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7.18.2012

ESPECIAL GASTRONOMIA LIBANESA


ESPECIAL GASTRONOMIA LIBANESA








A cozinha libanesa, conhecida internacionalmente pela sua variedade e bom gosto, é fruto de um país permeado por uma série de influências culturais: do Líbano propriamente dito, da cultura árabe, turca e da presença francesa no Líbano. Esta composição de influências gerou uma cozinha refinada e de paladar distinto, apreciada em todo mundo.









Abobrinha Com Arroz
Mehchi Kouça
Ingredientes
2 kg de abobrinhas pequenas e finas
1/2 kg de carne moída
1/2 copo de arroz
1 colher de sopa de manteiga
Sal
6 tomates vermelhos descascados
Temperos
Modo de fazer
Lavar as abobrinhas e tirar o miolo com cuidado. Rechear com a mistura de carne moída, o arroz, a manteiga, o sal e os temperos. Não rechear muito para o arroz cozinhar. Arrumar em uma panela sobre uma camada de rodelas de tomate. Colocar água até cobri-las. Colocar sal, temperos, tomate em rodelas e 1 colher de sopa de manteiga e deixar cozinhar em fogo baixo. Para acompanhar, servir com coalhada ou salada de coalhada com pepino.




Abobrinha Com Carne
Ablama
Ingredientes
1 1/2 kg de abobrinhas pequenas e finas
1/2 kg de carne moída
1 cebola grande cortada em rodelas
2 colheres de sopa de manteiga para fritar as abobrinhas
2 colheres de sopa de manteiga para fritar a carne
4 tomates vermelhos
Sal
Temperos
1 xícara de café de pinho*
Modo de fazer
Lavar as abobrinhas e raspá-las de um lado ao outro. Abrir as abobrinhas para tirar o miolo. Passar na manteiga para dourar de todos os lados. Rechear com as cebolas, o sal, os temperos e cozinhar com um pouco de água (1 copo mais ou menos). Colocar os tomates descascados e cortados finos com um pouco de sal e deixar cozinhar em fogo baixo. Servir quente. Para acompanhar, servir arroz branco ou arroz com aletria.





Acelga Recheada
Selec Mehchi
Ingredientes
2 ou 3 maços de acelga
1 copo de arroz
1/2 kg de tomates vermelhos bem picados
2 maços de salsinha picadinha
3 cebolas bem picadas
1/2 copo de azeite de oliva
Suco de 1 limão
2 colheres de sopa de summac*
1 copo de grão-de-bico meio cozido
Sal
Temperos
Modo de fazer
Colocar as folhas de acelga na água, fervendo-as com um pouco de sal. Deixar uns 5 minutos para amolecerem. Tirar, deixar escorrer e cortar as folhas no sentido do comprimento em tiras de 5 cm. Rechear com todos os ingredientes misturados, enrolar, e colocar numa panela, um junto do outro. Colocar água até cobrir, e deixar cozinhar em fogo baixo. Servir frio com rodelas de limão. Obs.: A acelga pode ser substituída por folhas de couve.


Arroz Com Aleteria
Roz Bichaayrié
Ingredientes
2 copos de arroz
4 copos de água
1/2 colher de café de sal
1/2 xícara de chá de aletria
1 colher de sopa, bem cheia, de manteiga
Modo de fazer
Colocar a manteiga para derreter, quebrar a aletria com a mão, acrescentar na manteiga e mexer até que fique bem dourada. Colocar o arroz, mexer, adicionar a água, o sal e deixar cozinhar em fogo baixo.




Arroz Com Frango
Roz a Djej
Proceder do mesmo modo que a receita de frango ou galinha recheada, desfiando a galinha e usando o caldo do cozimento para fazer o arroz.
Ingredientes
2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas cortadas finas
1/2 kg de carne moída ou miúdos de frango cortados finos
Sal
Temperos
1 xícara de café de pinho*
Modo de fazer
Colocar 2 copos de arroz, o pinho, mexer e colocar 4 copos do caldo de frango e deixar cozinhar em fogo baixo. Servir com frango desfiado, e para enfeitar, passar na manteiga:
1 xícara de café de pinho
1 xícara de café de amêndoas
1 xícara de café de nozes, até dourar, e jogar por cima dos pedaços de frango e do arroz. Servir quente. Acompanha salada de alface ou salada mista ou salada de repolho.




