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9.14.2009

Crepe de la Passion


Ingredientes

- 10 gemas
- 100 g de açúcar
- 125 g de farinha de trigo
- 1,2 litro de leite fervido com 80 g de manteiga
- 10 claras
- 100 g de açúcar
- 125 g de bicarbonato
- 1 colher (sopa) de manteiga sem sal

INGREDIENTES DO CREME DE CONFEITEIRO:
- 3 gemas
- 75 g de açúcar
- 10 a 15 g de farinha de trigo
- 1/4 de litro de leite fervido

INGREDIENTES DO MOLHO:
- 120 g de açúcar com água
- 300 ml de suco de maracujá com sementes
- 120 g de manteig

Modo de Preparo

MODO DE PREPARO DA CREPE:


1º - Numa batedeira bata as gemas com o açúcar até ficar branco.
Adicione a farinha de trigo e misture. Junte o leite fervido com
a manteiga (já frio) e se quiser leve para a geladeira para
resfriar a mistura.

2º - Numa batedeira coloque as claras e bata em neve com o
açúcar. No final adicione o bicarbonato. Junte a mistura ainda
quente nas claras, bem devagar.

3º - Numa frigideira (com anti aderente) com 15 cm de diâmetro
(nº 22) em fogo médio, derreta 1 colher (sopa) de manteiga sem
sal e acrescente a concha da massa de crepe. Doure um lado e leve
para o forno a 200 graus por 5 minutos (sem virar). Retire do
forno e deixe esfriar.

4º - Recheie com o creme de confeiteiro, dobre em meia lua
apertando as beiradas. Polvilhe açúcar em cada crepe e caramelize
(com um maçarico). Leve para o forno até ficar quente.

5º - Coloque o molho no fundo do prato e a crepe no centro e
polvilhe açúcar de confeiteiro

MODO DE PREPARO DO CREME DE CONFEITEIRO:


Numa batedeira bata as gemas com o açúcar até ficar branco.
Adicione a farinha de trigo e misture bem. Junte  o leite fervido
e transfira para uma panela em fogo médio. Deixe ferver por
alguns minutos batendo energicamente. Retire a panela do fogo.
  

9.09.2009


As receitas que eu sugeri para o Jornal Cruzeiro do Sul, a já requisitada peras assadas, o famoso salmão com molho de manga, rizoto de camarão, paella del marinero e linguado com echalote caramelada....

Jornal Cruzeiro do Sul matéria sobre ervas e especiarias duas paginas cheias de informções e receitas...

Site do Jornal Cruzeiro do Sul matéria sobre Ervas e Especiarias....
Receita para Revista Bianchini de Sorocaba sessão água na boca, essa receita é um sucesso.....quem faz jamais esquece....