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4.16.2012

O ultimo jantar do TITANIC - Last dinner on the TITANIC







Completaram exatos 100 anos creio eu da maior tragédia maritima de todos os tempos " TITANIC ", desde então muitos se perguntam o que aconteceu na verdade quais os motivos de um dos maiores navio feito para passageiro afundou. E com lendas e curiosidades muitas pessoas ainda sente uma grande atração quando se fala em TITANIC, pelo filme, pela musica e pelo simples fato da curiosidade.






E como não poderia deixar de ser curioso o que foi servido em seu jantar, um menu muito bem elaborado ja para a época atendendo a primeira classe com grande glamour e com paladares requintados.

Então para os curiosos de plantão e fãs do blog, segue um post especial com o ultimo jantar do TITANIC.







Jantar no Titanic foi um banquete para os sentidos. Além de um menu de comidas gourmet, os hóspedes do navio de luxo estavam entretidos com música ao vivo, flores frescas, cristal fino, porcelana e prataria. 




Ostras em meia concha

Ostras recém shucked

Frescas fatias de limão

Conte com 2 a 3 ostras por pessoa.



CANAPÉS A AMIRAL L'






Metade baguette uma

5 ml (1 colher de chá) de suco de limão

10 camarões pequenos, cortados ao meio longitudinalmente e cozido

Folha plana fresco salsa italiana

15 ml (2 colheres de sopa) de ovas de peixe voador (ou caviar peixe-lapa)

Manteiga de camarão

15 ml de óleo vegetal (1 colher de sopa)

1 cebola grande, picada

1 dente de alho, picados

225 g de camarão (8 onças) com casca

50 ml de conhaque (1/4 xícara)

113 gramas (4 onças) de cream cheese, amaciado

15 ml de manteiga (2 colheres de sopa) amolecida

15 ml extrato de tomate (1 colher de sopa)

1 ml (1/4 colher de chá) de cada sal e pimenta

Traço de baunilha

Para a manteiga de camarão:

No óleo, aqueça em fogo médio. Adicione as chalotas e alho. Cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos ou até ficarem macios. Aumente o fogo para alto, acrescente o camarão e refogue, mexendo, por três a quatro minutos ou até que os reservatórios são rosa e carne é opaco. Quando os camarões são cool o suficiente para lidar com, casca.Transferência de camarão e legumes para uma tigela de processador de alimentos. Volte a panela ao fogo e mexa no conhaque e cozinhe, mexendo, por 30 segundos ou até aguardente é reduzido para um esmalte. Raspe a mistura de camarão.

Purê de mistura de camarão até que finamente picado. Adicione o queijo creme, manteiga, pasta de tomate, sal, pimenta e baunilha. Processe até quase liso.

Fatie baguetes em 20 fatias finas. Coloque em assadeira e torradas em frangos de corte para um minuto de cada lado até que dourem.

Reserve. Regue suco de limão sobre metades de camarões cozidos. Misture e reserve.

Coloque a manteiga de camarão no saco de confeitar com bico de estrela. Manteiga tubo camarões em brindes. (Como alternativa, use uma faca de mesa para espalhar mistura de camarão em tostas.)

Top com metade do camarão cozido e folhas de salsa. Cubra cada canapé com quantidades iguais de ovas de peixe voador (ou caviar).

Faz 20 hors d'oeuvres.





Consommé OLGA

1 3/4 litros (7 copos) diminuiu caldo de vitela ou carne

1 cada talo alho-poró, cenoura e aipo, finamente picado

1/2 de tomate, picado

15 ml de salsa (1 colher de sopa) picada deriva

100 g (1/4 lb) de vitela moída magra ou carne

2 ml (1/4 colher de chá) de sal e pimenta cada

3 claras

50 ml (1/4 xícara) porta

Decoração:

6 mar grande vieiras

Bulbo 1/2 aipo ou cabeça de aipo, empalideceu e juliana

1/4 de pepino Inglês, sem sementes e juliana

No pote alto e estreito, aquecer lentamente estoque até a temperatura do corpo. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture legumes, salsa e carne até misturar bem. Adicione sal e pimenta, dobre as claras em neve.

Bata aquecido estoque em mistura de ovos, retorne para a panela, mexendo e, traga lentamente a ferver. Quando mistura começa a olhar espumante, pare de mexer para permitir a mistura de ovos para aumentar e solidificar. Abaixe o fogo para médio-baixo.Com cuidado, fazer um orifício em balsa com cabo de uma colher. Cozinhe consommé brando por 30 minutos.

Deixando panela em fogo, empurre cuidadosamente jangada com as costas da concha, concha e esclareceu consommé em gaze-alinhado peneira em pote limpo. Aqueça até muito quente. Mexa na porta.

Guarnição: Corte as vieiras em três pedaços, coloque três discos na parte inferior de cada uma das seis taças quentes. Despeje quente sobre consommé vieiras; organizar aipo e pepino decorativamente em cada tigela. Sirva imediatamente.

Rende 6 porções.





Salmão escaldado COM MOLHO Mousseline

1 1/2 litros (6 xícaras) de caldo básico tribunal (receita abaixo)

6 filés de salmão ou bifes, 8 onças cada

30 fatias muito finas de pepino Inglês

6 ramos de endro fresco

Para o molho mousseline:

150 ml (2/3 xícara) de manteiga sem sal derretida

45 ml de água (3 colheres de sopa)

3 gemas

2 ml (1/4 colher de chá) de cada sal e pimenta branca

15 ml (1 colher de sopa) de suco de limão

15 ml (2 colheres de sopa) de endro fresco picado (opcional)

50 ml (1/4 xícara) levemente chantilly

Para o tribunal caldo básico:

1 3/4 litros (7 chávenas) de água

1 cenoura, cortada

1 cebola pequena picada

6 grãos de pimenta

1 folha de louro

50 ml de salsa (1/4 xícara) resulta

5 ml (1 colher de chá) de sal

300 ml (1 1/4 copos) de vinho branco seco (ou 175 ml

(3/4 xícara) de vinagre de vinho branco)

Escalfe o salmão: Em uma panela grande e rasa, o calor tribunal caldo apenas até o ponto de ebulição. Usando uma escumadeira ou espátula, coloque delicadamente o salmão em caldo, acrescentando, se necessário, até 250 ml (1 xícara) de água fervente para cobrir peixe completamente. Poach peixe por 3 a 5 minutos ou até opaco do lado de fora, mas ainda coral-colorido no centro.

Para o molho mousseline: Enquanto isso, colher, magro espuma da superfície da manteiga derretida e descarte; permitir manteiga para esfriar um pouco.

No topo da caldeira ou tigela à prova de calor duplo, misture água e gemas de ovos com sal e pimenta por 30 segundos ou até amarelo claro e espumoso. Sobre a água quase fervendo, misture mistura durante três minutos ou até que se desenha uma fita por cinco segundos.

Retire a panela do fogo, misture em água morna colher de sopa de manteiga 1 de cada vez até que o molho comece a engrossar. Ainda batendo, despeje a manteiga restante em molho em um córrego lento, constante. Misture o suco de limão e dill, se estiver usando.Retire do fogo, esfriar um pouco. Misture delicadamente o chantilly, ajuste o tempero a gosto. Mantenha quente definindo sobre panela de água quente.

Organizar salmão escalfado em pratos aquecidos. Molho de colher baixo centro de cada pedaço de peixe para fronteira da carne permanece visível. Decore cada prato com ventilador de pepino e dill raminho de fresco.

Rendimento: 6 porções (ou até 12 porções menores).





PUNCH ROMAINE

1 1/5 litros (6 copos) de gelo picado

250 ml (1 xícara) de xarope simples

500 ml de champanhe (2 xícaras) ou vinho espumante

250 ml de vinho (1 xícara) branco

75 ml (1/3 xícara) de suco de laranja

30 ml de suco de limão (2 colheres de sopa)

30 ml (2 colheres de sopa) de rum branco, casca de laranja opcional, lascas

Xarope simples:

500 ml de açúcar (2 xícaras) granulado

250 ml de água (1 xícara)

Em uma panela grande, misture o açúcar ea água. Cozinhe em fogo médio, mexendo delicadamente até o açúcar dissolver. Trazer para ferver e cozinhe por 1 minuto ou até que o xarope é clara. Deixe esfriar. Xarope pode ser armazenado no recipiente esterilizado em frigorífico para até um mês. Faz cerca de 1 xícara.

No liquidificador, misture gelo picado, xarope simples, champanhe, vinho branco, suco de laranja e suco de limão. Misture até misturar bem. Colher mistura em taças de sobremesa individuais. Regue com o rum branco, se estiver usando. Decore com lasca de casca de laranja. Sirva imediatamente.

Rendimento: 8 porções (ou 12 pequenas porções).






SALADA DE ESPARGOS com vinagrete SAFFRON CHAMPAGNE

750g espargos (1 1/2 lb)

1 ml (1/4 colher de chá) de açafrão

20 ml de vinagre de champanhe (1 1/2 colheres de sopa) ou vinagre de vinho branco

2 ml (1/2 colher de chá) de mostarda Dijon

Uma pitada de açúcar granulado

45 ml (3 colheres de sopa) de azeite extra virgem

Sal e pimenta

Metade pimenta doce vermelha ou amarela, finamente picado

Alface

Segurando aspargos até a metade talos, se romper fim lenhosa no ponto de ruptura natural e descartar. Em um largo, panela funda ou frigideira grande de água fervente com sal, cozinhe os espargos por três a cinco minutos ou até ficarem macias, mas não mole.Escorra em água fria até esfriar completamente. Escorra bem.

Enquanto isso, em uma tigela grande, misture o açafrão em 1 colher de chá de água fervente, deixe descansar por dois minutos ou até ficarem macios. Junte a mostarda de champanhe, vinagre e açúcar. Whisking garoa, em azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Adicionar espargos e pimenta picada. Misture bem. Organizar em alface-alinhados servindo prato.

Rende 6 porções.




Entradas

LYONNAISE FRANGO

75 ml (1/3 xícara) de farinha de trigo

30 ml (2 colheres de sopa) de tomilho fresco picado ou 15 ml (1 colher de sopa) de tomilho seco

2ml (1/2 colher de chá) de cada sal e pimenta

6 peitos de frango (peito cortado em dois para fazer mais, porções menores)

1 ovo batido

45 ml de óleo vegetal (3 colheres de sopa)

2 cebolas cortadas em fatias finas

1 dente de alho, picados

75 ml (1/3 do vinho copo branco)

250 ml (1 xícara de caldo de galinha)

10 ml extrato de tomate (2 colheres de chá)

Uma pitada de açúcar granulado

No saco de plástico resistente, agitar junto a farinha, 1 colher de sopa de tomilho (ou 1 1/2 colher de chá de tomilho seco), sal e pimenta. Um de cada vez, mergulho peitos de frango no ovo e depois apertar em mistura de farinha.

Em grande, profunda, calor frigideira 2 colheres de sopa de óleo vegetal em fogo alto.Coloque o frango na panela com a pele para baixo e cozinhe, virando uma vez por 10 minutos ou até dourar. Retire da frigideira e coloque no forno 225 F.

Reduza o fogo para médio, acrescente o óleo restante na frigideira. Junte a cebola, alho e tomilho restante e cozinhe, mexendo sempre, por cinco minutos ou até que as cebolas são translúcidas. Aumente o fogo para médio-alto e continue a cozinhar a cebola, mexendo sempre, por cinco minutos ou até dourar.

Adicione o vinho a panela e cozinhe, mexendo para raspar acima todos os bocados bronzeados por 1 minuto ou até reduzir pela metade. Mexa em estoque pasta de tomate eo açúcar. Ferver durante dois minutos ou até começar a espessar. Volte o frango à panela, virando-se para cobrir, e cozinhe por cinco minutos ou até sucos de frango correr claro.

Rendimento: 6 porções (ou até 12 porções menores).






Lombo ASSADO DE CARNE FORESTIERE

75 ml (1/3 xícara de vinho tinto)

30 ml de óleo vegetal (2 colheres de sopa)

15 ml (1 colher de sopa) de tomilho fresco picado (ou 10 ml (2 colheres de chá) de tomilho seco)

1 cebola pequena picadinha

1 dente de alho, picados

Um bife do lombo de 2 polegadas de espessura (cerca de 1 kg / 2 lb). Veja a nota.

2 ml (1/2 colher de chá) de sal e pimenta cada

12 cebolas pérolas, empalideceu e descascados

Nota: Eu não poderia encontrar um bife suficientemente grande, então acabei usando um assado de costela.





Molho Forestiere:

55 g de bacon lado (2 onças), cortado em lardons (eu usei cubos de bacon que eu encontrei nas deli)

625 ml (2 1/2 xícaras) cortada cogumelos selvagens

125 ml (1/2 xícara) de vinho tinto

2 ramos de tomilho fresco ou 1/4 colher de chá de tomilho seco

1 folha de louro

375 ml de carne (1 1/2 xícaras) ou caldo de galinha

15 ml de manteiga (1 colher de sopa)

1 ml (1/4 colher de chá) de cada sal e pimenta

Em grande assadeira, raso, misture o vinho, óleo vegetal, o tomilho, as cebolas eo alho.Adicionar bife, virando-se para casaco bem. Cubra e marinar à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos ou até 24 horas em frigorífico. Traga até à temperatura ambiente 30 minutos antes de cozinhar.

Preaqueça o forno a 425 bife Remover F. de prato. Tempere com sal e pimenta e coloque em assadeira. Adicione as cebolas. Assado em 425 F forno durante 20 minutos, reduzir a temperatura a 375 F e continuar para assar por 15 minutos para cozimento médio (temperatura interna 130 F). Quando cozido, retire bife e cebola da panela e descansar a carne, tenda com papel alumínio, por 10 minutos.

Para o molho Forestiere: Enquanto isso, em uma frigideira pequena, cozinhe o bacon lardons tudo em fogo alto por 5 minutos ou até ficar crocante e marrom; retire da panela e reserve. Escorra todos, mas 30 ml (2 colheres de sopa) de gordura. Misture os cogumelos e cozinhe, mexendo delicadamente, por 3 a 5 minutos ou até dourar. Retire da frigideira e adicione o bacon.

Mexer em raminhos de vinho, o tomilho ea folha de louro. Trazer para ferver, cozinhe por 7 minutos ou até reduzir para cerca de 30 ml (2 colheres de sopa). Reserve.

Coloque em assadeira conjunto queimador para médio-alto. Despeje o caldo de carne na panela, mexendo para raspar os pedaços marrons. Leve a ferver, deixe cozinhar por 3 minutos ou até começar a engrossar. Mexer em esmalte vinho reservado, a manteiga, cogumelos, bacon, sal e pimenta. Calor através de; remover a folha de louro e ramos de tomilho.

Fina fatia assado e sirva guarnecido com cebolas e molho.

Faz 6 a 8 porções.






BATATA ANNA

175 ml (3/4 xícara) de manteiga sem sal derretida

6 batatas médias para assar, descascadas e muito em fatias finas

5 ml (1 colher de chá) de sal e pimenta cada

Escova de 11 polegadas frigideira refratário com manteiga derretida suficiente para cobrir.Arrume as batatas em círculos sobrepostos, pincelando cada camada com manteiga o suficiente para cobrir. Polvilhe cada camada com um pouco do sal e pimenta. Pressione camada de cima para baixo. Coloque pan sobre fogo médio-alto por aproximadamente 10 minutos ou até que fundo é dourado. Cubra e asse em forno 450 C por 15 minutos ou até que as batatas fiquem macias e levemente dourado por cima. Grelhe por 1 a 2 minutos até marrom e crocante. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.

Faz 6 a 8 porções.






 VERDES ERVILHAS

15 ml (1 colher de sopa) de sal

1 L (4 copos) ervilhas frescas ou congeladas

40 ml (2 1/2 colheres de sopa) de hortelã fresca picada ou (1 colher de chá) seca

1 ml de açúcar (1/4 colher de chá) granulado

1 ml (1/4 colher de chá) de pimenta

3 claras

125 ml (1/2 xícara) de creme de leite

Raminhos de hortelã fresca

Sour cream ou crème fraîche

Em uma panela grande de água fervente, dissolver tudo, mas 1 ml (1/4 colher de chá) de sal. Adicione as ervilhas e escalde por dois minutos. Escorra e lave em água fria até que chilled completamente. Escorra bem.

Coloque as ervilhas, hortelã, açúcar, sal e pimenta restante em liquidificador ou processador de alimentos. Bata até ficar bem lisa. Com o funcionamento do motor, adicionar claras de ovo um de cada vez. Despeje o creme de leite e bata até misturar bem.

Divida a mistura entre 6 untada ervilha 125 ml (1/2 xícara) ramekins ou copos de creme alinhadas com rodadas de pergaminho. Coloque em forminhas assadeira, despejar a água suficiente para chegar até a metade lados de pratos. Cubra com papel alumínio, e usando uma faca afiada, faça furos desabafar em intervalos aleatórios. Asse em forno 350 C por cerca de 30 minutos até testador inserido no centro de timbales saia limpo. Deixe resto durante dois a três minutos. Executar faca em torno da borda de cada prato e vire timbales fora em placas quentes. Remover rodadas de pergaminho. Decorar com raminho de hortelã e montão de creme de leite.

Rende 6 porções.





CENOURAS



8 ou 9 cenouras médias, descascadas e juliana

1 pau de canela ou 1 colher de chá de canela em pó

15 ml de manteiga (1 colher de sopa)

2 ml de sal (1/2 colher de chá)

2 ml (1/2 colher de chá) de canela em pó

1 ml (1/4 colher de chá) noz-moscada

Uma pitada de pimenta

5 ml (1 colher de chá) de suco de limão

75 ml (1/3 xícara) de creme de leite

30 ml (2 colheres de sopa) de cebolinha picada frescos

Coloque as cenouras em panela média com água suficiente para cobrir. Adicionar pau de canela. Trazer para ferver. Reduza o fogo para médio-alto e cozinhe por seis a oito minutos ou até que as cenouras são garfo-concurso. Escorra, retire pau de canela e voltar a panela cenoura. Adicione a manteiga, sal, canela em pó, noz-moscada e pimenta. Misture bem, adicione o suco de limão e creme. Ferva por um minuto ou até que o creme é ligeiramente mais espessa. Ajuste o tempero, se necessário. Transformar-se em tigela rasa. Polvilhe com cebolinha e sirva.

Rende 6 porções.




PUDIM WALDORF

2 grandes maçãs ácidas, descascadas

125 ml (1/2 xícara) sultana (dourado) passas

15 ml (1 colher de sopa) de suco de limão

15 ml (1 colher de sopa) de gengibre cristalizado picado

15 ml de manteiga (1 colher de sopa)

75 ml (1/3 xícara) de açúcar granulado

500 ml de leite (2 copos)

4 gemas de ovo batido

Uma pitada de noz-moscada moída na hora

5 ml (1 colher de chá) de extrato de baunilha

50 ml (1/4 xícara) de nozes tostadas metade

Fina fatia maçãs. Misture as passas, o suco de limão e gengibre. Na frigideira, derreta a manteiga em fogo alto. Adicione a mistura de maçã e cozinhe por 1 minuto. Misture 2 tbsps de açúcar, cozinhe, mexendo sempre, por três a quatro minutos ou até que as maçãs são levemente caramelizadas. Raspe maçã e xarope de mistura em uma assadeira redonda de 10 polegadas de vidro. Reserve.

Enquanto isso, numa panela em fogo médio, o leite de calor apenas até formar bolhas em torno das bordas, mexendo constantemente. Adicionar um pouco de leite aos ovos, misture até ficar bem incorporado. Adicione o leite restante, a noz-moscada e baunilha.Misture bem, despeje sobre a mistura de maçã.

Definir assadeira dentro assadeira grande. Despeje bastante água fervente em assadeira para vir até a metade lados da assadeira. Coloque no forno 325 F por 40 a 50 minutos até que o creme está definido, mas ainda jiggly. Remova cuidadosamente prato para rack de arrefecimento. Polvilhe com as nozes. Arrefecer à temperatura ambiente antes de servir.

Faz 6 a 8 porções.





Éclairs CHOCOLATE

Creme de confeiteiro:

6 gemas

125 ml (1/2 chávena) de açúcar granulado

75 ml (5 colheres de sopa) de farinha de trigo

500 ml de leite (2 copos)

1 fava de baunilha, metade do comprimento

15 ml de manteiga (1 colher de sopa)

125 ml (1/2 xícara) de creme de leite

Choux pastelaria:

250 ml de água (1 xícara)

125 ml de manteiga (1/2 xícara)

Uma pitada de sal

300 ml (1 1/4 xícaras) de farinha de trigo

5 ovos em temperatura ambiente

15 ml de água (1 colher de sopa)

85 gramas (3 onças) de chocolate meio amargo

Para o creme de confeiteiro: Em uma tigela, misture as gemas e 50 ml (1/4 xícara) de açúcar por dois minutos ou até amarelo-pálido. Adicione a farinha em três adições. Misture bem.

Em uma panela o leite, calor, restante do açúcar ea fava de baunilha ao fogo médio, mexendo sempre, por oito a 10 minutos ou até que o açúcar é dissolvido e pequenas bolhas começam a se formar em torno das bordas da panela. Mexendo sempre, despeje cerca de um terço da mistura de leite na mistura de ovo e mexa até ficar bem combinado.Despeje a mistura de ovo no leite restante e cozinhe, mexendo, por três a quatro minutos ou até a mistura começar a borbulhar. Continue a cozinhar, mexendo, por dois a três minutos ou até que a mistura começa a monte e mantenha sua forma. Retire do fogo.Junte a manteiga, retire fava de baunilha. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico (superfície toque de creme); arrefecer à temperatura ambiente.

Bata natas até ficarem firmes. Adicione uma grande dose de creme de creme de pastelaria fresca e dobre dentro Adicione restante chantilly e dobre até quase combinado.Transferência para o saco de confeitar com tubo de estrela de 1,2 cm. Coloque na geladeira até que esteja completamente gelada.

Para a massa choux: Em uma panela de fundo pesado em lume alto, traz manteiga, água e sal só para ferver. Retire do fogo e adicione a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente com colher de pau até que a mistura se desprenda dos lados da panela, fazendo uma bola lisa.

Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a mistura de farinha, mexendo sempre, por 2 minutos ou até revestimento começa a se formar no fundo da panela. Se transformar em uma tigela grande, misture por 30 segundos.

Faça um buraco no meio da massa, e usando uma batedeira, bata em 4 ovos, um de cada vez, batendo bem após cada adição. Continue batendo até a mistura ficar lisa e brilhante e mantém sua forma quando levantada.

Coloque a massa no saco de confeitar com ponta 3/4-inch-wide. No pergaminho alinhadas assadeiras, dedos tubos de massa de cerca de 10 cm por 2,5 cm (4 polegadas por 1 polegada).

Em uma tigela, bata ovo restante e uma colher de sopa de água. Pincele cada pão levemente, tomando cuidado para não escorrer os lados.

Asse em forno 425 C por 12 minutos. Reduza o fogo para 375 F e leve ao forno mais cinco minutos ou até dourar. Com uma faca afiada, fure lado de cada éclair duas vezes. Desligue o forno e deixe repousar durante éclairs cinco minutos, retire do forno e deixe esfriar em rack.

Derreta o chocolate sobre a água quase fervendo. Escova topo de cada éclair arrefecida com chocolate suficiente para revestimento de poço. Deixe esfriar na geladeira por cinco minutos para o chocolate endurecer. Reduzir pela metade éclairs longitudinalmente. Retire qualquer massa pegajosa no centro e deite fora. Creme tubo pastelaria em baixo de cada éclair. Substitua o chocolate cobertas de-tops. Polvilhe com açúcar de confeiteiro antes de servir.

Faz 25 a 30 éclairs de pequeno porte.