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11.03.2011

Macarons tudo o que voce queria saber sobre esta delicia

MACARONS



Considerado predominantemente um doce francês, existe uma disputa pela origem do Macaron.
A famosa Enciclopédia da Culinária, Larousse Gastronomique, diz que o Macaron foi criado em "791" em um convento próximo de Comery, França.
Outras fontes comentam que a receita original foi trazida para frança em
1533 por uma Chef Italiana, Catherine de Medici.
Em 1830, os Macarons eram servidos de dois em dois com geléias, licores e especiarias.
O Macaron como conhecemos hoje, era chamado de "Paris Macaron"ou "Gerbet"e é criação de Pierre Disfontaines da famosa Pâtisserie Ladurée*.
Qualquer que seja a origem dos Macarons, a verdade é que estes dois Merengues de pasta de amêndoas e com recheio de geléias, buttercream ou ganache, são queridinhos mundo afora!!!




Aqui segue a historia mais conhecida dos macarons.

Eles surgiram em um Monatério Italiano e foram levados a França por Catarina de Médici para o seu casamento com o Rei Henrique II em 1533.
Naquela época eram apenas biscoitos de amêndoas sem recheio.
O Macaron atual tornou-se conhecido quando o chef Pierre Desfontaine teve a idéia de utilizá-los em pares com um recheio cremoso.
Eles possuem uma coloração intensa,um brilho e uma textura crocante por fora, macia e "puxa-puxa" por dentro.

Macaron é um pequeno bolo granulado e comumente produzido sob forma arredondada de 3 ou 5 cm de diâmetro, especialidade de Lorraine (Nancy e Boulay), na França.
Não deve ser confundido com o massepain de Saint-Léonard-de-Noblat, em Limousin.




Com mais de 500 anos de história, o macaron se espalha pelo Brasil.
Crocante por fora e macio por dentro, o doce nasceu em Veneza, na Itália, e fez fama na França.
Nascido na Itália e adotado pelos franceses no século 16, o macaron chegou ao Brasil há somente uma década.
Nos últimos tempos, começou a se espalhar por cafés, pâtisseries e padarias gourmet das cidades e vem ganhando sabores brasileiros, como cajá e cupuaçu.






AFINAL O QUE É O MACARON?

O macaron (se pronuncia macaRRon mas se escreve macaRon) é um pequeno biscoito feito com farinha de amêndoas, granuloso e molinho, de forma arredondada com em média de 3 a 5 cm de diâmetro. É uma especialidade em diversas cidades e regiões da França e por isso a receita e apresentação pode mudar de um lugar a outro. Alguns exemplos são os macarons de Amiens, Boulay , Chartres, Cormery, Joyeuse, Le Dorat, Massiac, Montmorillon, Nancy, Rau, Saint-Émilion, Sainte-Croix Lannion ou Sault. São as cidades em que o macaron é sem duvida, um patrimônio gastronômico.


Todos os macarons das cidades citadas têm em comum o fato da massa de base ser um derivado do merengue (massa de suspiro), farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro, açúcar comum e clara de ovo. Normalmente a receita pede a mesma quantidade de açúcar de confeiteiro e de farinha de amêndoa. As demais medidas podem variar de receita para receita, algumas receitas de macarons podem incluir recheios, outras não. Outra tradição que não muda é que além de serem redondos todos os macarons são assados, porém a temperatura e o tempo de forno também variam de receita para receita.


O MACARON PARA TODOS

Em 1792, em Nancy, onde o macaron era preparado pelas comunidades religiosas, as irmãs da congregação Damas do Santíssimo Sacramento, Marguerite Gaillot e Marie-Elisabeth Morlot, começaram a comercializá-los.

Até então, o macaron era um simples biscoito de amêndoa, crocante por fora e macio por dentro. Foi na década de 1830, que tiveram a ideia de montar dois biscoitos de macarons e recheá-los com geléias, especiarias ou licores, e depois com diferentes sabores de creme, ganaches ou marmeladas.
No início do século 20, a doceira Ladurée de Paris criou o macaron colorido em sua forma atual com uma grande variedade de cores e sabores. A partir desse momento o doce conhece uma nova onda de sucesso na capital.


