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11.03.2011

Macarons a delicia das delicias...que se encontra em Paris...

MACARONS



Considerado predominantemente um doce francês, existe uma disputa pela origem do Macaron.
A famosa Enciclopédia da Culinária, Larousse Gastronomique, diz que o Macaron foi criado em "791" em um convento próximo de Comery, França.
Outras fontes comentam que a receita original foi trazida para frança em
1533 por uma Chef Italiana, Catherine de Medici.
Em 1830, os Macarons eram servidos de dois em dois com geléias, licores e especiarias.
O Macaron como conhecemos hoje, era chamado de "Paris Macaron"ou "Gerbet"e é criação de Pierre Disfontaines da famosa Pâtisserie Ladurée*.
Qualquer que seja a origem dos Macarons, a verdade é que estes dois Merengues de pasta de amêndoas e com recheio de geléias, buttercream ou ganache, são queridinhos mundo afora!!!




Aqui segue a historia mais conhecida dos macarons.

Eles surgiram em um Monatério Italiano e foram levados a França por Catarina de Médici para o seu casamento com o Rei Henrique II em 1533.
Naquela época eram apenas biscoitos de amêndoas sem recheio.
O Macaron atual tornou-se conhecido quando o chef Pierre Desfontaine teve a idéia de utilizá-los em pares com um recheio cremoso.
Eles possuem uma coloração intensa,um brilho e uma textura crocante por fora, macia e "puxa-puxa" por dentro.

Macaron é um pequeno bolo granulado e comumente produzido sob forma arredondada de 3 ou 5 cm de diâmetro, especialidade de Lorraine (Nancy e Boulay), na França.
Não deve ser confundido com o massepain de Saint-Léonard-de-Noblat, em Limousin.




Com mais de 500 anos de história, o macaron se espalha pelo Brasil.
Crocante por fora e macio por dentro, o doce nasceu em Veneza, na Itália, e fez fama na França.
Nascido na Itália e adotado pelos franceses no século 16, o macaron chegou ao Brasil há somente uma década.
Nos últimos tempos, começou a se espalhar por cafés, pâtisseries e padarias gourmet das cidades e vem ganhando sabores brasileiros, como cajá e cupuaçu.




Para 20 macarons:

125 g de farinha de amêndoas, se não encontrar pode ser farinha de castanha de caju.
200g de açúcar de confeiteiro
claras de 3 ovos
3 colheres de sopa de chocolate em pó
30g de açúcar refinado
20 gotas de corante vermelho e 5 de corante verde para obter uma cor meio marron


Para o recheio Ganache:

1 colher de sopa de manteiga
130 g de chocolate em barra ao leite
3 colheres de sopa de nata ( creme de leite fresco)




Modo de Preparo

Misture a farinha de amêndoas, o açúcar de confeiteiro e o chocolate
Passe a mistura por uma peneira para obter um pó fininho, reserve
Aqueça as claras no microondas por 30 segundos, mexa, veja se perdeu um pouco da viscosidade, se necessário coloque por mais 30 seguntos até deixar morninho
Só tome cuidado para não deixar cozinhar
Coloque as claras numa batedeira, bata até formar clara em neve, depois misture aos poucos o açúcar refinado
Quando formar um creme firminho acrescente o corante misturando bem
Desligue a batedeira e acrescente a mistura que você peneirou aos poucos misturando com um batedor
Quando tiver bem homogêneo coloque a massa num saco de confeiteiro
Pegue uma forma forrada com papel manteiga e untada com farinha e manteiga, esprema o saco de modo que sejam dispostas na forma 40 bolinhas, macarons
Deixe descansar por 20 minutos, as bolinhas ficarão achatadas edevem ter aproximadamente 2 cm de largura cada, não esqueça de deixar um espacinho entre cada macaron
Leve ao forno pré-aquecido a 170 graus por aproximadamente 15 minutos, sendo que deve-se deixar o forno entre-aberto com uma colher de pau nos últimos 8 minutos
Deixe esfriar os macarons
Caso fique difícil de tirá-los da forma sem quebrá-los, umedeça a forma com um pouco de água para que o papel manteiga absorva essa água soltanto mais facilmente os macaronsRecheio:
Derreta o chocolate no microondas, leve os ingredientes do recheio ao fogo baixo misturando bem até formar um creme liso
Recheie uma face do macaron e feche com outro macarron como se fosse um biscoito recheado 



RECEITA FRANCESA


Massa:

• 4 claras
• 125 g de farinha de amêndoas 
• 250 g de açúcar de confeiteiro
• algumas gotas de essência de baunilha

Cobertura de Chocolate:

• 200 g de chocolate escuro
• 50 g de manteiga
• 150 g de creme de leite
• 20 g de cacau em pó
• 2 colheres de sobremesa de licor de cereja




Modo de Preparo:


1 Prepare o recheio:

 Ferva o creme em uma panela. Retire do fogo, adicione o chocolate, partido em pedaços e a manteiga. Mexa até que tudo esteja derretido.Adicione o kirsch licor de cereja e deixe firmar na geladeira.




