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6.25.2011

Rabanadas Especiais com Redução de Vinho do Porto e Farofa de Nozes...

Amigos e amigas, devido aos pedidos de uma receita diferente de Rabanadas estou postando hoje a receita das rabanadas que eu faço no Natal.....mas quem disse que somente no Natal é dia de rabanadas.....elas servidas com uma bola de sorvete de creme ficam otimas em qualquer ocasião....
Então é uma receita que geralmente não passo mas devido aos pedidos e as visitas no Blog achei que todos merecem esta receita especial, seja no Natal ou em ocasiões especial.....espero que gostem....


Ingredientes:

01 litro de leite
01 fava de baunilha
01 pau de canela
02 anis estrelados
Casca de 01 limão siciliano
50g de manteiga
02 colheres de sopa de açucar
03 ovos
03 gemas
Fatias de pão para rabanadas QB
1 calice de vinho do Porto
02 colheres de castanha de caju trituradas
02 colheres de sopa de amendoas moidas
01 colher de sopa de uvas passas  hidratadas em rum
02 ameixas pretas
01 colher de essencia de baunilha


Modo de Preparo;

Em uma panela coloque o leite e junte a fava de baunilha, a canela em pau, o anis estrelado e a essencia de baunilha, antes de ferver retire do fogo e coloque sobre as fatias de pão já cortadas, deixe embeber um pouco mas não muito para que as fatias não quebre.


Bata os ovos e as gemas e ponha em um prato, passe o pão dos dois lados neste preparado de ovos. Em uma frigideira com a manteiga e o açucar ja derretido core as rabanadas ja passadas pela mistura de ovos e va dourando dos dois lados até ficarem no ponto. Retire as fatias ja preparadas e reserve.
No caldo que ficou na frigideira junte o vinho do porto, as passas, e deixe reduzir pela metade e regue as rabanadas.


Finalize com uma frigideira com óleo, aqueça-o e coloque as castanhas de caju e amendoas e deixe dourar, depois de pronto escorra bem o óleo e triture num pilão ou processador, retire e polvilhe sobre as rabandas.


Espero que todos gostem pois realmente é uma receita fantastica......se quiser sirva com uma bola de sorvete de creme com gengibre em pó......lembrando que Rabanadas não é só no Natal....









6.23.2011

Bolachas de Manteiga de Amendoim para o seu fim de tarde...


Ingredientes:

120g de manteiga sem sal em ponto pomme
120g de açucar açucar de confeiteiro
80g de açucar mascavo
01 colher de essencia de baunilha
125g de pasta de amendoim
01 ovo ligeiramente batido
175g de farinha sem fermento ou com gluten
02 colheres de chá de fermento em pó
01 pitada de sal pequena
75g de amendoins sem sal, picados e torrados
100g de amendoins sem sal para guarnecer



Forre dois tabuleiros de ir ao forno com papel vegetal. Com uma batedeira forme um creme com a manteiga e os açucares, até obter uma massa leve e fofa.
Adicione a baunilha e a pasta de amendoim e misture bem.
Adicione o ovo aos poucos, batendo entre cada adição. Peneire a farinha com o fermento em pó e o sal, junte a base de manteiga e misture. Junte os amendoins picados e mexa. Coloque a massa sobre uma pelicula aderente, cubra e leve a geladeira por 1 hora ou até ficar firme.


Divida a massa em tres partes, Sobre uma superficie enfarinhada faça cordas de massa com cada um dos pedaços, cortando-os em 10 partes do mesmo tamanho. Aqueça o forno a 180 graus.
Com as mãos transforme cada pedaço de massa numa bola macia e coloque-as nos tabuleiros ja preparados, deixando bastante espaço entre os biscoitos. Achate-os ligeiramente com um garfo. Coloque tres amendoins sobre cada biscoito ou quantos quiser e leve ao forno por cerca de 12 a 15 minutos, ou até que fiquem dourados. Deixe arrefecer sobre uma grade. Repita o processo com todo o resto da massa, preparando os tabuleiros como indicado antes.


Sugestões do Chef: 

Uma vez moldadas as cordas de massa elas se conservam no congelador durante 1 mês.
Para torrar os amendoins leve-os ao forno e deixe torrar a 180 graus durante cerca de 2 a 3 minutos.
Como uma variação adicione 50g de chocolate preto picado em pedaços pequenos ou substitua os amendoins torrados picados por avelãs torradas picadas.


Bom fim de tarde e bom café......




Tagliatelle com Camarões Cremosos


Ingredientes:

500g de massa com ovos
18 camarões grandes descascados e limpos
02 colheres de sopa de azeite extra virgem


Para o molho:

02 dentes de alho fatiados
200ml de caldo de camarão
100ml de vinho branco seco
100ml de azeite extra virgem
01 colher de chá de folhas de tomilho frescas
200ml de creme de leite fresco
Sal QB
Pimenta moída na hora QB


Modo de Preparo:

Temperar os camarões com sal e pimenta e saltear ligeiramente na frigideira com o azeite. Reservar.
Em uma panela aquecer o azeite e dourar o alho. Descarte o alho.
Acrescentar ao azeite o caldo de camarão e o vinho. Deixe cozinhar até reduzir pela metade.
Acrescentar o creme de leite fresco, deixando reduzir mais uma vez.


