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10.03.2012

ESPECIAL RECEITAS PARA DIABÉTICOS




ESPECIAL RECEITAS PARA DIABÉTICOS

O diabetes não é mais um caso isolado, existe em todo o mundo um grande
índice de portadores desse mal, mas também existem muitos recursos na área médica
que permitem ao paciente conviver amigavelmente com ele. E aquele tabu de que o
diabético não pode comer quase nada também já caiu.
Hoje os profissionais de nutrição, após inúmeras pesquisas, afirmam que o
diabético praticamente pode comer de tudo, desde que tenha um controle de preparo
e quantidade. Assim, as nossas sugestões incluem pratos variados para diferentes
ocasiões.
Aqui, damos sugestões para o diabético controlar suas refeições, sem torná-la,
no entanto, rica em alimentos que aumentam a glicose no sangue. Uma dieta bem
balanceada pode tornar o dia-a-dia muito mais saboroso e sem riscos à saúde.


DICAS PARA AJUDAR A CONTROLAR O DIABETES

Não só o diabético, mas todos que gostariam de manter um hábito alimentar
saudável, devem fazer 6 pequenas refeições ao dia, e a composição da alimentação,
para poder ser equilibrada, deve conter: 40 a 50% de carboidratos (glicídios); 30
a 40% de lipídios; 20% de proteínas.
Não comer sobremesas, mesmo quando dietéticas, após as refeições principais
(almo-ço e jantar). Se forem consumidas nos lanches ao longo do dia em substituição,
e não em adição, ao lanche tradicional, trarão melhores resultados ao controle
glicêmico.
Jamais imaginar que o alimento dietético pode ser consumido à vontade. A maioria
não contém açúcar mas, mesmo assim, não deixa de ser muito calórica.
Alimentos proibidos: carne de porco, creme de leite, queijos amarelos, frituras,
molhos e temperos industrializados, frios e embutidos (salame, salsicha, mortadela,
lingüiça etc.).
Alimentos permitidos sem restrição: água, alho, baunilha, café e chá sem açúcar,
caldo de carne magra (preferivelmente feito em casa), canela, cominho, limão,
louro, orégano, picles, pimenta, sal (se não tiver hipertensão) e vinagre.
As hortaliças podem ser consumidas sem restrições, pois não alteram a glicose no
sangue; portanto é uma solução como petiscos entre as refeições.
A água da fervura dos vegetais é rica em sais minerais; procure utilizá-la em sopas.
O diabético não deve utilizar açúcar, mas os adoçantes naturais e artificiais poderão
ser utilizados como substitutos.
O uso da frutose deve ser evitado pelo diabético, se não houver um controle e
acompanhamento médico. Mas não é considerado prejudicial em pessoas que mantêm controle constante.
Os adoçantes contendo aspartame podem ser consumidos na quantidade
máxima de 80 envelopes/dia.
Alimentos diet são os que apresentam em sua composição redução ou ausência de
açúcares, mas é preciso tomar um certo cuidado pois alguns apresentam frutose em
sua fórmula, que também é considerada açúcar e contém calorias.
O diabético deve sempre consultar um médico e seguir os tratamentos indicados.
O exercício é indicado para as pessoas de um modo geral, inclusive para os
portadores de diabetes. Assim, é conveniente que se torne um hábito, mesmo que
seja em pequena escala. Mas lembre-se: antes de começar um exercício, procure
orientação médica.

SUGESTÕES DE CARDÁPIOS (1.200 CALORIAS DIÁRIAS)


É aconselhável que sejam feitas 6 refeições diárias: café da manhã, lanche, almoço, lanche da tarde,
jantar e lanche da noite.


Sugestão Substituição

Café da manhã

½ copo (requeijão) de leite comum ....................½ porção do grupo 7
½ pão francês ...............................................1 porção do grupo 4
1 fatia de ricota.............................................1 porção do grupo 3
1 colher (chá) de margarina .............................1 porção do grupo 6
Lanche
1 fatia de mamão ..........................................1 porção do grupo 5

Almoço

½ xícara (chá) abobrinha .................................1 porção do grupo 2
½ xícara (chá) de brócolis................................1 porção do grupo 2
2 porções de frango ........................................2 porções do grupo 3
2 colheres (sopa) de arroz ................................1 porção do grupo 4
1 batata média..............................................1 porção do grupo 4
1 fatia de abacaxi ..........................................1 porção do grupo 5

Lanche da tarde

½ copo (requeijão) de leite desnatado .................½ porção do grupo 7
1 maçã .......................................................1 porção do grupo 5

Jantar

1 xícara (chá) de legumes do grupo 2 .................2 porções do grupo 2
2 colheres (sopa) de grão-de-bico ......................1 porção do grupo 4

Lanche da noite

1 fatia de queijo ............................................1 porção do grupo 3
100 g de iogurte desnatado ..............................½ porção do grupo 7


TABELA DE CONTROLE DOS ALIMENTOS


GRUPO 1: Hortaliças que podem ser ingeridas à
vontade:
Acelga
Agrião
Aipo
Alcachofra
Alface
Almeirão
Aspargo
Berinjela
Caruru
Cebolinha
Chicória
Couve-flor
Escarola
Espinafre
Folhas de beterraba
Jiló
Maxixe
Pepino
Pimentão
Rabanete
Repolho
Salsinha
Salsão
Tomate
Hidrato de Carbono: 5 g
Calorias: menos de 20 em 100 g


GRUPO 2: Hortaliças
Abobrinha
Abóbora
Alho-poró
Beterraba
Brócolis
Cenoura
Cebola
Chuchu
Cogumelos
Couve
Ervilha torta
Palmito
Nabo
Quiabo
Vagem
Cada porção equivale a ½ xícara (chá)
Calorias: 35 Proteína: 2 g
Hidrato de carbono: 7 g Gordura: 0


GRUPO 3: Carnes, frios, soja e queijos
Aves em geral .......................... 1 porção pequena
Atum .......................................... ½ colher (sopa)
Camarão fresco .............. 1 pires (chá) (30 a 50 g)
Carne de porco sem gordura ........ 1 fatia pequena
(30 a 50 g)
Carne de vaca sem gordura .......... 1 fatia pequena
Costela sem gordura .................... 1 fatia pequena
Fígado ......................................... 1 fatia pequena
Hambúrguer ................... 1 pequeno de 30 a 50 g
Lagosta .................................... 1 porção pequena
Lingüiça ..............................................1 pequena
Lula ................................................. 1 pires (chá)
Mariscos limpos ............................... 1 pires (chá)
Miolo ..................................................... 1 porção
Miúdos .................................................. 1 porção
Ostra, mexilhão .....................................5 médios
Ovo ..................................................... 1 unidade
Pasta de amendoim ...................... 1 colher (sopa)
Peixe fresco ou em conserva ................... 1 porção
pequena
Hadoque ................................. 1 porção pequena
Presunto ou frios ....................................... 1 fatia
Sardinha fresca .................................... 4 unidades
Sardinha em lata ................................. 2 unidades
Salsicha ................................................... 1 média
Siri ................................................. 1 pires de chá
Soja em grão .................................................25 g
Soja cozida ....................................½ xícara (chá)
Tofu ..............................................................90 g
Vieira .............................................. 1 pires (chá)
Ricota ......................1fatia grande (praticamente
isenta de gordura animal)
Queijo Quark ................... 2 colheres (sopa) rasas
Requeijão ................................... ½ colher (sopa)
Outros queijos ............30 a 50 g (1fatia pequena)
Cada porção equivale a:
Calorias: 82 Proteína: 7 g
Hidrato de carbono: 0 Gordura: 6 g


