Pesquisar este blog

5.07.2012

CARDÁPIO ESPECIAL DE DIA DAS MÃES

CARDÁPIO ESPECIAL DE DIA DAS MÃES




Bom, muitos emails e pelas redes sociais estão me pedindo um cardápio especial para o dia das mães, eu  tirei como base algumas das receitas que realmente ja fiz em ocasiões especiais e claro no dia das mães, minha saudosa e querida mãe ja não esta presente comigo algum tempo mais com certeza ficaria feliz de provar as sugestões abaixo....das quais dedico para todas as mães dos amigos e amigas do blog...Feliz Dia das Mães...







Entradas

Salgadinhos para acompanhar coquetéis, delicados canapés para servir em bandejas, entradas coloridas para abrir um jantar. Tudo isto reflete a criatividade da cozinheira e dá um toque de elegância à refeição. Neste capítulo, incluímos alguns petiscos que podem ser feitos com antecedência, outros leves, e de baixas calorias e também algumas entradas, que se convenientemente reforçadas, valem por uma verdadeira refeição.

Canapés frios

Quadrados de Salmão Defumado

5 fatias de pão de fôrma

100 g de ricota ou queijo-de-minas fresco ou coalhada seca amassada e temperados com sal e pimenta-do-reino a gosto

90 g de salmão defumado, em fatias

tirinhas finas de casca de 2 limões grandes

1. Torre as fatias de pão e corte as cascas. Barre as fatias com a pasta de queijo.

2. Cubra as torradas com o salmão e corte cada uma em 4 quadrados. Enfeite com as tirinhas de casca de limão.

Prepare com 30 minutos de antecedência





Bombinhas com Recheio de Atum e Caril

Massa para bombinhas:

1/4 de xícara de manteiga ou margarina

1/2 xícara de água

1/8 de colher de chá de sal

1/2 xícara de farinha

2 ovos

Recheio:

1 lata de atum

2 ovos cozidos duros

1/2 xícara de maionese

1/4 de xícara de salsão picado

1 colher de sopa de pó de caril (curry)

sal a gosto

2/3 de xícara de salsinha picada

1. Unte uma assadeira. Ligue o forno (190º). Prepare, a massa: coloque, numa panela, a água, a manteiga ou margarina e o sal e deixe ferver. Retire do fogo e, à mistura acima, junte a farinha de trigo. Mexa com uma colher de pau até que a massa forme uma bola e solte do fundo da panela. Retire do fogo, espere amornar e junte os ovos, um de cada vez, mexendo muito bem após cada adição. Deixe esfriar ligeiramente e coloque-a, com colher, dentro do saco de confeitar de bico redondo.

2. Aperte o saco de confeitar, formando 20 montinhos (cerca de 2 colheres de chá), diretamente sobre a assadeira untada e mantenha a distância de 3 cm entre um e outro.

3. Asse as bombinhas no forno de 20 a 25 minutos, até ficarem coradas, deixe-as esfriar completamente sobre uma grade.

4. Enquanto isso, prepare o recheio. Despeje a lata de atum com o seu óleo numa tigela. Desfie o atum com um garfo. Pique os ovos cozidos duros.

5. Ao atum, misture a maionese, o salsão picado, os ovos cozidos picados, o pó de caril e sal a gosto. Mexa bem, cubra e leve à geladeira.

6. No máximo 30 minutos antes de servir, corte as bombinhas ao meio, obtendo duas conchinhas.

7. Recheie cada conchinha com 1 colher de chá bem cheia de recheio e decore com a salsinha picada.


Prepare com 2 horas de antecedência






SALADAS



Salada de Peito de Frango com Vinagrete de Limão e Queijo Roquefort



Assim como a chef’s salad, se preferir algo mais leve, esqueça o Roquefort.