Temperar com sal a pimenta e o tomilho, acrescentando os camarões apenas 3 minutos antes de servir. Cozinhar a massa al dente e escorrer. Dispor a massa em uma travessa e derramar por cima o creme e os camarões.


Espero que gostem e continue acessando o Blog Alquimia da Cozinha...sempre com uma receita nova e deliciosa........




6.22.2011

STREUSELKUCHEN - CUCA DE UVA


Ingredientes: 

Para a massa:

01 xicara de manteiga
03 ovos
03 xicaras de farinha de trigo
01 colher de sopa de fermento em pó
01 xicara de açucar
01 xicara de leite


Farofa para cobertura:

03 xicaras de grãos de uvas pretas ou rosadas in natura
01 colher de manteiga
01 xicaras de açucar
Canela em pó QB
Farinha QB


Modo de Preparo:

Bater as gemas com a manteiga e o açucar. Misturar a farinha, o leite e o fermento, por ultimo as claras batidas em neve. Colocar em uma forma untada de bolo.



Cobrir a massa com as uvas e por cima colocar a farofa feita a mistura da manteiga, açucar, canela e a farinha de trigo.
Levar ao forno médio pré aquecido por 35 minutos ou até dourar.


Espero que gostem pois só agora pude postar a receita e correndo devido aos problemas do blogspot.






6.21.2011

Cheesecake com Frutas Vermelhas ao Grand Marnier


Ingredientes:

175g de cerejas e outras frutas vermelhas desidratadas
05 colheres de sopa de licor Grand Marnier
02 colheres de sopa de mel
Raspas de 01 limão
200g de patê sucrée
250g de ricota
200g de cream cheese
100g de açucar refinado
03 ovos inteiros, mais 01 gema
25g de amêndoas em lascas
Creme Fraîche QB


Modo de Preparo:

Coloque as frutas desidratadas em uma panela pequena com o Grand Marnier, o mel e as raspas de limão.
Aqueça em fogo baixo até levantar fervura. Retire a panela do fogo, tampe e deixe esfriar.


Abra a massa com um rolo em uma superficie levemente enfarinhada e forre com ela uma fôrma de torta de 23cm de diametro. Leve a geladeira por 30 minutos e depois apare o excesso de massa. Pré asse em um forno préaquecido a 180 graus por 20 minutos. Retire o papel e asse por mais 5 minutos. Mantenha o forno ligado.




Misture a ricota e o cream cheese com o açucar, os ovos e a gema até obter um creme liso. Incorpore metade da mistura de frutas e despeje sobre a base da torta. Asse por 35 minutos, até o recheio ficar firme e dourado. Distribua o restante da mistura de frutas por cima e salpique com as amendoas em lascas. Deixe esfriar e sirva com a creme fraiche e uma taça de Grand Marnier, se preferir.



O Creme Fraîche é uma especialidade francesa, é um tipo de creme de leite fermentado. Procure em casas de produtos importados, ou substitua por uma mistura de 4 partes de creme de leite fresco para cada parte de iogurte natural.









6.19.2011

CURSO DE CAPACITAÇÃO PROFISSIONAL DE MASSAS ARTESANAIS EM JULHO


Para vocês que moram no ABC e proximidades......vagas limitadas pelo fone acima não percam...

Kulfi o gelado tradicional Indiano



O Kulfi é um gelado, tipo sorvete tradicional Indiano, que se faz fervendo o leite até que reduza de volume. É um processo demorado mas que proporcione um sabor simplesmente único. O tradicional se serve geralmente em moldes de cones mas vale tambem de criatividade....


KULFI

Ingredientes:

1 1/2 litro de leite
08 vagens de cardamomo
04 colheres de sopa de açucar de confeiteiro
20g de amndôas escaldadas e finamente picadas
20g de pistaches finamente picados



Coloque o leite as vagens de cardamomo em uma panela de fundo grosso, ferva, reduza o fogo e cozinhe, mexendo sem parar até que se reduza um terço, para 1 litro - isto demorará algum tempo mexa bem para não pegar na panela.


Junte o açucar e cozinhe 2 a 3 minutos. Coe, retire as vagens e junte as amendôas e pistaches. Coloque em uma forma de metal ou de plastico rasa, cubra com papel vegetal e leve ao congelador por 1 hora. Retire do congelador e bata para quebrar os cristais, congele de novo e repita este processo mais duas vezes.


Forre 6 cones com papel vegetal e pincele levemente com óleo as forminhas de 250ml e divida por elas o Kulfi, depois congele durante a noite. Para servir desenforme cada Kulfi e trace na parte de cima uma cruz com 1/2cm de profundidade.


