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4.26.2012

CONVERSÃO DE MEDIDAS PARA RECEITAS CULINÁRIAS.


TABELA DE EQUIVALÊNCIA E MEDIDAS





A xícara de chá (240ml) é a nossa medida padrão, por ser a mais utilizada pelas donas de casa de todo pais.


OS INGREDIENTES MAIS USADOS







Líquidos

Ex: Leite, água, óleo, bebidas alcoólicas, café, etc.
1 xícara = 240 ml
1/2 xícara = 120 ml
1/3 xícara = 80 ml
1/4 de xícara = 60 ml
1 colher (sopa) = 15 ml
1 colher (chá) = 5 ml

Chocolate em pó

Ex: Cacau em pó.
1 xícara = 90 g
1/2 xícara = 45 g
1/3 xícara = 30 g
1/4 de xícara = 20 g
1 colher (sopa) = 6 g

Manteiga

Ex: Margarina e gordura vegetal.

1 xícara = 200 g
1/2 xícara = 100 g
1/3 xícara = 65 g
1 colher (sopa) = 15 g

Açúcar

1 xícara = 180 g
1/2 xícara = 90 g
1/3 xícara = 60 g
1/4 de xícara = 45 g
1 colher (sopa) = 12 g

Farinha de Trigo

1 xícara = 120 g
1/2 xícara = 60 g
1/3 xícara = 40 g
1/4 de xícara = 30 g
1 colher (sopa) = 7.5 g





Xícara chá em gramas

:: Açúcar 
 
Açúcar Granulado, cristal 1 xícara = 200g
Açúcar Mascavo - Apertado 1 xícara = 220g
Açúcar Mascavo - Sem Apertar 1 xícara = 145g
Açúcar, Refinado ou Polvilhado, sem peneirar 1 xícara = 120g

:: Fermento Seco x Fermento Biológico 
 
1 pacote de Fermento Seco instantâneo = 1 colher sopa=10g
1 tablete de Fermento Biológico Fresco = 15g

• 1 pacote Fermento Seco instantâneo(10g) = 2 tabletes de fermento biológico fresco(30g)

:: Farinha de Trigo 
 
Farinha de trigo, grão-integral 1 xícara = 120g
Farinha de trigo, branca, todos-propósitos: enriquecido ou não, alvejado, sem branquear, 1 xícara = 125g
Farinha de trigo, branca, todos-propósitos, auto-crescimento (com fermento), enriquecido 1 xícara = 125g
Farinha de trigo, branca, Para pão ou para Bolo, enriquecido 1 xícara = 137g

:: Milho - Produtos 
 
Farelo de milho. cru 1 xícara = 76g
Maisena, Amido de milho 1 xícara = 128g
Cuscuz (milho). seco 1 xícara = 173g

:: Farinha Milho Amarelo 
 
Farinha fina de milho (Fubá fino), grão-integral, amarelo 1 xícara = 117g
Farinha fina de milho (Fubá fino), degermado, não enriquecido, amarelo 1 xícara = 126g
Farinha fina ou creme de milho, Massa (masa), enriquecido, amarelo 1 xícara = 114g
Farinha fina de milho (Fubá), grão-integral. amarelo 1 xícara = 122g
Farinha fina de milho (Fubá), degermado. enriquecido. amarelo 1 xícara = 138g
Farinha fina de milho (Fubá), auto-crescimento(com fermento). empacotado. comum. enriquecido. amarelo 1 xícara = 122g
Farinha fina de milho (Fubá), auto-crescimento(com fermento). empacotado, com farinha de trigo somada. enriquecido. amarelo 1 xícara = 170g
Farinha fina de milho (Fubá), auto-crescimento(com fermento). degermado. enriquecido. amarelo 1 xícara = 138g
Farinha fina de milho (Fubá), degermado. sem enriquecer. amarelo 1 xícara = 138g

:: Farinha Milho Branco

Farinha fina de milho (Fubá fino), grão integral. branco 1 xícara = 117g
Farinha fina ou creme de milho, Massa (masa). enriquecido 1 xícara = 114g
Farinha fina de milho (Fubá), grão integral. branco 1 xícara = 122g
Farinha fina de milho (Fubá), degermado. enriquecido. branco 1 xícara = 138g
Farinha fina de milho (Fubá), auto-crescimento. empacotado. comum. enriquecido. branco 1 xícara = 122g
Farinha fina de milho (Fubá), auto-crescimento. empacotado. com farinha de trigo somada. enriquecido. branco 1 xícara = 170g
Farinha fina de milho (Fubá), auto-crescimento. degermado. enriquecido. branco 1 xícara = 138g
Farinha fina de milho (Fubá), degermado. sem enriquecer. branco 1 xícara = 138g

:: Manteiga e Margarina 
 
Manteiga com sal e sem sal:

•1 xícara = 227g
•1 colher -sopa rasa = 14g
•1 colher -chá rasa = 5g
Manteiga, batida ou mais cremosa:

•1 xícara = 151g
•1 colher -sopa rasa = 9g

Margarina, macia cremosa, Normal ou diet, todos tipos (soja, milho, Açafroa, etc.) Hidrogenada ou Normal:

•1 xícara = 227g
•1 colher -sopa rasa = 14g

Margarina. normal. líquida. Soja (hidrogenada e normal):

•1 xícara = 227g
•1 colher -sopa rasa = 14g
•1 colher -chá rasa = 5g

:: Creme de Leite
 
Creme de leite, líquido, metade leite e metade creme (com 10 a 18% gordura):
•1 xícara = 242g
•1 colher -sopa rasa = 15g

Creme de leite, líquido, light ou leve (com 18 a 30% gordura), (creme para lanche, frutas ou creme de mesa):
•1 xícara = 240g
•1 colher -sopa rasa = 15g

Creme de leite. líquido. comum, (com 30 a 36% gordura):
•1 xícara, líquido = 239g
•1 xícara, batido = 120g
•1 colher -sopa rasa = 15g

Creme de leite. líquido. comum, mais grosso (com 36% gordura):
•1 xícara, líquido = 238g
•1 xícara. batido = 119,5g
•1 colher -sopa rasa = 15g

Creme de leite, tipo chantilly, para Cobertura, pressurizado:
•1 xícara = 60g
•1 colher -sopa rasa = 3g

Creme de leite, azedo, gordura reduzida, trabalhado (caseiro):
•1 xícara = 242g
•1 colher -sopa rasa = 15g

Creme de leite, azedo, trabalhado (caseiro):
•1 xícara = 230g
•1 colher -sopa rasa = 12g

:: Ovos
Ovo, Galinha, Inteiro, cru, fresco: 

•1 xícara, ovos grandes = 4,86 ou 5 ovos
•1 xícara = 243g
•1 gigantesco = 65g
•1 extra grande = 58g
•1 grande = 50g
•1 médio = 44g
•1 pequeno = 37g

Ovo, Clara, cru, fresco: 

