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9.27.2011

A historia dos Classicos de onde surgiram os principais Cafés e Bistros de Paris....Brasserie Lipp, The Flore, Les Deux Magots e Le Coupole...

A história de Paris é parcialmente escrito nos balcões e nas salas de trás de seus cafés e cabarés. Das tabernas medievais aos cafés elegantes do Lumières sem esquecer aguinguettes do antigo regime ou os clubes revolucionário como o Procope, o lugar de cafés na sociedade parisiense não parou de evoluir ao longo do tempo.
Mas o que seria de Paris sem os seus cafés? Degas, Manet, Monet e Renoir, todos os impressionistas conheciam os cafés populares de Montmartre. Seria Saint Germain des Prés e Montparnasse ser tão conhecido com tanta glória e se reunir como muitos artistas e escritores, sem os endereços de prestígio como Lipp, A Deux Magots, Floreeo Coupole, todos os monumentos históricos classificados?

Brasserie Lipp


Lipp é um pedaço da história francesa. É um endereço mítico entre Parisienses e também turistas. Conta a história de um Parisiense do  século XX, quando Saint-Germain des Prés estava no centro do mundo das idéias e da política.
Mesmo integrado num grande grupo, Lipp é ainda hoje um símbolo da brasserie Parisiense. Os franceses ainda vão lá por meio de peregrinação certo que avistar um ministro ou uma estrela. Como muitos governos têm sido feitos e desfeitos no Lipp.
Lipp não teria o mesmo destino glorioso, sem as personalidades de Marcelino e Cazes Roger, os proprietários durante 50 anos. Imagine que durante estes anos, as pessoas estavam esperando no almoço e no jantar para o proprietário poder encaixá-los.

Como outros de seus compatriotas (Wepler ou Zeyer), Léonard Lipp não suportava viver sob o Kaiser após a franco-prussiana de 1870 e a perda da Alsácia-Lorena.

Portanto, ele emigrou para Paris e criado em 1880 em 151 boulevard Saint-Germain, a brasserie des Bords du Rhin, chamado assim pela nostalgia de sua terra natal.
Chucrute e cerveja no cardápio. Há 25 anos o Sr. Lipp teve tempo para dar uma reputação a sua brasserie.

Em 1918, quando Marcelino Cazes assumiu o negócio, já não o chamavam mais  de "Bords du Rhin", mas a "Brasserie Lipp".



Mais do que qualquer outro, Marcelino Cazes representou o destino dessas pessoasAveyron indo para Paris no final do século 19 para escapar do horizonte bloqueadoscom irmãos numerosos condenados a viver em vários hectares de solo Aubrac. Ele nasceu em Laguiole, em 1888, em uma família de oito filhos.

Aos 14 anos, ele foi para Paris. Seu irmão um varejista em Montmartre ajudou-o a se estabelecer. Como muitos de seus compatriotas ele carregava carvão tornando-se assim um menino de banho, outra especialidade Auvergne. Lá está os baldes  que você vai carregar, em seguida encha-os com aguá quente. Isso é claro, sem colocar uma gota no chão....




Marcelino Cazes, finalmente, juntou-se ao mundo como assistente de café da manhã em um café na Poissonière avenida. Três anos depois, ele se tornou um garçom em l'Electricité, um negócio em Faubourg-Montmartre. Dezesseis horas por dia carregando bandejas e garrafas. Pouco a pouco foi ajuntando capital suficiente para começar seu primeiro negócio.


Ele abriu seu primeiro negócio com sua esposa no boulevard Voltaire perto da Bastille.Ele sobreviveu à guerra em 1914, ferido duas vezes, foi milagre que Marcelino voltou a Paris. 
Em 1920, com a idade de 32 anos, Marcelino sonhou só de voltar a ser como era antes. Ele pediu um grande empréstimo e cruzou o rio Sena para montar um negócio que realmente chama-se a atenção na Saint-Germain boulevard Près. Um negócio que tinha apenas dez mesas e paredes falsas. Surge o Lipp.




No Lipp, sua esposa cuidava da cozinha. A casa é conhecida por seu famoso chucrute e outros pratos da Alsácia. Não fez Nenhuma questão de mudar uma fórmula que funciona tão bem. Marcelino, começou a trabalhar na parte administrativa. Ele rigorosamente selecionava a sua equipe e, especialmente, os seus clientes.
Obviamente, o distrito ajudou muito. Assim, o grupo de teatro nas proximidades deVieux-Colombier regularmente vinham a noite no Lipp como o  famoso ator francês Louis Jouvet. Em 1925, Marcelino o dobrou o tamanho do lugar. Isso não foi demais para a clientela que ja frequentava o lugar.




