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12.03.2009

Condé de Verão com Amareto


Condé de Verão com Amareto

Ingredientes do arroz:

200 gramas de arroz
1200 ml de leite integral
1 colher de sopa de essência de baunilha
120 gramas de açúcar
1 folha de louro
Modo de preparo do arroz:

Coloque o arroz, o leite, a baunilha e a folha de louro em uma panela de fundo grosso
Mexa bem até ferver
Abaixe o fogo e tampe
Cozinhe lentamente por 35 a 40 minutos
Mexa sempre até engrossar e ficar cremoso
Tire a folha de louro e acrescente o açúcar
Deixe esfriar até chegar a temperatura ambiente
Ingredientes do creme:

1 lata de creme de leite
4 colheres de sopa de licor de amareto
Modo de preparo do creme:

Bata o creme de leite com o licor até engrossar
Ingredientes da salada de frutas:

1 lata de pêssego em calda
250 gramas de kiwi
1 copo de cereja em calda ou cereja chilena
2 colheres de sopa de açúcar
1 copo de água
Modo de preparo da salada de frutas:

Coloque a calda dos pêssegos, o açúcar e a água em uma panela
Reduza a calda até a metade em fogo baixo
Pique os pêssegos em pedaços pequenos, as cerejas pela metade e os kiwis em fatias
Banhe as frutas na calda reduzida
Deixe esfriar
Montagem:

Misture o creme com o arroz
Coloque uma camada em uma taça
Intercale com as frutas
Termine com o creme de arroz
Decore com os pêssegos e os kiwis
Sirva gelado

10.27.2009

Chef. Ricardo Galache todas as quartas no Cardapio Web


A partir desta quarta feira participo do blog e site Cardapio Web lá voces poderão encontrar dicas e receitas minhas todas as quartas feiras visitem e pretigiem este novo blog e site que esta chegando...

10.07.2009

Cheesecake de Coco


Cheesecake de Coco
Ingredientes da Massa:
60 gramas de bolacha maisena triturada sabor coco
30 gramas de manteiga derretida
Modo de Preparo da Massa:
Misture as bolachas com a manteiga até formar uma farofa consistente
Acomode a farofa em uma forma de fundo falso
Aperte bem e reserve
Ingredientes do Creme:
100 gramas de ricota
100 gramas de cream cheese
2 gemas
200 gramas de leite condensado
100 gramas de coco ralado
Modo de Preparo do Creme:
Bata a ricota, o cream cheese, as gemas e o leite condensado no liquidificador
Despeje o creme em uma tigela e adicione o coco ralado
Mexa bem e coloque o creme dentro da forma com a farofa
Leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos
Desenforme em um prato
Ingredientes da Calda:
1 xícara de chá de açúcar
200 ml de leite de coco quente
Modo de Preparo da Calda:
Derreta o açúcar em fogo médio até que ele fique caramelizado
Adicione o leite de coco
Misture até o caramelo derreter novamente
Regue o cheesecake com a calda
Deixe esfriar e sirva

Jornais do qual participei



Jornais do qual participei





















9.14.2009

Crepe de la Passion


Ingredientes

- 10 gemas
- 100 g de açúcar
- 125 g de farinha de trigo
- 1,2 litro de leite fervido com 80 g de manteiga
- 10 claras
- 100 g de açúcar
- 125 g de bicarbonato
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

INGREDIENTES DO CREME DE CONFEITEIRO:
- 3 gemas
- 75 g de açúcar
- 10 a 15 g de farinha de trigo
- 1/4 de litro de leite fervido

INGREDIENTES DO MOLHO:
- 120 g de açúcar com água
- 300 ml de suco de maracujá com sementes
- 120 g de manteig

Modo de Preparo

MODO DE PREPARO DA CREPE:


1º - Numa batedeira bata as gemas com o açúcar até ficar branco.
Adicione a farinha de trigo e misture. Junte o leite fervido com
a manteiga (já frio) e se quiser leve para a geladeira para
resfriar a mistura.

2º - Numa batedeira coloque as claras e bata em neve com o
açúcar. No final adicione o bicarbonato. Junte a mistura ainda
quente nas claras, bem devagar.

3º - Numa frigideira (com anti aderente) com 15 cm de diâmetro
(nº 22) em fogo médio, derreta 1 colher (sopa) de manteiga sem
sal e acrescente a concha da massa de crepe. Doure um lado e leve
para o forno a 200 graus por 5 minutos (sem virar). Retire do
forno e deixe esfriar.

4º - Recheie com o creme de confeiteiro, dobre em meia lua
apertando as beiradas. Polvilhe açúcar em cada crepe e caramelize
(com um maçarico). Leve para o forno até ficar quente.

5º - Coloque o molho no fundo do prato e a crepe no centro e
polvilhe açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO DO CREME DE CONFEITEIRO:


Numa batedeira bata as gemas com o açúcar até ficar branco.
Adicione a farinha de trigo e misture bem. Junte  o leite fervido
e transfira para uma panela em fogo médio. Deixe ferver por
alguns minutos batendo energicamente. Retire a panela do fogo.
  

9.09.2009


As receitas que eu sugeri para o Jornal Cruzeiro do Sul, a já requisitada peras assadas, o famoso salmão com molho de manga, rizoto de camarão, paella del marinero e linguado com echalote caramelada....

