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3.18.2008

Alcatra à Cubana


Rendimento: 4 porções

Ingredientes

- 500 gr de alcatra em bifes
- 2 unidade(s) de banana em metade(s)
- 1 copo(s) de arroz
- 1 colher(es) (sopa) de manteiga
- 100 gr de ervilha
- 1 unidade(s) de pimentão vermelho
- quanto baste de farinha de trigo para empanar
- quanto baste de farinha de rosca para empanar
- quanto baste de ovo para empanar
- quanto baste de vinho temperado
- quanto baste de batata frita(s)

Modo de preparo
Cozinhe a ervilha em bastante água.
Refogue o arroz e junte a água com ervilhas, no dobro da quantidade do arroz. Tempere com sal à gosto e adicione o pimentão. Misture, tampe a panela, deixando uma pequena abertura, e deixe cozinhar. Reserve.
Tempere os bifes com o vinho temperado e deixe descansar por alguns minutos.
Corte a banana e passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente e reserve.
Limpe os bifes e bata um pouco para afinar.
Empane passando na farinha de trigo, no ovo e, por último, na farinha de rosca. Frite bem, em óleo quente.
Retire e coloque num prato com papel toalha para absorver o óleo.
Sirva o arroz a grega com o bife, a bananas, a batata frita e o ovo frito.

Frango Tailandes



Ingredientes

- 2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
- 1 xícara de coco ralado na hora, e a água do próprio
coco
- folhas de bananeira ou papel-alumínio, cortados em 4
quadrados de 30 cm de lado
- 250 g de filé de peito de frango, cortado em pequenas
tiras
- 4 cebolas roxas, fatiadas
- 3 pimentas vermelhas frescas picadas
- 2 colheres (sopa) de gengibre ralado
- sal a gosto
- 1 envelope de Hondashi (tempero japonês), encontrado
nos bons supermercados, e em casas que vendem produtos
orientais
- 6 xícaras (chá) de água

Modo de Preparo
Ferva a água, e quando a água ferver, coloque o arroz e
cozinhe por 20 minutos.
Transfira o arroz para uma tigela, misture o coco
ralado e a água, e deixe descansar por 10 minutos.
Tempere o frango, com sal, cebola, pimenta e gengibre,
hondashi e sal, e deixe tomar gosto, enquanto o arroz
cozinha, e descansa.
Misture o arroz já descansado, com o frango, e divida
em 4 partes.
Coloque na folhas de bananeira ou papel alumínio, feche
as folhas de bananeira ou alumínio, como se fossem
envelopes e leve a cozinhar no vapor.
Na Tailândia, é cozido na panela de bambu, mas pode ser
usada uma cuscuzeira, panela a vapor, ou uma peneira
de bambu ou metálica, sobre uma panela comum. Cozinhe,
por 20 minutos, no vapor, e sirva em porções
individuais, como acompanhamento de carnes.

3.17.2008

Bolo de Vinho com Nozes




Ingredientes:

- 1Kg de farinha de trigo Especial-NA Motasa;
- 800g de açúcar;
- 800 g de margarina;
- 16 ovos;
- 50 g de fermento pó;
- 2 colheres de sopa de canela em pó;
- 2 colheres de sopa de cacau;
- 600 g de nozes picadas;
- 500 ml de vinho tinto (de boa qualidade);
- 600 g de chocolate cobertura;

Modo de preparo:
Bata a margarina, o açúcar e os ovos. Acrescente a canela, o cacau e o vinho. Adicione a farinha previamente misturada ao fermento e misture até obter uma massa homogênea. Por fim coloque as nozes. Fornear a 160 º C por 40 minutos.

Cheesecake

Ingredientes:
Massa
- 120g de Farinha de Trigo Especial Confeitaria
- 220g de Biscoito Maria
- 200g de manteiga sem Sal

Recheio
- 2 Ovos
- 200 g de CreamCheese (Queijo Cremoso)
- 100 g de Açúcar Refinado
- 15 g de Açúcar de Baunilha
- 150 g de Creme de Leite


Modo de preparo:
Massa
Triture os biscoitos no liquidificador até que fique farinhoso, adicione a farinha de trigo e em seguida a manteiga na temperatura ambiente, até formar uma massa homogênea.
Use uma forma de fundo falso ou de abrir a distribua a massa pressionando bem. Leve ao forno pré-aquecido por 10 minutos

Recheio
Coloque o CreamCheese (tire do refrigerador com 1 hora de antecedência) e o açúcar na batedeira e bata bem. Em seguida acrescente os ovos, o creme de leite e o açúcar de baunilha e bata até ficar homogêneo. Despeja o creme na forma com a massa e leve ao forno pré-aquecido por 15 minutos. Reduza a temperatura a asse por mais 30 minutos (até que o centro do recheio não esteja mais brilhando). Retire do forno, espere esfriar bem e desenforme cuidadosamente.