Muitos atores passaram por lá, mas também escritores como o piloto Saint-Exupéry, unidos por André Malraux que comemorou o seu prêmio Goncourt lá em 1933 para a condição humana. Políticos e, especialmente, os ministros de diferentes governos também se tornaram habituais. A partir da direita da esquerda, eles desafiaram um ao outro pelo olhar, mesmo que o chucrute que eles estavam comendo veio da mesma panela. Marcelino Cazes esfregou as mãos; e viu seu lugar cada dia crescer mais. A cozinha estava uma loucura enquanto ele pedia para os outros se revezarem na bomba de cerveja.
Em 1934, um dos clientes Lipp, sugere que se crie um prêmio "Cazes", que até hoje existe. Trata-se do Primeiro prêmio literário.



Les Deux Magots


 


O café Deux Magots, verdadeira instituição parisiense criada em 1885 está nas mãos da família Mathivat provenientes do Auvergne desde 1919. O seu terraço com vista para a igreja Saint-Germain des Pres continua a atrair o cliente estrangeiro quando o tempo esta bom e ensolarado.Como resultado, o Deux Magots, tem uma clientela composta por 70% de turistas e 30% de locais da região. A decoração não mudou um milímetro se quer. As bancadas moleskin vermelho e as mesas de mogno passaram no teste do tempo. Os garçons vestidos de preto e branco são igualmente parte da decoração deste local histórico.




Sua as duas estátuas representando mandarins chineses e olhando serenamente sobre a sala que dá o nome a este estabelecimento emblemático do Pres Saint-Germain des. "Magot" significa "encorpado figurine do Extremo Oriente". Estes dois "Magots" são os únicos restos deixados na loja de seda antigo que em 1885 tornou-se um bar de bebidas. Verlaine, Rimbaud e Mallarmé, entre outros, se encontravam para beber absinto no terraço.
Não foi até os anos 20 que o Deux Magots tornou-se o distrito em geral de artistas e intelectuais de esquerda.
Em 1925, André Breton e seus amigos surrealistas, Louis Aragon, Paul Éluard, RobertDesnos, Antonin Arrtaud reuniam-se regularmente.


Quando a nova guerra começou, o Deux Magots se tornou um lugar de debate político.Com a libertação, os existencialistas, com Sartre e Simone de Beauvoir na frente, praticamente morava lá. Cada um tinha sua própria mesa atribuído e escreviam a cada dia sem falhar. Eles logo foram acompanhados por Boris Vian e Albert Camus. O Mito de Saint Germain nasceu.
Escritores e artistas estrangeiros como James Joyce, Brecht Bertold ou mesmo Stefan Sweig, Picasso ou Hemingway .... veio se encontrar aqui.

Hoje chega-se à Deux Magots a gosto um estilo de chocolate quente de idade ou para saborear um café servido na panela, mas especialmente para ver e ser visto. Porque sentado no Deux Magots, você tem certeza de se deparar com uma personalidade do mundo da arte, literatura, moda, entretenimento e política. No entanto, o café continua a ser acima de tudo, um café literário.
Cafés filosóficos são realizadas na maioria das vezes nas manhãs de domingo. No momento da manifestação mundo "Leia em festas", os textos de Simone de Beauvoir são lidos dentro do Deux Magots, lá onde ela veio sentar-se a escrever com Jean-Paul Sartre.

E o prêmio literário do Deux Magots recompensas a cada ano um escritor desde 1933.2011 verá a cerimônia de premiação 78.
A Deux Magots também dá o prêmio Pelléas que premia uma obra literária dedicada à música e o prêmio Saint-Germain, em associação com a brasserie Lipp e Sonia Rykiel, que coroa todos os anos um artista de uma disciplina diferente (arquitetura, cinema, teatro, de desenho, moda ...).

The Flore o primeiro café dos Poetas e depois Filosofos.





O café Flore fez a sua aparição em 1885 exatamente. Ele deve seu nome a uma escultura da deusa da Primavera "; Flore".