GRUPO 4: Cereais, biscoitos e pães
Arroz cozido ..............................2 colheres (sopa)
Arroz integral cozido .................2 colheres (sopa)
Aveia crua ..................................2 colheres (sopa)
Aveia cozida ..............................4 colheres (sopa)
Batata ..................................................... 1 média
Biscoito salgado .................................. 2 unidades
Bolacha água e sal, cream craker ......... 2 unidades
Bolacha maisena ou maria .....................1 unidade
Farinhas em geral ......................2 colheres (sopa)
Feijão, ervilha, lentilha ..............4 colheres (sopa)
Fubá ............................................ 1 colher (sopa)
Grão-de-bico .............................2 colheres (sopa)
Feijão branco .............................2 colheres (sopa)
Macarrão cozido ............................ ½ xícara (chá)
Maisena .....................................2 colheres (sopa)
Mandioca .............................. 3 pedaços pequenos
Milho verde ...............................4 colheres (sopa)
Pão francês ou torrado ............................... 1 fatia
Pão de centeio ou torrado ......................... 1 fatia
Pão de fôrma ou torrado ............................ 1 fatia
Pão de hambúrguer ..................................metade
Pão francês ...............................................metade
Pão de glúten ............................................ 1 fatia
Pão sírio ...................................................metade
Cada porção equivale a:
Calorias: 70 Proteína: 2 g
Hidrato de carbono: 15 g Gordura: 0


GRUPO 5: Frutas e sucos
Abacate pequeno ..................................... metade
Abacaxi ........................................ 1 fatia pequena
Ameixa fresca ..................................... 2 pequenas
Ameixa seca ....................................... 2 pequenas
Banana .................................................1 pequena
Caqui .................................................. 1 pequeno
Damasco ................................................2 médios
Figo ........................................................ 1 médio
Framboesa ........................................ 10 unidades
Goiaba .................................................1 pequena
Grapefruit ................................................ metade
Jabuticaba ...................... 1 pires (chá) (30 a 50 g)
Laranja ................................................ 1 unidade
Maracujá ................................................. 1 médio
Melancia .................................................... 1 fatia
Melão ..............................................1 fatia média
Maçã ....................................................1 pequena
Mamão ........................................ 1 fatia pequena
Mamão papaia ......................................... metade
Manga .................................................1 pequena
Morango .............................................10 grandes
Pêra .....................................................1 pequena
Pêssego ................................................... 1 médio
Suco de laranja .........................................200 ml
Tâmara .............................................. 2 unidades
Tangerina .......................................... 2 pequenas
Uva ................................................... 12 unidades
Calorias: 40 Hidrato de carbono: 10 g
Proteínas: 0 Gordura: 0


GRUPO 6: Gorduras
Óleo, banha e azeite ...................... 1 colher (chá)
Manteiga ou margarina .................. 1 colher (chá)
Creme de leite ..............................1 colher (sopa)
Bacon ........................................................ 1 fatia
Azeitona ....................................................... 30 g
Calorias: 45 Gordura: 5 g
Proteínas: 0 Hidrato de Carbono: 0


GRUPO 7: Leite e derivados
Leite tipo B ..............................................250 ml
Leite desnatado ........................................370 ml
Coalhada com soro ...................................250 ml
Iogurte natural ...........................................150 g
Iogurte desnatado .......................................200 g
Leite integral em pó ............................ 3 medidas
Calorias: 150 Proteínas: 8 g
Hidrato de carbono: 12 g Gordura: 8 g


ATENÇÃO
Quando a receita levar adoçante e for ao fogo, utilize
sempre o adoçante indicado para altas temperaturas.

Para facilitar, colocamos aqui uma tabela de equivalência de medidas.












Medidas
¼ de colher .............................................. 1,25 ml
½ colher .................................................. 2,50 ml
1 colher (sopa) ......................................... 5,00 ml
¼ de xícara (chá) ........................................ 60 ml
1/3 de xícara (chá) ........................................ 70 ml
½ xícara (chá) ........................................... 125 ml
2/3 de xícara (chá) ...................................... 150 ml
1 xícara (chá) ............................................ 250 ml
1 xícara (chá) ...........................16 colheres (sopa)
Medidas de xícara (chá)
Açúcar de confeiteiro .................................. 140 g
Açúcar refinado .......................................... 180 g
Amêndoas, nozes, castanha de caju e do-pará140 g
Araruta ....................................................... 150 g
Arroz .......................................................... 210 g
Aveia em flocos ............................................. 80 g
Banha ......................................................... 230 g
Chocolate em barra picado ......................... 160 g
Chocolate em pó ........................................ 120 g
Coco fresco ralado ...................................... 180 g
Coco seco ralado .......................................... 80 g
Creme de leite fresco .................................. 230 g
Farinha de mandioca .................................. 150 g
Farinha de rosca ........................................... 80 g
Farinha de trigo .......................................... 130 g
Fécula de batata ......................................... 150 g
Frutas cristalizadas picadas ......................... 200 g
Fubá ........................................................... 120 g
Gordura ...................................................... 160 g
Maisena ...................................................... 140 g
Manteiga, margarina ou gordura vegetal .... 200 g
Mel ............................................................. 300 g
Óleo ........................................................... 200 g
Polvilho doce ou azedo ............................... 150 g
Parmesão ralado sem apertar ........................ 80 g
Queijo prato ralado .................................... 100 g
Semolina ..................................................... 100 g
Uva passa .................................................... 140 g
Equivalência dos líquidos
1 litro ...........4 copos (250 ml) ou 5 xícaras (chá)
1 xícara (chá) .......................... 20 colheres (sopa)
1 colher (sopa) ................. 2 colheres (sobremesa)
1 colher (chá) ............................ 2 colheres (café)
1 colher (sobremesa) ................... 4 colheres (chá)
Colher (sopa)
Farinha de rosca ...........................................10 g
Creme de leite ...............................14 g ou 12 ml
Água ..............................................12 g ou 10 ml
Farinha de trigo ............................................20 g
Azeite ...........................................................14 g
Manteiga ou margarina .................................20 g
Arroz ............................................................20 g
Açúcar ..........................................................25 g
Açúcar de confeiteiro ....................................10 g
Gordura ........................................................30 g
Tabela de medida – volume seco
1/8 de colher (chá) ......................................0,5 ml
¼ de colher (chá) ..........................................1 ml
½ colher (chá) ..............................................2 ml
3/4 de colher (chá) ........................................4 ml
1 colher (chá) ...............................................5 ml
1 colher (sopa) ............................................15 ml
¼ de xícara (chá) ........................................60 ml
1/3 de xícara (chá) ........................................75 ml
½ xícara (chá) ...........................................125 ml
2/3 de xícara (chá) ......................................150 ml
3/4 de xícara (chá) ......................................175 ml
1 xícara (chá) ............................................250 ml
4 xícaras (chá) ............................................ 1 litro


RECEITAS PARA DIABÉTICOS


FRANGO COZIDO

TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 5 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 508,60 CARBOIDRATOS: 2,50
PROTEÍNAS: 69,30 LIPÍDIOS: 24,60
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


1 frango com cerca
de 1,750 g
1 xícara (chá) de
aipo picado
1 xícara (chá) de
cebola picada
¾ de xícara (chá) de
cenoura picada
1 dente de alho
1 folha de louro
½ colher (chá) de
tomilho seco
sal a gosto
12 grãos de pimentado-
reino
3 ramos de salsinha


Coloque o frango numa panela, com o peito virado para
baixo. Junte os demais ingredientes. Ponha água até o
frango ficar quase totalmente coberto. Tampe e leve ao
fogo alto. Quando ferver, diminua para fogo baixo e
deixe cozinhar por 45 minutos. Apague o fogo e deixe-o
na panela até o momento de usar. Coe o caldo e use-o
como consomê ou em qualquer outra receita que leve
caldo.


