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4.05.2012

Crème Brulée de Chocolate - Crème brûelée au chocolat

Crème Brulée de Chocolate
Crème brûelée au chocolat





4 porções

Preparo: 15-20 minutos*
Forno: 10-15 minutos



Ingredientes

chocolate meio amargo

creme de leite

gemas de ovos

açúcar

Dica 

Com tão poucos ingredientes, a chave para um bom crème brûlée é que todos eles sejam da melhor qualidade. Acima de tudo, é importante que o chocolate seja de primeira linha, e que o creme de leite usado tenha um conteúdo de gordura de cerca de 40%, para dar a consistência correta a esta sobremesa. Prefira sempre o creme de leite fresco.

Etapas da receita

1 Faça o creme de chocolate

2 prepare o caramelado

Este é um creme clássico de chocolate meio amargo, levemente encorpado com gemas, e servido com uma fina película de açúcar caramelado por cima. Coloque o creme em forminhas de louça refratária. Em vez de levar ao forno, os che fs profissionais costumam usar uma espécie de maçarico para fazer o caramelo, o que evita que o creme cozinhe em excesso. A chama desse instrumento especial aquece o açúcar até que borbulhe e doure. Com esse método, não há necessidade de pôr o creme na assadeira cheia de gelo, porque a chama é dirigida apenas para o açúcar e não esquenta o creme.





Para ganhar tempo

O creme de chocolate pode ser preparado até 8 horas antes e mantido na geladeira. Faça o açúcar caramelado 2 horas antes de servir, no máximo.

* mais 1-8 horas para gelar

Lista de compras

175 g chocolate meio amargo

500 ml creme de leite - 2 xíc. (chá)

4 gemas

50 g açúcar para polvilhar - 1/3 xíc. (chá)

Como picar chocolate

Nos dias quentes, gele o chocolate antes de picá-lo. A tábua deve estar bem seca, pois qualquer umidade contribui para que ele derreta.

1 Numa tábua, corte o chocolate em pedaços menores, usando o facão.

2 Para picar na mão: com o lado mais largo da faca, pique bem o chocolate. Oscile o cabo da faca para cima e para baixo, apertando a ponta com cuidado.

Para picar no processador

Ponha os pedaços de chocolate no processador e moa na função de pulsar. Se necessário, processe em várias levas.

Cuidado

Não bata demais o chocolate porque o calor da máquina pode derretê-lo.





Como fazer o creme de chocolate

1 Aqueça o forno a 200º C. Pique o chocolate. Aqueça o chocolate junto com o creme e leite, mexendo com a colher de pau, até que o chocolate derreta e fique tudo bem misturado. Deixe levantar fervura e desligue. Deixe esfriar um pouco.

- Junte o chocolate picado ao creme de leite e derreta numa panela de fundo grosso, para evitar que queime

2 Ponha as gemas numa tigela grande e bata até misturar.

- Bata com suavidade, para que não espume

3 Despeje o chocolate com o creme de leite devagar sobre as gemas, batendo até misturar por igual.

4 Passe o chocolate pela peneira grande, para tirar qualquer pedacinho de gema cozida.

- Descanse a peneira na borda da tigela

- Peneire o creme de chocolate para tirar qualquer resíduo de gema cozida

5 Com cuidado, ponha o creme de chocolate nas formas refratárias, dividindo-o por igual.

6 Dobre o pano de prato e forre o fundo da assadeira; ponha as formas sobre o pano de prato. Despeje água fria pouco mais da metade das laterais das formas.

7 Asse o creme de chocolate por 10-15 minutos, até que tenha se formado uma leve película em cima. Tire as formas da assadeira. Ponha as formas para gelar na geladeira por no mínimo 1 hora e no máximo 8 horas.






Dica 

- Por baixo da película, o creme de chocolate estará molinho.

- O pano protege o creme de chocolate do calor direto da assadeira e evita que a água espirre dentro das formas

2 Como preparar o caramelado

Aqueça o forno. Salpique cada forminha com açúcar, usando a peneira pequena, até formar uma camada fina e uniforme por cima.

Cuidado

Limpe qualquer vestígio de açúcar das beiradas das formas, porque o açúcar queima no forno.

- A água e o gelo impedem que o creme de chocolate esquente no forno

2 Encha a assadeira até a metade com água gelada e gelo e ponha as forminhas dentro. Asse o creme de chocolate o mais perto possível da chama por 2-3 minutos, até o açúcar derreter e ficar caramelado. Deixe esfriar alguns minutos, para que o caramelo forme uma película crocante.



Dica 

É fundamental que o açúcar seja assado em temperatura bem alta, para que fique taramelado antes que o creme passe do ponto de cozimento.

Ao servir

Coloque as forminhas de louça em pratos individuais. Quebre o caramelo com o dorso de uma colher, até chegar ao creme de chocolate.

- A camada fina e crocante de caramelo é rompida para mostrar o delicioso creme de chocolate por baixo

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