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11.22.2011

Mousse com dois Chocolates

Mousse com dois Chocolates 




150 g de chocolate ao leite
100 g de chocolate amargo
1 ovo (grande)
1 gema de ovo
2 colheres de açúcar
4 ml de whisky
2 colheres de chá de laranja casca ralada
400 g de creme de leite




Para a decoração:

Cacau em pó
Lascas de chocolate



Preparação 

Quebre o chocolate em pedaços e derreta em banho-maria.
 Bata a gema com o açúcar em uma tigela em banho-maria até a consistência de creme espesso.
Adicione o chocolate derretido e misture.
Adicione o whisky + raspas de laranja e deixe esfriar ligeiramente.




Vá até o creme e misture delicadamente com o creme de leite resfriado.
Coloque o creme em taças, deixe esfriar por cerca de 3 horas.
Polvilhe com cacau + chips de chocolate.



Panna cotta à la confiture de lait

Panna cotta à la confiture de lait




01 litro de creme de leite fresco 

01 colher de chá de essencia de baunilha 




01 envelope de gelatina sem sabor (24g) 

04 colheres de açucar 

01 pote de doce de leite ( pastoso )






Coloque em uma panela o creme de leite em fogo médio, acrescente a essência de baunilha e misture bem durante 2 minutos. 



Dissolva a gelatina em um pouco de água e acrescente ao creme de leite. Coloque o açucar devagar e dissolva bem, mexendo sempre. Coloque 1 colher de chá de doce de leite no fundo dos copos e despeje sobre a pannacotta. Leve a geladeira por 4 horas..






Especial Panquecas - Massas, recheios, salgadas e doces...

ESPECIAL PANQUECAS




As panquecas são muito antigas, surgiram há mais de nove mil anos na França. Acredita-se que a primeira panqueca se originou quando uma mulher derramou, de forma acidental, um pouco do mingau no fogão e percebeu que tal substância cozinhava rapidamente, era de fácil manuseio e possuía um sabor muito agradável. 


O hábito de comer panquecas se difundiu rapidamente por toda a Europa. Em função do prato, foram criados diversos festivais de culinária. A partir da década de 20, as panquecas passaram a ser um prato comum em várias partes do mundo. Sendo muito apreciada pelos americanos fazendo parte do dia a dia do seu café da manha.





Especial Panquecas: 

Massa Básica de Panqueca: 

03 ovos 

01 litro de leite 

04 xicaras (chá) de farinha de trigo 

01 pitada de sal 

01 colher de sopa de fermento em pó 

01 colher de sopa de manteiga sem sal 



( rende 25 panquecas ) 





1- No liquidificador coloque os ovos. Bata por alguns minutos. 

2- Acrescente o leite e o sal. 

3- Adicione a manteiga 

4- Coloque o fermento 

5- Por fim acrescente a farinha peneirada. 

6- Bata bem por cerca de 3 minutos até incorporar os ingredientes. 

Para fritar: 

1- Com um pouco de óleo de canola na frigideira e com um papel toalha espalhe bem o óleo por toda a frigideira. 

2- Despeje com o próprio copo de liquidificador a massa sobre a frigideira aquecida. Preencha todo o fundo, com movimentos circulares. 

3- Com a espátula de silicone, solte as bordas da massa. 

4- Vire e deixe dourar dos dois lados. Repita o procedimento até o final da massa. 






OPÇÕES DE MASSAS PARA PANQUECAS 

Papoulas 

A massa básica e acrescente 2 colheres de sopa de sementes de papoulas. 

Gergelim 

A massa básica e acrescente 2 colheres de sopa de gergelim. 

Salsa 

Adicionar a massa básica e previamente batida 1 colher de sopa de salsinha picada. 

Espinafre 

A massa básica acrescentar 2 colheres de sopa de espinafre em pó ou ½ xicara de chá de espinafre aferventado. 

Dica o espinafre pode ser substituído por brócolis. 

Beterraba 

A massa básica acrescentar 1 beterraba cozida e triturada ou 2 colheres de sopa de beterraba em pó. 

Cenoura 

A massa básica acrescentar 1 cenoura media crua. 

Parmesão 

A massa básica acrescentar 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado no ralo grosso. Na hora de fritar, sobre a massa, salpicar mais 1 colher de sobremesa de parmesão. Nesse caso, fritar apenas um dos lados. 