Frango Assado com
Maçã e Batata

TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 7 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 465,30 CARBOIDRATOS: 22,80
PROTEÍNAS: 45,60 LIPÍDIOS: 21,30
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO


1 frango de 1,500 g
1 maçã média em
quatro
1 cebola média em
quatro
2 dentes de alho
grandes em quatro
8 batatas médias
com casca
½ xícara (chá) de
margarina light
derretida
1 colher (chá) de
tomilho seco
1 colher (chá) de
páprica
½ colher (chá) de sal


Lave bem o frango, enxugue-o e dobre as asas para trás.
Misture a maçã, a cebola e o alho e recheie a cavidade da
ave. Amarre as coxas e coloque o frango numa assadeira
com o peito para cima. Corte as batatas em rodelas de 1,2
cm sem desgrudá-las e disponha-as ao redor do frango.
Misture os ingredientes restantes e pincele-os sobre o
frango e as batatas. Asse em forno moderado a 190°C, até
que o frango fique cozido e as batatas macias (cerca de
1h45). A cada 30 minutos, pincele o frango e as batatas
com a mistura de margarina.



Frango Grelhado
com Ervas
TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 468,10 CARBOIDRATOS: 1,50
PROTEÍNAS: 37,90 LIPÍDIOS: 34,50
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


4 filés de frango
(cerca de 750 g)
2 colheres (sopa) de
óleo de girassol
¼ de xícara (chá) de
suco de limão
sal e pimenta-doreino
a gosto
1 colher (chá) de
alho picadinho
½ colher (chá) de
coentro seco
1/8 de colher (chá) de
pimenta calabresa
em flocos
1 colher (chá) de
orégano
1 colher (sopa) de
margarina light


Prepare a churrasqueira com fogo médio. Limpe bem os
filés, retirando qualquer gordura. Num pirex retangular,
coloque o óleo, o suco de limão, o sal e a pimenta, o alho,
o coentro, a pimenta calabresa e o orégano; misture bem.
Arrume os filés no pirex, virando-os várias vezes e regandoos
com o tempero. Cubra o pirex com papel-alumínio e
deixe descansar por cerca de 1 hora. Arrume os filés sobre
a grelha e deixe cozinhar por cerca de 3 minutos. Vire-os
e cozinhe por mais 3 minutos. Continue virando os filés
por 10 minutos; transfira-os para uma travessa e pinceleos
com a margarina derretida. Sirva-os acompanhados de
legumes ou milho cozido



Frango com Iogurte
TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 5 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 417,20 CARBOIDRATOS: 11,50
PROTEÍNAS: 53,20 LIPÍDIOS: 17,60
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


1 frango cortado nas
juntas
1 cebola média
ralada
2 dentes de alho
amassados
sal e pimenta-doreino
a gosto
1 pimentão verde e 1
vermelho picadinhos
2 iogurtes naturais
desnatados
1 lata de molho de
tomate


Tempere o frango com cebola, alho, sal e pimenta. Coloque
os pedaços, um ao lado do outro, numa fôrma refratária.
Espalhe por cima os pimentões, o iogurte e o molho de
tomate. Cubra com papel-alumínio e leve para assar em
forno preaquecido a 200°C por 20 minutos ou até que
estejam assados. Retire o papel-alumínio e asse por mais
20 minutos.



Frango com Alecrim
TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 179,04 CARBOIDRATOS: 0,80
PROTEÍNAS: 17,40 LIPÍDIOS: 6,90
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


6 sobrecoxas
sal e pimenta-doreino
a gosto
3 colheres (sopa) de
margarina light
2 colheres (chá) de
folhas de alecrim
picadas
2 colheres (sopa) de
cebolinha verde
picada
¼ de xícara (chá) de
vinho branco light
1 xícara (chá) de
caldo de galinha


Salpique as sobrecoxas com sal e pimenta. Coloque 2
colheres de margarina em uma frigideira e leve ao fogo
para derreter. Junte as sobrecoxas, com a pele virada para
baixo, e deixe fritar por cerca de 15 minutos ou até que
dourem. Vire-as e junte o alecrim. Cozinhe por mais 10 a
15 minutos, virando às vezes. Adicione a cebolinha e deixe
cozinhar por mais alguns segundos. Transfira as sobrecoxas
para uma travessa e mantenha-as aquecidas. Enquanto
isso, retire e descarte a gordura que se formou na frigideira.
Junte o vinho e misture bem. Quando o vinho tiver
evaporado quase totalmente, adicione o caldo de galinha e
misture novamente. Deixe cozinhar até que o molho tenha
se reduzido a ¾ de xícara. Acrescente o restante da
margarina e misture até incorporá-la bem. Espalhe o
molho sobre as sobrecoxas e sirva em seguida.


Peru Recheado
com Batata
TEMPO DE PREPARO: 4 HORAS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 512,60 CARBOIDRATOS: 13,00
PROTEÍNAS: 61,50 LIPÍDIOS: 29,40
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO


1 peru temperado
2 colheres (sopa) de
margarina light

Recheio

3 pimentões (verde,
amarelo e vermelho)
1 cebola
500 g de batata em
cubinhos
200 g de peito de
peru defumado
picadinho


Corte os pimentões em pequenos pedaços. Acrescente a
cebola picadinha, a batata e o peito de peru; misture bem
e utilize.



Lombo com Pimentão
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 490,80 CARBOIDRATOS: 17,60
PROTEÍNAS: 17,80 LIPÍDIOS: 38,80
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO


2 pimentões vermelhos
e 2 amarelos
1 kg de cebola
2 dentes grandes de
alho
3 colheres (sopa) de
óleo de canola
1 colher (chá) de
alecrim seco
pimenta-do-reino a
gosto
4 colheres (sopa)
mais 2 colheres
(chá) de vinagre de
maçã
4 bifes de lombo


Corte os pimentões e a cebola em rodelas finas. Desmanche
as rodelas de cebola e amasse o alho. Coloque o óleo de
canola numa frigideira grande e leve-a ao fogo. Quando o
óleo aquecer, junte o pimentão, a cebola, o alho e o alecrim.
Misture bem, abaixe o fogo ao mínimo e deixe cozinhar
por cerca de 15 minutos ou até que o pimentão esteja
tenro; tempere com pimenta. Acrescente as colheres (sopa)
de vinagre, tampe a frigideira e continue cozinhando por
mais 15 minutos. Enquanto isso, aqueça bem uma grelha,
coloque os bifes e deixe por cerca de 7 minutos de cada
lado. Regue cada um com ½ colher (chá) de vinagre e
sirva-as acompanhadas do molho de pimentão com cebola.



Bife de Carneiro com Pinoli
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 2 A 4 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 303,70 CARBOIDRATOS: 15,50
PROTEÍNAS: 35,00 LIPÍDIOS: 11,30
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO


500 g de carne de
carneiro magra
moída
6 colheres (sopa) de
pinoli
1 colher (chá) de curry
¼ de colher (chá) de
coentro seco
½ colher (chá) de
páprica doce
sal a gosto
1/3 de xícara (chá) de
água gelada
molho chutney


Em uma tigela, junte a carne, o pinoli, o curry, o coentro,
a páprica e o sal. Vá misturando com um garfo enquanto
adiciona água aos poucos até incorporá-la completamente.
Não trabalhe muito a massa. Divida-a em 4 porções iguais.
Bata ligeiramente cada uma delas com a palma da mão
dando-lhe um formato oval. Transfira os bifes para um
prato grande. Cubra e leve ao freezer por 2 horas antes de
grelhá-los. Aqueça a chapa da grelha até ficar bem quente.
Coloque os bifes na chapa e grelhe por 5 minutos de cada
lado. Transfira-os para uma travessa e sirva-os
acompanhados de molho chutney.