O MACARON CRUZA O OCEANO

Continuando a sua rota ao longo dos séculos, o macaron, considerado um dos símbolos da confeitaria francesa, atravessa o Atlântico para conquistar a América e ganhar dimensão internacional. Em 1993, o chef de pâtisserie François Payard oferece este pequeno biscoito aos clientes do restaurante “Daniel” em Nova York. E claro, é um sucesso!

Como fazer macarons ?

OS INGREDIENTES DE BASE

Para fazer macarons existem três ingredientes básicos: farinha de amêndoas, açúcar de confeiteiro e clara de ovo. Além disso, pense também em algumas gramas de açúcar branco para montar as claras, suco de limão e, possivelmente, corante alimentar, se for natural melhor. Pode ser usar também uma colherada de cacau em pó , de acordo com o sabor desejar. Sim, como você pode ver a lista de ingredientes é simples !
Tenha em mente que a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro devem ser misturados e peneirados.
As claras devem ser pesadas até o grama mais próximo e, acima de tudo, devem estar à temperatura ambiente. Para isso, eles devem ser retirados da geladeira e armazenados por no mínimo 12 horas à temperatura ambiente em um recipiente hermético.

MONTE AS CLARAS EM NEVE

Neste passo, na batedeira, bata as claras em neve bem firme com um pouco de suco de limão. Acrescente o açúcar branco e adicione o corante que desejar.
É importante incorporar o açúcar em duas etapas e não jogar tudo de uma vez. Como resultado, as claras devem ser firmes e brilhantes.

MACARONAGEM: UM PASSO DELICADO

Após o passo anterior, quando as claras estiverem bem firmes, adicione, gentilmente a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro peneirados e, com ajuda de uma espátula, misture delicadamente para evitar quebrar a consistência das claras. Faça um gesto lento e firme em direção ao centro da tigela enquanto e você a gira um quarto de cada vez, em um movimento circular. No final, a mistura deve ser brilhante e ao levantar a colher devemos ver uma fita.

COMO FAZER UMA CROSTA PERFEITA NO MACARON

Encha um saco de confeiteiro com a massa que acabou de fazer e faça pequenas cúpulas de 2 a 5 cm de largura em uma assadeira forrada com papel manteiga ou tapete de silicone. Certifique-se de espaçar bem cada um deles para que quando assados não grudem entrem si. Você pode, então neste momento, decorar seus macarons polvilhando castanhas, frutas secas picadas, pó de chocolate e o que mais sua imaginação quiser.
Deixe os macarons descansarem por 1 hora. Eles irão secar. E com isso o macaron criará uma “crosta”.


COMO COZINHAR O MACARON

Pré-aqueça o forno na temperatura indicada. Coloque a assadeira que contém os macarons no forno, asse no máximo 2 assadeiras por vez.
A cocção varia entre 10 e 15 minutos, dependendo do forno. Observe atentamente! Os macarons nunca devem dourar! Se dourarem é sinal que cozinharam demais. O tempo de cozimento vária e deve ser ajustado de acordo com os fornos.
Se você não tiver um forno ventilado, cozinhe com a porta ligeiramente aberta com um pano ou uma colher de pau.
Quando os macarons estiverem cozidos, retire-os do forno e deixe esfriar por alguns minutos. Em seguida, despeje um pouco de água entre o papel manteiga e a placa (não nos macarons, pelo amor de Deus !). Isso ajudará a retira-los sem quebrar. Espere ainda um minuto antes de tirar delicadamente os macarons do papel manteiga.
Outra técnica: coloque a folha de papel manteiga em uma bancada ligeiramente molhada e retire os macarons com a delicadeza de sempre. Deixe-os secar por várias horas.


RECHEIE, MONTE E … ESPERE: HÁ AINDA UM ÚLTIMO PASSO ANTES DE COMER

Na etapa da crosta quando os macarons descansam por 1h, você terá muito tempo para preparar o recheio de sua preferência.
Pegue um macaron, com a ajuda de um saco de confeiteiro ou uma colher de café, preencha-o com o recheio e cubra-o suavemente com um segundo macaron e pressione muito ligeiramente. Lembrem-se : os macarons são frágeis.
Mantenha seus macarons em um local fresco e seco ou na geladeira.
E acima de tudo, espere até o dia seguinte para saboreá-los ! Os macarons fazem parte daquele grupo de comidas que ficam muito melhores no dia seguinte. Uma vez que o recheio (ganache de chocolate, geleia, compota, caramelo, creme ou qualquer outro) tenha penetrado no macaron, ele ficará molinho por dentro e crocante por fora.


