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10.24.2011

Cassoulet de Toulouse - Cassoulet

Cassoulet de Toulouse
Cassoulet




Existe um número tão grande de versões desta especialidade regional, quanto o número de cidades da França.

Serve de 6 a 8 porções

450 g de feijões brancos secos (do tipo haricot ou canelini), colocados de molho durante a noite em água fria e depois lavados e secos

675 g de salsichas Toulouse

550 g de quarto de carneiro e porco desossado, cortado em pedaços de 5 cm

1 cebola grande bem picada

3 ou 4 dentes de alho bem picados

4 tomates descascados sem semente e picados

300 ml (1 1/4 xíc.) de caldo de galinha bouquet garni

60 ml/ 4 cols. de sopa de migalhas de pão fresco

sal e pimenta-do-reino moída na hora




1 Coloque os feijões em uma caçarola com água. Ferva bem por 10 minutos e escorra, depois coloque de volta a uma caçarola limpa, cubra com água e ponha para ferver. Abaixe o fogo e ferva em fogo baixo por 45 minutos, ou até ficar tenro, depois adicione um pouco de sal e deixe de molho na água do cozimento.

2 Preaqueça o forno a 180° C. Fure as salsichas, coloque-as em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe por 20-25 minutos até tostar, virando algumas vezes. Deixe secar sobre papel toalha de cozinha e retire a gordura deixando apenas 15 ml/ 1 col. de sopa na panela.

3 Aumente o fogo para médio-alto. Tempere o carneiro e o porco e adicione a carne fazendo apenas uma camada. Cozinhe até tostar, depois transfira para uma travessa grande. Continue a tostar em porções alternadas.




4 Adicione a cebola e o alho na panela e cozinhe por 3-4 minutos até amolecer, mexendo. Acrescente os tomates e cozinhe por 2-3 minutos, depois coloque os legumes na travessa de carne. Adicione o caldo e coloque para ferver, depois escume a gordura.

5 Coloque um quarto dos feijões em uma caçarola grande, e cubra com um terço das salsichas, da carne e dos legumes.



6 Continue a fazer as camadas terminando com uma camada de feijões. Coloque o bouquet garni, ponha o caldo por cima, e cubra com o líquido de cozimento dos feijões suficiente para cobrir tudo.

7 Tampe a caçarola e cozinhe por 2 horas (verifique se é necessário adicionar mais líquido de cozimento). Tire a tampa da caçarola, polvilhe as migalhas de pão por cima e pressione com a concha de uma colher para umedecer. Continue a cozinhar o cassoulet, sem a tampa, por mais 20 minutos até escurecer mais.

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