo: 15 minutos
Rendimento: 1 porção

4 maçãs verdes descascadas e picadas
2 colheres (sopa) de suco de limão
4 colheres (sopa) de vinho branco
4 colheres (sopa) de açúcar
sal e pimenta-do-relno moída na hora a gosto

Preparo

Bater no processador as maçãs, o suco de limão, o vinho e o açúcar at0 obter uma mistura homogênea. Retirar e transferir a mistura para uma panela. Levar ao fogo e cozinhar, mexendo de vez em quando, até obter um purê levemente encorpado. Acertar o sal, retirar do fogo, colocar em uma tlgela e polvilhar a pimenta moída. Se preferir, decorar com sementes de papoula.

Pastéis de Nata ( de Belem )

Preparo: 45 minutos + o tempo de forno

Rendimento: 6 unidades

Ingredientes

150 gramas de massa folhada congelada

Recheio (mais cremoso):
9 colheres (sopa) de açúcar
½ litro de creme de leite fresco
9 gemas

Recheio (mais firme):
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 e ½ xicaras (chá) de leite
2 xicaras (chá) de açúcar
açúcar de confeiteiro e canela em pó a gosto
8 gemas
1 ovo

Preparo

Descongelar a massa folhada à temperatura ambiente de acordo com as instruções da embalagem. Reservar.

Recheio (mais cremoso):
Peneirar as gemas numa tigela refratária, Juntar o açúcar e o creme de leite e bater até obter uma mistura homogênea. Em seguida, levar ao fogo em banho-maria e cozinhar, mexendo sem parar, até obter um creme encorpado. Retirar do fogo e deixar esfriar. Abrir a massa numa superfície lisa com um cilindro até formar um retângulo de 30 cm x 40 cm, de espessura bem fina. Com um cortador circular de 7 cm de diâmetro, cortar 6 círculos. Dispor os círculos em 6 fôrmas para empada com capacidade para 150 ml cada uma. Apertar bem com as pontas dos dedos, retirar o excesso, dispor em uma assadeira de 23 cm x 33 cm e distribuir o creme sem encher até a borda. Levar ao forno por 45 minutos, ou até a massa ficar levemente dourada e o recheio um pouco firme. Retirar do forno. Servir os pastéis ainda quentes e, se preferir, polvilhar açúcar e canela em pó.

Recheio (mais firme):
Dissolver a farinha em ½ xícara (chá) de leite, despejar numa panela e juntar o leite restante. Misturar bem e levar ao fogo baixo até ferver. Retirar do fogo e reservar. Em outra panela, misturar o açúcar e 1 xícara (chá) de água e levar ao fogo, sem mexer, até obter ponto de fio fraco. Retirar do fogo. Despejar, aos poucos, batendo sempre, a calda de açúcar no leite. Misturar bem e deixar amornar por 15 minutos. Reservar. Enquanto isso, peneirar sobre uma tigela as gemas e o ovo. Bater com um batedor manual até obter um creme esbranquiçado. Despejar, sem parar de mexer, o creme de ovos sobre a mistura reservada. Bater bem até obter um creme homogêneo. Ligar o forno à temperatura alta. Abrir a massa numa superfície lisa com um cilindro até formar um retângulo de 30 cm x 40 cm, de espessura bem fina. Com um cortador circular de 7 cm de diâmetro, cortar a massa em 6 círculos. Dispor em 6 fôrmas para empada com capacidade para 150 ml cada uma, apertar bem com as pontas dos dedos e retirar o excesso. Colocar as fôrmas em uma assadeira de 23 cm x 33 cm e distribuir o creme até encher a borda. Levar ao forno por 40 minutos, ou até a massa ficar levemente dourada e o creme ligeiramente escurecido. Retirar do forno e servir os pastéis ainda quentes. Se preferir, polvilhar açúcar de confeiteiro e canela em pó.

Chester com Salteado de Ameixa e Pêssego

Preparo: 35 minutos + o tempo de forno

Rendimento: 10 porções

1 chester (com cerca de 2,7 quilos)
2 colheres (sopa) de suco de pêssego pronto para beber
2 colheres (sopa) de azeite de ollva
2 colheres (sopa) de alecrim picado
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de hortelã picada
1 colhere (sopa) de manteiga
1 colher(sopa) de mel
½ xicara (chá) de vinho branco
sal e pimenta-do-reino preta moída grosseiramente a gosto
4 ameixas frescas cortadas em cubos
2 pêssegos frescos cortados em cubos

Preparo

Ligar o forno à temperatura média. Lavar o chester, secar com toalha de papel e tempere com o azeite de oliva, o vinho, o alecrim, a salsinha, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem, transferir o chester para uma fôrma de 23 cm x 33 cm e cobrir com papel-alumínio. Levar ao forno por 1 hora e 45 minutos, ou até que o chester esteja cozido. Retirar o papel-alumínio e deixar no forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retirar do forno e deixar por 25 minutos para amornar. Em seguida, com uma faca elétrica, cortar o chester em fatias finas e reservar. Misturar bem em uma frigideira a manteiga, o mel, os sucos de limão e de pêssego. Levar ao fogo e cozinhar, sem parar de mexer, até ferver. Acrescentar as ameixas, os pêssegos e a hortelã e cozinhar, salteando de vez em quando, por 2 minutos. Acertar o sal e retirar do fogo. Servir as fatias de chester com o salteado. Se preferir, decorar com hortelã picada.

