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11.17.2011

Sunomono - culinaria oriental

Sunomono



O sunomono ou comida avinagrada é geralmente servido como uma espécie de aperitivo antes de uma refeição, ou com outros Pratos principais, como contraponto à ementa. Os pratos de sunomono, típicos ligam o pepino com outros vegetais, em especial o wakame (algas de folha lobada) novo da Primavera, e mariscos.
O molho alia vinagre de arroz com dashi e/ou molho de soja claro, e é proporcionado um gosto doce através do açúcar ou do mirin. O sunomono é servido à temperatura ambiente ou ligeiramente gelado.




Ingredientes

(porção individual)

1/2 nabo

1 cenoura

1 pepino (japonês)

macarrão harusame

vinagre

açúcar

sai

algas (tipo kaisou salad)




Modo de preparo

Corte o pepino em fatias bem finas em um recipiente. Adicione uma colher de sopa de sal. Misture até o pepino amolecer. Deixe descansar por 5 min. Faça o mesmo com o nabo e a cenoura.

Cozinhe o macarrão por 2 min. Ao tirá-lo da água quente, esfrie em um recipiente com água fria.

Coloque as algas em um outro recipiente com água. Deixe descansar por 10 min.

Misture 50 ml de vinagre ao açúcar (2 porções de açúcar para 1 de vinagre) até virar uma mistura homogênea.

Lave o nabo, o pepino e a cenoura até tirar todo o sal. Esprema todos os ingredientes para tirar o excesso de água.

Misture todos os ingredientes no vinagre já adoçado. Está pronto para ser montado em uma cerâmica.





Sunomono

Mariscos em molho de vinagre


12 vieiras frescas, ou amêijoas cruas, nas suas cascas

12 camarões grandes crus, com casca

1 pepino grande

1/2 colher de chá de sal

2 colheres de chá de gengibre fresco em fatias finas (facultativo)

Rodelas de lima para guarnecer





Molho de vinagre (sambai-zu)

1/4 chávena (0,6 dl) de vinagre de arroz

1/3 xicara (0,7 dl) de dashi (caldo de algas/peixe)

2,5 colheres de chá de mirin (vinho doce para cozinha) ou 2 colheres de chá de açúcar

1 colher de sopa de molho de soja claro




Esfregue as vieiras ou amêijoas com uma escova sob água fria corrente, lave-as bem e coloque-as num tacho de vapor. Deixe-as cozer em vapor durante 3-4 minutos, depois lhes junte os camarões com casca e continue a cozer em vapor durante 7-10 minutos, até as conchas das vieiras ou amêijoas abrirem e os camarões ficarem de um cor-de-rosa-vivo e cozidos. Retire do tacho, tape e deixe arrefecer.

Descasque o pepino ou faça estrias na casca corri um garfo. Corte-o longitudinalmente ao meio. Retire as sementes com uma colher de chá e deite-as fora. Corte o pepino em crescentes muito finos e coloque-os num prato. Junte-lhes sal e água a cobrir, misture levemente e deixe marinar, enquanto os mariscos arrefecem. Escorra bem o pepino, comprimindo-o para expulsar toda a água possível.




Misture os ingredientes do molho numa pequena caçarola que não seja de alumínio e leve-os a ferver; depois retire-os de imediato do lume e deite-os num jarro, para arrefecerem. Abra as conchas das vieiras ou amêijoas e retire a parte carnuda. Descasque os camarões, deixando as caudas intactas.




Disponha os mariscos e o pepino em pratos grandes ou em pratinhos. Coloque o gengibre em fatias num pequeno quadrado de gaze limpa e esprema algumas gotas de suco de gengibre sobre os mariscos. Regue com o molho e guarneça com rodelas de lima. Sirva de imediato.

Um comentário:

Alexandra Coelho disse...

Obrigada por compartilhar as receitas!!! São maravilhosas!!