2 Prepare o macaroons massa: 

Pré-aqueça o forno ª. 6 (180 ° C). Misture em uma tigela de amêndoas moídas, 2 claras de ovos batido, açúcar de confeiteiro e baunilha. Bata as claras até ficarem firmes, em seguida, dobre-as delicadamente à mistura acima com uma espátula de madeira. Despeje em um saco de confeitar com um bico liso de cerca de 8 mm de diâmetro.
3 Coloque uma folha de papel manteiga sobre uma assadeira. Divida a massa em pequenos circulos e cuidado de lhes espaço suficiente para que eles não grudem quando cozido. Asse 10 minutos.
Quando os botões estiverem cozidos, retire-os do papel manteiga e deixe esfriar.




4 Despeje o creme de chocolate em um saco equipado com uma ponta de pregas. Coloque uma roseta de creme de leite em metade dos macaroons e cubra com macarons restantes.


Você pode fazer macarons de várias cores, basta usar diferentes corantes. Você pode também rechear com geléia, doce de leite, chocolate branco, brigadeiro. Use a imaginação!

Torta De Pecãs – Pecan Pie

Torta De Pecãs – Pecan Pie



Nativa do sul dos Estados Unidos, a noz-pecã já era conhecida dos índios algonquins, que a chamavam de paccan. Abundante nessa região, tornou-se um clássico da culinária norte-americana.



Ingredientes para a massa

2 1/3 xícaras (de chá) de farinha de trigo

1 pitada de sal

1/2 xícara (de chá) de manteiga gelada sem sal

2 colheres (de sopa) de açúcar

1 gema ligeiramente batida

2 colheres (de sopa) de água gelada

1 colher de raspas de limão



Modo de preparo da massa

Faça uma cavidade no meio da farinha, corte a manteiga em pedacinhos e, com ajuda de dois garfos de mesa, vá esmigalhando-a com a farinha até obter uma farofa. Acrescente a água gelada. Junte o açúcar, mesclado às raspas do limão, e o sal, e misture tudo delicadamente. Agregue a gema. Trabalhe rapidamente até a massa começar a formar pequenos pelotes. Tanto faz pressioná-la na forma (com 25 cm de diâmetro) ou abri-la entre folhas de papel manteiga ou papel filme. Convém, entretanto, gelar um pouco a massa antes de abri-la. Essa é uma massa levemente adoçada, que se torna crocante e aerada.

Coloque a massa em uma forma de fundo falso e tampe com papel alumínio, inclusive as bordas. Para que a massa cresça de maneira uniforme, acrescente grãos de feijão sobre o papel alumínio. Asse em forno a 200°C por aproximadamente 20 minutos.



Ingredientes para o recheio

6 colheres (de sopa) de manteiga com sal

1 xícara (de chá) de açúcar mascavo

3 ovos

1 xícara (de chá) de maple syrup ou, na falta deste, glucose de milho temperada com gotas de baunilha

1 colher (de sopa)

De bourbon ou rum escuro

1/2 colher (de café) de sal

1 xícara (de chá) de pecãs

1 colher (de sopa) de farinha de trigo

2 xícaras (de chá) de miolo de pecãs ou pecãs inteiras para enfeitar



Modo de preparo do recheio

Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar até formar um creme claro e fofo. Junte os ovos, um a um. Em seguida, acrescente o maple syrup (ou a glucose) e o Bourbon (ou o rum) e o sal. Desligue a batedeira e acrescente as pecas descascadas e picadas grosseiramente e a farinha. Coloque a mistura sobre a massa prévia e levemente assada, e leve ao forno por 15 minutos ou até o recheio firmar. Retire a torta do forno e distribua os miolos das pecas sobre o recheio, formando um desenho. Leve ao forno moderado (150°C) por mais 30 minutos. Sem estar demasiadamente corada, desenforme e sirva fria, acompanhada à Ia mode, isto é, com sorvete de creme.



ESPECIAL SALADAS

ESPECIAL SALADAS




Salada de Abacate com Camarão


12 camarões grandes com casca

1/4 de xícara mais 2 colheres (sopa) de azeite

2 dentes de alho cortados em tirinhas

1 colher (sopa) de coentro picado

1 colher (chá) de sementes secas de pimenta calabresa

1/4 de xícara de suco de limão

2 abacates pequenos maduros

1 grapefruit (pomelo) ou laranja em gomos, sem apele

1/2 xícara de chuchu pequeno descascado e ralado grosso



• Tire a cabeça dos camarões e conserve as cascas. Em uma tigela, misture-os com 1/4 de xícara de azeite, alho, coentro, pimenta calabresa e apenas 1/3 do suco de limão. Cubra e deixe descansar por 1 hora.