Espero que gostem desta receita diferente e da culinaria Indiana.....
Obs.: não necessariamente tem de ser em formato de cone faça em qualquer forma....







6.18.2011

Soufflés de Queijo Aquecidos surpreenda-se.....

Queria algo diferente para o pessoal tentar fazer neste fim de semana, lembrei do Souffle.
Mas este é diferente, este você vai faze-los individualmente no dia anterior e veja-os crescer outra vez, prontos para deliciar seus convidados e sua familia.



Ingredientes:

315ml de leite
01 pitada de noz moscada
01 folha de louro pequena
01 chalota pequena cortada ao meio
04 grãos de pimenta pretas interiro
30g de manteiga sem sal
30g de fécula de batata ou 15g de farinha misturada com
15g de farinha de milho
15g de manteiga sem sal cortada em pequenos cubos
03 ovos, gemas separadas das claras
90g de queijo cheddar
1/4 de colher de chá de mostarda em pó
01 clara
155ml de creme de leite
02 colheres de sopa de queijo parmesão ou queijo Gruyere ralado


Modo de Preparo:

Numa panela pequena, aqueça o leite com a noz moscada, a folha de louro, a chalota e os grãos de pimenta.
Quando se formarem bolhas em torno das paredes da panela retire do fogo.
Derreta a manteiga numa panela grande, retire do fogo e adicione a fécula de batata, mexendo sempre. Coe o leite e deite para a panela. Misture bem e volte a colocar ao fogo. Mexa vigorosamente até a mistura começar a ferver. Retire do fogo e espalhe os cubos de manteiga sobre a superficie. Tampe a panela e deixe arrefecer ligeiramente. Entretanto, aqueça o forno a 180 graus. Unte as formas pequenas de souffle os ramekins com 150ml de capacidade.


Destampe o molho e adicione, mexendo a manteiga derretida, as claras, o queijo, a mostarda e o sal e a pimenta a gosto. Numa tigela grande, bata as claras até em ponto de neve firme. Com uma colher grande ou espatula adicione 01 colher de sopa de claras ao preparado de queijo para soltar. Depois acescente o restante de uma só vez até estar tudo bem misturado.
Divida o preparado pelas formas de souffle, colocando com cuidado para evitar que perca volume. Coloque as formas numa assadeira ou um prato fundo, proprio para ir ao forno, e encha com agua quente até tres quartos da sua capacidade. Leve  ao forno durante 25 minutos ou até os souffles terem crescido ligeiramente e estarem firmes. Retire do forno e deixe arrefecer. ( Se quiser preparar os souffles na noite anterior, tampe e deixe na geladeira durante a noite).


Antes de servir, aqueça previamente o forno a 200 graus. Volte a colocar os souffles no prato fundo, coloque um pouco de creme de leite em cada um e tempere. Polvilhe com queijo Parmesão e volte a encher o prato com agua quente até tres quartos, tal como no passo anterior. Leve ao forno durante 10 a 15 minutos ou até crescer e ficar dourado. Retire com cuidado e coloque cada forma em um prato. Sirva de imediato.


Espero que gostem, otimo fim de semana.....




6.17.2011

Croque-Monsieur para todas as horas e para começar bem o dia...


Ingredientes:

01 receita de molho bechamel
01 gema
06 fatias de pão de fôrma
04 fatias de queijo ementhal
04 fatias de presunto cozido
Queijo parmesão ralado QB


Modo de Preparo:

Fazer uma receita de molho bechamel e juntar 1 gema e 2 colheres de queijo parmesão.
Montar um sanduiche de tres camadas como um misto quente.
Colocar uma boa quantidade de molho bechamel sobre o sanduiche e mais queijo parmesão por cima.
Assar em forno elétrico ou levar ao gril para gratinar.


DICA

A mesma receita sem o presunto é chamada de Croque-Madame.





Boa pedida para um otimo inicio de dia.....

6.16.2011

Nougat Glacê com Coulis de Morango


Ingredientes:

Nougat

150g de pé de moleque moido grosseiramente
03 claras
150g de açucar
100g de frutas cristalizadas em cubos de 5mm
300g de creme de leite fresco


Coulis

300g de morangos lavados e limpos
100g de açucar
50ml de água


Modo de preparar:

Nougat

Fazer uma calda em ponto de fio com o açucar e a água. Bater as claras em neve em ponto de castelo. Aos poucos, com a batedeira sempre ligada, juntar a calda as claras. Continuar batendo até esfriar. Bater o creme de leite fresco como chantilly. Incorporar o merengue com o chantilly e juntar as frutas cristalizadas e a farofa de pé de moleque. Levar imediatamente ao freezer.


Coulis

Bater tudo no liquidificador no momento de servir. Servir a parte em uma molheira.


DICA

Se for servir o nougat no mesmo dia, leve ao congelador por duas horas e depois passe para a geladeira. O nougat pode ser congelado por até uma semana, mas deve ser passado para a geladeira cerca de duas horas antes de ir a mesa.


Bom apetite e espero que gostem desta receita francesa....


Otima quinta....