1/2 xícara de suco de limão

1 xícara de azeite extravirgem

1 1/2 xícara de queijo Roquefort

2 xícaras de alface-frisée

2 xícaras de rúcula

2 xícaras de folhas variadas (e coloridas) para salada

3/4 de xícara de nozes em pedaços

12 folhas de endívia

1 pera madura sem casca, em fatias finas

2 peitos de frangos grelhados, em tiras

sal e pimenta-do-reino moída na hora



Faça um molho vinagrete. Mexa bem o suco de limão e o azeite com 1 xícara do queijo Roquefort amassado com garfo e tempere com sal e pimenta-do-reino.

Numa tigela, junte as folhas (menos a endívia), as nozes e o Roquefort restante e misture bem. Coloque 3 folhas de endívia num dos lados de cada prato, e algumas fatias de pera do lado oposto. Distribua as folhas no centro, cubra com o frango. Espalhe o molho vinagrete por cima.

Como é servido frio (nunca gelado), o peito de frango não pode ficar muito passado, senão fica seco e ainda mais duro.






Atum Marinado em Azeite de Manjericão com Salada de Nabo e Limão-Siciliano


Este prato se transformará numa refeição de verão se você aumentar a quantidade de atum para 600 g, assim como os outros ingredientes.

Já que o filé do atum é muito alto, antes de fatiar corte no comprimento, para ficar bem fino, como para sashimi.



2 limões-sicilianos

1 xícara de nabo cortado à juliana

2 colheres (sopa) de folhas de manjericão picadas

2 colheres (chá) de suco de limão-siciliano

5 colheres (chá) de azeite de manjericão (ver receita)

400 g de atum em fatias bem finas

sal e pimenta-do-reino branca moída na hora



Descasque os limões e separe em gomos, removendo as membranas brancas.

Numa tigela, misture o nabo com o manjericão, acrescente o suco de limão e 2 colheres de sopa de azeite de manjericão. Tempere com sal e pimenta-do-reino.

Distribua as fatias de atum até que cubram o fundo de cada prato, pincele com o azeite de manjericão restante e tempere com sal e pimenta-do-reino branca. No centro, coloque a salada de nabo e decore com os gomos de limão.

É sempre bom utilizar um moedor de sal. O sal grosso moído na hora deixa os alimentos mais saborosos.



GUARNIÇÃO





Tirinhas de Contrafilé com Arroz Selvagem



Ingredientes



500 g de contrafilé cortado em tiras

Sal a gosto

2 colheres (sopa) de manteiga

500 g de batata

1 colher (sopa) de manjericão

1 xícara (chá) de leite

300 g de creme de leite

100 g de queijo parmesão ralado

1 litro de água

500 g de arroz-selvagem

10 folhas de endívia para servir



Modo de Preparo



Tempere o contrafilé com sal e frite na manteiga. Reserve. Cozinhe a batata e passe no espremedor. Bata no liquidificador o manjericão com o leite. Leve ao fogo a batata espremida, acrescente o leite pouco a pouco e o creme de leite; por último, o queijo parmesão. Reserve.

Ferva a água, junte o arroz e o sal. Cozinhe por 45 minutos.



Montagem



Pegue uma folha de endívia lavada e seca. Coloque dentro dela uma porção de purê de batata e por cima dele uma porção do contra filé. Em um prato raso, coloque uma porção do arroz no centro e a endívia já recheada na lateral. Sirva a seguir.





Fraldinha Especial com Arroz de Pinga e Quibebe

Fraldinha especial com arroz elaborado com pinga e tomate-cereja, acompanhado de quibebe e farofa de banana.



Ingredientes



Fraldinha

400 g de fraldinha limpa em bife; 25 ml de azeite; salsinha, alecrim e orégano, secos a gosto; sal grosso a gosto



Arroz de pinga

15 ml de azeite; 1 dente de alho picado; 1 folha de louro; 5 tomatinhos-cereja, cortados em pedaços; 1 xícara de água fervente; 1 dose de pinga de boa qualidade; sal a gosto



Farofa de banana

1 colher de sopa de manteiga; 1/2 cebola média picada; 1 ovo; 1 ovo cozido picado; 50 g de farinha de mandioca crua (biju); 1 banana-prata bem madura; 1/2 maço pequeno de cheiro-verde (salsinha e cebolinha) picados; sal a gosto



Preparo



Fraldinha

Unte a fraldinha com azeite e salpique-a por inteiro com sal a gosto. Leve a grelha e após dourá-la, vire e deixe até ficar ao ponto.