Ameixas Quentes Mentoladas

Preparo: 20 minutos

Rendimento: 10 porções

Ingredientes:

10 ameixas frescas partidas ao meio (cerca de 900 gramas)
1 xicara (chá) de suco de maçã pronto para beber
3 colheres (sopa) de menta picada
1 colher(sopa) de licor de menta
2 colheres (sopa) de açúcar
1 litro de sorvete de creme

Preparo

Misturar bem em uma panela as ameixas, o suco de maçã, o açúcar, a menta e o licor. Levar ao fogo por 6 minutos, ou até ferver. Tampar a panela e cozinhar até as ameixas ficarem macias. Retirar do fogo e servir as ameixas com a calda, ainda quente, acompanhada de sorvete de creme. Se preferir, decore com folhas de menta.

Alcachofra ao Pesto de Nozes

Preparo: 15 minutos Rendimento: 10 porções

Ingredientes

10 fundos de alcachofras em conserva grandes
1 xicara (chá) de azeite de oliva
½ xicara (chá) de queijo
1 xicara (chá) de nozes
10 tomates-cereja cortados ao meio
½ maço de manjericão picado
4 dentes de alho
parmesão ralado
sal a gosto

Preparo:

Bater no processador o manjericão e o alho até obter uma pasta. Sem parar de bater, adicionar, aos poucos, o azeite de oliva e continuar a bater. Por último, adicionar as nozes, o queijo e o sal e bater até obter uma mistura homogênea. Reservar. Dispor os fundos de alcachofras em um prato grande. Distribuir os tomates e regue com o molho pesto. Decorar com folhas de manjericão.

Um bufê de muitas opções
Para enriquecer a mesa, incluir legumes, como cenoura, salsão e rabanete, cortados e servidos com um molho de sua preferência. Combinar frutas com frios (figo e melão com presunto cru) ou queijos (pêra com brie) e usar também na decoração.

12.09.2008

Torta de Castanha com geleia de framboesa


Torta de Castanha do Para

Ingredientes para massa:

08 ovos

70g de açucar

350g de castanha do Para processada

110g de farinha de rosca
02 colheres de fermento em pó


Ingredientes do recheio e cobertura


300g de geleia de framboesa

100ml de vinho branco seco
Suco de uma laranja

100g de castanha do Para laminadas ou raladas.


PREPARO DA MASSA:

-Misture o açucar, as castanhas processadas, a farinha de rosca, o fermento e uma pitada de sal
-Em uma batedeira com a raquete bata os ovos até ficarem homogeneos e espumarem, com a batedeira em movimento acrescente aos poucos a parte seca.
-Unte uma assadeira redonda com manteiga e farinha, derrame a massa no centro da assadeira e leve para assar em forno pré aquecido a 180º graus, faça o teste do palito de dente. -Desinforme e reserve.

Preparo do recheio:


Em uma panela coloque a geleia, o vinho o suco de laranja e deixe que encorpe um pouco.
Pegue as castanhas e corte-as em laminas finas ou rale em um ralador. Corte a massa ao meio e recheie com a geleia, guarde um pouco do recheio para jogar sobre a torta em prato individual, depois acrescente as castanhas em laminas ou raladas por cima do recheio e sirva.

11.11.2008

Churros Madrilenos


Ingredientes:

-125g de farinha de trigo

-01 pitada de sal

-Oleo de canola

-50g de açucar de confeitero

-Canela em pó Q.B

-150ml de agua fervente





Preparo:

Misture a farinha e o sal, coloque em um bowl, faça um buraco no meio e despeje a agua fervendo no centro, mexendo com uma colher de pau, mexa até que fique homogenea, reserve na geladeira.
Aqueça levemente o óleo em uma frigideira coloque a massa em um saco de confeiteiro e derrame os churros com 4 dedos de comprimento, frite-os em baixa temperatura, para que o recheio não fique cru, dos dois lados até ficarem dourados, polvilhe com o açucar e a canela, sirva com café ou vinho de sobremesa.

Peras assadas e recheadas com chocolote, amendoa e gelado de creme.