•1 xícara = 243g
•1 grande = 33,4g

Ovo, Gema, cru, fresco:
•1 xícara = 243g; 
•1 grande  = 16,6g;

Ovo. Gema. seca:
•1 xícara, peneirado = 67g; 
•1 colher -sopa  = 4g;

Ovo. inteiro. seco:
•1 xícara, peneirado = 85g; 
•1 colher -sopa = = 5g; 

Ovo, Clara, seco, em pó, glicose reduzida
•1 xícara, peneirado = 107g; 
•1 colher -sopa = 14g; 

Ovo, Pato, inteiro, fresco, cru 1 ovo = 70g
Ovo, Ganso, inteiro, fresco, cru 1 ovo = 144g
Ovo, Codorna, inteiro, fresco, cru 1 ovo = 9g
Ovo, Peru, inteiro, fresco, cru 1 ovo = 79g

Substituto de ovo. gelado:
•1 xícara = 240g; 
•1/4 xícara = 60g; 

Substituto de ovo. líquido:
•1 xícara  = 251g;
•1 colher -sopa  = 15,7g;


:: Cacau e Chocolate em pó 
 
Cacau. pó seco. não adoçado:
•1 xícara  = 86g;
•1 colher -sopa  = 5,4g;

Chocolate. pó seco:
•1 xícara  = 90g;
•1 colher -sopa = 6g; 


CEREAIS, Farinhas e Derivados xícara -chá em gramas

:: Amaranto
• Amaranto 1 xícara = 195g

:: Araruta
• Farinha de Araruta 1 xícara = 128g

:: Arroz 

Farelo de arroz. cru 1 xícara = 118g
Farinha de arroz. branco 1 xícara = 158g
Farinha de arroz. Integral (marrom) 1 xícara = 158g
Talharim de arroz. cozinhado 1 xícara = 176g
Arroz Integral, (Marrom), grão longo. cru ; 1 xícara = 185g
------ Arroz Integral, (Marrom), grão longo. cozinhado 1 xícara = 195g
Arroz Integral, (Marrom), grão médio. cru 1 xícara = 190g
------ Arroz Integral, (Marrom), grão médio. cozinhado 1 xícara = 195g
Arroz Branco, grão longo (agulha), comum, cru 1 xícara = 185g
------ Arroz Branco, grão longo (agulha), comum, sem enriquecer, cozinhado, com ou sem sal 1 xícara = 158g
Arroz Branco, grão longo (agulha), comum, sem enriquecer, cozinhado, sem sal 1 xícara = 158g
------ Arroz Branco, grão longo (agulha), comum, sem enriquecer, cozinhado, com sal 1 xícara = 158g
Arroz Branco, grão longo (agulha), comum, enriquecido, cru, 1 xícara = 185g
------ Arroz Branco, grão longo (agulha), comum, enriquecido, cozinhado, com sal 1 xícara = 158g
Arroz Branco, grão longo, PARBOLIZADO. sem enriquecer, seco 1 xícara = 185g
------ Arroz Branco, grão longo, PARBOLIZADO, sem enriquecer, cozinhado 1 xícara = 175g
Arroz Branco, grão longo, PARBOLIZADO, seco. enriquecido 1 xícara = 185g
------ Arroz Branco, grão longo, PARBOLIZADO. cozinhado. enriquecido 1 xícara = 175g
Arroz Branco, grão longo. Pré-cozinhado ou Instântaneo. enriquecido. seco 1 xícara = 95g
------ Arroz Branco. grão longo. pre-cozinhado ou instântaneo. enriquecido. preparado 1 xícara = 165g
Arroz Branco, grão médio, cru, enriquecido 1 xícara = 195g
------ Arroz Branco, grão médio, cozinhado 1 xícara = 186g
Arroz Branco, grão médio, cru, sem enriquecer 1 xícara = 195g
------ Arroz Branco, grão médio, cozinhado, sem enriquecer 1 xícara = 186g
Arroz Branco, grão pequeno, cru 1 xícara = 200g
------ Arroz Branco, grão pequeno, cozinhado 1 xícara = 186g
Arroz Branco, grão pequeno, cru, sem enriquecer 1 xícara = 200g
------ Arroz Branco, grão pequeno, cozinhado, sem enriquecer 1 xícara = 205g
Arroz Branco, Glutinoso (Japonês), cru 1 xícara = 185g
------ Arroz Branco, Glutinoso (Japonês), cozinhado 1 xícara = 174g
Arroz Branco, com macarrão. seco 1 xícara = 163g
------ Arroz Branco, com macarrão. cozinhado 1 xícara = 202g
Arroz Selvagem, cru 1 xícara = 160g
------ Arroz Selvagem, cozinhado 1 xícara = 164g

:: Aveia
 
Aveia 1 xícara = 156g
Farelo de aveia. cru 1 xícara = 94g
 Farelo de aveia. cozinhado 1 xícara = 219g

:: Bulgur
Bulgur. seco. 1 xícara = 140g
Bulgur. cozinhado "1 Colher -sopa = 8.4g" 1 xícara = 182g

:: Centeio
Farinha de Centeio. escuro 1 xícara = 128g
Farinha de Centeio. médio 1 xícara = 102g
Farinha de Centeio. claro 1 xícara = 102g

:: Cevada
Cevada 1 xícara = 184g
Cevada. perolado. cru 1 xícara = 200g
Cevada. perolado. cozinhado 1 xícara = 157g
Pó ou Farinha de cevada 1 xícara = 148g
Farinha de malte de cevada 1 xícara = 162g

:: Milhete - (Millet) 
Milhete (Millet), cru 1 xícara = 200g
Milhete (Millet), cozinhado 1 xícara = 174g

:: Milho Amarelo
Milho. Amarelo 1 xícara = 166g
Farinha fina de milho (Fubá fino), grão-integral, amarelo 1 xícara = 117g
Farinha fina de milho (Fubá fino), degermado, não enriquecido, amarelo 1 xícara = 126g
Farinha fina ou creme de milho, Massa (masa), enriquecido, amarelo 1 xícara = 114g
Farinha fina de milho (Fubá), grão-integral. amarelo 1 xícara = 122g
Farinha fina de milho (Fubá), degermado. enriquecido. amarelo 1 xícara = 138g
Farinha fina de milho (Fubá), auto-crescimento (com fermento). empacotado. comum. enriquecido. amarelo 1 xícara = 122g
Farinha fina de milho (Fubá), auto-crescimento (com fermento). empacotado, com farinha de trigo somada. enriquecido. amarelo 1 xícara = 170g
Farinha fina de milho (Fubá), auto-crescimento (com fermento). degermado. enriquecido. amarelo 1 xícara = 138g
Farinha fina de milho (Fubá), degermado. sem enriquecer. amarelo 1 xícara = 138g
Grãos de milho, descascados, secos, enlatado. amarelo 1 xícara = 160g