Rumo a 1913, o poeta Guillaume Apollinaire que viveu no Boulevard Saint Germain freqüentava-o com o poeta Salmon, ele transformou o térreo em um quarto de escrita. É assim que a revista "Les soirées de Paris" veio a ser fundada. Levou em seus hábitos. Ao ponto de fixação seus compromissos em determinados momentos apenas como um escritório. Em 1917, você poderia ve-lo no terraço das discussões no Flore na companhia de André Breton, fundador do movimento surrealista e Aragão. A palavra inventada surrealista e dadaísta foi devido onde o grupo nasceu.

Durante a década de 1930, toda a Paris literária veio ao Flore: Léon-Paul Fargue, Raymond Queneau, Michel Leiris. Georges Bataille, Robert Desnos estavam entre os clientes mais regulares. O oldies de Montparnasse veio para ficar , incluindo Derain, os irmãos Giacometti, Zaskine e até Picasso.




O mundo do cinema não ficou indiferente a esta atmosfera especial. Marcel Carné encontrou lá o ator Serge Reggiani. Mas a compra por Boubal du Flore, em 1939 (à esquerda da caixa) marcou a idade de ouro do café germano pratin. Boubal sabia como atrair à Flore um intelectual de elite, como os líderes, a dupla germano pratin Sartre-Beauvoir que montou a sua "sede social". Jean-Paul Sartre escreveu: "Estamos completamente resolvido lá: a partir das nove horas da manhã até meio-dia, trabalhamos, comemos, às duas horas voltamos e conversar com amigos que encontramos até oito horas. Depois do jantar, nós recebemos as pessoas a quem temos dado uma entrevista. Isso pode parecer estranho para você, mas estamos em casa no Flore ". Não foi nem um pouco paradoxal ao Boubal bougnat. Como seu colega, Cazes no Lipp, ele nunca abriu um livro, e ele não era da esquerda.


Ao lado os intelectuais, os atores (Jane Fonda, Jane Seberg, Roman Polanski, MarcelCarné. Brigitte Bardot, Alain Delon, Losey e Belmondo) e os cantores (Juliette Gréco, Boris Vian), o Flore também tinha uma reputação de grande local de encontro homossexual, que foi, durante os anos 50 e 60, bastante mal visto. Ainda está lá, o Boubal paradoxal assumiu um lado sulfúrico, mesmo que sua fúria explodiu no dia em que ele descobriu no banheiro de seu café escrito "Boubal é um!" Como se ele assumiu as idiotices de seus clientes e amigos começando com Blondin quem ele foi buscar nos Correios, quando este, bêbado, se divertia batizando uma galinha na igreja de Pres-Saint-Germain-des.

Desde 1984, Moroslav Siljegovic assumiu os destinos do Flore, que também dirige o "Closerie des Lilas".

E hoje, o terraço do Flore continua sendo um dos terraços, onde você tem que ser visto lucrando com os primeiros raios de sol em Pres St-Germain des quando você está passando por Paris. Com um pouco de sorte você pode conhecer Johnny Depp, Jack Nickolson ou mesmo Lauren Bacall.


La Copoule




20 de dezembro de 1927, a inauguração do La Coupole, no boulevard duMontparnasse é um grande acontecimento em Paris durante os anos loucos. A 1500 garrafas preparadas para os 2500 convidados cuidadosamente escolhidos e não será suficiente. Anedotas passa-se em torno de Paris e uma lenda nasce.

Deve ser dito que o estabelecimento está nas mãos de um Aveyronnais como Boubal(Le Flore) ou Cazes Marcelin (Lipp). Ele é chamado Ernest Fraux.



Uma grande idéia? Comprar um monte de madeira velha de um armazém de carvão de cerca de 1000m ² na avenida Montparnasse e criar uma das melhores cervejarias na capital. Assim, os rivais como o Dôme situado na esquina das avenidas e Raspail Montparnasse pensava a respeito.
Para isso, Ernest Fraux reuniu alguns dos melhores arquitetos e decoradores da época. Ele teve que fazer o lugar tão agradável quanto possível e o tornar em um lugar especial ... Na verdade, ele organizou e decorou uma única sala enorme, tão grande quanto uma estação ferroviária, apoiado por 33 pilares simétricos. Com um restaurante e um terraço no primeiro andar.
Felizmente nas proximidades existiam  um grupo grande de pintores, o Montparnos, que deixou Montmartre e Montparnasse . Assim, Marie Vassilieff, Matisse,Léger, e Kisling são abordados para fazer um afresco em cada coluna.