Ingredientes:

60g de biscoito amaretto ou maizena
25g de chocolate meio amargo
01colher de sobremesa de raspas de laranja
01colher de chá de mel
Canela em pó QB
01clara de ovo
Sal QB
02 Peras
50g de amendoas
01 colher de sopa de açucar
Vinho branco doce QB
Açucar QB
01 balde de sorvete de creme

Preparo

Pré aqueça o forno a 180 graus
Misture os biscoitos amaretto ou maizena quebrados ou triturados, com o chocolate em lascas, a casca de laranja, o mel, as amendoas e a canela.
Bata a clara com uma pitada de sal com o fouet até montar, misture na massa de biscoito formando uma massa.
Corte as peras ao meio e retire as sementes, raspe com uma colher o suficiente para poder rechea-las, as raspas da pera acrescente junto a massa e misture novamente. Recheie bem as peras com a mistura de chocolate e amendoas.
Arrume em uma assadeira as peras uma do lado da outra.
Faça uma mistura do vinho com um pouco de açucar e coloque na assadeira até cobrir metade das peras e leve ao forno por 30 minutos ou até ficarem macias.

Montagem:

As peras podem estar frias ou quentes como desejar, coloque uma colher de caldo por cima das peras e sirva com sorvete de creme.

9.25.2008

Torta de Banana a moda do Chef

INGREDIENTES

2 colheres de manteiga
1 xicara de açucar
3 xicaras de farinha
1 xicara e meia de leite
1 colher de sopa de fermento
5 bananas em rodelas
1 banana em tiras
Canela e açucar Q.B

PREPARO

Misturar tudo em uma batedeira menos as bananas, coloque a massa em uma assadeira untada, monte as rodelas de bananas em toda sua volta e as tiras na parte central, polvilhe com a canela e o açucar e coloque no forno em 230, deixe por 30 minutos ou até que esteja no ponto ou dourada.

7.16.2008

Tortinha folhada de maçãs e peras.

Ingredientes:

3 maças e 3 peras cortadas em cubos pequenos

2 colheres (sopa) de suco de limão


1/2 xícara (chá) de açúcar


2 colheres (sopa) de farinha de trigo


1 colher (chá) de canela em pó


1 pitada de noz-moscada ralada


500 g de massa folhada


1 colher (sopa) de manteiga





Modo de Preparo:


Em uma panela, coloque 1 xícara (chá) de água e leve ao fogo. Assim que ferver, adicione as maçãs e cozinhe por 5 minutos, ou até ficarem levemente macias. Retire, escorra, transfira-as para uma tigela e misture o suco de limão. Reserve. Em outra tigela, misture o açúcar, a farinha de trigo, a canela e a noz-moscada. Junte as maçãs e mexa delicadamente. Reserve.
Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa folhada em uma superfície lisa e enfarinhada e corte 10 quadrados de 10 cm cada um. Distribua o recheio, feche os quadrados de massa no formato de uma trouxinha, unindo as pontas, e coloque em uma fôrma de 38 x 26 cm untada com a manteiga. Leve ao forno por 35 minutos, ou até a massa dourar.

6.04.2008

Peixe recheado com farofa de camarão


INGREDIENTES


(8 porções)




Farofa




600 g de camarões médios limpo


30 g de alho picado


250 ml de óleo de oliva


200 g de cebola picada


1 pimenta-dedo-de-moça picadinha


250 g de farinha de mandioca


60 g de salsinha e cebolinha verde picadas


Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto




Peixe




1 robalo de aproximadamente 3 kg


250 ml de vinho branco


Ramos de sálvia e alecrim a gosto para temperar o peixe


200 ml de óleo de oliva


15 g de alho bem picado


Suco de 1 limão


2 pimentas-de-cheiro quebradas


Salsinha picada a gosto


Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto


Óleo de oliva para untar


AcompanhamentoPalmito pupunha assado




PREPARO




Farofa




Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Em uma panela, doure o alho no óleo de oliva, junte a cebola e em seguida os camarões e a pimenta-dedo-de-moça. Refogue rapidamente e retire do fogo. Acrescente a farinha de mandioca, a salsinha, a cebolinha e acerte o sal.




Peixe e finalização do prato




Limpe o peixe pelas costas, retirando as espinhas. Tempere com sal e pimenta-do-reino.


No fundo do peixe, coloque os ramos de sálvia e alecrim. Recheie com a farofa.


Feche o peixe e coloque em um tabuleiro untado com óleo de oliva.


Regue com o vinho branco, envolva com papel-alumínio e asse em forno baixo (150 ºC), preaquecido, por aproximadamente 1 hora.


Faça um molho misturando 200 ml de óleo de oliva, alho, limão, pimenta-de-cheiro e salsinha picada. Reserve.


Ao retirar o peixe do forno, regue com o molho e sirva com o palmito pupunha assado, em pedaços.