Canele




















Ingredientes:

Ingredientes:

- 500 ml de leite

- 2 ovos inteiros

- 2 gemas

- 140g de farinha de trigo

- 250 g de açúcar

- 40 g de manteiga

- 30 g de açúcar de baunilha

- 20 g de canela em pó

- 1 colher (sopa) de essência de baunilha

- 1 colher (sopa) de essência de Rhum







Modo de preparo:

Preparo:




-Levar ao fogo leite, a manteirfa, o açúcar de baunilha e a essência de baunilha. Deixe ferver.




-Enquanto isto bata na batedeira o açúcar e os ovos, junte por fim a farinha peneirada. Retire da batedeira e junte o leite já frio, o rhum e a canela. Misture até obter uma massa homogênea. Leve a massa ao refrigerador e deixe descansar por 8 horas.




-Coloque nas formas apropriadas, já untadas, e leve ao forno a 270ºC durante 10 minutos. Abaixe o fogo para 180ºC e deixe mais 50 minutos, aproximadamente.










Dicas:

Dicas:




-A massa é líquida, como de um crepe.




-Teoricamente a massa deve descansar 2 horas, porém, quanto mais tempo de descanso, melhor fica o produto final.




-O tempo de cozimento depende de cada forno.




-Os canelés ficam dourados por fora e macios por dentro, sua consistência é aerada.




-Excelente produto para confeitarias (receita francesa)

3.14.2008

FRANGO AO MOLHO DE MORANGO



Ingredientes:
"1 1/2 K DE PEITO DE FRANGO CORTADO EM TIRAS
1 XICARA DE CHA DE VINHO BRANCO SECO
SAL E MOLHO DE PIMENTA
1 XICARA DE CHA DE MOLHO DE MORANGO
4 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
1 CEBOLA PICADA
1 VIDRO DE COGUMELOS LAMINADOS
2 COLHERES DE SOPA DE GELEIA DE MORANGO
1 1/2 XICARA DE CHA DE MORANGOS AMASSADOS
1 LATA DE CREME DE LEITE
"

Modo de Preparo:
"TEMPERE O FRANGO COM O VINHO BRANCO, O SAL, O MOLHO DE PIMENTA E O SUCO DE MORANGO. DEIXE POR 1 HORA.
AQUECA A MANTEIGA DOURE O FRANGO E A CEBOLA, JUNTE OS COGUMELOS E OS TEMPEROS. COZINHE EM FOGO BAIXO.
ACRESCENTE A GELEIA E OS MORANGOS AMASSADOS, MEXA E ADICIONE O CREME DE LEITE.

Filé mignon ao vinho do Porto



Rendimento: 4 medalhões de 145 g
Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes

* 4 medalhões de filé mignon . 410 g
* 2 ramos de alecrim . 8 g
* 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g
* 1/2 xícara (chá) de vinho do Porto . 120 ml
* 1 colher (sopa) de açúcar . 12 g
* 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco . 105 g
* Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Fazer

1. Lave os medalhões de filé mignon e seque com toalha de papel. Reserve.
2. Lave o alecrim, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e pique-as finamente. Reserve.
3. Coloque uma frigideira de fundo grosso no queimador do fogão e deixe por 30 segundos ou até ficar bem quente. Adicione 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e deixe por 1 minuto ou até ficar bem quente. Arrume os medalhões na frigideira e frite-os por 10 minutos ou até dourar dos dois lados. Polvilhe sal e pimenta-do-reino sobre a carne, retire-os e reserve.
4. Acrescente na mesma frigideira o azeite de oliva restante e o alecrim. Refogue, sem parar de mexer, por 30 segundos. Incorpore o vinho do Porto e o açúcar. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até reduzir menos da metade do volume.
5. Adicione o creme de leite e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 3 minutos ou até encorpar um pouco. Acerte o sal e retire do fogo.
6. Arrume os medalhões nos pratos e sirva com o molho.

Espaguete aos vôngoles



Ingredientes

1 pacote de espaguete, de preferência italiano
3kg de vôngoles com conchas, bem lavados (ou 600g de vôngoles sem conchas)
1 xícara de chá de azeite extravirgem de oliva (de preferência)
1 dente de alho picado
1 peperoncino seco picado (ou pimenta calabresa)
1 cálice de vinho branco seco
1/2 xícara de chá de salsinha picada grosseiramente
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo:

Preparo dos vôngoles com conchas Em uma caçarola, colocar 1/2 xícara do azeite e os vôngoles. Tampar a caçarola e deixar os vôngoles no fogo, até que as conchas se abram. Retirar a água que sobrou no fundo da panela e reservar. Retirar os vôngoles, descartando aqueles que não abriram. Destacar das conchas 2/3 dos moluscos e reservar. Em uma frigideira, colocar o restante do azeite, o alho e a pimenta seca. Deixar aquecer e juntar os vôngoles sem as conchas. Esperar tomar gosto por alguns minutos, adicionar o vinho, deixar evaporar e ir acrescentando a água que estava reservada. Quando evaporar metade do líquido, incorporar a salsinha, os vôngoles nas conchas, temperar com sal e pimenta-do-reino. Servir esse molho sobre a massa bem quente, cozida em abundante água fervente com sal e escorrida no momento em que estiver al dente. Para o preparo dos vôngoles sem as conchas, colocar numa frigideira o azeite, o alho e a pimenta. Deixar tomar gosto e acrescentar os vôngoles. Após 2 minutos, juntar o vinho. Esperar que evapore, colocar a salsinha, temperar com sal, pimenta-do-reino e servir com a massa cozida al dente. Rendimento: 4 porções

CREPE DE SIRI




Ingredientes (4 pessoas)

8 crepes com aprox. 12cm. de diâmetro

1 porção de molho de ostras (comprado em loja de produtos japoneses)

Camarões graudos para decorar

Recheio:

4 fatias de bacon picado

250 gr. de carne de siri bem limpa

100 gr. de camarão bem picado

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de açucar mascavo, dissolvido em:

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

1 colher (chá) de coentro em grão moído na hora

1 colher (sopa) de shoyo

sal, pimenta do reino

Frite o bacon no azeite quente, acrescente o siri e o camarão. Tempere com o açucar, coentro, shoyo e pimenta. Mexa e deixe no fogo até a mistura tomar uma consistência mais seca. Retifique o sal. Retire do fogo e reserve. Aqueça os crepes. Divida o recheio sobre os crepes. Enrole e amarre com tirinhas de alho-poró ou cebolinha aferventadas. Arrume a metade do molho de ostras numa travessa, coloque os crepes e regue com o molho restante. Decore com salsinha e os camarões.


Casquinha de atum


Rendimento: 6 casquinhas de 80 g

Tempo de preparo: 15 minutos (mais 20 minutos de forno)

Ingredientes

* 1 cebola grande . 230 g
* 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 20 g
* 2 latas de atum light em conserva . 270 g
* 2 colheres (sopa) de maisena . 14 g
* 4 colheres (sopa) de molho de tomate . 60 g
* 1 xícara (chá) de leite de coco . 220 g
* 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar. 14 g
* Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
2. Descasque, lave e rale a cebola. Reserve.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma panela e junte a cebola. Abaixe o fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até dourar.
4. Enquanto isso, escorra a água do atum e dissolva a maisena em 1/2 xícara (chá) de água. Junte ao refogado o atum, a maisena dissolvida, o molho de tomate, o sal e a pimenta. Misture e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até ficar consistente.
5. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
6. Junte o leite de coco e misture. Retire do fogo e distribua a massa em forminhas em formato de casquinha e diisponha-as em uma assadeira. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva em seguida

3.13.2008

CANAPÉS DE TRUTA DEFUMADA



Ingredientes

100 gr. de truta defumada

30 gr. de manteiga

suco de 1/2 limão

pimenta moída na hora

salsinha picada

fatias de pepino em conserva

pão de forma cortado em círculos

Passe a truta pelo processador. Junte a manteiga e amasse
até obter uma massa bem homogênea. Tempere com suco de limão
e pimenta. Passe no pão e decore com salsinha picada e 1
fatia de pepino em conserva.

QUICHE LORRAINE



Ingredientes (8 pessoas)

MASSA :

100 gr de farinha de trigo

40 gr de manteiga

15 ml de água com sal

1 gema

RECHEIO :

120 gr de toucinho em cubinhos, bem frito

120 gr de queijo gruyére em cubinhos

2 ovos

1 gema

200 ml de creme de leite

1 colher ( sopa ) rasa de farinha de trigo, peneirada com :

1/2 colher de ( café ) de fermento em pó

sal, pimenta e noz- moscada

queijo parmezão ralado

MASSA :

Amasse a farinha e a manteiga até formar uma farofa. Junte a
água e a gema e misture bem, até soltar das mãos. Embrulhe
em filme de PVC e deixe descansar, na geladeira, por 1 hora.
Abra a massa, coloque numa forma desmontável e asse no forno
quente sem dourar. Reserve.

RECHEIO :

Bata os ovos, a farinha e o creme de leite. Tempere com sal
, pimenta e noz-moscada. Coloque o toucinho e o queijo na
fôrma sobre a massa pré-assada. Cubra com a mistura de creme
de leite e polvilhe com o queijo parmezão. Asse em forno
quente até o recheio estar firme e asuperfície bem dourada.

Creme de Papaya com Cassis



Ingredientes

1 mamão papaya maduro
4 bolas de sorvete de creme
1 dose de licor de Creme de Cassis

Modo de preparar

Coloque no liquidificador a polpa da papaya. Bata até obter um creme liso. Acrescente as bolas de sorvete de creme e bata até obter uma textura de um creme fino. Divida o creme em taças e regue com Licor de Cassis.

Tortinhas de chocolate



Ingredientes:

Para o recheio:

500 gr de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto picada;
01 xícara (chá) de creme de leite;
02 colheres (sopa) de licor de amêndoas;
1/2 xícara (chá) de doce de leite em pasta.

Para a massa:

250 gr de amêndoas picadas;
02 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro;
01 colher (chá) de licor de amêndoas;
01 clara de ovo;
02 colheres (sopa) de farinha de trigo.

Materiais necessários:

fôrmas para empadinhas.
saco de confeitar, bico pitanga.

Preparo:

1- Recheio:

Coloque num refratário grande o chocolate, o creme de leite e o licor. Aqueça no microondas por cerca de 3 minutos, na potência média (50%), mexendo na metade do tempo para obter um creme liso. Retire do forno e mexa novamente até derreter completamente o chocolate, junte o doce de leite e leve à geladeira, por aproximadamente 1 hora.

2- Massa:

Misture as amêndoas, o açúcar, o licor, a clara e a farinha de trigo. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Despeje em fôrmas para empadinhas untadas e enfarinhadas. Faça pequenos furos na superfície da massa com ajuda de um garfo e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas. Deixe esfriar e desenforme.

3- Montagem:

Bata o recheio na batedeira até que fique cremoso, e com a ajuda do saco de confeitar faça pitangas sobre cada minitorta.

Bacalhau Gratinado




Rendimento: 2 porções



- 200 gr de batata cozida(s) em rodela(s)
- 300 gr de Lombo de Bacalhau Dias
- 100 ml de azeite de oliva Borges
- 100 ml de creme de leite fresco
- 100 gr de queijo ralado
- quanto baste de noz-moscada
- 2 unidade(s) de gema de ovo batida(s)
- 2 unidade(s) de clara de ovo em neve




Descongele o Lombo de Bacalhau Dias e retire a pele e as espinhas.
Cozinhe em água fervente por 3 minutos. Escorra e separe em lascas grandes.
Em um refratário, coloque, pela ordem, as rodelas de batata cozidas, o lombo, o creme de leite e o azeite. Reserve.
À parte, misture o queijo ralado e a noz-moscada nas gemas batidas. Incorpore delicadamente essa mistura às claras em neve. Mexa cuidadosamente para que as claras permaneçam o mais firme possível.
Despeje essa mistura sobre o refratário e leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por 30 minutos ou até que a superfície esteja dourada e crocante.
Sirva imediatamente, acompanhado de um bom vinho verde.

MOQUECA DE SIRI MOLE



INGREDIENTES:

12 siris moles graúdos
2 cebolas grandes picadinhas
4 tomates grandes maduros e firmes picadinhos
1 molho grande de coentro picadinho
Suco de 1 limão grande
2 pimentas-malagueta maduras
2/3 de xícara de chá de azeite de dendê
1 vidro pequeno de leite de coco
Sal



MODO DE PREPARO:
Ferva os siris até que fiquem bem vermelhos. Depois, esfregue-os sob água corrente, com uma escovinha dura.

Unte uma panela de barro com 1 colher de sopa de azeite de dendê. Arrume as cebolas e os tomates, o coentro e as pimentas bem amassadas no suco de limão.

Regue com o restante do azeite de dendê. Coloque os siris na panela e regue com o leite de coco temperado com 1 colher de chá cheia de sal. Dê uma fervura em fogo forte.

Abaixe o fogo para brando e cozinhe por 30 minutos. Sirva com arroz branco.

Rendimento : 8 porções