A Coupole foi um sucesso instantâneo. Foi o ponto de encontro para toda a Paris. Este lugar trendy atraiu os grandes artistas e personalidades do mundo literário: Cocteau,Radiguet, Aragon, Dali, Picasso, Foujita, o fotógrafo Man Ray, com o seu modelo deKiki, Zadkine, Kisling, Sartre, Giacometti, Simone de Beauvoir, Artaud, Colette .... O enorme bar tinha recebido pessoas tão famosas quanto Kessel, Beckett ou Hemingway.A pista de dança no subterrâneo do Coupole também se tornou um lugar mítico. É hospedado por  Josephine Baker e todos os grandes nomes do blues e jazz que vieram para conquistar Paris.




Hoje, a atmosfera "brasserie parisiense" ainda está intacta. Você vem para comer o cordeiro ao curry mais famoso de Paris ou um prato de marisco. Você também pode vir a admirar a Art Deco renovada em 1988. As cores originais das colunas, nomeadamente o vermelho granada e do verde que foi toda a raiva nos anos 20 foram redescobertos.

Em 2007, A Coupole celebrou é 80 º aniversário.








Qual vinho combina com o que?

Enogastronomia, Harmonização...




O perfeito casamento vinho/comida é um tema um tanto controvertido. A diversidade de vinhos e pratos é muito grande e as combinações possíveis, enormes. Creio que, em primeiro lugar, deve prevalecer o bom senso para que haja harmonia entre os pares. Devemos buscar o equilíbrio, de tal forma que nem o sabor da comida se sobreponha ao do vinho , nem o vinho (no caso, muito potente) "mate" o sabor de um prato muito delicado.

Aos critérios puramente técnicos, devem somar-se os "casamentos" culturais ligados à tradição dos grupos humanos (que raramente colidem com as normas técnicas) e o gosto subjetivo, pessoal, de cada um, que não pode ser negligenciado: afinal, vinho e comida são , antes de tudo, prazer.

Vale citar algumas das combinações consagradas que nos ocorrem, perfeitas e cercadas de unanimidade: vinho Chablis com ostras, Porto com queijo Stilton (e outros queijos azuis), Sauternes com foie gras.

Há também os "casamentos difíceis" fadados ao divórcio, em que o obstáculo principal são os ingredientes que freqüentam algumas cozinhas regionais. Os pratos orientais (cozinha indiana, chinesa, japonesa, coreana, tailandesa e árabe - esta última plena de limão e cebola crua) são de difícil acompanhamento. Pratos em que a presença do vinagre, frutas cítricas, ovos, aspargos, alcachofra e chocolate é marcante, também são um desafio para os vinhos.

Algumas regras gerais devem ser guardadas e funcionam: carne vermelha e caça com vinho tinto; peixes e frutos do mar com brancos. Convem lembrar que há as exceções que confirmam a regra: um bacalhau vai muito bem com um tinto jovem, com boa acidez e tanicidade; carpaccio de carne bovina combina divinamente com um bom espumante ou um Pinot Griggio, vinhos brancos de grande leveza, etc. Caso queiramos fazer a escolha de forma eminentemente técnica, podemos justapor as características organolépticas da comida e da bebida e analisarmos se funciona. Desta forma, a combinação pode ser feita por semelhança ou oposição.


COMBINAÇÃO POR SEMELHANÇA

- Vinhos com aromas discretos > comida pouco condimentada


- Vinhos com aromas potentes > comida com boa presença aromática

- Vinhos jovens e frutados > pratos simples e rústicos

- Vinhos velhos e encorpados > pratos refinados

- Vinhos leves > pratos com molhos magros

- Vinhos mais estruturados > pratos com molhos suculentos


COMBINAÇÃO POR OPOSIÇÃO

Deve-se levar em conta os seguintes critérios:

- Açúcar atenua a acidez

- A acidez atenua a gordura

- A suculência atenua o tanino


Exemplo:
Queijo Roquefort ou foie gras (comida salgada e gordurosa) > Vinho Sauternes (doce e ácido).


Damos a seguir exemplos de Vinhos Importados e suas Harmonizações, vamos começar com Vinhos Africanos, Alemães e Argentinos.
Lembramos que todas as quartas feiras vamos postar mais Vinhos dos outros paises e suas harmonizações, esperamos que gostem das dicas.


VINHOS DA ÁFRICA DO SUL




RUPERT & ROTHSCHILD BARON EDMOND



Cor vermelho rubi intenso, aromas profundos de tabaco. Na boca é cremoso, apresenta toques amadeirados e longo no final. Harmonioso e elegante.