Receita by Ana Bueno - Revista Gula

Foto by Luiz Henrique Mendes

5.20.2008

Cappelletti di ricotta e rape rosso al burro de salvia e papavero

Ingredientes:
1 receita de massa basica
150g de ricota
100g de beterraba
02 colheres de parmesão
noz moscada Q.B

Massa Basica:
300g de farinha de trigo
03 ovos
1 colher de sopa de oleo de canola
1 colher de cha de sal

Preparo:

Cozinhe a beterraba com sal e descasque. Bata no processador até o ponto de pure, deixe esfriar, amasse a ricota com um garfo e misture bem com todos os ingredientes do recheio.

Preparo Cappeletti:

Trabalhe e abra a massa com 12cm de largura e espessura da lamina de uma faca.
Com uma faca corte a massa em quadrinhos de 5x5 coloque uma pequena quantidade de recheio no centro e pincele as extremidades do quadrado e dobre diagonalmente deixando um pequeno espaço entre as bordas formando um triangulo, pressione com os dedos para sair o ar e colar.
Enrole uma das pontas maiores no dedo indicador e com a ponta do triangulo para cima, peque a outra ponta maior enrole no dedo por cima da outra e aperte, cozinhe a massa em agua fervente abundante e sal.

Molho:

Derreta a manteiga e acrescente as sementes de papoula e a salvia, coloque por cima dos capelettis e sirva imediatamente.

Photo by: Renata Damasio

4.30.2008

Espaguete ao Pesto e ao Molho de Abobrinha

Ingredientes:

500 gramas de macarrão espaguete
4 xícaras (chá) de abobrinha italiana cortada em cubos
¼ de xícara (chá) de azeite de oliva
1 ½ xícara (chá) de cebola picada
2 dentes de alho grandes picados
800 gramas de tomates, sem pele e sem sementes, picados
200 gramas de molho pesto
Manjericão picado
Queijo parmesão ralado
Pinole torrado

Molho Pesto
1 xícara (chá) de salsa fresca picada
½ xícara (chá) de manjericão fresco picado
2 dentes de alho
Azeite suficiente
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

Pesto
Bater a salsa, o manjericão e o alho no liquidificador e ir acrescentando azeite em fio até ficar espesso.

Molho de Abobrinha
Frite a abobrinha em óleo de milho, escorra e reserve. Aqueça o azeite, refogue a cebola por 3 minutos. Coloque o alho e refogue por mais 2 minutos. Acrescente o tomate e deixe apurar cerca de 8 minutos. Acrescente a abobrinha frita e tempere com sal e pimenta moída.

Macarrão
Cozinhe o espaguete em água abundante com um pouco de sal, até ficar no ponto al dente e escorra.

Montagem

Envolva o macarrão no molho pesto. Num prato, faça uma camada com o molho de abobrinha e coloque o espaguete por cima, polvilhe com manjericão, queijo ralado e pinoles.





Sushi de Banana

Ingredientes:


3 bananas passas picadas 1 xícara (chá) de arroz integral do tipo cateto 1 cenoura grande cortada em tiras compridas 2 pepinos em conserva ou natural 2 folhas de algas para sushi Sementes de gergelim Sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela cozinhe o arroz com 6 xícaras de água e sal a gosto. Quando começar a ferver diminua o fogo e deixe cozinhar até secar a água com a panela tampada. O arroz deve ficar empapado. Com o arroz morno disponha uma porção sobre uma folha de alga cobrindo-a totalmente. Bem no centro distribua os pedaços de cenoura e banana passa. Coloque numa vasilha e tampe para o calor do próprio arroz aderir à alga. Quando estiverem quase frios, corte em rodelas de aproximadamente 2 cm de largura e sirva. Para acompanhar utilize o molho de tipo shoyo e acrescente fatias bem finas de gengibre.






Abolins Pankoks

Ingredientes:

- 3 ovos
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 6 a 8 colheres de sopa de farinha
- + ou - ½ xícara de leite
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- óleo para fritar


Preparo:

Bata todos os ingredientes no liquidificador ou à mão. Aqueça uma frigideira com óleo (pouco) e coloque as pankoks às colheradas para fritar em fogo médio. Quando surgirem bolhas de massa na superfície, vire as pankoks e frite do outro lado. Sirva com a melhor geléia que conseguir achar. E com muito amor.

4.28.2008

Tortilla de batatas com cebola e alho porró

Ingredientes:

250g de batatas
03 ovos
1/2 cebola média
1/2 talo de alho porró
manteiga sem sal Q.B
sal Q.B

Preparo

Descasque e corte sa batatas em rodelas finas e mantenha-as em agua para naum escurecer.
Branqueie as batatas até ficarem macias.
Bata levemente os ovos com uma pitada de sal.
Corte os talos de alho porró em rodelas tambem bem finas.
Corte a cebola em rodelas finas.
Aqueça a manteiga sem sal em uma frigideira ante aderente, coloque a cebola e o alho porró para refogar, acrescente o sal e tampe e deixe refogar até que fiquem macios, procure mexer a frigideira para que os ingredientes não grudem.
Na mesma frigideira coloque os ovos por cima e deixe até ficar firme, com um prato vire a tortilla para que cozinhe do outro lado.

