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7.24.2011

Gratin Dauphinois - Batatas Gratinadas


Ingredientes:

01 dente de alho
1kg de batatas grandes descascadas em rodelas finas
01 xicara de chá de queijo Gruyere, suiço ou frances ralado na hora
01 xicara de cha de creme fraiche ou creme de leite grosso
Sal QB


Modo de Preparar:

Pré aqueça o forno a 175graus, esfregue o alho no interior de um prato refratario, de preferencia de porcelana, arrume uma camada com metade da batata.
Espalhe metade do queijo e depois metade da creme fraiche.
Polvilhe com sal, arrume as camadas iguais na mesma ordem até que terminem os ingredientes.


Leve ao forno com o prato destampado até que a superficie fique crocante e dourada de 50 a 60 minutos.


Sirva imediatamente.


Bom apetite e delicie mais esta receita......






Cake au Citron - Bolo de Limão


Ingredientes:

2 1/4 xicaras de chá de farinha de trigo
01 colher de chá de fermento em pó
05 ovos grandes
300g ou  1 1/2 xicara de chá de açucar baunilhado
3/4 xicara de chá de creme fraiche ou creme de leite grosso
105g ou 07 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida e esfriada
1/2 xicara de chá de suco de limão, espremido na hora
Casca ralada de 04 limões


Modo de Preparo:

Pré aqueça o forno a 175 graus. Unte com manteiga 2 formas de pão com 24cm.
Peneire juntos 3 vezes a farinha de trigo com o fermento em pó e reserve.
Na tigela maior da batedeira elétrica, bata os ovos e açucar. Com a batedeira em velocidade baixa junte, devagar, na seguinte oredem: creme fraiche, farinha de trigo e fermento em pó peneirado juntos, a manteiga derretida, o suco de limão e a casca de limão. Bata até que fique lisa e uniforme.


Divida a massa entre as formas de pão, coloque-as no centro do forno e asse até que os bolos fiquem dourados e que um palito, ao ser enfiado no centro, saia limpo cerca de 1 hora.


Retire do forno e deixe as formas sobre a grade, ao servir desenforme e corte em fatias finas, este bolo pode ser guardado, cuidadosamente embrulhado em pelicula plastica por varios dias.





7.23.2011

Fondant de Chocolate


Ingredientes:

03 gemas
50g de açucar
200g de chocolate em pó
200g de manteiga
03 claras em neve
50g de açucar
200g de creme de leite fresco batido em chantilly


Modo de Preparo:

Derreter a manteiga com o chocolate em pó em banho-maria e reserve. Na batedeira, bater as gemas com o açucar até esbranquiçar.
Misturar o chocolate derretido na gemada e reservar.
Tambem na batedeira, bater as claras em neve com o açucar, incorporar a mistura de chocolate e gemas.


Colocar a massa em uma assadeira de 20 x 30 forrada com papel laminado untado ou papel manteiga. Levar para assar por 20 minutos em forno pré aquecido a 180 graus.
Depois que esfriar, em uma tigela desfazer a massa com as mãos e acrescentar o chantilly. Misturar ligeiramente.


Colocar em uma terrine forrada com filme plastico e levar para gelar no freezer.
Transferir para a geladeira 1 hora antes de servir.
Servir fatiado com creme ingles ou molho de frutas secas.


Fica perfeito quando feito em formas individuais.....


Espero que façam e gostem desta delicia......





Escargots à L`Alsacienne


Ingredientes:

72 escargots
01 litro de vinho branco seco
01 litro de água
01 cenoura descascada
02 cebolas descascadas
02 echalotes descascadas
01 bouquet garni com louro, tomilho, alecrim e manjerona
Sal e Pimenta QB


Modo de Preparo:

Cozinhar previamente os escargots por cerca de 2 horas e 30 minutos em água pura. Escorrer, retirar das conchas e reservar.
Retirar o intestino com a ajuda de uma faca de ponta fina.
Em uma panela colocar o vinho a agua a cenoura a cebola as echalotes o bouquet garni o sal e a pimenta. Cozinhar até que os legumes estejam macios.


Adicionar os escargots e manter o cozimento por 1 hora sem deixar levantar fervura. Retire a espuma sempre que subir, algumas vezes encontramos os escargots ja semicozidos em conserva e as conchas limpas em embalagens separadas. Neste caso antes de usar as conchas, aferventa-las em água com bicarbonato por 30 minutos.


O Escargot no Brasil não muito apreciado, mas devido aos pedidos de amigos e amigas que visitam o Blog hoje coloquei esta receita....espero para os que pediram seja bem aproveitada....e para os que não conhecem esta iguaria da culinaria francesa e mundial vai a dica e de como é feito o escargot.





