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3.14.2008

FRANGO AO MOLHO DE MORANGO



Ingredientes:
"1 1/2 K DE PEITO DE FRANGO CORTADO EM TIRAS
1 XICARA DE CHA DE VINHO BRANCO SECO
SAL E MOLHO DE PIMENTA
1 XICARA DE CHA DE MOLHO DE MORANGO
4 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
1 CEBOLA PICADA
1 VIDRO DE COGUMELOS LAMINADOS
2 COLHERES DE SOPA DE GELEIA DE MORANGO
1 1/2 XICARA DE CHA DE MORANGOS AMASSADOS
1 LATA DE CREME DE LEITE
"

Modo de Preparo:
"TEMPERE O FRANGO COM O VINHO BRANCO, O SAL, O MOLHO DE PIMENTA E O SUCO DE MORANGO. DEIXE POR 1 HORA.
AQUECA A MANTEIGA DOURE O FRANGO E A CEBOLA, JUNTE OS COGUMELOS E OS TEMPEROS. COZINHE EM FOGO BAIXO.
ACRESCENTE A GELEIA E OS MORANGOS AMASSADOS, MEXA E ADICIONE O CREME DE LEITE.

Filé mignon ao vinho do Porto



Rendimento: 4 medalhões de 145 g
Tempo de preparo: 25 minutos

Ingredientes

* 4 medalhões de filé mignon . 410 g
* 2 ramos de alecrim . 8 g
* 5 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 50 g
* 1/2 xícara (chá) de vinho do Porto . 120 ml
* 1 colher (sopa) de açúcar . 12 g
* 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco . 105 g
* Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Fazer

1. Lave os medalhões de filé mignon e seque com toalha de papel. Reserve.
2. Lave o alecrim, seque com toalha de papel, separe somente as folhas e pique-as finamente. Reserve.
3. Coloque uma frigideira de fundo grosso no queimador do fogão e deixe por 30 segundos ou até ficar bem quente. Adicione 3 colheres (sopa) de azeite de oliva e deixe por 1 minuto ou até ficar bem quente. Arrume os medalhões na frigideira e frite-os por 10 minutos ou até dourar dos dois lados. Polvilhe sal e pimenta-do-reino sobre a carne, retire-os e reserve.
4. Acrescente na mesma frigideira o azeite de oliva restante e o alecrim. Refogue, sem parar de mexer, por 30 segundos. Incorpore o vinho do Porto e o açúcar. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 5 minutos ou até reduzir menos da metade do volume.
5. Adicione o creme de leite e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 3 minutos ou até encorpar um pouco. Acerte o sal e retire do fogo.
6. Arrume os medalhões nos pratos e sirva com o molho.

Espaguete aos vôngoles



Ingredientes

1 pacote de espaguete, de preferência italiano
3kg de vôngoles com conchas, bem lavados (ou 600g de vôngoles sem conchas)
1 xícara de chá de azeite extravirgem de oliva (de preferência)
1 dente de alho picado
1 peperoncino seco picado (ou pimenta calabresa)
1 cálice de vinho branco seco
1/2 xícara de chá de salsinha picada grosseiramente
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Preparo:

Preparo dos vôngoles com conchas Em uma caçarola, colocar 1/2 xícara do azeite e os vôngoles. Tampar a caçarola e deixar os vôngoles no fogo, até que as conchas se abram. Retirar a água que sobrou no fundo da panela e reservar. Retirar os vôngoles, descartando aqueles que não abriram. Destacar das conchas 2/3 dos moluscos e reservar. Em uma frigideira, colocar o restante do azeite, o alho e a pimenta seca. Deixar aquecer e juntar os vôngoles sem as conchas. Esperar tomar gosto por alguns minutos, adicionar o vinho, deixar evaporar e ir acrescentando a água que estava reservada. Quando evaporar metade do líquido, incorporar a salsinha, os vôngoles nas conchas, temperar com sal e pimenta-do-reino. Servir esse molho sobre a massa bem quente, cozida em abundante água fervente com sal e escorrida no momento em que estiver al dente. Para o preparo dos vôngoles sem as conchas, colocar numa frigideira o azeite, o alho e a pimenta. Deixar tomar gosto e acrescentar os vôngoles. Após 2 minutos, juntar o vinho. Esperar que evapore, colocar a salsinha, temperar com sal, pimenta-do-reino e servir com a massa cozida al dente. Rendimento: 4 porções

CREPE DE SIRI




Ingredientes (4 pessoas)

8 crepes com aprox. 12cm. de diâmetro

1 porção de molho de ostras (comprado em loja de produtos japoneses)

Camarões graudos para decorar

Recheio:

4 fatias de bacon picado

250 gr. de carne de siri bem limpa

100 gr. de camarão bem picado

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (chá) de açucar mascavo, dissolvido em:

2 colheres (sopa) de vinho branco seco

1 colher (chá) de coentro em grão moído na hora

1 colher (sopa) de shoyo

sal, pimenta do reino

Frite o bacon no azeite quente, acrescente o siri e o camarão. Tempere com o açucar, coentro, shoyo e pimenta. Mexa e deixe no fogo até a mistura tomar uma consistência mais seca. Retifique o sal. Retire do fogo e reserve. Aqueça os crepes. Divida o recheio sobre os crepes. Enrole e amarre com tirinhas de alho-poró ou cebolinha aferventadas. Arrume a metade do molho de ostras numa travessa, coloque os crepes e regue com o molho restante. Decore com salsinha e os camarões.


Casquinha de atum


Rendimento: 6 casquinhas de 80 g

Tempo de preparo: 15 minutos (mais 20 minutos de forno)

Ingredientes

* 1 cebola grande . 230 g
* 2 colheres (sopa) de azeite de oliva espanhol . 20 g
* 2 latas de atum light em conserva . 270 g
* 2 colheres (sopa) de maisena . 14 g
* 4 colheres (sopa) de molho de tomate . 60 g
* 1 xícara (chá) de leite de coco . 220 g
* 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado para polvilhar. 14 g
* Sal e pimenta-do-reino a gosto

Ingredientes

1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
2. Descasque, lave e rale a cebola. Reserve.
3. Aqueça o azeite de oliva em uma panela e junte a cebola. Abaixe o fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou até dourar.
4. Enquanto isso, escorra a água do atum e dissolva a maisena em 1/2 xícara (chá) de água. Junte ao refogado o atum, a maisena dissolvida, o molho de tomate, o sal e a pimenta. Misture e refogue, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até ficar consistente.
5. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C).
6. Junte o leite de coco e misture. Retire do fogo e distribua a massa em forminhas em formato de casquinha e diisponha-as em uma assadeira. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até gratinar. Retire do forno e sirva em seguida