• Descasque os abacates, corte em tiras longas em forma de crescente e coloque em uma tigela. Banhe com 1/3 do suco de limão, cubra e reserve.

• Retire os camarões da marinada. Numa frigideira grande, aqueça em fogo alto as 2 colheres de azeite; quando estiverem bem quentes, adicione os camarões e cozinhe ligeiramente por cerca de 4 minutos, até começar a tostar.

• Divida o grapefruit (ou a laranja) e o abacate em dois pratos individuais; coloque sobre eles os camarões e, por cima, o chuchu ralado. Banhe cada salada com o restante do suco de limão. Sirva imediatamente.









Salada de Agrião com Laranja e Cebola Roxa



1 maço de agrião

4 laranjas descascadas, sem apele branca, cortadas em rodelas finas

1 cebola roxa cortada em rodelas finas

1/3 de xícara de azeite

1/4 de xícara de suco de laranja

1 colher (sopa) de vinagre de vinho tinto

1 colher (sopa) de aceto balsâmico ou mais 1 colher do vinagre



• Em uma tigela, coloque o azeite, o suco de laranja, o vinagre e o azeite balsâmico e misture bem com um batedor manual. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

• Escolha, lave e seque as folhas de agrião. Coloque-as em uma saladeira, junto com a laranja e a cebola. Banhe com o vinagrete e sirva em seguida.



Rendimento: 6 porções.



Nota: O vinagrete pode ser preparado um dia antes e guardado na geladeira em recipiente coberto.



Neste caso, retire da geladeira 2 horas antes de usar, porque ele deverá estar na temperatura ambiente.









Salada de Agrião com Manga



1 maço de agrião

3 xícaras de manga madura descascada e cortada em cubinhos de 1 cm 3 colheres (sopa) de azeite ou óleo

3 colheres (sopa) de vinagre branco

1/2 colher (chá) de caril (curry)

Sal a gosto



• Para fazer o molho, bata no liquidificador: 1 xícara de manga em cubinhos, o azeite (ou óleo), o vinagre, o caril e o sal. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

• Escolha, lave e enxugue as folhas de agrião. Na hora de servir, misture com as 2 xícaras restantes de manga em cubinhos e com o molho.









Salada de Alface com Frutas



2 xícaras de melão cortado em bolinhas ou cubinhos

2 maçãs verdes com casca, cortadas em fatias finas

3 laranjas descascadas, partidas em gomos

300 g de uvas rosadas cortadas ao meio, sem sementes

1 pé de alface cortada em tirinhas



Para o molho:



1 xícara de iogurte

1/2 xícara de azeite

1 colher (sopa) de conhaque

1/4 de xícara de catchup

1/2 xícara de salsão picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto



• Ponha a alface em uma saladeira e, sobre ela, arrume as frutas de maneira decorativa.

• Faça o molho misturando rapidamente os ingredientes indicados com um batedor de mão.

• Na hora de servir tempera a salada com o molho; ou, se preferir, sirva o molho em um recipiente separado.









Salada de Arroz - 1



4 ovos cozidos duros e picados

2 xícaras de arroz integral, ou comum, cozido e frio

1 xícara de salsão picado

1/2 xícara de picles picados

1/4 de xícara de queijo prato ralado em ralo grosso

3/4 de xícara de maionese

Sal e pimenta-do-reino a gosto



• Misture muito bem todos os ingredientes.









Salada de Arroz com Frango e Melancia



2 xícaras de melancia cortada em bolinhas ou cubinhos

3 xícaras de arroz cozido

200 g de milho verde (1 lata)

2 xícaras de frango, peito de peru ou chester defumado cortado em cubinhos

1 colher (sopa) de mostarda

2 colheres (sopa) de suco de limão

4 colheres (sopa) de azeite

4 colheres (sopa) de óleo

2 colheres (sopa) de salsinha picada Sal e pimenta-do-reino a gosto



• Em uma vasilha misture bem o arroz, a melancia, o milho verde e a carne.

• Faça o molho colocando em um vidro com tampa de rosquear a mostarda, o suco de limão, o azeite, o óleo, a salsinha, a pimenta-do-reino e o sal. Agite bastante até que tudo esteja bem misturado.

• Tempere a salada com o molho, mexendo bem.

• A salada pode ser servida em uma saladeira forrada com folhas de alface ou em uma metade de melancia.