Doce 

A massa básica acrescentar 3 colheres de sopa de raspas de limão siciliano e 2 colheres de sopa de açúcar e retirar a pitada de sal. 

Doce com gengibre 

A massa básica acrescentar 3 colheres de sopa de gengibre em pó, 2 colheres de sopa de açúcar 1 colher sobremesa de essência de baunilha e retirar a pitada de sal. 

Baunilha 

A massa básica acrescentar 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sobremesa de essência de baunilha e retirar a pitada de sal. 

Chocolate 

A massa básica acrescentar 2 colheres de sopa de açúcar e 3 colheres de sopa de chocolate em pó e retirar a pitada de sal. 

Castanha 

A massa básica acrescentar 2 colheres de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de xerem e retirar a pitada de sal. 

Dica: Pode ser substituído a castanha por amendoim, pistache, nozes e avelãs. 

Bicolor 

Para formar uma massa bicolor despeje um pouco de massa de beterraba e ao lado a de espinafre e preencha toda a frigideira. 






ESPINAFRE COM RICOTA 

½ maço de espinafre 

200g de ricota 

3 colheres de sopa de parmesão ralado 

2 colheres de sopa de azeite 

1 pitada de sal 



Preparo 

Afervente o espinafre em panela com agua e sal. Escorra e processe o espinafre. 

Junte a ricota. Adicione o azeite e misture, incorporando os ingredientes. 

Coloque parte do parmesão e mexa. Por fim tempere com o sal e pimenta. Misture e reserve. 

Prepare a massa com queijo. Abra a massa sobre um prato, deixando a parte com o parmesão para baixo. Disponha o recheio. 

Enrole a massa. Corte em tamanhos diferentes e disponha sobre o prato em pé. 



TULIPA GRATINADA 

½ lata de palmito picado 

½ litro de leite 

3 colheres de sopa de manteiga 

1 colher de sopa de sal 

1 xicara de chá de farinha de trigo 

1 pitada de noz moscada 

1 colher de sopa de salsa 

100g de mussarela ralada 



Preparo 

Na panela coloque a manteiga, junte a farinha e deixe dourar. 

Junte o sal a nos moscada e o leite e deixe ferver. 

Em seguida acrescente a metade do palmito picado e em rodelas finas. 

Adicione a salsinha picada e volte ao fogo até engrossar. Junte o restante do palmito. 

Disponha dois discos de massa de queijo sobre um ramekin ou refratário redondo pequeno e com a boca em torno de 10cm. No meio diponha o recheio. 

Polvilhe a mussarela ralada em ralo grosso e leve para gratinar em forno ou micro-ondas. Decore com salsinha. 



CARNE COM CHAMPIGNON 

200g de carne moída ( patinho ) 

50g de champignon 

1 colher de sopa de salsinha 

1 colher de café de sal 

2 colheres de sopa de azeite 

1 pepino 



Preparo 

Refogue a carne no azeite e com os temperos. Acrescente o champignon picado. Prepare a massa com espinafre. No meio da massa de espinafre disponha o recheio. Junte as extremidades da massa para cima. Franza esses excessos de massa, formando uma trouxinha. 

Para a argola corte um disco de pepino. Em seguida extraia cuidadosamente o miolo formando um anel com o pepino. Encaixe o anel na trouxinha. Coloque sobre pratos individuais decorados e sirva. 






KANI E PALMITO 

Ingredientes para o molho golfe 

2 colheres de sopa de conhaque 

1 xicara de chá de creme de leite 

1 pitada de sal 

4 colheres de sopa de catchup 



Ingredientes do recheio 

300g de palmito 

150g de kani kana 



Preparo 

Coloque o creme de leite em uma vasilha. Junte o catchup. Emseguida o conhaque. Tempere com o sal e mexa bem e reserve. 

Pique o kani e o palmito, misture e reserve. Prepare uma massa básica bicolor. 

Coloque o recheio sobre a massa ocupando apenas a metade do disco. 

Por cima regue com o molho. Feche a massa deixando parte do recheio aparente. Cubra com mais molho e sirva. 