Jornal Cruzeiro do Sul matéria sobre ervas e especiarias duas paginas cheias de informções e receitas...

Site do Jornal Cruzeiro do Sul matéria sobre Ervas e Especiarias....
Receita para Revista Bianchini de Sorocaba sessão água na boca, essa receita é um sucesso.....quem faz jamais esquece....

7.30.2009

Carpaccio de Mignon Selado com Ervas e Molho de Mostarda


Carpaccio de Mignon Selado com Ervas e Molho de Mostarda

Ingredientes do Carpaccio:
600 gramas de filé mignon limpo
Tomilho
Alecrim
Pimenta do reino
Azeite
Sal a gosto
Modo de Preparo do Carpaccio:
Misture o tomilho e o alecrim
Espalhe em uma tábua de carne
Tempere a peça de filé mignon com sal e pimenta
Regue com um pouco de azeite e besunte a peça
Role a peça sobre as ervas
Aqueça o azeite em uma frigideira
Sele a carne de todos os lados por cerca de 2 minutos
Em uma tábua, abra um pedaço de papel filme
Coloque a peça de carne no centro
Espere atingir a temperatura ambiente
Envolva a peça no papel filme
Leve ao congelador por 25 minutos
Retire a carne do papel filme e corte em fatias finas
Ingredientes do Molho de Mostarda:
2 colheres de sopa de mostarda
Suco de 1 limão siciliano
Azeite
Sal a gosto
Modo de Preparo do Molho de Mostarda:
Misture o suco limão com a mostarda
Acrescente 5 colheres de sopa de azeite
Tempere com sal a gosto e misture bem
Ingredientes da Montagem:
Rúcula
Alcaparras
Queijo parmesão em lascas
Tomates cereja
Raspas de limão siciliano
Montagem:
Acomode as fatias de carne umas sobre as outras em um prato
Coloque as folhas de rúcula por cima
Espalhe por cima as raspas de limão siciliano
Acrescente as alcaparras, os tomates cereja cortados ao meio e o queijo
Finalize com o molho de mostarda por cima

3.18.2009

Pavê de Amaretto na Taça a moda do Chef

Pavê de Amaretto naTaça a moda do Chef

Ingredientes:

60ml de amaretto
280ml de creme de leite sem soro ( uma lata )
3 colheres de sopa de açucar
Suco de 1 limão
1 lata de pessegos em calda
Bolachas Champagne QB

Modo de Fazer:

Bata em uma batedeira o creme de leite junto do amaretto, suco de limão e o açucar. Até formar um creme firme e consistente. Reserve.
Corte alguns pessegos em pedaços ou em cubos. Misture com o creme de amaretto e mexa com uma colher.
Pegue as bolachas e quebre algumas com as mãos ( umas 5 ) e mais umas 5 e processe reserve.

Montagem:

Em uma taça coloque as bolachas quebradas a mão grosseiramente, em seguida coloque o creme de amaretto até faltar um dedo da borda da taça. Acrescente as bolachas processadas e finalize com alguns pessegos por cima, leve em geladeira por no minimo duas horas e meia.

3.02.2009

Torta de Banana com Chocolate

INGREDIENTES

2 colheres de manteiga
1 xicara de açucar
3 xicaras de farinha
1 xicara e meia de leite
1 colher de sopa de fermento
6 bananas em rodelas
150g de chocolate meio amargo ( ralado )
Canela e açucar Q.B

PREPARO

Misturar tudo em uma batedeira menos as bananas, coloque a massa em uma assadeira untada, monte as rodelas de bananas em toda sua volta e despeje o chocolate por cima dela, polvilhe com a canela e o açucar as bananas coloque no forno em 230, deixe por 30 minutos ou até que esteja no ponto ou dourada.


1.28.2009

Cheese Cake de Nozes com Coulis de Framboesa


Cheese Cake de Nozes com Calda de Framboesa

Ingredientes:

Massa:

60g de bolacha de maisena ( triturada no liquidificador )
30g de manteiga derretida

Creme:

100g de ricota
100g de cream cheese
2 gemas
200g de leite condensado
100g de nozes ( trituradas )

Calda:

3 colheres de sopa de geleia de framboesa
Suco de 1 laranja
150ml de vinho branco seco

Preparo: Massa

Para a massa pegue as bolachas trituradas e misture com a manteiga derretida, com as mãos misture até formar uma farofa consistente.
Coloque a farofa no fundo de uma forma de fundo falso, caso não tenha coloque em qualquer outra forma mais com ela untada com manteiga.
Aperte a farofa no fundo da forma com a ajuda de um pilão aperte bem. Reserve.

Creme:

No liquidificador bata a ricota, o cream chesse, as gemas e o leite condensado. Misture bem.
Em um bowl (tigela) coloque o creme e por fim as nozes trituradas. misture bem e coloque o creme dentro da forma com a farofa de bolacha.
Leve ao forno pré aquecido a 180º por 20 minutos.
Desinforme em um prato para receber a calda.

Calda:

Em uma panela coloque a geleia de framboesa com o suco de laranja e o vinho, mexa bem até dissolver a geleia.
Jogue a calda bem no centro e decore com nozes.

Chef. Ricardo Galache