Rosbife com Temperos Verdes
TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 145,70 CARBOIDRATOS: 2,70
PROTEÍNAS: 20,90 LIPÍDIOS: 5,70
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO


1 kg de filé mignon ou
contrafilé
1 dente de alho
amassado
2 cebolas em rodelas
2 pimentões verdes
em cubinhos
1 colher (sopa) de
salsinha picada
1 colher (sopa) de
manjericão picado
1 colher (sopa) de
hortelã picada
3 colheres (sopa) de
vinho branco light
sal e pimenta-doreino
a gosto
4 colheres (sopa) de
margarina light
3 galhos de brócolis


Lave e enxugue o filé. Coloque-o numa vasilha e tempereo
com o alho, a cebola, os pimentões e os temperos verdes,
o vinho, o sal e a pimenta. Deixe-o marinar por cerca de 1
hora ou mais. Tire o filé do tempero e amarre-o com um
barbante para manter o formato. Derreta a margarina e
junte o filé; quando começar a dourar, vá virando-o para
que asse por igual. Quando estiver corado, acrescente, aos
poucos, a vinha d’alhos. Quando a superfície ficar mais ou
menos dourada (30 minutos), estará no ponto. Retire-o
do fogo, elimine o barbante e corte o rosbife em fatias
finas. Arrume-as numa travessa, regue-as com o molho
formado na panela e decore com os brócolis cozidos em
água e sal ou com cebolinha, pimentão vermelho e alecrim.



Vitela com Alecrim
TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 4 A 6 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 316,90 CARBOIDRATOS: 6,00
PROTEÍNAS: 38,80 LIPÍDIOS: 15,30
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


1 vitela com cerca de
1,250 g
sal e pimenta-doreino
a gosto
2 colheres (sopa) de
margarina light
¾ de xícara (chá) de
cenoura em
cubinhos
¾ de xícara (chá)
de cebola picadinha
1 dente de alho
2 raminhos de alecrim
½ xícara (chá) de
vinho branco light
1 xícara (chá) de
tomate picado
2 ramos de salsinha


Salpique a carne com sal e pimenta. Coloque a margarina
numa panela grande o bastante para caber a vitela. Levea
ao fogo para derreter a margarina. Coloque a vitela e vá
virando-a com um garfo até que doure de todos os lados —
cerca de 10 a 15 minutos em fogo médio. Acrescente a
cenoura, a cebola, o alho e o alecrim; mexa. Por último,
junte o vinho, o tomate e a salsinha. Tampe bem e deixe
cozinhar em fogo brando por cerca de 1h15. Vire a carne.
Destampe e cozinhe por mais 15 minutos.



Costeleta com Ervas
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 383,06 CARBOIDRATOS: 9,80
PROTEÍNAS: 28,90 LIPÍDIOS: 51,00
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO


4 folhas de louro
12 raminhos de
tomilho fresco
12 costeletas de
porco
sal e pimenta-doreino
a gosto
molho chutney


Esmigalhe as folhas de louro e pique o tomilho. Mistureos
e, com as mãos, esfregue-os por toda a superfície das
costeletas. Arrume-as numa travessa e deixe-as, em
temperatura ambiente, por 1 hora. Disponha as costeletas
sobre a grelha da churrasqueira e asse-as por cerca de 20
minutos, virando-as com freqüência para que dourem por
igual. Arrume-as numa travessa, salpique-as com sal e
pimenta e sirva-as em seguida, ou à temperatura ambiente,
acompanhadas de molho chutney.



Filé no Grill
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 616,20 CARBOIDRATOS: 5,30
PROTEÍNAS: 33,10 LIPÍDIOS: 51,40
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


8 filés mignon (100
g cada)
½ dente de alho
1 pitada de sal
1 colher (café) de
óleo de girassol
50 ml de vinho
branco light
1 pitada de cravo
em pó
1 cebola em rodelas
1 pimentão verde e
1 vermelho picados
4 colheres (sopa) de
suco de limão
1 colher (chá) de
salsinha picada
4 folhas de louro


Lave e enxugue bem os filés. Numa tigela, misture bem o
alho amassado, o sal, o óleo, o vinho, o cravo, a cebola, os
pimentões, o suco de limão e a salsinha. Disponha quatro
filés no grill preaquecido. Cubra-os com a mistura,
espalhando-a bem. Por cima de cada um, coloque os filés
restantes e uma folha de louro. Leve ao fogo por 15
minutos, virando de vez em quando e tendo o cuidado para
que os filés não fiquem ressecados.



Assado de Panela
TEMPO DE PREPARO: 2 HORAS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 575,90 CARBOIDRATOS: 4,40
PROTEÍNAS: 51,60 LIPÍDIOS: 39,10
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO



1 lagarto
sal e pimenta-doreino
a gosto
3 dentes de alho
amassados
½ xícara (chá) de
azeitona preta
picada
½ xícara (chá) de
maionese light
2 xícaras (chá) de
vinho branco light
¼ de xícara (chá)
de margarina light
2 xícaras (chá) de
água fervente
1 lata de creme de
leite light


Retire o excesso de gordura da carne, tempere-a com sal,
pimenta e alho, esfregando bem na carne. À parte, misture
a azeitona e a maionese. Faça um furo central na carne, no
comprimento, e introduza a mistura. Regue com a metade
do vinho e deixe por 15 minutos. Unte com a margarina
uma panela e leve ao fogo. Quando a margarina estiver
quente, coloque a carne e doure-a de todos os lados.
Adicione a água, tampe a panela e cozinhe por 1h30,
regando a carne algumas vezes com o líquido que se
formar. Se necessário, junte mais água quente. Tire a carne
da panela, corte-a em fatias e reserve. Junte o restante do
vinho ao molho que se formou e cozinhe-o por cerca de 10
minutos para reduzi-lo. Desligue o fogo, junte o creme de
leite e misture bem. Sirva a carne acompanhada do molho.



Carne Assada com
Molho de Ervas
TEMPO DE PREPARO: CERCA DE 2 HORAS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 462,00 CARBOIDRATOS: 3,10
PROTEÍNAS: 50,30 LIPÍDIOS: 27,60
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO


cerca de 2 kg de
lagarto
2 colheres (chá) de
orégano
2 colheres (chá) de
tomilho
1 colher (chá) de
alecrim
2 talos de salsão
picados
1 colher (sopa) de
salsinha picada
1 colher (sopa) de
cebolinha verde
sal a gosto
2 xícaras (chá) de
água


Retire toda a gordura do lagarto e reserve. Misture o
orégano, o tomilho, o alecrim, o salsão, a salsinha, a cebolinha
e o sal. Esfregue a mistura na carne e deixe-a nesse
tempero por 24 horas. Preaqueça o forno a 180ºC. Numa
assadeira, regue a carne com o molho do tempero, junte a
água, cubra com papel-alumínio e asse por 1h30. Tire-a do
forno e fatie-a. Coe e ponha o molho na molheira. Sirvao
com a carne, acompanhada com panaché de legumes.