3.18.2008

Alcatra à Cubana


Rendimento: 4 porções

Ingredientes

- 500 gr de alcatra em bifes
- 2 unidade(s) de banana em metade(s)
- 1 copo(s) de arroz
- 1 colher(es) (sopa) de manteiga
- 100 gr de ervilha
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- quanto baste de farinha de trigo para empanar
- quanto baste de farinha de rosca para empanar
- quanto baste de ovo para empanar
- quanto baste de vinho temperado
- quanto baste de batata frita(s)

Modo de preparo
Cozinhe a ervilha em bastante água.
Refogue o arroz e junte a água com ervilhas, no dobro da quantidade do arroz. Tempere com sal à gosto e adicione o pimentão. Misture, tampe a panela, deixando uma pequena abertura, e deixe cozinhar. Reserve.
Tempere os bifes com o vinho temperado e deixe descansar por alguns minutos.
Corte a banana e passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e reserve.
Limpe os bifes e bata um pouco para afinar.
Empane passando na farinha de trigo, no ovo e, por último, na farinha de rosca. Frite bem, em óleo quente.
Retire e coloque num prato com papel toalha para absorver o óleo.
Sirva o arroz a grega com o bife, a bananas, a batata frita e o ovo frito.

Frango Tailandes



Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
- 1 xícara de coco ralado na hora, e a água do próprio
coco
- folhas de bananeira ou papel-alumínio, cortados em 4
quadrados de 30 cm de lado
- 250 g de filé de peito de frango, cortado em pequenas
tiras
- 4 cebolas roxas, fatiadas
- 3 pimentas vermelhas frescas picadas
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- sal a gosto
- 1 envelope de Hondashi (tempero japonês), encontrado
nos bons supermercados, e em casas que vendem produtos
orientais
- 6 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo
Ferva a água, e quando a água ferver, coloque o arroz e
cozinhe por 20 minutos.
Transfira o arroz para uma tigela, misture o coco
ralado e a água, e deixe descansar por 10 minutos.
Tempere o frango, com sal, cebola, pimenta e gengibre,
hondashi e sal, e deixe tomar gosto, enquanto o arroz
cozinha, e descansa.
Misture o arroz já descansado, com o frango, e divida
em 4 partes.
Coloque na folhas de bananeira ou papel alumínio, feche
as folhas de bananeira ou alumínio, como se fossem
envelopes e leve a cozinhar no vapor.
Na Tailândia, é cozido na panela de bambu, mas pode ser
usada uma cuscuzeira, panela a vapor, ou uma peneira
de bambu ou metálica, sobre uma panela comum. Cozinhe,
por 20 minutos, no vapor, e sirva em porções
individuais, como acompanhamento de carnes.

3.17.2008

Bolo de Vinho com Nozes




Ingredientes:

- 1Kg de farinha de trigo Especial-NA Motasa;
- 800g de açúcar;
- 800 g de margarina;
- 16 ovos;
- 50 g de fermento pó;
- 2 colheres de sopa de canela em pó;
- 2 colheres de sopa de cacau;
- 600 g de nozes picadas;
- 500 ml de vinho tinto (de boa qualidade);
- 600 g de chocolate cobertura;

Modo de preparo:
Bata a margarina, o açúcar e os ovos. Acrescente a canela, o cacau e o vinho. Adicione a farinha previamente misturada ao fermento e misture até obter uma massa homogênea. Por fim coloque as nozes. Fornear a 160 º C por 40 minutos.

Cheesecake

Ingredientes:
Massa
- 120g de Farinha de Trigo Especial Confeitaria
- 220g de Biscoito Maria
- 200g de manteiga sem Sal

Recheio
- 2 Ovos
- 200 g de CreamCheese (Queijo Cremoso)
- 100 g de Açúcar Refinado
- 15 g de Açúcar de Baunilha
- 150 g de Creme de Leite


Modo de preparo:
Massa
Triture os biscoitos no liquidificador até que fique farinhoso, adicione a farinha de trigo e em seguida a manteiga na temperatura ambiente, até formar uma massa homogênea.
Use uma forma de fundo falso ou de abrir a distribua a massa pressionando bem. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos

Recheio
Coloque o CreamCheese (tire do refrigerador com 1 hora de antecedência) e o açúcar na batedeira e bata bem. Em seguida acrescente os ovos, o creme de leite e o açúcar de baunilha e bata até ficar homogêneo. Despeja o creme na forma com a massa e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Reduza a temperatura a asse por mais 30 minutos (até que o centro do recheio não esteja mais brilhando). Retire do forno, espere esfriar bem e desenforme cuidadosamente.