:: Milho Branco
Milho, branco 1 xícara = 166g
Farinha fina de milho (Fubá fino), grão integral. branco 1 xícara = 117g
Farinha fina ou creme de milho, Massa (masa). enriquecido 1 xícara = 114g
Farinha fina de milho (Fubá), grão integral. branco 1 xícara = 122g
Farinha fina de milho (Fubá), degermado. enriquecido. branco 1 xícara = 138g
Farinha fina de milho (Fubá), auto-crescimento (com fermento). empacotado. comum. enriquecido. branco 1 xícara = 122g
Farinha fina de milho (Fubá), auto-crescimento (com fermento). empacotado. com farinha de trigo somada. enriquecido. branco 1 xícara = 170g
Farinha fina de milho (Fubá), auto-crescimento (com fermento). degermado. enriquecido. branco 1 xícara = 138g
Farinha fina de milho (Fubá), degermado. sem enriquecer. branco 1 xícara = 138g
Grãos de milho, descascados, secos, enlatado. branco 1 xícara = 165g


:: Milho - Produtos
Farelo de milho. cru 1 xícara = 76g
Maisena, Amido de milho 1 xícara = 128g
Cuscuz (milho). seco 1 xícara = 173g
----- Cuscuz (milho). cozinhado 1 xícara = 157g
Cuscuz (milho). cozinhado, seco, rende: 1 xícara = 528g


:: Quinoa
Quinoa 1 xícara = 170g

:: Semolina
Semolina. enriquecido 1 xícara = 167g
Semolina. sem enriquecer 1 xícara = 167g

:: Sorgo
Sorgo 1 xícara = 192g

:: Tritícola - (Triticale)
Tritícola - (Triticale) 1 xícara = 192g
Farinha de Tritícola - (Triticale), grão-integral 1 xícara = 130g

:: Trigo
Trigo primavera vermelho duro 1 xícara = 192g
Trigo inverno vermelho duro 1 xícara = 192g
Trigo inverno vermelho macio 1 xícara = 168g
Trigo branco duro 1 xícara = 192g
Trigo branco macio 1 xícara = 168g
Trigo durum ou duro 1 xícara = 192g
Farelo de trigo. cru 1 xícara = 58g
Gérmen de trigo. cru 1 xícara = 115g
Trigo. brotado 1 xícara = 108g
 Farinha de trigo, grão-integral 1 xícara = 120g
 Farinha de trigo, branca. todos-propósitos. enriquecido. alvejado 1 xícara = 125g
 Farinha de trigo, branca. todos-propósitos. auto-crescimento (com fermento). enriquecido 1 xícara = 125g
 Farinha de trigo, branca. pão. enriquecido 1 xícara = 137g
 Farinha de trigo, branca. bolo. enriquecido:
• 1 xícara sem peneirar, imergido = 137g
 Farinha de trigo, branca. mistura tortilla. enriquecido 1 xícara = 111g
 Farinha de trigo, branca. todos-propósitos. enriquecido. fortalecido-cálcio 1 xícara = 125g
 Farinha de trigo, branca, todos-propósitos. sem enriquecer 1 xícara = 125g
 Farinha de trigo, branca, todos-propósitos. enriquecido. sem branquear 1 xícara = 125g

:: Trigo-Mouro
Trigo-Mouro 1 xícara = 170g
Moedas ou Groats de trigo-mouro. tostado. seco 1 xícara = 164g
Moedas ou Groats de trigo-mouro. tostado. cozinhado 1 xícara = 168g
Farinha de trigo-mouro. grão ou moeda-inteira 1 xícara = 120



GRÃOS, Farinhas e Derivados xícara -chá em gramas

:: Amendoim 
Amendoim. todos tipos. cru:
• 1 colher -sopa  = 14g;
• 1 xícara  = 146g;
;
Amendoim. todos tipos, cozinhado, fervido, com sal:
• 33 Amendoins  = 28g;
• 1 colher -sopa, descascados  = 14g;
• 1 xícara, descascado  = 180g;
• 1 xícara com casca. rendimento comestível  = 63g;

Amendoim. todos tipos. tostado-óleo, com sal
• 1 xícara. cortado  = 144g;
• 1 xícara, meio e inteiro  = 144g;
• 1 amendoim  = 0,9g;

Amendoim. todos tipos. tostado-óleo. sem sal
• 32 castanhas  = 28g;
• 1 xícara. cortado  = 133g;
• 1 colher -sopa descascado  = 14g;

Amendoim, todos tidos, tostado-seco, com sal:
• 1 amendoim = 1g;
• 1 colher -sopa = 14g;
• 1 xícara = 146g;

Amendoim. espanhol. cru
• 1 colher -sopa = 14g;
• 1 xícara = 146g;


Amendoim. espanhol. tostado-óleo. com ou sem sal:
• 1 colher -sopa = 14g;
• 1 xícara = 147g;

Farinha de Amendoim, desengordurado:
• 1 colher -sopa = 14g;
• 1 xícara = 60g;

Farinha de Amendoim, baixa gordura:
• 1 colher -sopa = 14g;
• 1 xícara = 60g;

Pasta de Amendoim, estilo bloco, com ou sem sal:
• 2 colheres -sopa = 32g;
• 1 xícara = 258g

Pasta de Amendoim, estilo macio, com ou sem sal:
• 2 colheres -sopa = 32g;
• 1 xícara = 258g;

Carob - Planta substituta com cacau
Farinha de Carob
• 1 colher -sopa = 8g;
• 1 xícara

Ervilhas
Ervilhas. separadas. sementes maduras. cru: 1 xícara = 197g;
Ervilhas. separadas. sementes maduras. cozinhado. fervido. com ou sem sal:
• 1 xícara = 196g;
• 1 colher -sopa = 12.2g;

Feijão, Assado
Feijão Assado. preparado em casa: 1 xícara = 253g;
Feijão Assado. enlatado. comum ou vegetariano: 1 xícara = 254g;
Feijão Assado. enlatado. com carne de boi: 1 xícara = 266g;
Feijão Assado. enlatado. com carne de porco: 1 xícara = 253g;
Feijão Assado. enlatado. com carne de porco e molho doce: 1 xícara = 253g;

Feijão Assado. enlatado. com carne de porco e molho de tomate:
• 1 colher -sopa = 16g;
• 1 xícara = 253g;

Feijão Amarelo ou Feijão Canário
Feijão Amarelo, sementes maduras, cru: 1 xícara = 196g;
Feijão Amarelo. sementes maduras. cozinhado. fervido. com ou sem sal: 1 xícara = 177g;

Feijão Azuki
Feijão azuki. sementes maduras. cru: 1 xícara = 197g ;
Feijão azuki. sementes maduras. cozinhado. fervido. com ou sem sal: 1 xícara = 230g;
Feijão azuki. sementes maduras. enlatado. adocicado: 1 xícara = 296g;
Feijão azuki. yokan. sementes maduras: 1 porção = 14g;

Feijão Branco
Feijão Branco. sementes maduras. cru:
• 1 colher -sopa = 12.6g;
• 1 xícara = 202g;