Carne ao Forno
TEMPO DE PREPARO: 4 HORAS RENDIMENTO: 18 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 385,00 CARBOIDRATOS: 28,60
PROTEÍNAS: 37,20 LIPÍDIOS: 16,60
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO


2 colheres (sopa) de
margarina light
2 colheres (sopa) de
óleo de girassol
3 kg de carne em cubos
1 xícara (chá) de
vinho branco light
3 xícaras (chá) de
caldo de carne
1 xícara (chá) de
purê de tomate
1 colher (chá) de sal
½ colher (chá) de
pimenta-do-reino
1,500 g de cenoura
em rodelas de 0,5 cm
750 g de cebola miúda
12 batatas grandes
em rodelas de 0,5 cm


Numa frigideira grande, aqueça metade da margarina e do
óleo em fogo alto. Doure um pouco da carne por vez,
adicionando mais margarina e óleo quando necessário. Vá
transferindo a carne para uma panela grande. Despeje o
vinho na frigideira e mexa para soltar os sedimentos.
Cozinhe por 3 minutos em fogo alto. Adicione o caldo de
carne, o purê, o sal e a pimenta; deixe ferver. Arrume a
cenoura sobre a carne, adicione a cebola e cubra com a
batata. Despeje a mistura de vinho por cima. Tampe e asse
em forno preaquecido por 2 horas. Destampe e deixe por
mais 1h30 a 2 horas, sem mexer.



Hamburgão
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 5 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 206,40 CARBOIDRATOS: 11,60
PROTEÍNAS: 23,50 LIPÍDIOS: 7,30
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO


500 g de carne
moída
1 cebola grande
ralada
2 dentes de alho
amassados
2 colheres (sopa) de
cheiro-verde picado
sal e pimenta-doreino
a gosto

Molho de tomate

500 g de tomate
maduro
2 cebolas médias
5 dentes de alho
2 folhas de louro
sal e pimenta-doreino
a gosto
1 colher (sopa) de
manjericão picado


Tempere a carne com a cebola, o alho, o cheiro-verde, o sal
e a pimenta. Divida a carne em 5 partes e de cada uma
forme um hambúrguer grande. Coloque-os um ao lado do
outro em um pirex untado com margarina, cubra com
papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180ºC para
assar por 10 minutos, ou até que estejam no ponto. Retire
o papel-alumínio e deixe no forno por mais 5 a 10 minutos
para dourar. Cubra com o molho de tomate, polvilhe com
o orégano e leve ao forno por mais 5 minutos.

Corte o tomate em pequenos pedaços e coloque-o em uma
panela. Junte a cebola, o alho e o louro, misture bem e
cozinhe em fogo brando por 20 minutos; se necessário vá
adicionando água aos poucos durante o cozimento. Quando
o tomate estiver cozido, retire o louro, coloque a mistura
no liquidificador e bata por alguns minutos. Passe por uma
peneira e leve novamente ao fogo. Tempere com sal e
pimenta e junte o manjericão. Leve ao fogo baixo para
cozinhar por mais 15 a 20 minutos, ou até reduzir e ficar
encorpado.



Badejo com Molho de
Pimentão
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 107,90 CARBOIDRATOS: 2,00
PROTEÍNAS: 23,40 LIPÍDIOS: 0,70
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO


½ pimentão em
tirinhas
1 xícara (chá) de
caldo de galinha
1 xícara (chá) de
purê de tomate
30 g de cebolinha
picada
½ folha de louro
1/8 de colher (chá) de
orégano
sal de alho a gosto
páprica a gosto
6 filés de badejo
sal e pimenta-doreino
a gosto


Numa panela, coloque o pimentão e o caldo de galinha;
deixe cozinhar até que o pimentão esteja tenro. Adicione
o purê de tomate, a cebolinha, o louro, o orégano, o sal de
alho e a páprica. Cozinhe por 10 minutos e retire o louro.
Enquanto isso, tempere os filés de peixe com sal e pimenta.
Arrume-os em um pirex e despeje o molho por cima. Leve
ao forno a 190°C e asse por 15 minutos.



Pescadinha Saborosa
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 220,30 CARBOIDRATOS: 1,50
PROTEÍNAS: 32,20 LIPÍDIOS: 9,50
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


6 filés de pescada
sal e pimenta-doreino
a gosto
3 dentes de alho
amassados
suco de 1 limão
1 colher (chá) de
orégano
¾ de xícara (chá) de
maionese light


Tempere os filés com sal e pimenta, alho, limão e orégano;
deixe por 10 minutos. Coloque-os numa panela e leve ao
fogo por 10 minutos, ou até que estejam cozidos. Retire os
filés delicadamente e coloque-os na travessa em que irá
servir. Ao molho da panela, junte a maionese, misture bem
e aqueça, sem que ferva. Retire do fogo, despeje sobre os
filés e sirva com arroz à grega.



Cação com Molho
TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 564,00 CARBOIDRATOS: 9,10
PROTEÍNAS: 83,30 LIPÍDIOS: 21,60
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: ALTO


1,500 g de cação em
postas
sal e pimenta-doreino
a gosto
3 colheres (sopa) de
suco de limão
2 colheres (sopa) de
coentro picado
1 kg de camarão
grande
4 colheres (sopa) de
óleo de girassol
2 cebolas grandes
picadas
4 dentes de alho
amassados
6 tomates sem pele e
sem semente em
tiras
2 xícaras (chá) de
água
2 colheres (sopa) de
cebolinha verde
picada


Lave o peixe e tempere com sal, pimenta, 2 colheres de
suco de limão e 1 colher de coentro; reserve. Limpe os
camarões, tire a tripa e deixe a cauda. Tempere-os com sal,
com o restante do suco de limão e do coentro. Deixe nesse
tempero por 20 minutos. Aqueça o óleo e cozinhe por 16
minutos a cebola, o alho e o tomate ou até reduzir o caldo.
Acrescente a água e cozinhe em fogo brando por mais 16
minutos. Junte o peixe, os camarões e cozinhe mais 10
minutos. Acerte os temperos. Deixe no fogo por mais 5
minutos ou até o caldo engrossar. Tire do fogo, polvilhe
com a cebolinha e sirva imediatamente.



Bacalhau Especial
TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 8 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 306,20 CARBOIDRATOS: 6,90
PROTEÍNAS: 19,70 LIPÍDIOS: 22,20
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: ALTO


1,600 g de bacalhau
4 dentes de alho
amassados
2 cebolas grandes em
rodelas finas
¼ de xícara (chá) de
óleo de girassol
2 pimentões verdes e
2 vermelhos em tiras
4 tomates sem pele e
sem semente picados
1 colher (sopa) de
catchup picante
1 copo (requeijão) de
vinho branco light
sal e pimenta-doreino
a gosto
1 colher (sopa) de
maisena
100 ml de leite
desnatado
50 g de azeitona
preta
50 g de azeitona
verde recheada
2 ovos cozidos em
rodelas
1 colher (sopa) de
salsinha picada


Deixe o bacalhau de molho de véspera, trocando a água
pelo menos 5 vezes. Depois afervente-o, tire a pele e a
espinha e corte-o em pedaços. Reserve. Doure o alho e a
cebola no óleo. Adicione os pimentões e o tomate e
refogue por alguns minutos. Junte o bacalhau, o catchup e
o vinho. Cozinhe até que esteja macio. Acerte o tempero
e, se necessário, acrescente sal e pimenta. Dissolva a
maisena no leite, despeje no bacalhau e mantenha no fogo
até engrossar ligeiramente. Retire do fogo, coloque na
travessa em que irá servir, guarneça com as azeitonas e os
ovos. Salpique com a salsinha e sirva bem quente.



Bacalhau à Provençal
TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 5 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 125,30 CARBOIDRATOS: 10,80
PROTEÍNAS: 3,20 LIPÍDIOS: 7,70
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: ALTO



600 g de lombo de
bacalhau sem pele e
sem espinha
2 colheres (chá) de óleo
de soja
150 g de cebola picada
2 dentes de alho
picados
550 g de tomate
maduro em cubos
250 g de pimentão
verde em tiras
250 g de pimentão
vermelho em tiras
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de
vinho branco light
sal (bem pouco)
10 azeitonas pretas
1 colher (sobremesa)
de salsinha picada


Corte o bacalhau em 5 postas iguais. Coloque-as numa
tigela, cubra com água e deixe de molho por 36 horas,
trocando a água a cada 6 horas. Mantenha-o na geladeira.
Coloque o bacalhau numa assadeira antiaderente e leve-o
ao forno a 180ºC, por 1 hora, até que asse e doure. Enquanto
isso, prepare o molho. Numa panela, coloque o
óleo, a cebola, o alho e deixe dourar. Junte o tomate, os
pimentões, a folha de louro, o vinho e o sal. Misture bem
e cozinhe em fogo médio por 15 minutos, mexendo às
vezes. Junte a azeitona e misture; retire do fogo e polvilhe
com a salsinha. Retire o bacalhau do forno, guarneça
com o molho e sirva em seguida.



Cação com Molho
Cremoso
TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 263,20 CARBOIDRATOS: 4,30
PROTEÍNAS: 21,00 LIPÍDIOS: 18,00
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO


4 postas de cação
1 colher (chá) de
suco de limão
sal a gosto
1 colher (sopa) de
óleo de girassol
½ cebola pequena
ralada
2 tomates sem pele e
sem semente batido
1 colher (sopa) de
maisena
1 xícara (chá) de
creme de leite light


Tempere o peixe com sal e suco de limão; reserve. Leve ao
fogo o óleo, junte a cebola e refogue-a por alguns segundos.
Adicione o tomate, tempere com sal e junte 2 xícaras (chá)
de água. Deixe ferver por 10 minutos, adicione as postas
e cozinhe-as em fogo brando por 1 minuto ou até que
fiquem cozidas. Retire-as e coe o molho. Devolva o molho
à panela e junte a maisena dissolvida no creme de leite.
Cozinhe em fogo brando mexendo sempre até obter um
molho cremoso. Despeje-o sobre as postas e sirva-as com
couve-flor e brócolis cozidos em água e sal.



Peixe Recheado com
Farofa
TEMPO DE PREPARO: 1 E ½ HORA RENDIMENTO: 10 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 300,90 CARBOIDRATOS: 20,00
PROTEÍNAS: 13,60 LIPÍDIOS: 18,20
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO


1 tainha de 3 a 4 kg
sal e pimenta-doreino
a gosto
suco de 1 limão
½ xícara (chá) de
coentro
2 dentes de alho
1 colher (sobremesa)
de cominho
½ xícara (chá) de
óleo
Recheio
200 g de farinha de
rosca integral
1 lata de ervilha
3 ovos cozidos picados
1 cebola grande
ralada
¼ de xícara (chá) de
salsinha picada
2 colheres (sopa) de
cebolinha verde
picada
sal e pimenta-doreino
a gosto


Lave bem o peixe e enxugue-o com papel-toalha. Tempere-
o com sal e pimenta. Bata no liquidificador os demais
ingredientes até formar um purê. Se necessário acrescente
mais suco de limão. Passe o purê por todo o peixe, interna
e externamente. Deixe-o marinar por cerca de 1 hora.
Enquanto isso, coloque numa tigela os ingredientes do
recheio. Misture-os muito bem e tempere com sal e
pimenta. Recheie o peixe com a mistura e costure a
abertura. Coloque o peixe numa assadeira untada com
margarina. Besunte-o com margarina, cubra-o com papelalumínio
e asse em forno preaquecido a 170°C por 35
minutos ou até que esteja macio. Sirva guarnecido com
brócolis cozido e purê de batata.



Salada Primavera
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 150,10 CARBOIDRATOS: 8,40
PROTEÍNAS: 6,40 LIPÍDIOS: 10,10
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: BAIXO


1 miolo de alface limpo
½ xícara (chá) de
repolho roxo picado
1 cenoura grande
ralada
1 pimentão verde e 1
amarelo em tirinhas
3 tomates médios
2 rabanetes em
rodelas finas
100 g de queijo fresco
em cubos
Molho
1 colher (sobremesa)
de óleo de canola
1 colher (sobremesa)
de vinagre de maçã
½ colher (sopa) de
manjericão picado


Em uma saladeira arrume as folhas de alface, depois o
repolho, a cenoura, os pimentões, os tomates e por fim o
rabanete. Arrume por cima o queijo. Misture os ingredientes
do molho e regue a salada na hora de servir.



Salada de Iogurte
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 242,50 CARBOIDRATOS: 15,30
PROTEÍNAS: 3,70 LIPÍDIOS: 18,50
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO



100 g (cada) de
azeitona verde e
de preta
300 g de cenoura
ralada fina
2 pepinos ralados finos
½ xícara (chá) de
salsinha picada
½ copo de iogurte
desnatado
1 colher (café) de
molho inglês
½ xícara (chá) de
maionese light
sal e pimenta-doreino
a gosto


Tire o caroço das azeitonas e pique-as em pequenos
pedaços. Coloque a cenoura, o pepino e a azeitona numa
saladeira. Junte a salsinha e mexa bem. À parte, misture o
iogurte, o molho inglês e a maionese. Tempere com sal e
pimenta e despeje na saladeira. Misture bem. Prove os
temperos e, se necessário, adicione mais. Leve à geladeira
até a hora de servir.



Salada Colorida
TEMPO DE PREPARO: 35 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 82,50 CARBOIDRATOS: 20,80
PROTEÍNAS: 4,40 LIPÍDIOS: 2,90
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


1 maço de brócolis
3 cenouras médias
1 beterraba grande
4 rabanetes
2 maçãs verdes em
cubos
1 colher (sopa) de suco
de limão
1 endívia
Molho
1 colher (sopa) de
cebola ralada
1 colher
(sopa)(cada) de
pimentão verde e
vermelho picadinhos
1 colher (sopa) de óleo
de girassol
1 colher (sopa) de suco
de limão
1 colher (sopa) de
vinagre de maçã


Cozinhe o brócolis em água e sal; reserve. Rale no ralo
grosso a cenoura, a beterraba e o rabanete; coloque-os em
vasilhas separadas e polvilhe sal em cada um. Deixe
descansar por 20 minutos. Regue a maçã com o suco de
limão e reserve. Arrume em uma saladeira grande a
endívia, a cenoura, o brócolis, a beterraba, o rabanete e a
maçã. Em uma tigela pequena coloque os ingredientes do
molho, misture bem e regue a salada.



Salada de Macarrão
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 403,60 CARBOIDRATOS: 36,70
PROTEÍNAS: 17,40 LIPÍDIOS: 20,80
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


2 xícaras (chá) de
macarrão integral
parafuso ou
conchinha
2 xícaras (chá) de
queijo branco
1 xícara (chá) de
palmito picado
1 xícara (chá) de
peito de frango
(cozido em água e
sal) em cubinhos
1 xícara (chá) de
maionese light
sal e pimenta-doreino
a gosto


Leve ao fogo uma panela com 2 litros de água e sal para
ferver. Junte o macarrão e cozinhe-o até ficar al dente;
escorra-o e reserve. Em uma saladeira, coloque o macarrão
já frio, o queijo, o palmito e o frango e misture delicadamente.
Adicione a maionese, torne a misturar e tempere
com sal e pimenta. Sirva como prato único para dias de
verão.



Salada Completa
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 8 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 234,70 CARBOIDRATOS: 25,20
PROTEÍNAS: 4,00 LIPÍDIOS: 13,10
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


500 g de batata
cozida em rodelas
200 g de cenoura
cozida em rodelas
200 g de vagem cozida
picada
1 alho-poró picado
1 talo de salsão picado
1 pimentão verde e 1
vermelho picados
½ xícara (chá) de
picles picado
2 maçãs verdes em
cubos
1 xícara (chá) de
tomate-cereja
3 rabanetes em
rodelas
1 colher (sopa) de óleo
de girassol
1 colher (sopa) de suco
de limão
2 colheres (sopa) de
salsinha picada
Molho
1 lata de creme de leite
light sem soro
2 colheres (sopa) de
maionese light
1 colher (chá) de
mostarda
sal e pimenta-doreino
a gosto


Coloque os ingredientes da salada numa saladeira, misture
e leve à geladeira. Prepare o molho batendo o creme de
leite e a maionese numa tigela; junte a mostarda, o sal e a
pimenta. Torne a bater e coloque na geladeira. Antes de
servir, acrescente o molho à salada.



Salada de Frango
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 353,00 CARBOIDRATOS: 9,40
PROTEÍNAS: 23,20 LIPÍDIOS: 24,80
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


400 g de peito de
frango sem pele
2 talos de salsão
2 dentes de alho
sal a gosto
150 g de cenoura
cozida em cubos
150 g de vagem cozida
em pequenos pedaços
1 cebola pequena
cortada fininho
1 colher (sobremesa)
de cheiro-verde picado
1 colher (sopa) de suco
de limão
1 xícara (chá) de
maionese light
pimenta-do-reino
moída na hora



Leve o frango para cozinhar em uma panela com água, sal,
salsão e alho. Quando estiver macio, escorra, espere esfriar
e corte em cubinhos. Em uma saladeira, coloque o frango,
a cenoura, a vagem, a cebola, o cheiro-verde e polvilhe com
a pimenta. Mexa delicadamente, acrescente o suco de
limão, a maionese e torne a mexer. Leve à geladeira até a
hora de servir.



Gelatina Dietética
TEMPO DE PREPARO: 20 MINUTOS RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 35,33 CARBOIDRATOS: 1,40
PROTEÍNAS: 3,20 LIPÍDIOS: 13,30
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO


2 caixas de gelatina
dietética de
morango
1 xícara (chá) de
morango fatiado
1 lata de creme de
leite light


Dissolva a gelatina conforme as instruções da embalagem.
Despeje a metade dela numa fôrma para pudim e leve à
geladeira. Conserve o restante também na geladeira.
Quando a gelatina da fôrma ficar consistente, distribua o
morango em uma camada. Ao restante da gelatina, junte
o creme de leite, bata rapidamente no liquidificador e
despeje sobre os morangos. Leve à geladeira até ficar
firme. Antes de servir, mergulhe a fôrma por alguns
segundos em água quente e desenforme.



Gelado Cítrico
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 399,60 CARBOIDRATOS: 92,00
PROTEÍNAS: 7,00 LIPÍDIOS: 0,40
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


600 ml de champanhe
2 colheres (sopa) de
suco de limão
½ xícara (chá) de
suco de laranja
5 g de adoçante
250 g de sorvete diet
de creme


Misture o champanhe, os sucos e o adoçante e coloque para
congelar em uma travessa rasa. Quando endurecer, despeje
a mistura no liquidificador, juntamente com o sorvete e
bata por alguns minutos. Despeje em uma tigela funda e
leve ao freezer por 5 a 6 horas ou até que endureça.


Bolo de Iogurte
com Laranja
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 8 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 260,60 CARBOIDRATOS: 35,30
PROTEÍNAS: 9,60 LIPÍDIOS: 9,00
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO


½ xícara (chá) de
margarina light
2 e ½ xícaras (chá)
de adoçante
4 ovos
1 xícara (chá) de
iogurte desnatado
1 e ½ colher (chá) de
raspas de laranja
1 colher (sobremesa)
de essência de
baunilha
3 xícaras (chá) de
farinha de trigo


Coloque na batedeira a margarina (em temperatura
ambiente) e bata até ficar cremosa. Junte o adoçante até
obter um creme esbranquiçado e fofo e depois os ovos,
sem parar de bater. À parte, coloque o iogurte, as raspas
de laranja e a baunilha e misture bem. Na mistura da
batedeira, junte a farinha de trigo alternando com a
mistura de iogurte. Bata bem. Despeje numa fôrma
redonda, com buraco no meio, untada com margarina e
polvilhada com farinha. Leve para assar em forno
preaquecido a 170ºC por 1 hora. Sirva com chantilly sem
açúcar.



Bavaroise de Manga
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 152,80 CARBOIDRATOS: 8,50
PROTEÍNAS: 7,20 LIPÍDIOS: 10,00
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO



150 g de polpa de
manga
20 g de gelatina em
pó sem sabor
2 colheres (sopa) de
adoçante
2 gemas batidas
200 g de creme
chantilly sem açúcar
Purê de frutas
200 g de manga ou
de morango, melão,
abacaxi ou goiaba
adoçante a gosto



Bata a manga no processador ou liquidificador. Junte a
gelatina e o adoçante. Leve ao fogo, mexendo sempre, até
aquecer. Retire do fogo, acrescente as gemas e bata por
alguns minutos, até que fique uma mistura homogênea.
Ponha para esfriar em banho-maria com gelo. Junte o
chantilly, misture cuidadosamente e prove. Despeje em
taças individuais untadas e leve ao freezer por 4 horas. Um
pouco antes de servir a bavaroise, bata a manga no liquidificador
e junte o adoçante; misture bem. Sirva a
bavaroise com o purê.



Pudim de Abóbora
com Especiarias
TEMPO DE PREPARO: 45 MINUTOS RENDIMENTO: 8 PORÇÕES
CALORIAS: 60,34 CARBOIDRATOS: 3,64
PROTEÍNAS: 4,58 LIPÍDIOS: 2,87
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO



2 copos (requeijão)
de leite desnatado
1 e ½ xícara (chá)
de abóbora cozida
2 ovos
1 pitada de nozmoscada
ralada
1 colher (chá) de
raspas de laranja
30 gotas de adoçante
canela em pó



Coloque os ingredientes, menos a canela, no liquidificador
e bata bem. Despeje em uma fôrma para pudim untada e
leve ao forno moderado, preaquecido, por cerca de 1 hora,
até assar. Sirva-o quente ou frio, polvilhado com canela.



Creme de Laranja
TEMPO DE PREPARO: 25 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 54,35 CARBOIDRATOS: 7,80
PROTEÍNAS: 0,54 LIPÍDIOS: 4,53
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO



2 copos (requeijão)
de suco de laranja
2 colheres (sopa) de
maisena
canela em pau e
cravos-da-índia a
gosto
20 gotas de adoçante


Dissolva a maisena em um pouco do suco de laranja. Junte
o restante do suco, a canela e o cravo e leve ao fogo baixo,
mexendo sempre até formar um mingau liso e grosso.
Junte o adoçante, mexa bem e despeje em taças individuais.
Espere esfriar e leve à geladeira.


Variação:
Depois de o creme cozido, junte um copinho de iogurte desnatado, misture
e despeje em tacinhas.



Rocambole de Cenoura
e Maçã
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA E 10 MINUTOS RENDIMENTO: 16 FATIAS
CALORIAS POR PORÇÃO: 126,02 CARBOIDRATOS: 10,62
PROTEÍNAS: 1,79 LIPÍDIOS: 0,24
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO



1 receita de Bolo de
cenoura e canela
Recheio
2 maçãs médias com
casca raladas
1 e ½ copo (requeijão)
de água
suco de 1 limão
1 colher (café) de
cravo-da-índia
2 envelopes de
aspartame


Asse o bolo de cenoura em assadeira retangular média,
untada e enfarinhada.

Leve ao fogo a maçã com a água, o suco de limão, os cravos
e cozinhe até obter uma compota macia e ligeiramente
apurada. Retire a compota do fogo, adicione o aspartame
e misture bem. Desenforme o bolo morno sobre um
guardanapo úmido, espalhe a compota de maçã de maneira
uniforme sobre o bolo e enrole formando um rocambole.
Deixe esfriar e corte em fatias.



Pudim de Baunilha
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 6 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 98,23 CARBOIDRATOS: 2,80
PROTEÍNAS: 7,70 LIPÍDIOS: 11,20
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


2 xícaras (chá) de
leite desnatado
1 colher (sopa) de
adoçante líquido
1 colher (chá) de
essência de baunilha
6 gemas


Aqueça o leite, junte o adoçante e a essência de baunilha.
Misture bem e reserve. Bata as gemas até ficarem
espumantes e esbranquiçadas, junte a mistura reservada e
bata por mais alguns segundos. Unte com óleo forminhas
individuais refratárias, despeje o creme, dividindo-o entre
elas. Asse em banho-maria, com o forno a 180ºC por 40
minutos.



Pudim de Chocolate
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 4 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 179,18 CARBOIDRATOS: 9,05
PROTEÍNAS: 4,55 LIPÍDIOS: 10,07
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


3 colheres (sopa) de
maisena
3 colheres (sopa) de
chocolate em pó sem
açúcar
2 copos (requeijão)
de leite desnatado
1 colher (chá) de
baunilha
20 gotas de adoçante



Dissolva a maisena e o chocolate em um pouco de leite.
Junte o leite restante e leve ao fogo, mexendo sempre, até
obter um creme grosso e liso. Junte a baunilha e o
adoçante, mexa bem e despeje em taças individuais. Espere
esfriar e leve à geladeira. Na hora de servir, enfeite-o com
raspas de chocolate sem açúcar e casca de laranja fatiada.



Taças de Limão
TEMPO DE PREPARO: 30 MINUTOS RENDIMENTO: 10 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 24,80 CARBOIDRATOS: 3,60
PROTEÍNAS: 2,60 LIPÍDIOS: 7,60
GRAU DE DIFICULDADE: FÁCIL CUSTO: MÉDIO


1 gelatina dietética
de limão
6 g de gelatina em
pó sem sabor
½ xícara (chá) de
água fervendo
½ xícara (chá) de
suco de limão
3 ovos
10 colheres (chá) de
adoçante em pó
1 lata de creme de
leite light


Dissolva as gelatinas na água fervendo e espere esfriar;
junte o suco de limão, o adoçante e as gemas. Bata no
liquidificador por alguns minutos. Junte o creme de leite e
bata até incorporá-lo. Retire do liquidificador, junte as
claras batidas em ponto de neve firme e mexa
delicadamente. Despeje em taças e leve à geladeira para
endurecer.



Pavê de Morango
TEMPO DE PREPARO: 1 HORA RENDIMENTO: 12 PORÇÕES
CALORIAS POR PORÇÃO: 138,00 PROTEÍNAS: 4,5
CARBOIDRATOS: 15,4 LIPÍDIOS: 6,4
GRAU DE DIFICULDADE: MÉDIO CUSTO: MÉDIO



3 ovos
4 colheres (sopa) de
adoçante
6 colheres (sopa) de
farinha de trigo
1 colher (sopa) de
fermento em pó
Calda
1 xícara (chá) de
água
3 colheres (sopa) de
adoçante
1 canela em pau
50 g de coco ralado
Creme
1 lata de creme de
leite light
500 g de morango
limpo ao meio
2 colheres (sopa) de
adoçante
1 copo (requeijão)
(cada) de leite
desnatado e de água
2 colheres (sopa)
rasas de maisena


Bata as claras em neve; junte as gemas e o adoçante. Junte
a farinha peneirada com o fermento e mexa delicadamente.
Unte uma assadeira média e despeje a massa. Leve para
assar em forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos.
Desenforme e corte-o em quadrados. Misture os
ingredientes da calda, passe cada pedaço do bolo na calda
e no coco ralado; reserve. Bata no liquidificador o creme de
leite com a metade do morango e o adoçante; reserve. Em
uma panela, coloque o leite, a água e a maisena, misture
bem e leve ao fogo, mexendo até engrossar. Espere esfriar
e junte ao creme reservado; misture bem. Em uma
compoteira, coloque uma camada de creme, uma de bolo
e uma de morango, até acabar os ingredientes; a última
deverá ser de morango. Leve à geladeira por 2 horas.

A DIFERENÇA ENTRE DIET E LIGHT



Diet ou dietético é o termo usado para alimentos que tiveram algum nutriente eliminado
e é dirigido para um determinado problema de saúde. Assim, dietético pode ser o
alimento que não contém açúcar e é indicado para pessoas como os diabéticos, ou o
alimento sem sódio, indicado para os hipertensos.
Light é o termo usado para alimentos com restrição de gorduras e calorias. No caso
de produtos industrializados, no rótulo já vem especificado qual é a porcentagem
usada.


O material deste conteúdo foi retirado do livro 


RECEITAS PARA
DIABÉTICOS
S A B O R & S A Ú D E
Margarida Valenzi
Receitas aprovadas pela ANAD

Com o intuíto de divulgar e ajudar a todos aqueles que são diabéticos a comer com saude e com muito sabor.
































































































































6 comentários:

Unknown disse...

Boa noite,
Gostaria de realizar o sonho de minha filha, fazendo a sua festa de 15 anos. Porém preciso muito de orientações quanto ao que servir, pois prezo pela a economia, uma vez que sou professora e não ganho uma fortuna. Se puder me orientar ficarei grata, pois amei tudo que li em sua página porém algo definido me ajudaria bastante.
Aguardo retorno, Claudete
claudete_m.fonseca@hotmail.com

Anônimo disse...

Olá.
Uma boa dica para alimentação de diabéticos é este livro aqui:
http://receitasdiabeticos.com/

Psi Agostinho disse...

Olá
Como posso fazer massa para macarrão sem uso da farinha de trigo integral ou branca? Poderia usar qual farinha substituta?
Grato.

500 receitas para diabeticos disse...

Nossa, que bacana essas informações. Importantíssimas para a comunidade. Muito bom esse blog. Salvo nos favoritos e com certeza compartilharei essas informações...

Marco disse...

Mais um artigo de valor para ajudar a comunidade de diabéticos. Bom ver que esse tipo de assunto está ficando mais frequente nos blogs. A diabetes tem aumentado muito, por isso é importantes ficarmos informados.

Chef João disse...

Como vem crescendo essa tal diabetes né. Doença que acaba com a pessoa aos poucos. Mas seguindo o tratamento corretamente, se alimentando bem, é possível viver tranquilo. Muito boas as suas dicas sobre a alimentação para quem é portador da diabetes.