Canele




















Ingredientes:

Ingredientes:

- 500 ml de leite

- 2 ovos inteiros

- 2 gemas

- 140g de farinha de trigo

- 250 g de açúcar

- 40 g de manteiga

- 30 g de açúcar de baunilha

- 20 g de canela em pó

- 1 colher (sopa) de essência de baunilha

- 1 colher (sopa) de essência de Rhum







Modo de preparo:

Preparo:




-Levar ao fogo leite, a manteirfa, o açúcar de baunilha e a essência de baunilha. Deixe ferver.




-Enquanto isto bata na batedeira o açúcar e os ovos, junte por fim a farinha peneirada. Retire da batedeira e junte o leite já frio, o rhum e a canela. Misture até obter uma massa homogênea. Leve a massa ao refrigerador e deixe descansar por 8 horas.




-Coloque nas formas apropriadas, já untadas, e leve ao forno a 270ºC durante 10 minutos. Abaixe o fogo para 180ºC e deixe mais 50 minutos, aproximadamente.










Dicas:

Dicas:




-A massa é líquida, como de um crepe.




-Teoricamente a massa deve descansar 2 horas, porém, quanto mais tempo de descanso, melhor fica o produto final.




-O tempo de cozimento depende de cada forno.




-Os canelés ficam dourados por fora e macios por dentro, sua consistência é aerada.




-Excelente produto para confeitarias (receita francesa)

3.14.2008

FRANGO AO MOLHO DE MORANGO



Ingredientes:
"1 1/2 K DE PEITO DE FRANGO CORTADO EM TIRAS
1 XICARA DE CHA DE VINHO BRANCO SECO
SAL E MOLHO DE PIMENTA
1 XICARA DE CHA DE MOLHO DE MORANGO
4 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
1 CEBOLA PICADA
1 VIDRO DE COGUMELOS LAMINADOS
2 COLHERES DE SOPA DE GELEIA DE MORANGO
1 1/2 XICARA DE CHA DE MORANGOS AMASSADOS
1 LATA DE CREME DE LEITE
"

Modo de Preparo:
"TEMPERE O FRANGO COM O VINHO BRANCO, O SAL, O MOLHO DE PIMENTA E O SUCO DE MORANGO. DEIXE POR 1 HORA.
AQUECA A MANTEIGA DOURE O FRANGO E A CEBOLA, JUNTE OS COGUMELOS E OS TEMPEROS. COZINHE EM FOGO BAIXO.
ACRESCENTE A GELEIA E OS MORANGOS AMASSADOS, MEXA E ADICIONE O CREME DE LEITE.

Filé mignon ao vinho do Porto



Rendimento: 4 medalhões de 145 g
Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes

* 4 medalhões de filé mignon . 410 g
* 2 ramos de alecrim . 8 g
* 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g
* 1/2 xícara (chá) de vinho do Porto . 120 ml
* 1 colher (sopa) de açúcar . 12 g
* 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco . 105 g
* Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Fazer

1. Lave os medalhões de filé mignon e seque com toalha de papel. Reserve.
2. Lave o alecrim, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e pique-as finamente. Reserve.
3. Coloque uma frigideira de fundo grosso no queimador do fogão e deixe por 30 segundos ou até ficar bem quente. Adicione 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e deixe por 1 minuto ou até ficar bem quente. Arrume os medalhões na frigideira e frite-os por 10 minutos ou até dourar dos dois lados. Polvilhe sal e pimenta-do-reino sobre a carne, retire-os e reserve.
4. Acrescente na mesma frigideira o azeite de oliva restante e o alecrim. Refogue, sem parar de mexer, por 30 segundos. Incorpore o vinho do Porto e o açúcar. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até reduzir menos da metade do volume.
5. Adicione o creme de leite e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 3 minutos ou até encorpar um pouco. Acerte o sal e retire do fogo.
6. Arrume os medalhões nos pratos e sirva com o molho.

Espaguete aos vôngoles



Ingredientes

1 pacote de espaguete, de preferência italiano
3kg de vôngoles com conchas, bem lavados (ou 600g de vôngoles sem conchas)
1 xícara de chá de azeite extravirgem de oliva (de preferência)
1 dente de alho picado
1 peperoncino seco picado (ou pimenta calabresa)
1 cálice de vinho branco seco
1/2 xícara de chá de salsinha picada grosseiramente
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo:

Preparo dos vôngoles com conchas Em uma caçarola, colocar 1/2 xícara do azeite e os vôngoles. Tampar a caçarola e deixar os vôngoles no fogo, até que as conchas se abram. Retirar a água que sobrou no fundo da panela e reservar. Retirar os vôngoles, descartando aqueles que não abriram. Destacar das conchas 2/3 dos moluscos e reservar. Em uma frigideira, colocar o restante do azeite, o alho e a pimenta seca. Deixar aquecer e juntar os vôngoles sem as conchas. Esperar tomar gosto por alguns minutos, adicionar o vinho, deixar evaporar e ir acrescentando a água que estava reservada. Quando evaporar metade do líquido, incorporar a salsinha, os vôngoles nas conchas, temperar com sal e pimenta-do-reino. Servir esse molho sobre a massa bem quente, cozida em abundante água fervente com sal e escorrida no momento em que estiver al dente. Para o preparo dos vôngoles sem as conchas, colocar numa frigideira o azeite, o alho e a pimenta. Deixar tomar gosto e acrescentar os vôngoles. Após 2 minutos, juntar o vinho. Esperar que evapore, colocar a salsinha, temperar com sal, pimenta-do-reino e servir com a massa cozida al dente. Rendimento: 4 porções