O RESULTADO ESPERADO

Basicamente, como deve ser um macaron de sucesso?
Esta é apenas a minha opinião, mas aqui estão alguns critérios essenciais:
– o macaron deve ser perfeitamente redondo
– o macaron deve estar perfeitamente liso
– o macaron deve estar perfeitamente plano
– o macaron deve ter um colar em sua base
– o macaron deve ser brilhante
– o macaron deve ter um tom correspondente à sua fragrância / enfeite
– o macaron deve ter uma cor uniforme agradável
– os macarons devem ter o mesmo diâmetro
– o colarinho não deve ser nem mais nem menos largo que o topo do macaron
– o recheio deve ser visível
– o recheio deve ser visível ter um mínimo de 3 mm de espessura
– o recheio não pode estar muito liquido ou fluído.


Como conservar meus macarons?
Você absolutamente vai precisar de uma caixa hermética que garanta que os macarons não entrem em contato com o calor excessivo, umidade e nem sequem demais ou absorvam odores externos.
Macarons podem ser guardados em sua caixa na geladeira, digamos por cerca de uma semana. Pequeno lembrete: cuidado com os macarons recheados com recheios que levam gelatina, eles ficarão encharcados.
Os macarons também congelam muito bem! Eles podem ser armazenados por até 6 meses a -18 ° C. Eles descongelam muito facilmente, retirando-os por cerca de 30 minutos à temperatura ambiente porém uma vez descongelados devem ser comidos e não podem mais ser congelados.


NÃO DESANIMAR ! A CHAVE DO SUCESSO PARA CONSEGUIR FAZER O MACARON

Sua primeira tentativa não deu certo? Não desanime. Fazer macarons requer prática, tempo e paciência. Se perder os seus primeiros macarons, não se desespere: comece de novo, bata as claras numa neve firme, aumente o tempo de formação de crostas, ajuste a temperatura e o tempo de cocção…


DICAS E TRUQUES PARA FAZER O MELHOR MACARON DO MUNDO

– Separar as claras das gemas durante pelo menos algumas horas e deixa-la em temperatura ambiente
– Processe a farinha de amêndoas + açúcar de confeiteiro para ficarem ainda mais finos
– Após processar peneire bem juntos
– No que diz respeito ao corante, integre-o apenas no final, seja ele líquido, em pasta ou em pó (tenha em atenção pois o em pó tem a coloração muito forte)
– No momento da “macaronagem” (mistura da farinha de amêndoas com as claras em neve), faça gestos sutis e largos, com a espátula de silicone, comesse nas bordas da tigela e dirija-se ao centro. A preparação deve permanecer espumosa e fazer barulho durante a macaronagem. Isso irá garantir que as claras cresçam à perfeição.
– Ao assar, você deve ver o colarinho na base dos macarons, mas isso geralmente ocorre após cerca de 6 minutos de cozimento, e permanece até o final.
– Os macarons devem sair sem dificuldade do papel manteiga: quando eles saem do forno espere cerca de 1 minuto, então tire com cuidado, eles não devem deixar traços no papel manteiga. Se eles não estão cozidos o suficiente, você vai encontrar um pouco da massa sobre o papel, neste caso, seria necessário continuar a cozinhar alguns minutos ou usar a técnica da água que ensinei aí em cima (na verdade, a umidade vai subir e encharcar o papel, os macarons irão descolar com mais facilidade) mas tome cuidado para não deixar o papel embeber por muito tempo macaron para ele não amolecer.


ALGUNS PROBLEMAS POSSÍVEIS QUE PODEM OCORRER NA HORA DE FAZER O MACARON

Aqui está uma lista não exaustiva das falhas já vistas aqui ou ali e uma tentativa de possíveis explicações:

– Os macarons têm grãos grandes na superfície ; têm uma aparência um pouco irregular com solavancos e / ou botões

Isso se dá porque a farinha de amêndoas e o açúcar de confeiteiro não foram suficientemente misturados ou peneirados, ou que na macaronagem não tenha sido feita uma mistura homogênea. As grandes “verrugas” devem-se ao fato muitas vezes, de temermos misturar muita preparação e as claras se tornarem líquidas! Então eles pararam este processo cedo demais e as claras não são devidamente misturadas. Esse é um dos problemas comum e flagrante na estética de um macaron.

