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10.24.2011

Dourado do Mar - Dourada Marinha

Dourado do Mar - Dourada Marinha


Semana passada minha esposa em férias visitou uma das belezas naturais de Maceio, e foi na praia de Paripueira que minha esposa pediu uma porção de Dourado do mar, Dourada como muitos conhecem e comentando comigo fez eu lembrar de quanto é delicioso este peixe. Então segue abaixo a sugestão para os que adoram um bom peixe a receita abaixo.


DOURADA MARINHA COM MOLHO BRANCO E ALCAPARRAS

Ingredientes:

1kg de filé de dourada (mar)
2 limões
Sal a gosto
1 lata (300g) de creme de leite
2 colheres rasas ( sopa ) de farinha de trigo
2 colheres sopa de alcaparras
4 colheres sopa de manteiga
1/2 litro de leite




Modo de Preparo:

Tempere o peixe com limão e sal a gosto. Passe manteiga nas postas e coloque em um pirex e leve ao forno por 20 a 30 minutos, de vez em quando, regue o peixe com seu proprio caldo.




Molho Branco:

Derreta 2 colheres sopa de manteiga, misture um pouco de sal e a farinha de trigo. Mexa sem parar e sen deixar empelotar, coloque o creme de leite, o leite e mexa até engrossar. Retire o peixe do forno, misture as alcaparras no molho branco e despeje sobre o peixe. Leve ao forno para esquentar. Sirva com arroz branco.

Agora se quiserem a seguir a sugestão da praia:





500g de dourada em postas
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 tomate em rodelas
1 cebola em rodelas
1 limão
1 fio de cachaça
sal a gosto
1 dente de alho
Coentro QB


Modo de praparo:

Tempere as postas com o limão, o sal e o fio de cachaça por ultimo.
Corte o tomate e a cebola em rodelas e reserve.
Corte o dente de alho e reserve.
Aqueça a frigideira e derreta a manteiga, coloque o alho picado e deixe dar uma dourada.
Frite as postas até ficarem douradas dos dois lados.
Sirva em um prato de serviço com os tomates e as cebolas por cima do peixe com um pouco de coentro picado.







Cassoulet de Toulouse - Cassoulet

Cassoulet de Toulouse
Cassoulet




Existe um número tão grande de versões desta especialidade regional, quanto o número de cidades da França.

Serve de 6 a 8 porções

450 g de feijões brancos secos (do tipo haricot ou canelini), colocados de molho durante a noite em água fria e depois lavados e secos

675 g de salsichas Toulouse

550 g de quarto de carneiro e porco desossado, cortado em pedaços de 5 cm

1 cebola grande bem picada

3 ou 4 dentes de alho bem picados

4 tomates descascados sem semente e picados

300 ml (1 1/4 xíc.) de caldo de galinha bouquet garni

60 ml/ 4 cols. de sopa de migalhas de pão fresco

sal e pimenta-do-reino moída na hora




1 Coloque os feijões em uma caçarola com água. Ferva bem por 10 minutos e escorra, depois coloque de volta a uma caçarola limpa, cubra com água e ponha para ferver. Abaixe o fogo e ferva em fogo baixo por 45 minutos, ou até ficar tenro, depois adicione um pouco de sal e deixe de molho na água do cozimento.

2 Preaqueça o forno a 180° C. Fure as salsichas, coloque-as em uma frigideira grande em fogo médio e cozinhe por 20-25 minutos até tostar, virando algumas vezes. Deixe secar sobre papel toalha de cozinha e retire a gordura deixando apenas 15 ml/ 1 col. de sopa na panela.

3 Aumente o fogo para médio-alto. Tempere o carneiro e o porco e adicione a carne fazendo apenas uma camada. Cozinhe até tostar, depois transfira para uma travessa grande. Continue a tostar em porções alternadas.




4 Adicione a cebola e o alho na panela e cozinhe por 3-4 minutos até amolecer, mexendo. Acrescente os tomates e cozinhe por 2-3 minutos, depois coloque os legumes na travessa de carne. Adicione o caldo e coloque para ferver, depois escume a gordura.

5 Coloque um quarto dos feijões em uma caçarola grande, e cubra com um terço das salsichas, da carne e dos legumes.



6 Continue a fazer as camadas terminando com uma camada de feijões. Coloque o bouquet garni, ponha o caldo por cima, e cubra com o líquido de cozimento dos feijões suficiente para cobrir tudo.

7 Tampe a caçarola e cozinhe por 2 horas (verifique se é necessário adicionar mais líquido de cozimento). Tire a tampa da caçarola, polvilhe as migalhas de pão por cima e pressione com a concha de uma colher para umedecer. Continue a cozinhar o cassoulet, sem a tampa, por mais 20 minutos até escurecer mais.