Pratos harmonizados:
Risoto de funghi porcini, Capelletti in Brodo, Espaguete ao Sugo, Filé Mignon ao molho Roti, Frango Assado com Batatas e Cebolas, Picanha Grelhada, Queijo Provolone, Pizza de Mussarela e Sanduiche de Rosbife.




OBIKWA CHENIN BLANC



Vinho fresco e delicado, com aromas frutados no nariz. Bem balanceado no paladar, este vinho apresenta um final marcante com sabores frutados.
Pratos Harmonizados: Babaganouch, Bolinho de Bacalhau, Casquinha de Siri, Filé de Pescada, Fondue de queijo, Hommos bil tahine, Peixe cozido com legumes, Risoto de Alho-poró, Sardinha assada, Tabule.


VINHOS ALEMÃES



Hochheimer Kirchenstuck Riesling Spatlese Trocken 2002



Vinho Seco e muito complexo, com grande elegancia e sutileza que só os melhores brancos alemães possuem, um excelente Riesling.

Pratos Harmonizados:
Babaganouch, Bolinho de Bacalhau, Casquinha de Siri, Filé de Pescada, Fondue de Queijo, Hommos bil tahine, Peixe cozido com legumes, Risoto de Alho Poró, Sardinha Assada e Tabule.








Black Tower


Vinho de mesa branco, fino, leve e suave. De cor ouro pálido. Fino sabor e um refrescante aroma de frutas leves e frescas.
Pratos Harmonizados:
Babaganouch, Bolinho de Bacalhau, Casquinha de Siri, Filé de Pescada, Fondue de Queijo, Hommos bil tahine, Peixe cozido com legumes, Risoto de Alho Poró, Sardinha Assada e Tabule.


VINHOS ARGENTINOS






Mundvs Malbec



Cor vermelho rubi intenso, possui um bouquet elegante com intensas notas de frutos vermelhos em destaque para ameixa e especiarias. Corpo robusto, equilibrada acidez, teninos maduros e intensa persistencia gustativa.


Pratos Harmonizados:
Bacalhoada, Cordeiro ao vinho tinto, File Mignon a milanesa, Filé de Peixe ao molho picante, Kafta Bovina, Maminha Grelhada, Perdiz frita a moda de Coimbra, Pizza de Palmito, Queijo Gouda, Figado de Vitelo e Sanduiche de Pernil.







SAN TELMO MALBEC 2004


Vinho de cor vermelho Rubi, aroma acentuado de ameixa fresca, nota-se presença de baunilha, na boca teninos macios de final suave e sedutor.
Pratos Harmonizados:
Bacalhau a Dore, Steak au poivre vert, Caldo verde, Dobradinha a moda do Porto, Espaguete a Bolonhesa, Frango recheado com presunto e queijo, Pizza de Calabreza, Sopa de Cebola, Tutu a Mineira, Sanduiche de Pernil, Bolinha de Queijo.




RUTINI COLECCION CABERNET / MALBEC


Vinho de cor vermelho purpura intenso, aromas de cereja e morango, com toques de baunilha e chocolate. A combinação de Cabernet e Malbec resulta em um vinho de grande personalidade e sabor.


Pratos Harmonizados:
Bacalhau a Dore, Steak au poivre vert, Caldo verde, Dobradinha a moda do Porto, Espaguete a Bolonhesa, Frango recheado com presunto e queijo, Pizza de Calabreza, Sopa de Cebola, Tutu a Mineira, Sanduiche de Pernil, Bolinha de Queijo, Bacalhoada, Cordeiro ao vinho tinto, File Mignon a milanesa, Filé de Peixe ao molho picante, Kafta Bovina, Maminha Grelhada, Perdiz frita a moda de Coimbra, Pizza de Palmito, Queijo Gouda, Figado de Vitelo e Sanduiche de Pernil.

Vinho que combina com BACALHAU




DUQUE DE VISEU TINTO 2002 – Dão– Portugal
Vinho Tinto
Uvas: touriga nacional, jaen, alfrocheiro, tinta roriz
Rubi brilhante, frutado, macio, taninos médios.
Servir de 16°C a 18°C
(Wine House - Zahil)

QUINTA DO ENCONTRO 2000 – Bairrada - Portugal
Vinho Tinto
Uva: baga
Equilibrado, frutas silvestres, estruturado e elegante
Servir de 16°C a 18°C
(Expand)

GAVI DEI GAVI 2001 – Piemonte - Itália
Vinho Branco
Uva: cortese
Seco, longo, intenso, frutado, encorpado, final com nozes
Servir de 11°C a 13°C
(Grupo Franco Suíssa)