Arroz de pinga

Em uma panela, doure o alho e o louro no azeite. Acrescente os tomatinhos e depois o arroz. Junte a água fervente, tempere com sal e tampe a panela. Quando o arroz começar a secar, coloque a pinga e abafe novamente.



Quibebe

Refogue no azeite o toucinho e a carne. Junte a abóbora e cozinhe com a panela tampada, mexendo seguidamente, até a abóbora ficar bem desmanchada.

Retire a carne-seca, o toucinho e tempere-o com pimenta e sal.



Farofa de banana

Doure a cebola na manteiga, acrescente o ovo e tempere com sal, mexendo sempre. Vá juntando a farinha, aos poucos, sem parar de mexer, o ovo cozido e a banana cortada em rodelas. Ajuste o sal. Antes de servir, adicione o cheiro verde picado.



Montagem

Coloque a fraldinha nos pratos. Ao lado, disponha o arroz. Acompanhe com o quibebe e a farofa. Decore o arroz com folhas de louro.







Rolinhos de Carne de Porco e de Cordeiro

Involtini di agnello e maiale



200 g de fígado de cordeiro bem fresco

200 g de fígado de porco

200 g de coração de porco

3 colheres (sopa) de óleo de oliva extravirgem

Suco de 1 limão

1 pedaço de gordura de omento

2 testículos de cordeiro cortados em quatro partes

Sal e pimenta-do-reino

Pimenta-de-caiena


Corte os fígados e o coração em tiras longas do tamanho de um dedo. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino, pimenta-de-caiena, óleo de oliva e suco de limão.

Amoleça a gordura de omento em água morna para obter um tipo de rede fina.

Corte-a em 8 tiras longas e use-as para embrulhar os diversos pedaços de carne, inclusive os testículos. Coloque-os em uma grelha com carvão e asse cada lado por 5-6 minutos.

Eles devem ficar crestados por fora e suculentos por dentro.




Quenelles de Cherne e Salmão ao Limão



Dificuldade: média

Tempo de preparo: 30 minutos

Tempo de cozimento: 15 minutos



Ingredientes para 4 pessoas



200 g de filé de cherne

200 g de filé de salmão

casca de 1 limão

3 ramos de dill

4 talos de cebolinha-francesa

4 colheres de sopa de creme de leite fresco

1/2 colher de café de pimenta-malagueta em pó

coentro em pó

1 colher de sopa de vodca

200 g de salada mista para a decoração

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

pimenta-verde em grãos



Para o molho

1 pedaço de gengibre fresco (2 cm)

200 ml de vinho branco

1 limão

sal

pimenta-do-reino preta



Prepare o molho. Corte a casca do limão em tiras finas e reserve-as. Descasque o gengibre, fatie-o fininho e coloque-o numa panela pequena com o vinho e o suco de limão coado. Leve à fervura em fogo baixo e deixe cozinhar lentamente até que o líquido reduza em 1/3. Tempere com sal e pimenta e acrescente as cascas de limão. Reserve.

Retire a pele dos filés de peixe, eliminando as espinhas com a pinça para peixes. Pique fininho os filés separados e coloque-os em 2 vasilhas. Corte a casca do limão em tirinhas e junte-as ao cherne picado. Adicione também o dill, picado, o creme de leite e a pimenta-malagueta em pó. Mexa novamente e reserve na geladeira, enquanto prepara o salmão.