Feijão Branco. sementes maduras. cozinhado. fervido. com ou sem sal:
• 1 colher -sopa = 11g;
• 1 xícara = 179g;

Feijão Branco. sementes maduras. enlatado: 1 xícara = 262g;

Feijão Branco Pequeno
Feijão Branco Pequeno. sementes maduras. cru: 1 xícara = 215g;
Feijão Branco Pequeno. sementes maduras. cozinhado. fervido. com ou sem sal: 1 xícara = 179g;

Feijão Branco pequeno, ou Feijão Marinha
Feijão Branco pequeno, sementes maduras. cru: 1 xícara = 208g;
Feijão Branco pequeno, sementes maduras,. cozinhado. fervido. com ou sem sal: 1 xícara = 182g;
Feijão Branco pequeno, sementes maduras. enlatado: 1 xícara = 262g;

Feijão Caupi ou Feijão Fradinho
Feijão Caupi ou Feijão Fradinho, catjang. sementes maduras. cru: 1 xícara = 167g;
Feijão Caupi ou Feijão Fradinho, catjang. sementes maduras. cozinhado. fervido. com ou sem sal:
1 xícara = 171g;

Feijão Caupi ou Feijão Fradinho, comum (olhopreto, meridional), sementes maduras, cru:
• 1 colher -sopa = 10.5g;
• 1 xícara = 167g;

Feijão Caupi ou Feijão Fradinho, comum (olhopreto, meridional), sementes maduras, cozinhado, fervido, com ou sem sal: 1 xícara = 172g;

Feijão Caupi ou Feijão Fradinho, comum (olhopreto, meridional), sementes maduras, enlatado, comum:
1 xícara = 240g;

Feijão Caupi ou Feijão Fradinho, comum (olhopreto, meridional), sementes maduras, enlatado com carne de porco: 1 xícara = 240g;

Feijão, Fava
Fava, sementes maduras, cru:
• 1 colher -sopa = 9.4g;
• 1 xícara = 150g;

Fava, sementes maduras, cozinhado, fervido, com ou sem sal: 1 xícara = 170g;
Fava, sementes maduras, enlatado: 1 xícara = 256g;

Feijão, Fava branca
Fava grande, Fava branca. sementes maduras. cru:
• 1 colher -sopa = 11g;
• 1 xícara = 178g;

Fava grande, Fava branca. sementes maduras. cozinhado. fervido. com ou sem sal:
• 1 colher -sopa = 18g;
• 1 xícara = 188g;

Fava grande, Fava branca. sementes maduras. enlatado:
1 xícara = 241g;
Fava branca, semente magra (baby), sementes maduras, cru:
1 xícara = 202g;
Fava branca, semente magra (baby). sementes maduras. cozinhado. fervido. com ou sem sal:
1 xícara = 182g;

Feijão Francês
Feijão Francês, sementes maduras, cru: 1 xícara = 184g;
Feijão Francês, sementes maduras, cozinhado, fervido, com ou sem sal: 1 xícara = 177g;

Feijão Guando-u, Andu, Ervilha de pombo,
Feijão Guando, sementes maduras, cru: 1 xícara = 205g;
Feijão Guando, Andu, Ervilha de pombo, sementes maduras, cozinhado, fervido, com ou sem sal:
 1 xícara = 168g;

:: Feijão Grande do norte ou Grande Branco
Feijão Grande do norte, sementes maduras. cru: 1 xícara = 183g;
Feijão Grande do norte, sementes maduras. cozinhado. fervido. com ou sem sal: 1 xícara = 177g;
Feijão Grande do norte, sementes maduras. enlatado: 1 xícara = 262g;


4.18.2012

Calamares En Su Tinta - Lula em sua própria tinta com molho de tomate (espanha)

Calamares En Su Tinta
Lula em sua própria tinta com molho de tomate (espanha)






Serve 4 a 6



1 kg de lulas grandes

1 xícara de cebola picada

3 colheres de azeite de oliva





1 colher de farinha de trigo

1/2 xícara de vinho branco seco




1/2 de colher (chá) de alho bem picado

2 colheres de salsa bem picada

2 colheres de massa de tomate

Sal e pimenta-do-reino moída na hora





Para limpar as lulas, retire e jogue fora a cabeça; reserve os tentáculos. Descarte as entranhas e a cartilagem transparente, mantendo intactas as bolsas de tinta. Retire a pele manchada. Lave a lula por dentro e por fora e lave os tentáculos; corte em pedaços.




Numa frigideira, cozinhe a cebola em azeite quente até ficar macia e dourada. Acrescente a lula e os tentáculos e cozinhe, mexendo, por 5 minutos. Salpique com a farinha e umedeça com o vinho branco. Acrescente o alho, a salsa e a massa de tomate. Cozinhe, em fogo brando, com tampa, por 30 minutos.




Coloque uma peneira em cima de uma tigela, esmague as bolsas de tinta na peneira, aparando a tinta. Misture no molho. Leve à fervura, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos. Sirva com arroz.



Soupe à l’Oignon Gratinée - Sopa de cebola gratinada

Soupe à l’Oignon Gratinée
Sopa de cebola gratinada





A sopa de cebola é um dos melhores pratos da culinária francesa - esquenta o corpo e a alma. De preferência, use caldo caseiro. As torradas são opcionais, mas recomendáveis.






1/2 kg de cebolas, cortadas em rodelas finas

3 colheres de sopa de manteiga

Sal e pimenta-do-reino

1/8 de colher de chá de açúcar

2 colheres de sopa de farinha de trigo

6 xícaras de chá de caldo de carne 

1/2 xícara de chá de vinho branco seco





1 bouquet garni com: 8 ramos de salsa, 1/2 colher de chá de tomilho, 6 grãos de pimenta-do-reino, 1 folha de louro (num saquinho de gaze)

2 colheres de sopa de conhaque

8 fatias de pão francês com 2,5 em de espessura

2 colheres de sopa de manteiga derretida

1 dente de alho cortado ao meio

1 xícara de chá de queijo gruyère ralado

1/3 de xícara de chá de queijo parmesão ralado





Numa panela grande, em fogo médio-baixo, cozinhe a cebola com a manteiga, tampada, mexendo de vez em quando, até amolecer. Acrescente o açúcar e mantenha em fogo médio, mexendo, até a cebola dourar bem. Junte a farinha de trigo e, sem parar de mexer, cozinhe por 3 min. Adicione o caldo, o vinho, o bouquet garni, tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe, mexendo de vez em quando, por 30 min. Despeje o conhaque e misture.





Preaqueça o forno a 177°C. Arrume as fatias de pão numa assadeira, unte-as de ambos os lados com um pouco da manteiga derretida e toste-as, virando-as uma vez, por 15 min ou até ficarem douradas. Esfregue as torradas com alho.





Retire o bouquet garni e despeje a sopa em quatro tigelas refratárias. Cubra a superfície de cada uma com as torradas. Polvilhe-as com os queijos e regue com o restante da manteiga derretida. Cozinhe a sopa no forno por 15 a 20 min e então leve-a para gratinar na parte inferior do fogão, sob a chama, retirando-a quando o queijo estiver dourado.

Navarin d’Agneau Printanière - Carneiro ensopado com legumes

Navarin d’Agneau Printanière
Carneiro ensopado com legumes




Os franceses possuem maneiras maravilhosas de preparar carneiro. Esta receita, em que também se usa um caldo básico, o de carne, além dos variados legumes, que incluem dois tipos de cenoura, 2 espécies de cebola, o sabor da carne de carneiro é enriquecido com várias ervas e vinho branco seco.






3 colheres de sopa de óleo vegetal

1 kg de pernil de carneiro, sem osso, cortado em pedaços de 5 cm

Sal e pimenta-do-reino

1 cebola picada grosseiramente

1 cenoura cortada em rodelas

3 colheres de sopa de farinha de trigo

4 xícaras de chá de caldo de carne 

1 xícara de chá de tomate picado

1/2 xícara de chá de vinho branco seco





2 dentes de alho picados

1 colher de chá de alecrim picado

1 colher de chá de tomilho em pó

1 folha de louro

200 g de cebolinhas brancas

250 g de cenoura miúda

250 g de batatinhas novas, bem limpas

1 xícara de chá de ervilhas






Numa panela de sopa, esquente o óleo em fogo médio-alto e doure os pedaços de carneiro de todos os lados, com sal e pimenta-do-reino, transferindo-os depois para uma travessa.

Coloque a cebola picada e a cenoura na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo de vez em quando, por 3 min. Junte a farinha de trigo e continue mexendo por mais 3 min, acrescente o caldo, tomate, vinho, alecrim, tomilho e a folha de louro e deixe ferver.

Devolva a carne à panela, tampe e cozinhe em fogo baixo por 1 h a 1h30 ou até que ela amoleça.

Usando um garfo, retire os pedaços de carne e ponha-os em outra panela. Com uma escumadeira, retire a gordura da superfície do líquido do cozimento e reduza-o até que ele engrosse ligeiramente. Coe esse molho sobre a carne. Deixe ferver novamente, junte as cebolas e cozinhe tampado por 5 min. Junte as cenouras, as batatas e deixe no fogo por mais 5 min. Acrescente as ervilhas e cozinhe por outros 5 min ou até que os legumes fiquem tenros.



Fotos by:  renaudderepentigny

4.17.2012

RISOTO DE GORGONZOLA COM MAÇA VERDE E CASTANHA DE CAJU



RISOTO DE GORGONZOLA COM MAÇA VERDE

E CASTANHA DE CAJU







Ingredientes:

06 colheres de sopa de manteiga s/ sal

1 ½ xicara de arroz arbório ou carnaroli

½ xicara de cebola ralada ou picada

02 dentes de alho picados

½ xicara de vinho branco seco

06 xicaras de caldo de frango

100g de queijo gorgonzola Tirolez ( cortados em pequenos pedaços )

100g de casatnha de caju torrada e picada

1 maça verde picadinha

Sal Q.B


O queijo utilizado no prato Tirolez fazendo a diferença na hora da qualidade...



PREPARO DO RISOTO:


- em uma panela refogue a cebola em 2 colheres de manteiga até ficar translucida

- refogue junto com a cebola o alho em fogo baixo

- adicione o arroz sem lavar, aumente o fogo para alto e mexa para envolve-lo bem

- adicione o vinho branco e cozinhe sem parar de mexer até que seja totalmente absorvido

- coloque o caldo de frango aquecido, uma concha por vez e deixe o arroz absorver, em fogo alto e mexendo sem parar

- repita esse processo durante 18 a 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente




- acrescente a maça picadinha

- o queijo gorgonzola Tirolez e mexa bem 

- baixe o fogo

- Quando tomar consistencia acerte o sal

- Finalize com as castanhas de caju mexendo sempre

- retire do fogo e sirva em seguida.

4.16.2012

O ultimo jantar do TITANIC - Last dinner on the TITANIC







Completaram exatos 100 anos creio eu da maior tragédia maritima de todos os tempos " TITANIC ", desde então muitos se perguntam o que aconteceu na verdade quais os motivos de um dos maiores navio feito para passageiro afundou. E com lendas e curiosidades muitas pessoas ainda sente uma grande atração quando se fala em TITANIC, pelo filme, pela musica e pelo simples fato da curiosidade.






E como não poderia deixar de ser curioso o que foi servido em seu jantar, um menu muito bem elaborado ja para a época atendendo a primeira classe com grande glamour e com paladares requintados.

Então para os curiosos de plantão e fãs do blog, segue um post especial com o ultimo jantar do TITANIC.







Jantar no Titanic foi um banquete para os sentidos. Além de um menu de comidas gourmet, os hóspedes do navio de luxo estavam entretidos com música ao vivo, flores frescas, cristal fino, porcelana e prataria. 




Ostras em meia concha

Ostras recém shucked

Frescas fatias de limão

Conte com 2 a 3 ostras por pessoa.



CANAPÉS A AMIRAL L'






Metade baguette uma

5 ml (1 colher de chá) de suco de limão

10 camarões pequenos, cortados ao meio longitudinalmente e cozido

Folha plana fresco salsa italiana

15 ml (2 colheres de sopa) de ovas de peixe voador (ou caviar peixe-lapa)

Manteiga de camarão

15 ml de óleo vegetal (1 colher de sopa)

1 cebola grande, picada

1 dente de alho, picados

225 g de camarão (8 onças) com casca

50 ml de conhaque (1/4 xícara)

113 gramas (4 onças) de cream cheese, amaciado

15 ml de manteiga (2 colheres de sopa) amolecida

15 ml extrato de tomate (1 colher de sopa)

1 ml (1/4 colher de chá) de cada sal e pimenta

Traço de baunilha

Para a manteiga de camarão:

No óleo, aqueça em fogo médio. Adicione as chalotas e alho. Cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos ou até ficarem macios. Aumente o fogo para alto, acrescente o camarão e refogue, mexendo, por três a quatro minutos ou até que os reservatórios são rosa e carne é opaco. Quando os camarões são cool o suficiente para lidar com, casca.Transferência de camarão e legumes para uma tigela de processador de alimentos. Volte a panela ao fogo e mexa no conhaque e cozinhe, mexendo, por 30 segundos ou até aguardente é reduzido para um esmalte. Raspe a mistura de camarão.

Purê de mistura de camarão até que finamente picado. Adicione o queijo creme, manteiga, pasta de tomate, sal, pimenta e baunilha. Processe até quase liso.

Fatie baguetes em 20 fatias finas. Coloque em assadeira e torradas em frangos de corte para um minuto de cada lado até que dourem.

Reserve. Regue suco de limão sobre metades de camarões cozidos. Misture e reserve.

Coloque a manteiga de camarão no saco de confeitar com bico de estrela. Manteiga tubo camarões em brindes. (Como alternativa, use uma faca de mesa para espalhar mistura de camarão em tostas.)