FINCA EL PORTILLO MALBEC 2003 – Mendoza - Argentina
Vinho Tinto
Uva: malbec
Vermelho intenso, frutado, eucalipto, tabaco, redondo, taninos macios e envolventes
Servir de 16°C a 18°C
(Wine House - Zahil)

LA JOYA CABERNET SAUVIGNON 2002 – Vale Colchagua - Chile
Vinho Tinto
Uva: cabernet sauvignon
Rubi intenso, corpo médio, taninos macios, elegante
Servir de 16°C a 18°C
(World Wine – La Pastina)

MASTERPIECE CHARDONNAY 2003 – Murray Valley - Austrália
Vinho Branco
Uva: chardonnay
Amarelo palha, frutado, seco, aroma cítricos, bom corpo e hamonioso
Servir de 10°C a 12°C
(Best Wine)



PERU



As melhores escolhas para harmonizar com este prato podem ser um vinho branco encorpado ou um tinto mais leve, com toques adocicados e frutados.

Pinot Noir norte americano
Principalmente do Oregon pode ser uma boa pedida, pois trata-se de um vinho leve e muito equilibrado que não iria brigar com a textura da carne do peru.

Cabernet Sauvignon
Desde que não seja tão encorpado e tânico, pode se dar bem também com a carne escura da coxa.

Merlot
Com sua doçura, frutas vermelhas e com pouco tanino, é o ideal para combinar com a doçura da carne da grande ave e com os pratos preparado com componentes assim chamados de californianos como pêssegos, ameixa etc.

Shiraz
Espumante tinto australiano, encorpado, escuro, aromático e com muita fruta, servido frio, pode ser uma combinação exótica para o peru.

Chardonnay
Encorpado, com um delicado toque de madeira (vale a pena experimentar os nacionais), pode ser uma surpresa pois a similaridade de cores (carne branca/vinho branco) estará totalmente de acordo.



QUEIJOS




BRIE
Características: Gordo, cremoso e francês Com outros queijos ou carne.
Como servir: Acompanhado de vinho branco Chardonnay, para bire jovem, ou tinto Shiraz, para brie maduro.

EMMENTAL
Características: Suíço, de casca rígida e salgado Em pratos de queijo e fondue.
Como servir: Vai bem com vinhos tintos Pinot Noir e Cabernet Sauvignon.

GORGONZOLA
Características: Casca fina, polvilhado de ervas.
Como servir: Cai muito bem com molhos de salada e vinho tinto encorpado do tipo San Giovese.

GRUYÈRE
Características: Suíço, geralmente muito grande e duro.
Como servir: Na tábua de queijos ou em quiches e pratos gratinados. Casa-se bem com vinho tinto Shiraz.

PARMESÃO
Características: Duro e de sabor picante.
Como servir: Em saladas e carpaccio ou ralado sobre massas. Uma boa opção é ser escoltado por vinho tinto Cabernet Sauvignon.

CAMEMBERT
Características: Pequeno e cremoso, coberto por uma casca de mofo.
Como servir: Com pão ou maçã verde. Com vinho tinto Shiraz, se o camember for maduro, ou um branco Chardonnay, se ele for jovem.

PROVOLONE
Características: Defumado, feito com leite de ovelha, tem sabor picante.
Como servir: Puro, assado ou à milanesa, combina com vinhos tintos Pinot Noir e San Giovese. 

ROQUEFORT
Características: Levemente cremoso e com traços verdes.
Como servir: Com saladas, outros queijos e um vinho branco do tipo Semmilon Late Harvest. 




CARNES 


Carne vermelha


Norton Clasico




Altos Las Hormigas Malbec



Luigi Bosca Reserva Cabernet Sauvignon



Finca El Portillo Malbec


San Felipe en Roble Malbec

Agua Negra Syrah





PIZZAS



De um modo geral, devemos escolher vinhos brancos de boa acidez e tintos mais jovens, para harmonizar com a leveza da massa e a acidez do tomate.