Salada de Atum



1 lata de atum escorrido

1/2 xícara de maionese 8 fatias de pão de forma cortado em pedaços

10 folhas de alface cortadas em tirinhas

1/4 de xícara de água

1/4 de xícara de azeite

1 colher (sopa) de mel

1 colher (sopa) de mostarda

Suco de 1 limão

Sal a gosto



• Prepare um molho misturando a água, o azeite, o mel, a mostarda, o limão e o sal. Reserve.

• Coloque, aos poucos, os pedaços de pão no liquidificador ligado. Quando o pão estiver esmigalhado, acrescente o atum e a maionese. Deixe bater bem.

• Na hora de servir, corte a alface em tirinhas e tempere com o molho.

• Arrume a salada em pratos individuais, com a alface enfeitando ao redor.









Salada de Banana



3 bananas prata (ou nanicas, ou d’água) maduras

6 folhas de alface

1/2 xícara de nozes (ou castanhas de caju) picadas

1/2 xícara de maionese



• Descasque as bananas e corte ao meio, pelo comprimento.

• Passe cada metade nas nozes (ou castanhas de caju).

• Coloque sobre as folhas de alface e decore com a maionese.









Salada de Endívia com Tomate



12 folhas de endívia

1 1/2 xícara de tomate em cubinhos

1/4 de xícara de folhas de agrião picadas

4 ovos de codorna

6 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de vinagre

1 1/2 colher (chá) de mostarda tipo Dijon

Sal e pimenta-do-reino preta em pó



• Coloque o tomate numa tigela, salpique com sal e deixe escorrer por 30 utos.

• Cozinhe os ovos de codorna em água fervente por 2 minutos. Esfrie sob água corrente, descasque e corte cada ovo em 4 gomos. Reserve.

• Em uma vasilha misture o vinagre, a mostarda e uma pitada de sal. Acrescente o azeite aos poucos, batendo sempre com um batedor de mão. Junte o agrião e a pimenta.

• Seque o tomate em papel absorvente e junte também ao molho.

• Arrume as folhas de endívia em dois pratos. Com uma colher, retire um pouco do molho e tempere as endívias.

• Distribua os ovos de codorna nas duas saladas, arrumando de modo agradável. Com uma escumadeira, retire do molho o tomate e o agrião e coloque no centro dos pratos. Acrescente um pouco do molho.









Salada de Macarrão com Maçã



1/2 kg de macarrão parafuso ou pena

2 maçãs vermelhas cortadas em cubinhos, sem descascar (300 g)

1/2 xícara de pepino em conserva cortado em rodelas (90 g)

2 cebolas médias picadas (160 g)

50 g de anchovas escorridas e cortadas em pedaços

1 colher (sopa) de vinagre

2 colheres (sopa) de azeite

1 xícara de iogurte natural ou creme

de leite (240 g)

Folhas de alface



• Cozinhe e escorra o macarrão, passe em água fria e escorra novamente. Ponha na geladeira para esfriar completamente.

• Pouco antes de servir, misture cuidadosamente o macarrão frio com os outros ingredientes.

• Sirva sobre as folhas de alface.









Salada de Frango Defumado



1 kg de frango defumado cortado em em cubinhos de 1 cm

1 maçã grande sem sementes, cortada em cubinhos de 1 cm

1/2 xícara de tâmaras (ou ameixas) secas cortadas em 4 pedaços

1/2 xícara de nozes tostadas no fornopor 8 minutos

1/2 xícara de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de maionese

1 colher (chá) de suco de limão

Pimenta-do-reino

Sal

Folhas de alface e gomos de laranja para enfeitar



• Numa tigela, misture o caldo de galinha com a maionese e o suco de limão. Tempere com pimenta-do-reino e, se necessário, com sal.

• Adicione o frango, a maçã, as tâmaras (ou ameixas) e as nozes. Misture cuidadosamente.

• Na hora de servir coloque em uma travessa forrada com folhas de alface e enfeite com os gomos de laranja.











Salada de Feijão Branco



500 g de feijão branco

3 xícaras de água

50 g de anchovas

2 pimentões vermelhos sem pele e sem sementes, picados

1/4 de xícara de azeite2 colheres (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de salsinha picada

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Folhas de alface e azeitonas pretas para decorar



• Na véspera, ponha o feijão de molho em água.

• No dia seguinte, coloque o feijão em uma panela de pressão com 3 xícaras de água e leve ao fogo alto. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 5 minutos. Em seguida, desligue o fogo, deixe a panela esfriar por uns 5 minutos, passe a panela em água fria corrente, até sair todo o vapor, e só então abra. Escorra o feijão e reserve.

• Em uma tigela, amasse as anchovas, junte os pimentões, o azeite, o suco de limão e a salsinha. Tempere com pimenta-do-reino e, se necessário, com sal. Misture muito bem.

• Junte o feijão escorrido e já frio, mexendo bem.

• Coloque numa saladeira sobre as folhas de alface rasgadas e decore com azeitonas pretas.