Top com metade do camarão cozido e folhas de salsa. Cubra cada canapé com quantidades iguais de ovas de peixe voador (ou caviar).

Faz 20 hors d'oeuvres.





Consommé OLGA

1 3/4 litros (7 copos) diminuiu caldo de vitela ou carne

1 cada talo alho-poró, cenoura e aipo, finamente picado

1/2 de tomate, picado

15 ml de salsa (1 colher de sopa) picada deriva

100 g (1/4 lb) de vitela moída magra ou carne

2 ml (1/4 colher de chá) de sal e pimenta cada

3 claras

50 ml (1/4 xícara) porta

Decoração:

6 mar grande vieiras

Bulbo 1/2 aipo ou cabeça de aipo, empalideceu e juliana

1/4 de pepino Inglês, sem sementes e juliana

No pote alto e estreito, aquecer lentamente estoque até a temperatura do corpo. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture legumes, salsa e carne até misturar bem. Adicione sal e pimenta, dobre as claras em neve.

Bata aquecido estoque em mistura de ovos, retorne para a panela, mexendo e, traga lentamente a ferver. Quando mistura começa a olhar espumante, pare de mexer para permitir a mistura de ovos para aumentar e solidificar. Abaixe o fogo para médio-baixo.Com cuidado, fazer um orifício em balsa com cabo de uma colher. Cozinhe consommé brando por 30 minutos.

Deixando panela em fogo, empurre cuidadosamente jangada com as costas da concha, concha e esclareceu consommé em gaze-alinhado peneira em pote limpo. Aqueça até muito quente. Mexa na porta.

Guarnição: Corte as vieiras em três pedaços, coloque três discos na parte inferior de cada uma das seis taças quentes. Despeje quente sobre consommé vieiras; organizar aipo e pepino decorativamente em cada tigela. Sirva imediatamente.

Rende 6 porções.





Salmão escaldado COM MOLHO Mousseline

1 1/2 litros (6 xícaras) de caldo básico tribunal (receita abaixo)

6 filés de salmão ou bifes, 8 onças cada

30 fatias muito finas de pepino Inglês

6 ramos de endro fresco

Para o molho mousseline:

150 ml (2/3 xícara) de manteiga sem sal derretida

45 ml de água (3 colheres de sopa)

3 gemas

2 ml (1/4 colher de chá) de cada sal e pimenta branca

15 ml (1 colher de sopa) de suco de limão

15 ml (2 colheres de sopa) de endro fresco picado (opcional)

50 ml (1/4 xícara) levemente chantilly

Para o tribunal caldo básico:

1 3/4 litros (7 chávenas) de água

1 cenoura, cortada

1 cebola pequena picada

6 grãos de pimenta

1 folha de louro

50 ml de salsa (1/4 xícara) resulta

5 ml (1 colher de chá) de sal

300 ml (1 1/4 copos) de vinho branco seco (ou 175 ml

(3/4 xícara) de vinagre de vinho branco)

Escalfe o salmão: Em uma panela grande e rasa, o calor tribunal caldo apenas até o ponto de ebulição. Usando uma escumadeira ou espátula, coloque delicadamente o salmão em caldo, acrescentando, se necessário, até 250 ml (1 xícara) de água fervente para cobrir peixe completamente. Poach peixe por 3 a 5 minutos ou até opaco do lado de fora, mas ainda coral-colorido no centro.

Para o molho mousseline: Enquanto isso, colher, magro espuma da superfície da manteiga derretida e descarte; permitir manteiga para esfriar um pouco.

No topo da caldeira ou tigela à prova de calor duplo, misture água e gemas de ovos com sal e pimenta por 30 segundos ou até amarelo claro e espumoso. Sobre a água quase fervendo, misture mistura durante três minutos ou até que se desenha uma fita por cinco segundos.

Retire a panela do fogo, misture em água morna colher de sopa de manteiga 1 de cada vez até que o molho comece a engrossar. Ainda batendo, despeje a manteiga restante em molho em um córrego lento, constante. Misture o suco de limão e dill, se estiver usando.Retire do fogo, esfriar um pouco. Misture delicadamente o chantilly, ajuste o tempero a gosto. Mantenha quente definindo sobre panela de água quente.

Organizar salmão escalfado em pratos aquecidos. Molho de colher baixo centro de cada pedaço de peixe para fronteira da carne permanece visível. Decore cada prato com ventilador de pepino e dill raminho de fresco.

Rendimento: 6 porções (ou até 12 porções menores).





PUNCH ROMAINE

1 1/5 litros (6 copos) de gelo picado

250 ml (1 xícara) de xarope simples

500 ml de champanhe (2 xícaras) ou vinho espumante

250 ml de vinho (1 xícara) branco

75 ml (1/3 xícara) de suco de laranja

30 ml de suco de limão (2 colheres de sopa)

30 ml (2 colheres de sopa) de rum branco, casca de laranja opcional, lascas

Xarope simples:

500 ml de açúcar (2 xícaras) granulado

250 ml de água (1 xícara)

Em uma panela grande, misture o açúcar ea água. Cozinhe em fogo médio, mexendo delicadamente até o açúcar dissolver. Trazer para ferver e cozinhe por 1 minuto ou até que o xarope é clara. Deixe esfriar. Xarope pode ser armazenado no recipiente esterilizado em frigorífico para até um mês. Faz cerca de 1 xícara.

No liquidificador, misture gelo picado, xarope simples, champanhe, vinho branco, suco de laranja e suco de limão. Misture até misturar bem. Colher mistura em taças de sobremesa individuais. Regue com o rum branco, se estiver usando. Decore com lasca de casca de laranja. Sirva imediatamente.

Rendimento: 8 porções (ou 12 pequenas porções).






SALADA DE ESPARGOS com vinagrete SAFFRON CHAMPAGNE

750g espargos (1 1/2 lb)

1 ml (1/4 colher de chá) de açafrão

20 ml de vinagre de champanhe (1 1/2 colheres de sopa) ou vinagre de vinho branco

2 ml (1/2 colher de chá) de mostarda Dijon

Uma pitada de açúcar granulado

45 ml (3 colheres de sopa) de azeite extra virgem

Sal e pimenta

Metade pimenta doce vermelha ou amarela, finamente picado

Alface

Segurando aspargos até a metade talos, se romper fim lenhosa no ponto de ruptura natural e descartar. Em um largo, panela funda ou frigideira grande de água fervente com sal, cozinhe os espargos por três a cinco minutos ou até ficarem macias, mas não mole.Escorra em água fria até esfriar completamente. Escorra bem.

Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o açafrão em 1 colher de chá de água fervente, deixe descansar por dois minutos ou até ficarem macios. Junte a mostarda de champanhe, vinagre e açúcar. Whisking garoa, em azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicionar espargos e pimenta picada. Misture bem. Organizar em alface-alinhados servindo prato.

Rende 6 porções.




Entradas

LYONNAISE FRANGO

75 ml (1/3 xícara) de farinha de trigo

30 ml (2 colheres de sopa) de tomilho fresco picado ou 15 ml (1 colher de sopa) de tomilho seco

2ml (1/2 colher de chá) de cada sal e pimenta

6 peitos de frango (peito cortado em dois para fazer mais, porções menores)

1 ovo batido

45 ml de óleo vegetal (3 colheres de sopa)

2 cebolas cortadas em fatias finas

1 dente de alho, picados

75 ml (1/3 do vinho copo branco)

250 ml (1 xícara de caldo de galinha)

10 ml extrato de tomate (2 colheres de chá)

Uma pitada de açúcar granulado

No saco de plástico resistente, agitar junto a farinha, 1 colher de sopa de tomilho (ou 1 1/2 colher de chá de tomilho seco), sal e pimenta. Um de cada vez, mergulho peitos de frango no ovo e depois apertar em mistura de farinha.

Em grande, profunda, calor frigideira 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo alto.Coloque o frango na panela com a pele para baixo e cozinhe, virando uma vez por 10 minutos ou até dourar. Retire da frigideira e coloque no forno 225 F.

Reduza o fogo para médio, acrescente o óleo restante na frigideira. Junte a cebola, alho e tomilho restante e cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos ou até que as cebolas são translúcidas. Aumente o fogo para médio-alto e continue a cozinhar a cebola, mexendo sempre, por cinco minutos ou até dourar.

Adicione o vinho a panela e cozinhe, mexendo para raspar acima todos os bocados bronzeados por 1 minuto ou até reduzir pela metade. Mexa em estoque pasta de tomate eo açúcar. Ferver durante dois minutos ou até começar a espessar. Volte o frango à panela, virando-se para cobrir, e cozinhe por cinco minutos ou até sucos de frango correr claro.

Rendimento: 6 porções (ou até 12 porções menores).






Lombo ASSADO DE CARNE FORESTIERE

75 ml (1/3 xícara de vinho tinto)

30 ml de óleo vegetal (2 colheres de sopa)

15 ml (1 colher de sopa) de tomilho fresco picado (ou 10 ml (2 colheres de chá) de tomilho seco)

1 cebola pequena picadinha

1 dente de alho, picados

Um bife do lombo de 2 polegadas de espessura (cerca de 1 kg / 2 lb). Veja a nota.

2 ml (1/2 colher de chá) de sal e pimenta cada

12 cebolas pérolas, empalideceu e descascados

Nota: Eu não poderia encontrar um bife suficientemente grande, então acabei usando um assado de costela.





Molho Forestiere:

55 g de bacon lado (2 onças), cortado em lardons (eu usei cubos de bacon que eu encontrei nas deli)

625 ml (2 1/2 xícaras) cortada cogumelos selvagens

125 ml (1/2 xícara) de vinho tinto

2 ramos de tomilho fresco ou 1/4 colher de chá de tomilho seco

1 folha de louro

375 ml de carne (1 1/2 xícaras) ou caldo de galinha

15 ml de manteiga (1 colher de sopa)

1 ml (1/4 colher de chá) de cada sal e pimenta

Em grande assadeira, raso, misture o vinho, óleo vegetal, o tomilho, as cebolas eo alho.Adicionar bife, virando-se para casaco bem. Cubra e marinar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos ou até 24 horas em frigorífico. Traga até à temperatura ambiente 30 minutos antes de cozinhar.

Preaqueça o forno a 425 bife Remover F. de prato. Tempere com sal e pimenta e coloque em assadeira. Adicione as cebolas. Assado em 425 F forno durante 20 minutos, reduzir a temperatura a 375 F e continuar para assar por 15 minutos para cozimento médio (temperatura interna 130 F). Quando cozido, retire bife e cebola da panela e descansar a carne, tenda com papel alumínio, por 10 minutos.

Para o molho Forestiere: Enquanto isso, em uma frigideira pequena, cozinhe o bacon lardons tudo em fogo alto por 5 minutos ou até ficar crocante e marrom; retire da panela e reserve. Escorra todos, mas 30 ml (2 colheres de sopa) de gordura. Misture os cogumelos e cozinhe, mexendo delicadamente, por 3 a 5 minutos ou até dourar. Retire da frigideira e adicione o bacon.

Mexer em raminhos de vinho, o tomilho ea folha de louro. Trazer para ferver, cozinhe por 7 minutos ou até reduzir para cerca de 30 ml (2 colheres de sopa). Reserve.

Coloque em assadeira conjunto queimador para médio-alto. Despeje o caldo de carne na panela, mexendo para raspar os pedaços marrons. Leve a ferver, deixe cozinhar por 3 minutos ou até começar a engrossar. Mexer em esmalte vinho reservado, a manteiga, cogumelos, bacon, sal e pimenta. Calor através de; remover a folha de louro e ramos de tomilho.

Fina fatia assado e sirva guarnecido com cebolas e molho.

Faz 6 a 8 porções.






BATATA ANNA

175 ml (3/4 xícara) de manteiga sem sal derretida

6 batatas médias para assar, descascadas e muito em fatias finas

5 ml (1 colher de chá) de sal e pimenta cada

Escova de 11 polegadas frigideira refratário com manteiga derretida suficiente para cobrir.Arrume as batatas em círculos sobrepostos, pincelando cada camada com manteiga o suficiente para cobrir. Polvilhe cada camada com um pouco do sal e pimenta. Pressione camada de cima para baixo. Coloque pan sobre fogo médio-alto por aproximadamente 10 minutos ou até que fundo é dourado. Cubra e asse em forno 450 C por 15 minutos ou até que as batatas fiquem macias e levemente dourado por cima. Grelhe por 1 a 2 minutos até marrom e crocante. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Faz 6 a 8 porções.






 VERDES ERVILHAS

15 ml (1 colher de sopa) de sal

1 L (4 copos) ervilhas frescas ou congeladas

40 ml (2 1/2 colheres de sopa) de hortelã fresca picada ou (1 colher de chá) seca

1 ml de açúcar (1/4 colher de chá) granulado

1 ml (1/4 colher de chá) de pimenta

3 claras

125 ml (1/2 xícara) de creme de leite

Raminhos de hortelã fresca

Sour cream ou crème fraîche

Em uma panela grande de água fervente, dissolver tudo, mas 1 ml (1/4 colher de chá) de sal. Adicione as ervilhas e escalde por dois minutos. Escorra e lave em água fria até que chilled completamente. Escorra bem.

Coloque as ervilhas, hortelã, açúcar, sal e pimenta restante em liquidificador ou processador de alimentos. Bata até ficar bem lisa. Com o funcionamento do motor, adicionar claras de ovo um de cada vez. Despeje o creme de leite e bata até misturar bem.

Divida a mistura entre 6 untada ervilha 125 ml (1/2 xícara) ramekins ou copos de creme alinhadas com rodadas de pergaminho. Coloque em forminhas assadeira, despejar a água suficiente para chegar até a metade lados de pratos. Cubra com papel alumínio, e usando uma faca afiada, faça furos desabafar em intervalos aleatórios. Asse em forno 350 C por cerca de 30 minutos até testador inserido no centro de timbales saia limpo. Deixe resto durante dois a três minutos. Executar faca em torno da borda de cada prato e vire timbales fora em placas quentes. Remover rodadas de pergaminho. Decorar com raminho de hortelã e montão de creme de leite.

Rende 6 porções.





CENOURAS



8 ou 9 cenouras médias, descascadas e juliana

1 pau de canela ou 1 colher de chá de canela em pó

15 ml de manteiga (1 colher de sopa)

2 ml de sal (1/2 colher de chá)

2 ml (1/2 colher de chá) de canela em pó

1 ml (1/4 colher de chá) noz-moscada

Uma pitada de pimenta

5 ml (1 colher de chá) de suco de limão

75 ml (1/3 xícara) de creme de leite

30 ml (2 colheres de sopa) de cebolinha picada frescos

Coloque as cenouras em panela média com água suficiente para cobrir. Adicionar pau de canela. Trazer para ferver. Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe por seis a oito minutos ou até que as cenouras são garfo-concurso. Escorra, retire pau de canela e voltar a panela cenoura. Adicione a manteiga, sal, canela em pó, noz-moscada e pimenta. Misture bem, adicione o suco de limão e creme. Ferva por um minuto ou até que o creme é ligeiramente mais espessa. Ajuste o tempero, se necessário. Transformar-se em tigela rasa. Polvilhe com cebolinha e sirva.

Rende 6 porções.




PUDIM WALDORF

2 grandes maçãs ácidas, descascadas

125 ml (1/2 xícara) sultana (dourado) passas

15 ml (1 colher de sopa) de suco de limão

15 ml (1 colher de sopa) de gengibre cristalizado picado

15 ml de manteiga (1 colher de sopa)

75 ml (1/3 xícara) de açúcar granulado

500 ml de leite (2 copos)

4 gemas de ovo batido

Uma pitada de noz-moscada moída na hora

5 ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha

50 ml (1/4 xícara) de nozes tostadas metade

Fina fatia maçãs. Misture as passas, o suco de limão e gengibre. Na frigideira, derreta a manteiga em fogo alto. Adicione a mistura de maçã e cozinhe por 1 minuto. Misture 2 tbsps de açúcar, cozinhe, mexendo sempre, por três a quatro minutos ou até que as maçãs são levemente caramelizadas. Raspe maçã e xarope de mistura em uma assadeira redonda de 10 polegadas de vidro. Reserve.

Enquanto isso, numa panela em fogo médio, o leite de calor apenas até formar bolhas em torno das bordas, mexendo constantemente. Adicionar um pouco de leite aos ovos, misture até ficar bem incorporado. Adicione o leite restante, a noz-moscada e baunilha.Misture bem, despeje sobre a mistura de maçã.

Definir assadeira dentro assadeira grande. Despeje bastante água fervente em assadeira para vir até a metade lados da assadeira. Coloque no forno 325 F por 40 a 50 minutos até que o creme está definido, mas ainda jiggly. Remova cuidadosamente prato para rack de arrefecimento. Polvilhe com as nozes. Arrefecer à temperatura ambiente antes de servir.

Faz 6 a 8 porções.





Éclairs CHOCOLATE

Creme de confeiteiro:

6 gemas

125 ml (1/2 chávena) de açúcar granulado

75 ml (5 colheres de sopa) de farinha de trigo

500 ml de leite (2 copos)

1 fava de baunilha, metade do comprimento

15 ml de manteiga (1 colher de sopa)

125 ml (1/2 xícara) de creme de leite

Choux pastelaria:

250 ml de água (1 xícara)

125 ml de manteiga (1/2 xícara)

Uma pitada de sal

300 ml (1 1/4 xícaras) de farinha de trigo

5 ovos em temperatura ambiente

15 ml de água (1 colher de sopa)

85 gramas (3 onças) de chocolate meio amargo

Para o creme de confeiteiro: Em uma tigela, misture as gemas e 50 ml (1/4 xícara) de açúcar por dois minutos ou até amarelo-pálido. Adicione a farinha em três adições. Misture bem.

Em uma panela o leite, calor, restante do açúcar ea fava de baunilha ao fogo médio, mexendo sempre, por oito a 10 minutos ou até que o açúcar é dissolvido e pequenas bolhas começam a se formar em torno das bordas da panela. Mexendo sempre, despeje cerca de um terço da mistura de leite na mistura de ovo e mexa até ficar bem combinado.Despeje a mistura de ovo no leite restante e cozinhe, mexendo, por três a quatro minutos ou até a mistura começar a borbulhar. Continue a cozinhar, mexendo, por dois a três minutos ou até que a mistura começa a monte e mantenha sua forma. Retire do fogo.Junte a manteiga, retire fava de baunilha. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico (superfície toque de creme); arrefecer à temperatura ambiente.

Bata natas até ficarem firmes. Adicione uma grande dose de creme de creme de pastelaria fresca e dobre dentro Adicione restante chantilly e dobre até quase combinado.Transferência para o saco de confeitar com tubo de estrela de 1,2 cm. Coloque na geladeira até que esteja completamente gelada.

Para a massa choux: Em uma panela de fundo pesado em lume alto, traz manteiga, água e sal só para ferver. Retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com colher de pau até que a mistura se desprenda dos lados da panela, fazendo uma bola lisa.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a mistura de farinha, mexendo sempre, por 2 minutos ou até revestimento começa a se formar no fundo da panela. Se transformar em uma tigela grande, misture por 30 segundos.

Faça um buraco no meio da massa, e usando uma batedeira, bata em 4 ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Continue batendo até a mistura ficar lisa e brilhante e mantém sua forma quando levantada.

Coloque a massa no saco de confeitar com ponta 3/4-inch-wide. No pergaminho alinhadas assadeiras, dedos tubos de massa de cerca de 10 cm por 2,5 cm (4 polegadas por 1 polegada).

Em uma tigela, bata ovo restante e uma colher de sopa de água. Pincele cada pão levemente, tomando cuidado para não escorrer os lados.

Asse em forno 425 C por 12 minutos. Reduza o fogo para 375 F e leve ao forno mais cinco minutos ou até dourar. Com uma faca afiada, fure lado de cada éclair duas vezes. Desligue o forno e deixe repousar durante éclairs cinco minutos, retire do forno e deixe esfriar em rack.

Derreta o chocolate sobre a água quase fervendo. Escova topo de cada éclair arrefecida com chocolate suficiente para revestimento de poço. Deixe esfriar na geladeira por cinco minutos para o chocolate endurecer. Reduzir pela metade éclairs longitudinalmente. Retire qualquer massa pegajosa no centro e deite fora. Creme tubo pastelaria em baixo de cada éclair. Substitua o chocolate cobertas de-tops. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Faz 25 a 30 éclairs de pequeno porte.