Chardonnay Reserva 2001 Marson
País: Brasil
Características: Bem elaborado, leve com boa fruta e acidez. (Marson)

Sauvignon Blanc Estate Donã Paula
País: Argentina
Características: Um primoroso Sauvignon do 'Novo Mundo', frutado e muito equilibrado. (Grand Cru)

Fiano di Avellino DOC Feudi di San Gregorio
País: Itália
Características: Clássico, com acidez e corpo corretos e notas de avelãs tostadas. (World Wine)


Barbera 'La Rossa' DOC Colonna
País: Itália
Características: Uma Barbera como antigamente. Frutado, equilibrado e ótimo custo-benefício. (Cellar)

Dolcetto 'Le Coste' DOC Michele Chiarlo
País: Italia
Características: Frutado, com taninos muito macios e agradáveis. (Zahil - Wine House)

Chianti Classico DOCG Castello di Fonterutoli
País: Italia
Características: Um expoente dos novos Chianti. Concentrado, médio corpo e final de frutas vermelhas. (Expand)




PAELLA8 vinhos para acompanhar uma Paella.





No caso da paella mixta (a paella mais comum no Brasil), elaborada com mariscos e carnes brancas, recomendamos desde brancos e rosados secos passando por tintos jovens e ligeiros e, inclusive, espumantes brut e brut nature. Neste caso, recomendamos o Cava, o espumante espanhol por excelência.



BRANCOS SECOS


Bodega Pirineos Macabeo Colheita Tardia 2001/Bogeda Pirineos
País: Espanha – DO Somontano
Preço de referência R$ 44,00
Importador: First Food

Características:

Vinho branco elaborado com 100% da variedade espanhola Macabeo, procedente de vinhas com mais de 20 anos, coletadas manualmente e selecionadas no período de máxima maturação. Envelhecido em carvalho francês por cerca de 12 meses, adquire grande complexidade, apresentando aromas elegantes que lembram frutas maduras, flores e especiarias. Boa estrutura e persistência na boca.

Morandé Dueto – Chardonnay/ Viña Morandé
País: Chile – Vale de Casablanca
Preço de referência R$ 45,00
Importador: Viña Morandé

Características:

Vinho da linha varietal Dueto, elaborado com Chardonnay expressando características desta variedade, com uma cor amarelo pálido e aromas a frutas do mediterrâneo e tropicais. Na boca é fresco, equilibrado com um final persistente, fino e elegante.

ROSADOS SECOS

Gran Feudo Rosado 2002/Julián Chivite
País: Espanha – DO Navarra
Preço de referência R$ 37,00
Importador: Mistral

Características:

Elaborado com 100% da variedade espanhola Garnacha, recebeu 80 pontos no guia Peñin, que define este vinho com uma cor framboesa intensa, aromas de frutas vermelhas com caroço. Na boca é saboroso, com notas amargosas e de especiarias além de uma boa acidez.

Viñas del Vero Rosado 2001/Viñas del Vero
País: Espanha – DO Somontano
Preço de referência R$ 37,00
Importador: Mistral

Características:

Elaborado com uvas Tempranillo, Moristel e Cabernet Sauvignon, apresenta cor vermelho-cereja brilhante com aromas a frutas vermelhas e do bosque. Na boca apresenta bom peso de fruta e acidez equilibrada.

TINTOS SECOS

Abadia Retuerta Primicia 2002/Abadia Retuerta
País: Espanha – Valle del Duero
Preço de referência R$ 46,00
Importador: First Food

Características:

Vinho jovem, sem madeira, contém 60% de Tempranillo, 20% de Cabernet Sauvignon e 20% de Merlot. Intensamente frutado, fresco e aromático.

Jávier Asensio Semi Crianza 2002/Asensio Viñedos y Bodegas
País: Espanha – DO Navarra
Preço de referência R$ 31,00
Importador: First Food

Características:

Elaborado com 50% de Cabernet Sauvignon, 40% de Tempranillo e 10% de Merlot, passa por um envelhecimento de 5 meses em tonéis de carvalho americano e 15 meses na garrafa. Apresenta uma cor vermelho-granada com aromas de frutas e especiarias; algo balsâmico. Na boca é potente, carnoso e persistente, com taninos redondos e doces.

Prado Rey Roble 2001-2002/Real Sitio de Ventosilla
País: Espanha – DO Ribera del Duero
Preço de referência R$ 77,00
Importador: Decanter

Características:

Vinho tinto de meia crianza, recebeu 80 pontos na guia Peñin 2004, segundo a qual apresenta uma tonalidade cereja escura e aromas tostados e maduros. Na boca é um vinho carnoso, saboroso com taninos provenientes da madeira e da fruta.

CAVA

Cava Brut Reserva/Bodegues Sumarroca
País: Espanha – DO Penedès
Preço de referência R$ 38,00
Importador: La Pastina

Características:

Cava espanhol elaborado com 42% da variedade Parrellada, 27% de Macabeo, 24% de Xarel-lo e 7% de Chardonnay, apresenta um tonalidade palha com aroma intenso, frutoso e com notas de crianza. Na boca é seco, cremoso e com um fundo amargoso.



SOPASSOPAS LEVES



Caldo verde
Vinho tinto
Dão, Bairrada, Brasileiro Reserva.

Justificativa
O caldo verde é um creme de couve com batatas e tem a variante que acompanha lingüiça. Este caldo não é muito encorpado e tem sabor levemente herbáceo. Perfeito para este estilo são os vinhos de corpo médio, aromas levemente frutados com notas de especiarias, caso dos vinhos da Bairrada e do Dão. Cuidado com vinhos muito frutados e alcoólicos como os do Alentejo ou Novo Mundo.

Sugestão
Dão Porta dos Cavaleiros 2003, Mistral. Marson famiglia 2002, Marson, Brasil.

Capelete in brodo
Vinho tinto

Chianti, Valpolicella, Rosso di Montalcino.

Justificativa
Bem leve e com sabor delicado de noz-moscada, esse caldo tem ainda a presença do capelete. Mas isso não interfere na textura.
O vinho ideal para este tipo de caldo (brodo) é de sabor levemente ácido e frutado, sem marca do carvalho. Neste caso experimente adicionar um gole do vinho ao caldo.

Sugestão
Clianti San Fabiano 2003, Decanter. Rosso di Montalcino Camigliano, 2003, Casa Flora.

SOPAS ENCORPADAS

Caldinho de feijão

Vinhos
Jerez manzanilla ou fino.

Justificativa
Este é um clássico. Cremoso, picante, com ou sem alho torrado por cima. A textura do prato, o sabor picante e a nota salgada que tem este caldo devem ser considerados para uma harmonização. Para resolver de forma eficiente o picante do alho torrado e da pimenta-de-cheiro é preciso um vinho de boa acidez, sabor discreto e levemente amendoado. O Jerez é o par ideal para este tipo de creme e para todas as demais comidas que têm características picantes e salgadas.

Sugestão
Jerez Fino La Ina, Pernod Ricard.

Minestrone

Vinho
Tintos encorpados com boa acidez e taninos.

Justificativa
Prato de textura e pedaços de carne e de legumes cozidos precisa de um vinho com bons taninos e alguma fruta. A untuosidade tem que ser equilibrada pela acidez do vinho, neste caso o ideal são os vinhos como os da Sicília ou da Campânia.

Sugestões
Aglianico Mastroberardino, Campania 2002, Mistral. Sédara Nero d´Avola , Sicília, World Wine.

Creme de mandioca (aipim)

Vinhos tintos
Malbec argentino, Cabernet chileno, Syrah australiano.

Justificativa
Textura grossa e de sabor pronunciado. Para suportar este creme é preciso ter corpo e muita fruta no sabor. Vinhos tintos frutados e encorpados darão conta da textura e do sabor deste creme.

Sugestões

Malbec Foster 2002, Argentina, Grand Cru. Cabernet Sauvignon Reserva Casa Silva 2003, Vinhos do Mundo.



Spaghetti al sugo 




Seis sugestões de vinho para acompanhar spaghetti al sugo.

De um modo geral, devemos escolher vinhos brancos de boa acidez e tintos mais jovens, para harmonizar com a leveza da massa e a acidez do tomate.

Chardonnay Reserva 2001 Marson
País: Brasil
Características: Bem elaborado, leve com boa fruta e acidez. (Marson)

Sauvignon Blanc Estate Donã Paula
País: Argentina
Características: Um primoroso Sauvignon do 'Novo Mundo', frutado e muito equilibrado. (Grand Cru)

Fiano di Avellino DOC Feudi di San Gregorio
País: Itália
Características: Clássico, com acidez e corpo corretos e notas de avelãs tostadas. (World Wine)

Barbera 'La Rossa' DOC Colonna
País: Itália
Características: Uma Barbera como antigamente. Frutado, equilibrado e ótimo custo-benefício. (Cellar)

Dolcetto 'Le Coste' DOC Michele Chiarlo
País: Italia
Características: Frutado, com taninos muito macios e agradáveis. (Zahil - Wine House)

Chianti Classico DOCG Castello di Fonterutoli
País: Italia
Características: Um expoente dos novos Chianti. Concentrado, médio corpo e final de frutas vermelhas. (Expand)