Batata Com Carne
Yakhnet Batata
Ingredientes
1 kg de batatas
1/2 kg de carne de músculo cortada em quadradinhos
2 cebolas cortadas finas
5 dentes de alho inteiros
1/2 copo de óleo de fritura
2 colheres de sopa de massa de tomate em diluídas em meio copo de água
1 litro de água
Sal
Temperos
Folhas de louro
Canela em pau
Modo de fazer
Refogar no óleo a cebola, o alho e a carne. Colocar as batatas, misturar tudo, temperar, colocar a água, as folhas de louro, 2 paus de canela, a massa de tomate e deixar cozinhar. Servir com arroz branco ou com arroz com aletria.


Berinjela Ao Forno
Batinjen Belforn
Ingredientes:
3 berinjelas grandes e redondas
2 colheres de sopa de manteiga
2 cebolas grandes cortadas em rodelas
6 dentes de alho amassados
1 xícara de chá de farinha de rosca
200 g de carne moída
2 colheres de sopa de massa de tomate
1 colher de sopa de manteiga
1 maço de salsa picadinha
Sal
Temperos
Modo de fazer
Descascar as berinjelas e cortá-las em rodelas de 2 ou 3 cm. Fritar na manteiga quente. Numa frigideira, refogar com um pouco de manteiga as cebolas, o alho amassado, a carne moída, a massa de tomate diluída em um pouco de água, a salsinha picadinha, o sal, os temperos, e deixar cozinhar durante 5 minutos. Num pirex, colocar uma camada de rodelas de berinjelas, uma camada de molho, e assim sucessivamente, até acabar. Cobrir com farinha de rosca, manteiga, e levar ao forno quente para dourar.

Berinjela Com Carne
Makloubet Batinjen
Ingredientes
8 berinjelas grandes e redondas
1/2 kg de carne moída
1 ou 2 copos de arroz já pronto
1 xícara de café de pinho*
2 cebolas cortadas finas
2 colheres de sopa de manteiga
1 copo de água
Sal
Temperos
Modo de fazer
Fritar na manteiga, as berinjelas cortadas em rodelas de 1 a 2 cm. Tirar quando dourar e deixar numa peneira para escorrer. Fritar a carne, a cebola e os pinhos. Numa forma redonda, colocar, em camadas, as rodelas de berinjela, a metade da carne, metade do arroz, e por fim, 1 copo de água. Temperar e colocar no forno ou no fogo durante 15 minutos. Na hora de servir, virar a forma numa travessa redonda, servir com coalhada pura ou salada de coalhada com pepinos.


Berinjela Com Pão E Coalhada
Fatet Batinjen
Ingredientes
1 kg de berinjelas
1/2 kg de carne moída
2 cebolas cortadas fininhas
1 kg ou mais de coalhada líquida
óleo para fritar as berinjelas
Sal
Temperos
4 pães libaneses cortados em quadradinhos e torrados
6 ou mais dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de pinho*
1 colher de sopa de hortelã seca*
Modo de fazer
No óleo quente, colocar as berinjelas descascadas e cortadas em rodelas grossas de 2 cm. Secar com um papel absorvente e guardar. Refogar a carne na manteiga e guardar. Misturar a coalhada com o alho amassado com sal. Num pirex, colocar uma camada de pães torrados, as berinjelas, a carne refogada, e por fim, colocar a coalhada. Com 2 colheres de manteiga fritar os pinhos até dourar e jogar esta manteiga e os pinhos por cima da coalhada somente antes de levar para a mesa. Servir quente.