Misture um pouco de coentro em pó a alguns grãos de pimenta-verde, socados no pilão, de modo a obter uma quantidade de repicado correspondente a 1/4 de colher de café. Junte o salmão ao azeite, acrescente a vodca, o repicado de pimenta-verde e coentro e a cebolinha, cortada fininho com a tesoura. Misture com cuidado.

Com o auxílio de duas colheres de sopa, molde as quenelles com os compostos de peixe, colocando-as alternadamente na travessa. Regue com o molho de vinho e gengibre, quente ou frio, a gosto, e sirva-as acompanhadas de folhas frescas de verduras variadas.






SOBREMESAS

Cheesecake Austríaco

375 g de cream cheese

350 g de cottage

175 g de açúcar refinado

4 ovos levemente batidos

125 g de creme azedo

215 g de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fubá

2 a 3 colheres (sopa) de água

Recheio

Bata 250 g de cream cheese, o cottage 100 g de açúcar. Misture os ovos, o creme azedo, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e o fubá.

Massa

Desmanche o resto do cream cheese no resto da farinha. Misture com o resto do açúcar e água suficiente para ligar a massa. Leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa e forre o fundo e os lados de uma assadeira desmontável de 25 cm. Asse o fundo da torta a 180ºC de 10 a 15 minutos. Coloque o recheio e asse por 45-50 minutos até ficar pronto. Deixe esfriar na forma e desenforme.

Cheesecake assado

Este tipo de cheesecake é tradicionalmente assado num fundo de torta. Aqui foi usada a massa crocante doce austríaca, enriquecida com crearn cheese, mas você preferir usar a pâte brisée ou a pâte sucrée.O fundo da torta deve ser sempre assado para não embarcar com o recheio.

1 Recheio: bata o cream cheese, o cottage e o açúcar com colher de pau, até misturar bem, acrescente os demais ingredientes e bata tudo junto até que a farinha de trigo e o fubá se incorporem uniformemente.

2 Forre o fundo e a lateral da forma com a massa. Sele tudo muito bem para que o recheio não escorra durante o cozimento.

3 Depois de assar o fundo da torta , ponha o recheio com uma concha, quase até a borda.

4 Quando o cheesecake estiver assado, a massa deverá estar um pouco recuada da parede da forma e o palito inserido no meio sair limpo.

5 Para decorar, ponha uma toalhinha rendada sobre o bolo. Peneire o açúcar refinado e espalhe delicadamente sobre o cheesecake. Retire a toalha com cuidado. Uma alternativa é enfeitar o cheesecake com framboesa caramelada ou espirais de chocolate



Torta Tiramisu do Vaticano



Essa torta, tão tradicional na Itália, é uma das preferidas da maioria dos Papas do século XX e, sem dúvida, dos cardeais, que a degustam em particular no verão e habitualmente em Santa Marta em qualquer dia da semana. Não é, atualmente, um doce freqüente nos banquetes, por ser muito popular.



Ingredientes



300 g de chocolate preto

50 g de avelãs

50 g de nozes

50 g de amêndoas

400 g de queijo cremoso

150 ml de chantili muito grosso

1/2 l de café adoçado

6 colheres de rum envelhecido

36 pães de ló (na forma pequena individual )



Preparação



Em um pilão, coloque todos os frutos secos sem casca e amasse. Reserve.

Derreta o chocolate em banho-maria, mexendo de vez em quando.

Deixe o chocolate esfriar um pouco e a seguir misture com o queijo e o chantili. A essa mistura, junte os frutos secos e mexa bem com uma colher de pau.

Misture o café com o rum em uma vasilha, mergulhe brevemente a massa de pão de ló na mistura, de modo que absorva o líquido, mas sem amolecer.

Coloque três pães de ló em três pratos de sobremesa, espalhe uma camada da mistura de chantili e chocolate sobre a superfície, coloque outros três pães de ló e outra camada de creme de chocolate; finalmente, coloque uma última camada de pão de ló e leve à geladeira por uma hora.

Polvilhe cacau para servir.







Nenhum comentário: