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8.13.2011

Piononos delicioso doce espanhol


Ingredientes:

Para o pão de ló

06 ovos com claras e gemas separadas
150g de açucar
150g de farinha de trigo peneirada
Manteiga para untar QB


Para a Calda:

150ml de água
200g de açucar
02 colheres de sopa de rum
01 canela em pau


Para o creme de gemas:

75ml de agua
75g de açucar
12 ovos

Para a finalização:

01 litro de creme de confeiteiro comprado pronto
200g de açucar


Modo de Preparo:

Prepare o pão de ló, em uma batedeira bata as gemas com metade do açucar até que branqueiem e dobrem de volume. Bata as claras em neve e junte o açucar restante. Misture as claras com as gemas e acrescente aos poucos a farinha de trigo, mexendo delicadamente. Forre uma assadeira com papel manteiga, unte-o com manteiga e despeje a massa. Em seguida leve para assar em forno pré aquecido a 200 graus por 10  minutos. Retire do forno vire a massa ainda quente sobre uma superficie fria e retire o papel manteiga e reserve.


Preparo da Calda:

Em uma panela misture a agua e o açucar. Leve ao fogo e junte o rum e a canela. Deixe reduzir e reserve.

Preparo do creme de gemas:

Em uma panela coloque 75g de açucar e leve ao fogo para ferver até obter uma calda. Coloque as gemas em uma vasilha e acrescente a calda, mexendo sem parar. Passe essa mistura na peneira e coloque-a em uma panela. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo até virar um creme. Coloque-o em um recipiente frio e reserve.

Molhe a massa de pão de ló com a calda preparada, espalhe por cima o creme de confeiteiro e enrole como para se fazer um rocambole, corte fatias de 4cm do rolo e coloque-as na vertical. Coloque o creme de gemas    em saco de confeitar e divida o creme sobre os rolos cortados. Polvilhe com o açucar e queime a superficie com um maçarico de cozinha.






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