FRANGO COM MARACUJA 

Ingredientes 

3 colheres de sopa de azeite 

1 peito de frango em cubos 

1 colher de sopa de sal 

1 maracuja a polpa 



Preparo 

Na panela coloque o azeite, disponha o peito de frango e o sal. Refogue fritando-o bem e adicione a polpa. 

Volte ao fogo para que apure bem. Faça uma massa básica de papoula. Disponha o recheio ocupando apenas a metade da massa. 

Em seguida cubra com o restante da massa. 



ATUM 



Ingredientes: 

1 lata de atum 

½ lata de milho verde 

1 cebola média 

1 tomate inteiro 

4 colheres de sopa de azeite 

1 pitada de sal 

1 colher de sopa de salsinha picada 



Preparo 

Em uma tigela grande coloque o atum, em seguida junte o tomate sem sementes cortado em cubos pequenos. 

Adicione o milho, acrescente a cebola também cortada em cubos, tempere com sal e a salsinha picada. 

Por fim coloque o azeite e misture bem. Reserve. 

Prepare uma massa básica com salsinha, no meio da massa disponha o recheio e dobre a massa ao meio e em seguida sirva com mais uma porção de recheio ao lado. 




PANQUECAS DOCES 






TRUFA CROCANTE 

Ingredientes 

½ kg de chocolate branco 

1 caixinha de creme de leite 

½ xicara de chá de cereal com cobertura ao leite e branco Choco Power Ball 

Cobertura para sorvete sabor chocolate 

Preparo 

Derreta o chocolate, junte o creme de leite e acrescente os cereais. Misture bem formando a trufa e reserve. 

Prepare uma massa básica de baunilha. 

No meio coloque uma porção generosa de trufa, por cima cubra com a cobertura de chocolate e salpique chocolate ralado ou o cereal. 



GANACHE 

Ingredientes 

½ kg de chocolate meio amargo 

2 xicaras de chá de creme de leite 



Preparo 

Pique e derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e misture bem formando um ganache. ( Aromatize o ganache com canela ou cardamomo). 

Faça uma massa básica doce com pistache. 

Sobre a massa espalhe uma porção de ganache. 

Enrole a massa sobre o recheio. Divida em três partes, sempre na diagonal. 





BANANA COM CANELA 

Ingredientes 

3 bananas nanicas 

1 colher de cha de canela em pó 

1 xicara de chá de açúcar 

Geleia de Canela ( Cia das Ervas ) 



Preparo 

Pique as bananas, por cima polvilhe a canela, em seguida adicione o açúcar. Misture bem os ingredientes na panela e leve ao fogo baixo. O fogo é apenas para amolecer as bananas por cerca de 3 minutos. 

Prepara uma massa básica de chocolate. Coloque o recheio no meio e dobre em seguida ao meio novamente. Disponha sobre o prato de servir e regue com a geleia, decore com açúcar de confeiteiro. 






REFRESCANTE 

Ingredientes 

3 rodelas de abacaxi 

3 colheres de sopa de hortelã 

4 colheres de sopa de geleia de menta 

2 colheres de sopa de agua 

Folhas de Hortelã para decorar 



Preparo 

Prepare uma massa básica doce, se quiser acrescente uma colher de hortelã picadinha na massa. Pique o abacaxi em pequenos cubos. Disponha o abacaxi apenas no meio. 

Por cima salpique a hortelã picada, dobre uma das extremidades sobre o recheio e por cima a outra. Em seguida repita nas laterais formando um envelope. 

Disponha a massa sobre o prato de servir com as dobras para baixo e a parte dilua a geleia na agua. Regue a panqueca, decore com folhas frescas de hortelã e pedaços de abacaxi e sirva. 



TROPICAL 

Ingredientes: 

2 goiabas 

1 maça 

1 manga 

1 banana 

2 rodelas grossas de abacaxi 

Preparo 

Higienize bem as frutas. Retire as cascas exceto da goiaba. Corte-as em laminas finas. 

Repita o processo com a banana, a manga e a maça. Faça tiras das fatias de abacaxi. 

Prepare uma massa básica de castanha de caju, em seguida disponha as frutas fatiadas e dispostas lado a lado ocupando apenas metade da massa. 

Feche a massa cobrindo parcialmente as frutas, na hora de servir regue a panqueca com creme de manga. 



Creme de Manga 

½ manga 

1 colher de sopa de açúcar 

Bata os ingredientes até obter um creme.