Berinjela Com Tahine
Baba Ghannouj
Ingredientes
2 kg de berinjelas grandes e redondas
4 colheres de sopa de tahine*
Suco de 3 limões
4 dentes de alho amassados
Sal
Salsa picadinha
Grãos de romã (opcional)
Modo de fazer
Assar as berinjelas no fogo, com as cascas, virando de vez em quando. Descascar, lavar, passar na peneira e bater com uma colher de pau para amassar. Colocar o tahine, o alho, o sal e o suco de limão, mexendo para misturar tudo. Enfeitar com salsinha picadinha e os grãos de romã.


Berinjela Com Tomate
Batinjen Maa Banadoura
Ingredientes
6 berinjelas grandes e redondas
4 tomates maduros
1 cebola pequena ou 1/2 maço de cebolinha
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de café de sal
Suco de 1/2 limão
1 dente de alho
Modo de fazer
Com um garfo, fazer uns furos nas berinjelas, colocar na chama do gás para assar, virando-as de todos os lados. A pele das berinjelas irá queimar, o que é normal. Quando as berinjelas estiverem assadas, deixar que esfriem, tirar a pele por inteiro, lavar na água fria, e deixar escorrer bem. Cortar em quadrados grandes, e misturar com os tomates (cortados em quadrados grandes), misturando em seguida a cebola ou a cebolinha cortada fina. Temperar tudo com alho amassado, sal, limão e azeite.

Berinjela No Vinagre
Mkhallal Batínjen
Ingredientes
1 kg de berinjelas finas e compridas
5 cabeças de alho amassado
Pimenta
Sal
1/2 litro de vinagre
1/2 litro de água
1 pimenta-vermelha picante
2 colheres de sopa de sal
Modo de fazer
Cozinhar as berinjelas durante meia hora, com os cabinhos e descascadas pela metade. Tirar da água quente e lavar na água fria, deixando escorrer. Abrir um buraco no sentido longitudinal e rechear com o alho amassado com a pimenta e o sal. Arrumar num vidro as berinjelas bem juntinhas e jogar por cima a água misturada com o vinagre e o sal. Colocar a pimenta-vermelha e fechar o vidro bem fechado. Pode consumir 5 a 7 dias depois.




Berinjela Recheada
Sheikh el Mehchi
Ingredientes
1 kg de berinjelas finas e compridas
1/2 kg de carne moída
2 cebolas cortadas finas
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de café de pinho*
1/2 copo de óleo de fritura
6 tomates vermelhos em molho
2 tomates vermelhos em rodelas
Sal
Temperos
Modo de fazer
Descascar as berinjelas, deixando a cabeça sem descascar e algumas tiras de casca. Fritar as berinjelas inteiras no óleo quente só para dourar, escorrer. Refogar na manteiga a cebola, a carne, o pinho, o sal e os temperos. Rechear as berinjelas abrindo um buraco com o dedo no sentido do comprimento. Colocar as berinjelas recheadas num pirex, uma perto da outra e colocar por cima o molho de tomate e uma rodela de tomate por cima de cada berinjela. Cozinhar em forno baixo. Servir quente com arroz branco ou arroz com aletria.

Biscoitinhos
Tamrié
Ingredientes
1/2 kg de farinha de trigo
1 1/2 xícara de chá de água
3 colheres de sopa de azeite de oliva
1/2 colher de café de sal
Recheio
2 litros de leite
2 xícaras de chá de semolina
1 1/2 xícara de chá de açúcar
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
2 xícaras de chá de óleo para fritar a massa
1 1/2 xícara de chá de açúcar de confeiteiro para enfeitar
Modo de fazer
Trabalhar a massa com água e sal até que fique lisinha. Dividir esta massa em bolinhas do tamanho de uma bola de pingue-pongue. Colocar estas bolinhas numa forma untada de manteiga e deixar descansar durante 2 horas. Preparar o recheio: numa panela, colocar a semolina e o leite e deixar esquentar. Acrescentar o açúcar e deixar ferver, mexendo sempre na mesma direção até ficar consistente. Acrescentar a água de flor de laranjeira e ferver por 2 minutos. Distribuir este creme em tabuleiros, formando uma camada de 2 cm de altura e deixar esfriar. Depois, cortar o creme em quadrados de 3 cm, abrir a massa bem fininha, cortar em retângulos (mais ou menos 10 cm). Rechear com o quadrado de creme, dobrar e fechar os cantos apertando-os um ao outro. Fritar no óleo bem quente para dourar. Retirar, polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir quente.