Tarte aux Figues - Torta de Figos


Ingredientes:

1kg de figos frescos bem firmes
3/4 xicara de chá de açucar
1 fava de baunilha, partida ao meio, no sentido do comprimento
1 receita de Patê Sablée, parcialmente assada e esfriada
1/2 xicara de chá de crème fraîche ou creme de leite grosso


Modo de Preparar:

Numa panela pesada, misture os figos, açucar, fava de baunilha e 1/2 xicara de chá de água, mexendo até dissolver o açucar. Leve ao fogo alto até ferver, sacudindo um pouco a panela para o açucar não queimar. Deixe cozinhar em fogo bem baixinho, com a panela tampada, até que os figos fiquem macios e o xarope bem grosso ( cerca de 1 hora ). 


Tome cuidado para não secar. A compota de figo pode ser esfriada por 20 minutos, depois utilizada logo na torta, ou posta em conserva em vidros esterilizados, para que sejam utilizados semanas depois.)
Pré aqueça o forno a 190 graus. Com cuidado arrume os figos numa camada unica, na forma de torta, forrada com a massa e parcialmente assada e esfriada.


Derrame o xarope por cima, leve a assar no centro do forno até que o xarope fique firme ( cerca de 20 a 30 minutos ). Deixe esfriar sobre a grade, sirva em temperatura ambiente, com crème fraiche, se desejar.





7.17.2011

Batata Rosti ou Batata Suiça





Batata Rosti
Ingredientes da Batata:1 kg de batata média
Sal
Pimenta



Modo de Preparo da Batata:Cozinhe as batatas, deixe que fiquem macias
Ainda mornas e com casca leve-as ao freezer por aproximadamente 10 minutos
Descasque e rale as batatas no ralo grosso
Tempere com sal e pimenta a gosto



Ingredientes do Recheio:180 gramas de linguiça calabresa cortada em cubos
100 gramas de queijo parmesão ralado no ralo grosso
½ cebola picada
Oleo de soja



Montagem:
Separe duas frigideiras pequenas ou uma omeleteira
Em uma delas, cubra todo o fundo com a batata ralada até que fique bem firme
Coloque o recheio no centro da frigideira e cubra com o resto das batatas
Com a colher aperte e molde a batata para que fique arredondada
Cubra com a outra frigideira
Para que a batata não grude derrame sempre um fio de azeite
Deixe por aproximadamente 10 minutos de cada lado
Corte ao meio e sirva quente


Espero que gostem desta receita faça pois vale a pena....


Novo post todos os domingos....




7.10.2011

Lingua de Gato - Langue de Chat


Lingua de Gato

Ingredientes:

125g de manteiga sem sal em ponto pomme
200g de açucar de confeiteiro
1/2 colher (chá ) de essencia de baunilha
200g de farinha de trigo
05 claras 
Sal QB
Manteiga sem sal para untar


Preparo

Na batedeira, bata a manteiga com o açucar de confeiteiro e a baunilha até obter uma mistura bem cremosa.
Acrescente a farinha de trigo, uma pitada de sal as claras e misture bem.
Pré aqueça o forno a 190 graus. Coloque a massa num saco de confeitar com bico pequeno redondo.


Em uma assadeira untada forme tiras de massa de aproximadamente 7 cm de comprimento.


Asse até que comecem a dourar nas bordas. Retire da assadeira ainda quentes e deixe esfriar sobre uma grade.


Facil e gostoso.....


Espero que gostem....






7.03.2011

Parmigiana di melanzane - Berinjela à Parmegiana

Bom estava procurando uma receita facil e deliciosa, e lembrei um dos pratos que eu mais gosto....a Berinjela à Parmegiana......espero que gostem.....


Ingredientes:

04 berinjelas grandes
500ml de molho de tomate
350g de mozarela de bufala picada
100g de queijo parmesão ralado fino
Folhas de manjericão fresco
Sal QB
Pimenta moida na hora QB
Orégano QB
Òleo para pincelar


Modo de Preparar:

Lavar as berinjelas e cortar ao comprido em fatias de 5mm.
Pulverizar com sal e deixar sobre uma peneira para " chorar" por meia hora.
Secar as berinjelas.


Pincelar com óleo e grelhar as berinjelas em uma frigideira bem quente, com revestimento antiaderente.
Reservar. Em um refratario colocar uma camada de berinjela, outra de molho de tomate, uma de manjericão e uma ultima de mozarela.


Salpicar o queijo parmesão, repetir as camadas, assar em forno pré aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos. Servir imediatamente.


Espero que gostem e curtam esta receita de hoje.....
O tempo está muito corrido e para lembrar vcs, os posts serão postados um durante a semana e outro durante os finais de semana.....espero a compreensão de todos amigos e fãs do Blog.....

Ótima semana para todos.....