– Os macarons craquelam

Há água em algum lugar: na sala onde você os deixou descansarem para obtenção da crosta antes de assar, no forno, nas placas ou, finalmente, na massa. Ou ainda, houve choque térmico grande com por exemplo as assadeiras estivam muito quentes de um lote anterior

– Os macarons não são redondos

Mau comportamento do saco de confeiteiro, má pressão saco de confeiteiro, má movimento durante a realização dos círculos na assadeira, ou ainda muitas assadeiras no forno sobrepostas.

– Os macarons não têm colarinho

Sua preparação não foi espumosa o suficiente após a macaronagem ou muitas assadeiras no forno sobrepostas.

– Os macarons são planos

Você provavelmente faz a etapa da macaronagem mais energeticamente que necessário e “quebrou” as claras em neve

– Os macarons estão grudados

Suas assadeiras não eram planas ou estavam inclinadas durante a formação de crosta ou cozimento, e / ou sua preparação era muito líquida

– Os macarons não desgrudam do papel manteiga 

Talvez você tenha tirado do forno cedo demais e assa-los por mais um ou dois minutos pode ajudar. Ou molhar o fundo do papel manteiga.

– Os macarons têm dobras, saliências, bolhas

O seu forno não está quente o suficiente, ou as condições de formação de crostas devem ser revistas (local, duração).

ABAIXO ALGUMAS RECEITAS DE MACARONS

Receita de Macaron 
(para cerca de 50 Macarons de 3 cm de diâmetro)

150g de farinha de amêndoa
150g de açúcar de confeiteiro
2 x 60g de clara de ovo
Para a calda de açúcar:
150g de açúcar branco
40g de água
Para o ganache de Chocolate
150 ml de creme de leite fresco
250g de chocolate de sobremesa
10g de manteiga

Misture a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro para obter um pó fino e homogêneo. Peneire as duas 3x para ficar uma mistura bem fina e reserve.
Em uma panela, coloque a água, o açúcar branco e o corante alimentar em pó para ferver. O uso de um termômetro é essencial porque a temperatura não deve exceder 121°C.
Coloque na tigela da batedeira as primeiras 60g de claras e bata em neve mas não deixe muito firme. Abaixe a velocidade, despeje a calda de açúcar sobre as claras em um fluxo fino, deixe a batedeira bater até que o merengue fique quase frio (conte 10 uns bons minutos).
Enquanto isso, misture as 60g restantes de claras (não batidas) com o açúcar de confeiteiro e amêndoas peneiradas para obter uma pasta de amêndoa grossa e pegajosa.
Primeiro adicione uma pequena quantidade de merengue na massa de amêndoa. Em seguida, misture em três vezes o merengue. Faça delicadamente para não quebrar o merengue demais.


Encha um saco de confeiteiro com esta massa. Em uma assadeira com papel manteiga ou tapete de silicone faça círculos de 3 cm de diâmetro, separados, porque a massa vai se espalhar!
Deixe os macarons descansarem por 1 hora para permitir que a crosta se forme.
Pré-aqueça o forno a 145°C por 10 minutos deixando uma segunda placa no forno. Passo muito importante !!! A superposição de placas permite que os macarons inflem bem e produzam o famoso ‘colar’. Deixar assar por 15 minutos a 145°C. No final, deixe esfriar completamente antes de remover delicadamente os macarons.
Se eles estiverem cozidos o suficiente, eles descolarão facilmente da assadeira, caso contrário, continue a assar.
Prepare o ganache de chocolate: em uma panela, leve o creme de leite fresco para ferver. Quando ferver, desligue o fogo, adicione o chocolate cortado em pedaços no creme, mexendo sempre com uma colher de pau. Adicione a manteiga e misture até dissolver. Termine batendo o ganache com um batedor de arame para obter uma consistência cremosa. Deixe esfriar completamente (você pode fazer o ganache no dia anterior ou horas antes).
Espere os macarons esfriarem. Para rechear seus macarons, combine metade, colocando uma colher de ganache em um dos lados e feche com a outra metade delicadamente. Deixe os macarons descansarem um pouco frescos antes de servi-los por no mínimo 12 horas ou melhor ainda, se puder, espere até o dia seguinte.