Biscoitos De Manteiga
Ghraibé
Ingredientes
400 g de manteiga sem sal
1 kg de farinha de trigo menos 1 copo
1 copo de açúcar de confeiteiro
4 colheres de sopa de leite em pó
1/2 copo de água para diluir o leite
Modo de fazer
Misturar os ingredientes e trabalhar esta massa. Deixar descansar. Abrir com o rolo e dividir em rodelas de 3 cm de diâmetro e 1 cm de espessura. Colocar no meio de cada rodela uma amêndoa ou um pinho. Colocar numa bandeja untada no forno quente. Não deixar dourar.

Bolinhas De Peixe
Eras Samak
Ingredientes
1/2 kg de filé de peixe (badejo)
4 batatas grandes
1 cebola cortada fina
1 xícara de café de leite
1/2 maço de salsinha picadinha
ovo
1 copo de óleo
2 colheres de sopa de manteiga
Sal
Temperos
Modo de fazer
Cozinhar as batatas e as cebolas na água quente com sal. Passar na máquina de moer com o leite. Numa frigideira, fritar os filés de peixe na manteiga quente. Desfiar o peixe e misturar com as batatas, as cebolas, o sal e os temperos. Num prato, bater o ovo com um pouco de sal, pimenta-do-reino, pimenta-branca, canela e salsinha picadinha. Fazer as bolinhas, passá-las no ovo batido e fritá-las no óleo bem quente até dourar. Servir enfeitadas com salsinha picadinha e rodelas de limão.


Bolinhos De Carne
Daoud Bacha
Ingredientes
1 kg de patinho moído
1/2 kg de cebolas bem pequeninas (ou cebolas cortadas em tamanho pequeno)
2 colheres de sopa de manteiga
Sal
Temperos
Suco de 1/2 limão
2 colheres de sopa de farinha de trigo
1 xícara de café de pinho*
2 ou 3 copos de água
Modo de fazer
Temperar a carne e fazer bolinhas pequenas. Fritar essas bolinhas na manteiga quente, deixar escorrer um pouco e colocá-las na panela onde se refogaram as cebolas até dourar. Em um pouco da manteiga onde fritou a carne, dourar a farinha de trigo e colocar a água, as bolinhas de carne e deixar cozinhar. Por fim juntar o suco de limão. Servir quente com arroz.

Bolo De Legumes
Eleb Khodra
Ingredientes
1 kg de contrafilé
3 colheres de sopa de manteiga
6 batatas
3 abobrinhas
6 cenouras
6 pimentões
200 g de vagem
6 tomates vermelhos sem pele
2 cebolas
8 dentes de alho
Sal
Temperos
Modo de fazer
Cozinhar os legumes separadamente (menos o tomate) e colocar a metade de cada em uma fôrma redonda alta, untada com manteiga. Refogar a cebola, o alho, a carne, os tomates e os temperos, e colocar a metade dessa mistura em cima da primeira camada de legumes. Cobrir com a outra metade dos legumes, colocando em seguida, o resto da mistura (carne, cebola, alho, tomate). Levar ao forno para cozinhar em fogo baixo. Na hora de servir, virar a forma sobre uma travessa redonda. Servir quente, acompanhado de arroz com aletria.

Carne Crua Temperada
Marhné
Ingredientes
1 kg de patinho
6 pimentas-vermelhas picantes
1 colher de café de cominho moído
1 colher de café de sal
Modo de fazer
Cortar a carne em quadradinhos, misturar com sal, e colocar na geladeira por meia hora. Tirar da geladeira e passar na máquina para moer bem fininha. Retirar. Moer separadamente as pimentas-vermelhas junto com o cominho. Misturar na carne. Guardar na geladeira até a hora de servir. Enfeitar com folhas de hortelã e cebola picadinha.


Carne Moída Assada
Zind Elsitt
Ingredientes:
1 kg de patinho moído
1 copo de farinha de rosca
4 ovos cozidos
Sal
Temperos
2 folhas de louro
3 dentes de alho amassados
1/2 copo de óleo de fritura
1 litro de água
Modo de fazer
Misturar a carne, a farinha, o sal, os temperos e o alho. Abrir esta carne em uma forma retangular com o rolo, usando um pouco de farinha de trigo se precisar. No meio, colocar os ovos inteiros e fechar a carne, enrolando-a. Fritar esta carne no óleo quente virando-a de todos os lados até dourar. Colocar 1 litro de água, as folhas de louro e deixar cozinhar. Para servir, cortar em rodelas. Servir com o molho. Acompanha arroz branco ou arroz com aletria.



Charutos De Folha De Uva
Mehehi Warak Arich
Ingredientes
1/2 kg de folhas de uva
300 g de carne moída
1/2 copo de arroz
20 dentes de alho inteiros
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 kg de contrafilé em tirinhas
Sal
Temperos
Suco de 1 limão
2 dentes de alho amassados
Modo de fazer
Colocar as folhas de uva na água quente por 5 minutos para amolecer. Tirar da água e deixar escorrer. Rechear, então, com a carne moída, o arroz, uma colher de manteiga, o sal e os temperos. Numa panela, colocar as tirinhas de contrafilé já temperadas. Colocar os charutinhos, um junto ao outro e, entre cada camada de charutos, colocar uns 5 dentes de alho inteiros ou mais (a gosto). Por fim, colocar água até cobrir os charutos, colocar manteiga, e cobrir com um prato para segurá-los. Deixar cozinhar em fogo baixo. Finalmente, colocar o suco de limão com os 2 alhos amassados, enfeitar com rodelas de limão, e servir com coalhada ou salada de coalhada com pepino.



Charutos De Repolho
Mehchi Warak Malfouf
Ingredientes
1 repolho grande
1/2 kg de carne moída
20 dentes de alho inteiros
1/2 copo de arroz
Manteiga
Sal
Temperos
Suco de 2 limões
1/2 colher de sopa de hortelã seca*
3 dentes de alho amassados
Modo de fazer
Colocar o repolho inteiro na água quente com o sal para as folhas amolecerem. Tirar da água e deixar escorrer. Cortar a parte dura de cada folha e rechear com a carne, o arroz, 1 colher de manteiga, o sal e os temperos. No fundo de uma panela, colocar algumas folhas inteiras de repolho e colocar os charutos juntinhos. Sobre cada camada de charutos, colocar uns 8 dentes de alho. Cobrir os charutos com água, colocar 1 colher de manteiga e sal, e deixar cozinhar. Por fim, colocar o suco de limão misturado com o alho amassado e a hortelã seca. Deixar cozinhar em fogo baixo uns 5 minutos. Servir com coalhada ou salada de coalhada com pepino.




Coalhada Com Abobrinha
Kouça blaban
Ingredientes
2 kg de abobrinhas
1/2 kg de carne moída
1/2 copo de arroz
Sal
Temperos
1 ovo
2 litros de coalhada
1 colher de sopa de maisena
2 dentes de alho amassados
Hortelã seca*
Modo de fazer
Cortar uma tampa, fazer um furo nas abobrinhas, no sentido longitudinal, e recheá-las com carne, arroz, sal e temperos (não rechear muito), deixando um espaço. Colocar numa panela e deixar cozinhar com dois copos de água. Enquanto isso, numa outra panela, peneirar a coalhada, diluir a maisena na água, misturar com o ovo e adicionar na coalhada, mexendo-a sempre até ferver. Tirar as abobrinhas da água e colocar na coalhada. Colocar então os dentes de alho amassados e hortelã seca. Deixar cozinhar um pouco em fogo baixo. Obs.: Se o caldo estiver grosso, adicionar a água das abobrinhas. Servir quente ou frio.



Coalhada Com Carne
Laban lmmo
Ingredientes
1 kg de carne de músculo cortada em quadradinhos
10 cebolas bem pequenas
2 litros de coalhada peneirada
1 colher de sopa de hortelã seca* ou quanto achar necessário
2 litros de água
Sal
Temperos
Modo de fazer:
Cozinhar a carne, tirando a espuma e temperar. Em uma outra panela, cozinhar na água da carne as cebolas inteiras. Peneirar a coalhada, colocar a carne e as cebolas, um pouco da água da carne, um pouco de hortelã seca e deixar cozinhar uns 10 minutos em fogo baixo. Servir quente com arroz branco ou arroz com aletria.



Coalhada Com Massa Recheada
Chic Barak
Ingredientes:
a sopa:
2 litros de coalhada líquida
2 litros de água
1 ovo
1 colher de sopa de farinha de trigo
3 dentes de alho amassados com sal
1 colher de café de hortelã seca* ou coentro
a massa:
1/2 kg de farinha de trigo
Água, o necessário para ligar a massa
Sal
o recheio:
1/2 kg de carne moída
1 cebola grande cortada fina
1 xícara de café de pinhozinho*
Sal
Temperos
Modo de fazer
Trabalhar a massa, fazer bolinhas pequenas e finas, colocar o recheio e fechar. Colocar no forno para endurecer um pouco. Levar a coalhada ao fogo junto com a água e mexer. Misturar a farinha de trigo com o ovo, ligeiramente batido, e juntar à coalhada, mexendo sempre na mesma direção. Colocar as bolinhas e deixar cozinhar. Por último, refogar o alho, sal e a hortelã seca ou coentro, e colocar na sopa. Servir quente com arroz branco ou arroz com aletria.




Coalhada Com Pepino
Wi Khyar Laban
Ingredientes
1 litro de coalhada líquida
5 pepinos em rodelas
2 dentes de alho
1/2 colher de café de hortelã seca ou verde cortada bem fininha
Sal
1/2 copo de água
Modo de fazer
Mexer bem a coalhada, peneirar, misturar com a água, colocar as rodelas de pepino, o alho amassado com o sal e a hortelã. Mexer tudo e servir frio. Obs.: Ótima salada para acompanhar charutinhos de folha de uva ou de repolho.


Coalhada Com Quibe
Quibe Labanié
Modo de fazer
Preparar uma receita de Quibe frito (ver receita). Não precisa fritá-los. Fazer a coalhada, (a mesma da receita Chich Barak). Quando a coalhada estiver pronta, colocar os quibes e deixar cozinhar por uns 5 a 10 minutos. Por fim, colocar o alho, juntamente com a hortelã seca ou coentro na coalhada. Servir quente com arroz branco ou arroz com aletria.

Coalhada Dura
Labné
Ingredientes
Preparar uma receita de Laban (Coalhada líquida). Quando a coalhada estiver pronta, e já tiver passado pelo menos 2 horas na geladeira, misturá-la com 1 colher de café de sal e jogá-la em um saco de pano para escorrer durante 10 a 15 horas. Após esse tempo, tirar do saco e colocar na geladeira. Obs.: Na hora de servir, colocar azeite e, se quiser, um pouco de zaatar.

Coalhada Líquida
Laban
Ingredientes
2 litros de leite
1 xícara de café de iogurte natural
Modo de fazer
Ferver o leite e deixar esfriar até ficar morno. Num pirex de borda alta, colocar o iogurte natural, mexer e colocar o leite. Mexer um pouco, tampar e cobrir com uma toalha deixando-o num canto separado para que ninguém toque nele durante 6 horas. Após as seis horas, colocar na geladeira durante 2 horas antes de ser consumido. Obs.: Guardar sempre meio copo desta coalhada para servir de coalho da próxima vez.

Creme De Arroz Ao Leite
Roz bhalib
Ingredientes
4 copos de água
1 1/2 copo de leite
1 1/2 copo de açúcar
1 copo de creme de arroz
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
2 colheres de sopa de água de rosas
Modo de fazer
Misturar tudo junto e levar ao forno para ferver até engrossar. Colocar numa bandeja e deixar na geladeira. Servir frio.