CREPE DE SIRI




Ingredientes (4 pessoas)

8 crepes com aprox. 12cm. de diâmetro

1 porção de molho de ostras (comprado em loja de produtos japoneses)

Camarões graudos para decorar

Recheio:

4 fatias de bacon picado

250 gr. de carne de siri bem limpa

100 gr. de camarão bem picado

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de açucar mascavo, dissolvido em:

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

1 colher (chá) de coentro em grão moído na hora

1 colher (sopa) de shoyo

sal, pimenta do reino

Frite o bacon no azeite quente, acrescente o siri e o camarão. Tempere com o açucar, coentro, shoyo e pimenta. Mexa e deixe no fogo até a mistura tomar uma consistência mais seca. Retifique o sal. Retire do fogo e reserve. Aqueça os crepes. Divida o recheio sobre os crepes. Enrole e amarre com tirinhas de alho-poró ou cebolinha aferventadas. Arrume a metade do molho de ostras numa travessa, coloque os crepes e regue com o molho restante. Decore com salsinha e os camarões.


Casquinha de atum


Rendimento: 6 casquinhas de 80 g

Tempo de preparo: 15 minutos (mais 20 minutos de forno)

Ingredientes

* 1 cebola grande . 230 g
* 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 20 g
* 2 latas de atum light em conserva . 270 g
* 2 colheres (sopa) de maisena . 14 g
* 4 colheres (sopa) de molho de tomate . 60 g
* 1 xícara (chá) de leite de coco . 220 g
* 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar. 14 g
* Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
2. Descasque, lave e rale a cebola. Reserve.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma panela e junte a cebola. Abaixe o fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até dourar.
4. Enquanto isso, escorra a água do atum e dissolva a maisena em 1/2 xícara (chá) de água. Junte ao refogado o atum, a maisena dissolvida, o molho de tomate, o sal e a pimenta. Misture e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até ficar consistente.
5. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
6. Junte o leite de coco e misture. Retire do fogo e distribua a massa em forminhas em formato de casquinha e diisponha-as em uma assadeira. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva em seguida

3.13.2008

CANAPÉS DE TRUTA DEFUMADA



Ingredientes

100 gr. de truta defumada

30 gr. de manteiga

suco de 1/2 limão

pimenta moída na hora

salsinha picada

fatias de pepino em conserva

pão de forma cortado em círculos

Passe a truta pelo processador. Junte a manteiga e amasse
até obter uma massa bem homogênea. Tempere com suco de limão
e pimenta. Passe no pão e decore com salsinha picada e 1
fatia de pepino em conserva.

QUICHE LORRAINE



Ingredientes (8 pessoas)

MASSA :

100 gr de farinha de trigo

40 gr de manteiga

15 ml de água com sal

1 gema

RECHEIO :

120 gr de toucinho em cubinhos, bem frito

120 gr de queijo gruyére em cubinhos

2 ovos

1 gema

200 ml de creme de leite

1 colher ( sopa ) rasa de farinha de trigo, peneirada com :

1/2 colher de ( café ) de fermento em pó

sal, pimenta e noz- moscada

queijo parmezão ralado

MASSA :

Amasse a farinha e a manteiga até formar uma farofa. Junte a
água e a gema e misture bem, até soltar das mãos. Embrulhe
em filme de PVC e deixe descansar, na geladeira, por 1 hora.
Abra a massa, coloque numa forma desmontável e asse no forno
quente sem dourar. Reserve.

RECHEIO :

Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal
, pimenta e noz-moscada. Coloque o toucinho e o queijo na
fôrma sobre a massa pré-assada. Cubra com a mistura de creme
de leite e polvilhe com o queijo parmezão. Asse em forno
quente até o recheio estar firme e asuperfície bem dourada.

Creme de Papaya com Cassis



Ingredientes

1 mamão papaya maduro
4 bolas de sorvete de creme
1 dose de licor de Creme de Cassis

Modo de preparar

Coloque no liquidificador a polpa da papaya. Bata até obter um creme liso. Acrescente as bolas de sorvete de creme e bata até obter uma textura de um creme fino. Divida o creme em taças e regue com Licor de Cassis.

Tortinhas de chocolate



Ingredientes:

Para o recheio:

500 gr de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada;
01 xícara (chá) de creme de leite;
02 colheres (sopa) de licor de amêndoas;
1/2 xícara (chá) de doce de leite em pasta.

Para a massa:

250 gr de amêndoas picadas;
02 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro;
01 colher (chá) de licor de amêndoas;
01 clara de ovo;
02 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Materiais necessários:

fôrmas para empadinhas.
saco de confeitar, bico pitanga.

Preparo:

1- Recheio:

Coloque num refratário grande o chocolate, o creme de leite e o licor. Aqueça no microondas por cerca de 3 minutos, na potência média (50%), mexendo na metade do tempo para obter um creme liso. Retire do forno e mexa novamente até derreter completamente o chocolate, junte o doce de leite e leve à geladeira, por aproximadamente 1 hora.

2- Massa:

Misture as amêndoas, o açúcar, o licor, a clara e a farinha de trigo. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Despeje em fôrmas para empadinhas untadas e enfarinhadas. Faça pequenos furos na superfície da massa com ajuda de um garfo e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas. Deixe esfriar e desenforme.

3- Montagem:

Bata o recheio na batedeira até que fique cremoso, e com a ajuda do saco de confeitar faça pitangas sobre cada minitorta.

Bacalhau Gratinado




Rendimento: 2 porções



- 200 gr de batata cozida(s) em rodela(s)
- 300 gr de Lombo de Bacalhau Dias
- 100 ml de azeite de oliva Borges
- 100 ml de creme de leite fresco
- 100 gr de queijo ralado
- quanto baste de noz-moscada
- 2 unidade(s) de gema de ovo batida(s)
- 2 unidade(s) de clara de ovo em neve




Descongele o Lombo de Bacalhau Dias e retire a pele e as espinhas.
Cozinhe em água fervente por 3 minutos. Escorra e separe em lascas grandes.
Em um refratário, coloque, pela ordem, as rodelas de batata cozidas, o lombo, o creme de leite e o azeite. Reserve.
À parte, misture o queijo ralado e a noz-moscada nas gemas batidas. Incorpore delicadamente essa mistura às claras em neve. Mexa cuidadosamente para que as claras permaneçam o mais firme possível.
Despeje essa mistura sobre o refratário e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
Sirva imediatamente, acompanhado de um bom vinho verde.

MOQUECA DE SIRI MOLE



INGREDIENTES:

12 siris moles graúdos
2 cebolas grandes picadinhas
4 tomates grandes maduros e firmes picadinhos
1 molho grande de coentro picadinho
Suco de 1 limão grande
2 pimentas-malagueta maduras
2/3 de xícara de chá de azeite de dendê
1 vidro pequeno de leite de coco
Sal



MODO DE PREPARO:
Ferva os siris até que fiquem bem vermelhos. Depois, esfregue-os sob água corrente, com uma escovinha dura.

Unte uma panela de barro com 1 colher de sopa de azeite de dendê. Arrume as cebolas e os tomates, o coentro e as pimentas bem amassadas no suco de limão.

Regue com o restante do azeite de dendê. Coloque os siris na panela e regue com o leite de coco temperado com 1 colher de chá cheia de sal. Dê uma fervura em fogo forte.

Abaixe o fogo para brando e cozinhe por 30 minutos. Sirva com arroz branco.

Rendimento : 8 porções

1.09.2008

O CHEF RECOMENDA...

À partir deste mês estamos criando a seção O CHEF RECOMENDA, são sugestões de livros especificos de culinaria e gastronomia. Assim estaremos divulgando livros interessantes com todo aquele sabor especial que tanto Chefs como estudantes de gastronomia e amantes da boa cozinha vão poder desfrutar de suas paginas recheadas de dicas, fotos, segredos e receitas.
E o primeiro deste mes sem duvida não poderia deixar de ser Le Cordon Bleu: Todas as Técnicas de Culinária - JENI WRIGHT & ERIC TREUILLE.
Todos os segredos da culinária mais festejada da França. Ilustrado, mostra o preparo de pratos passo-a-passo, traz dicas, receitas dos principais chefes e sugestões de cardápios. São mais de 800 segredos de preparação e técnicas de cozinha e 200 receitas básicas.

1.08.2008

DEPOIS DAS FESTAS E DESCANSO MERECIDO...

Bom depois de um bom descanso e das festas de final de ano, voltamos ao batente, como puderam ver coloquei varias receitas de paises tradicionais, no decorrer deste ano vamos colocar mais receitas. Este ano vamos estar trazendo receitas diversas e fotos interessantes dos pratos feitos assim poderão ter uma ideia de como decora-los. A participação de todos é bem vinda pois quanto mais receitas, perguntas, duvidas mais interativo se torna o blog, queria agradecer a todos que ja visitaram e visitam o blog Alquimia da Cozinha e desejar um ano de 2008 cheio de realizações e coisas gostosas....

Abçs...GALACHE.RICARDO