Para 20 macarons:

125 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
200g de açúcar de confeiteiro
claras de 3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
30g de açúcar refinado
20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marron


Para o recheio Ganache:

1 colher de sopa de manteiga
130 g de chocolate em barra ao leite
3 colheres de sopa de nata ( creme de leite fresco)




Modo de Preparo

Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate
Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve
Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 seguntos até deixar morninho
Só tome cuidado para não deixar cozinhar
Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado
Quando formar um creme firminho acrescente o corante misturando bem
Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor
Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro
Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons
Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas edevem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espacinho entre cada macaron
Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se deixar o forno entre-aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos
Deixe esfriar os macarons
Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macaronsRecheio:
Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso
Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado 



RECEITA FRANCESA


Massa:

• 4 claras
• 125 g de farinha de amêndoas 
• 250 g de açúcar de confeiteiro
• algumas gotas de essência de baunilha

Cobertura de Chocolate:

• 200 g de chocolate escuro
• 50 g de manteiga
• 150 g de creme de leite
• 20 g de cacau em pó
• 2 colheres de sobremesa de licor de cereja




Modo de Preparo:


1 Prepare o recheio:

 Ferva o creme em uma panela. Retire do fogo, adicione o chocolate, partido em pedaços e a manteiga. Mexa até que tudo esteja derretido.Adicione o kirsch licor de cereja e deixe firmar na geladeira.




2 Prepare o macaroons massa: 

Pré-aqueça o forno ª. 6 (180 ° C). Misture em uma tigela de amêndoas moídas, 2 claras de ovos batido, açúcar de confeiteiro e baunilha. Bata as claras até ficarem firmes, em seguida, dobre-as delicadamente à mistura acima com uma espátula de madeira. Despeje em um saco de confeitar com um bico liso de cerca de 8 mm de diâmetro.
3 Coloque uma folha de papel manteiga sobre uma assadeira. Divida a massa em pequenos circulos e cuidado de lhes espaço suficiente para que eles não grudem quando cozido. Asse 10 minutos.
Quando os botões estiverem cozidos, retire-os do papel manteiga e deixe esfriar.




4 Despeje o creme de chocolate em um saco equipado com uma ponta de pregas. Coloque uma roseta de creme de leite em metade dos macaroons e cubra com macarons restantes.


Você pode fazer macarons de várias cores, basta usar diferentes corantes. Você pode também rechear com geléia, doce de leite, chocolate branco, brigadeiro. Use a imaginação!


Onde comprar os melhores macarons de Paris

LADURÉE



Tendo inventado o macaron mais famoso do mundo, a Ladurée é primeira da nossa lista. Vale visitar a Ladurée para conhecer uma verdadeira instituição da pâtisserie francesa.
75 avenue des Champs-Elysées, 75008 (e outros endereços)
+33 1 40 75 08 75
Aberto todos os dias das 8h30 às 23h30



PIERRE HERMÉ



Pierre Hermé faz o nosso macaron favorito de Paris. Sempre na vanguarda nos sabores ele é conhecido por sua combinação ousada de ingredientes.
72 rue Bonaparte, 75006 (e outros endereços)
+33 1 43 54 47 77
Aberto todos os dias das 10h às 19h



GÉRARD MULOT



O macaron mais bem equilibrado de Paris: um biscoito leve, crocante com um recheio perfeitamente metrizado.
76 rue de Seine, 75006 (e outros endereços)
+33 1 43 26 85 77
Aberto todos os dias, exceto quarta-feira (fechada) das 7 às 20 horas.



AOKI SAHDAHARU



As raízes japonesas do chef Sadaharu Aoki estão claramente refletidas em seus macarons. Ele alia aos sabores clássicos franceses aos sutis e únicos perfumes e texturas dos ingredientes japoneses.
35 rue de Vaugirard, 75006 (e outros endereços)
+33 1 45 44 48 90
Aberto de terça a sábado das 11h às 19h, domingos das 10h às 18h, fechado às segundas-feiras



CARETTE



Macarons com recheios frutados e poderosos roubam todos os holofotes nesta confeitaria tradicionalíssima francesa.
4 Place du Trocadero, 75016 (e outros endereços)
+33 1 47 27 98 85
Aberto das 7h às 11h30 durante a semana, e das 7h30 às 23h30 nos finais de semana



DALLOYAU



Dalloyau afirma ser um dos primeiros fabricantes do macaron moderno. Seguindo sua receita de 300 anos de idade, seus macarons são os mais primitivos, ainda mantendo a textura de merengue crocante mastigável, que agora é incomum.
63 rue de Grenelle, 75007 (e outros endereços)
+33 1 45 49 95 30
Aberto diariamente das 9h às 20h30



POUCHKINE CAFÉ



O café Pouchkine é conhecido por seus grandiosos itens de pâtisserie inspirados na realeza russa, e seus macarons também fazem uma declaração ousada. Cores brilhantes e interior extravagante.
155 Boulevard Saint Germain, 75006 (e outros endereço)
+33 9 67 28 58 44
Aberto diariamente das 9:30 às 20:00, exceto encerramentos aos domingos



FAUCHON



Um pouco mais crocante que a média, os próprios macarons são, como o resto dos produtos da loja, deliciosos e confiáveis.
24-26 Place de la Madeleine, 75008
+33 1 70 39 38 00
Aberto de segunda a sábado, das 9h às 20h. Fechado aos domingos






Fonte: Gastronomos Site.









Torta De Pecãs – Pecan Pie

Torta De Pecãs – Pecan Pie



Nativa do sul dos Estados Unidos, a noz-pecã já era conhecida dos índios algonquins, que a chamavam de paccan. Abundante nessa região, tornou-se um clássico da culinária norte-americana.



Ingredientes para a massa

2 1/3 xícaras (de chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1/2 xícara (de chá) de manteiga gelada sem sal

2 colheres (de sopa) de açúcar

1 gema ligeiramente batida

2 colheres (de sopa) de água gelada

1 colher de raspas de limão



Modo de preparo da massa

Faça uma cavidade no meio da farinha, corte a manteiga em pedacinhos e, com ajuda de dois garfos de mesa, vá esmigalhando-a com a farinha até obter uma farofa. Acrescente a água gelada. Junte o açúcar, mesclado às raspas do limão, e o sal, e misture tudo delicadamente. Agregue a gema. Trabalhe rapidamente até a massa começar a formar pequenos pelotes. Tanto faz pressioná-la na forma (com 25 cm de diâmetro) ou abri-la entre folhas de papel manteiga ou papel filme. Convém, entretanto, gelar um pouco a massa antes de abri-la. Essa é uma massa levemente adoçada, que se torna crocante e aerada.

Coloque a massa em uma forma de fundo falso e tampe com papel alumínio, inclusive as bordas. Para que a massa cresça de maneira uniforme, acrescente grãos de feijão sobre o papel alumínio. Asse em forno a 200°C por aproximadamente 20 minutos.



Ingredientes para o recheio

6 colheres (de sopa) de manteiga com sal

1 xícara (de chá) de açúcar mascavo

3 ovos

1 xícara (de chá) de maple syrup ou, na falta deste, glucose de milho temperada com gotas de baunilha

1 colher (de sopa)

De bourbon ou rum escuro

1/2 colher (de café) de sal

1 xícara (de chá) de pecãs

1 colher (de sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (de chá) de miolo de pecãs ou pecãs inteiras para enfeitar



Modo de preparo do recheio

Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um. Em seguida, acrescente o maple syrup (ou a glucose) e o Bourbon (ou o rum) e o sal. Desligue a batedeira e acrescente as pecas descascadas e picadas grosseiramente e a farinha. Coloque a mistura sobre a massa prévia e levemente assada, e leve ao forno por 15 minutos ou até o recheio firmar. Retire a torta do forno e distribua os miolos das pecas sobre o recheio, formando um desenho. Leve ao forno moderado (150°C) por mais 30 minutos. Sem estar demasiadamente corada, desenforme e sirva fria, acompanhada à Ia mode, isto é, com sorvete de creme.



ESPECIAL SALADAS

ESPECIAL SALADAS




Salada de Abacate com Camarão


12 camarões grandes com casca

1/4 de xícara mais 2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho cortados em tirinhas

1 colher (sopa) de coentro picado

1 colher (chá) de sementes secas de pimenta calabresa

1/4 de xícara de suco de limão

2 abacates pequenos maduros

1 grapefruit (pomelo) ou laranja em gomos, sem apele

1/2 xícara de chuchu pequeno descascado e ralado grosso



• Tire a cabeça dos camarões e conserve as cascas. Em uma tigela, misture-os com 1/4 de xícara de azeite, alho, coentro, pimenta calabresa e apenas 1/3 do suco de limão. Cubra e deixe descansar por 1 hora.

• Descasque os abacates, corte em tiras longas em forma de crescente e coloque em uma tigela. Banhe com 1/3 do suco de limão, cubra e reserve.

• Retire os camarões da marinada. Numa frigideira grande, aqueça em fogo alto as 2 colheres de azeite; quando estiverem bem quentes, adicione os camarões e cozinhe ligeiramente por cerca de 4 minutos, até começar a tostar.

• Divida o grapefruit (ou a laranja) e o abacate em dois pratos individuais; coloque sobre eles os camarões e, por cima, o chuchu ralado. Banhe cada salada com o restante do suco de limão. Sirva imediatamente.









Salada de Agrião com Laranja e Cebola Roxa



1 maço de agrião

4 laranjas descascadas, sem apele branca, cortadas em rodelas finas

1 cebola roxa cortada em rodelas finas

1/3 de xícara de azeite

1/4 de xícara de suco de laranja

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) de aceto balsâmico ou mais 1 colher do vinagre



• Em uma tigela, coloque o azeite, o suco de laranja, o vinagre e o azeite balsâmico e misture bem com um batedor manual. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

• Escolha, lave e seque as folhas de agrião. Coloque-as em uma saladeira, junto com a laranja e a cebola. Banhe com o vinagrete e sirva em seguida.



Rendimento: 6 porções.



Nota: O vinagrete pode ser preparado um dia antes e guardado na geladeira em recipiente coberto.



Neste caso, retire da geladeira 2 horas antes de usar, porque ele deverá estar na temperatura ambiente.









Salada de Agrião com Manga



1 maço de agrião

3 xícaras de manga madura descascada e cortada em cubinhos de 1 cm 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo

3 colheres (sopa) de vinagre branco

1/2 colher (chá) de caril (curry)

Sal a gosto



• Para fazer o molho, bata no liquidificador: 1 xícara de manga em cubinhos, o azeite (ou óleo), o vinagre, o caril e o sal. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

• Escolha, lave e enxugue as folhas de agrião. Na hora de servir, misture com as 2 xícaras restantes de manga em cubinhos e com o molho.









Salada de Alface com Frutas



2 xícaras de melão cortado em bolinhas ou cubinhos

2 maçãs verdes com casca, cortadas em fatias finas

3 laranjas descascadas, partidas em gomos

300 g de uvas rosadas cortadas ao meio, sem sementes

1 pé de alface cortada em tirinhas



Para o molho:



1 xícara de iogurte

1/2 xícara de azeite

1 colher (sopa) de conhaque

1/4 de xícara de catchup

1/2 xícara de salsão picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto



• Ponha a alface em uma saladeira e, sobre ela, arrume as frutas de maneira decorativa.

• Faça o molho misturando rapidamente os ingredientes indicados com um batedor de mão.

• Na hora de servir tempera a salada com o molho; ou, se preferir, sirva o molho em um recipiente separado.









Salada de Arroz - 1



4 ovos cozidos duros e picados

2 xícaras de arroz integral, ou comum, cozido e frio

1 xícara de salsão picado

1/2 xícara de picles picados

1/4 de xícara de queijo prato ralado em ralo grosso

3/4 de xícara de maionese

Sal e pimenta-do-reino a gosto



• Misture muito bem todos os ingredientes.









Salada de Arroz com Frango e Melancia



2 xícaras de melancia cortada em bolinhas ou cubinhos

3 xícaras de arroz cozido

200 g de milho verde (1 lata)

2 xícaras de frango, peito de peru ou chester defumado cortado em cubinhos

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto



• Em uma vasilha misture bem o arroz, a melancia, o milho verde e a carne.

• Faça o molho colocando em um vidro com tampa de rosquear a mostarda, o suco de limão, o azeite, o óleo, a salsinha, a pimenta-do-reino e o sal. Agite bastante até que tudo esteja bem misturado.

• Tempere a salada com o molho, mexendo bem.

• A salada pode ser servida em uma saladeira forrada com folhas de alface ou em uma metade de melancia.









Salada de Atum



1 lata de atum escorrido

1/2 xícara de maionese 8 fatias de pão de forma cortado em pedaços

10 folhas de alface cortadas em tirinhas

1/4 de xícara de água

1/4 de xícara de azeite

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de mostarda

Suco de 1 limão

Sal a gosto



• Prepare um molho misturando a água, o azeite, o mel, a mostarda, o limão e o sal. Reserve.

• Coloque, aos poucos, os pedaços de pão no liquidificador ligado. Quando o pão estiver esmigalhado, acrescente o atum e a maionese. Deixe bater bem.

• Na hora de servir, corte a alface em tirinhas e tempere com o molho.

• Arrume a salada em pratos individuais, com a alface enfeitando ao redor.









Salada de Banana



3 bananas prata (ou nanicas, ou d’água) maduras

6 folhas de alface

1/2 xícara de nozes (ou castanhas de caju) picadas

1/2 xícara de maionese



• Descasque as bananas e corte ao meio, pelo comprimento.

• Passe cada metade nas nozes (ou castanhas de caju).

• Coloque sobre as folhas de alface e decore com a maionese.









Salada de Endívia com Tomate



12 folhas de endívia

1 1/2 xícara de tomate em cubinhos

1/4 de xícara de folhas de agrião picadas

4 ovos de codorna

6 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre

1 1/2 colher (chá) de mostarda tipo Dijon

Sal e pimenta-do-reino preta em pó



• Coloque o tomate numa tigela, salpique com sal e deixe escorrer por 30 utos.

• Cozinhe os ovos de codorna em água fervente por 2 minutos. Esfrie sob água corrente, descasque e corte cada ovo em 4 gomos. Reserve.

• Em uma vasilha misture o vinagre, a mostarda e uma pitada de sal. Acrescente o azeite aos poucos, batendo sempre com um batedor de mão. Junte o agrião e a pimenta.

• Seque o tomate em papel absorvente e junte também ao molho.

• Arrume as folhas de endívia em dois pratos. Com uma colher, retire um pouco do molho e tempere as endívias.

• Distribua os ovos de codorna nas duas saladas, arrumando de modo agradável. Com uma escumadeira, retire do molho o tomate e o agrião e coloque no centro dos pratos. Acrescente um pouco do molho.









Salada de Macarrão com Maçã



1/2 kg de macarrão parafuso ou pena

2 maçãs vermelhas cortadas em cubinhos, sem descascar (300 g)

1/2 xícara de pepino em conserva cortado em rodelas (90 g)

2 cebolas médias picadas (160 g)

50 g de anchovas escorridas e cortadas em pedaços

1 colher (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara de iogurte natural ou creme

de leite (240 g)

Folhas de alface



• Cozinhe e escorra o macarrão, passe em água fria e escorra novamente. Ponha na geladeira para esfriar completamente.

• Pouco antes de servir, misture cuidadosamente o macarrão frio com os outros ingredientes.

• Sirva sobre as folhas de alface.









Salada de Frango Defumado



1 kg de frango defumado cortado em em cubinhos de 1 cm

1 maçã grande sem sementes, cortada em cubinhos de 1 cm

1/2 xícara de tâmaras (ou ameixas) secas cortadas em 4 pedaços

1/2 xícara de nozes tostadas no fornopor 8 minutos

1/2 xícara de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de maionese

1 colher (chá) de suco de limão

Pimenta-do-reino

Sal

Folhas de alface e gomos de laranja para enfeitar



• Numa tigela, misture o caldo de galinha com a maionese e o suco de limão. Tempere com pimenta-do-reino e, se necessário, com sal.

• Adicione o frango, a maçã, as tâmaras (ou ameixas) e as nozes. Misture cuidadosamente.

• Na hora de servir coloque em uma travessa forrada com folhas de alface e enfeite com os gomos de laranja.











Salada de Feijão Branco



500 g de feijão branco

3 xícaras de água

50 g de anchovas

2 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes, picados

1/4 de xícara de azeite2 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Folhas de alface e azeitonas pretas para decorar



• Na véspera, ponha o feijão de molho em água.

• No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela de pressão com 3 xícaras de água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, desligue o fogo, deixe a panela esfriar por uns 5 minutos, passe a panela em água fria corrente, até sair todo o vapor, e só então abra. Escorra o feijão e reserve.

• Em uma tigela, amasse as anchovas, junte os pimentões, o azeite, o suco de limão e a salsinha. Tempere com pimenta-do-reino e, se necessário, com sal. Misture muito bem.

• Junte o feijão escorrido e já frio, mexendo bem.

• Coloque numa saladeira sobre as folhas de alface rasgadas e decore com azeitonas pretas.