Doce De Queijo
Ingredientes
1 kg de queijo mozarela em fatias
1 1/2 copo de semolina
1 1/2 copo de açúcar
3 copos de água
1 pacote de manteiga sem sal ou 200 g
Modo de fazer
Colocar as fatias de queijo de molho na água durante 1 hora para tirar o sal. Derreter a manteiga, juntar a semolina e mexer bem. Numa outra panela, deixar ferver a água com o açúcar, juntar à manteiga e à semolina até engrossar e ganhar volume. Misturar na massa as fatias de queijo. Colocar num pirex, levar ao forno e servir enquanto quente acompanhado de atr (calda de açúcar). Pode-se preparar este doce e guardar na geladeira, e antes de servir, colocar no forno para esquentar bem.



Esfiha Folheada
Lahm Baajin
Ingredientes
Massa
1 kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento Fleischman
1 copo de água ou quanto precisar
1 colher de sopa de azeite
Sal
400 g de manteiga
Recheio
1 kg de carne moída
3 cebolas cortadas finas
2 colheres de sopa de manteiga
1 xícara de café de pinho (snoubar*)
Sal
Pimenta-do-reino
1 colher de café de summac*
6 tomates vermelhos pelados e picados
Algumas folhas de salsinha picadinha
Modo de fazer
Trabalhar a farinha com o azeite. Diluir o fermento na água e no sal, misturar com a manteiga, juntar à massa e deixar descansar. Abrir a massa com o rolo e cortar usando uma xícara de chá. Misturar os ingredientes do recheio e rechear as rodelas de massa. Não é necessário fechá-las. Assar em forno quente. Servir acompanhado de coalhada líquida.



Esfiha Simples
Lahm Baajin
Ingredientes
Massa
1 kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento Fleischman
2 ovos inteiros
Leite
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 colheres de sopa de manteiga
2 ou 3 colheres de sopa de azeite
Recheio
(a rechear cru)
1 kg de carne moída
2 tomates pelados e picados
1 cebola cortada fininha
Algumas folhas de salsa picadinha
1 colher de café de summac*
Sal
Temperos
Modo de fazer
Trabalhar a massa misturando a farinha com o fermento diluído com um pouco de água. Colocar os ovos, o açúcar, sal, manteiga e leite morno. Deixar a massa descansar até crescer. Abrir a massa, e fazer rodelas com um copo virado. Rechear estas rodelas com o recheio cru: carne, tomates, salsa, cebolas, summac, sal e temperos. Pode fechar as rodelas fazendo um triângulo e pode deixar aberto se quiser. Deixar descansar de novo, uns 30 minutos e assar no forno já aquecido.


Esmallié
Ingredientes
1 kg de esmallié
1 kg de Achta (ver receita) dobrando as medidas
Modo de fazer
Numa forma redonda untada com bastante manteiga, colocar 1/2 kg de esmallié, amolecendo e juntando com os dedos. Colocar no forno para dourar, tirar do forno e espalhar sobre o mármore. Repetir a operação com o outro kg de esmallié. Quando pronto, pegar uma bandeja redonda, colocara primeira camada de esmallié, cobrir com Achta e depois colocar a outra camada de esmallié e água com atr (ver receita). Enfeitar com Achta e pistache moído. Servir com atr do lado.

Espetos De Carne Grelhada
Lahm Michwi
Ingredientes
1 kg de contrafilé
Sal
Temperos
6 cebolas cortadas em quatro
6 tomates cortados em quatro
6 pimentões cortados em quatro
2 colheres de azeite
Modo de fazer
Cortar a carne em quadradinhos, untar com o azeite e temperar de véspera. No dia seguinte, preparar a brasa e colocar os quadradinhos de carne nos espetos, intercalando com a cebola, o tomate e o pimentão. Grelhar, e quando prontos, colocar dentro de um pão libanês. Pressionar o pão com a mão, a fim de retirar o espeto. Servir esta carne dentro do pão.

Feijão-Branco Com Carne
Façoulia Baida Blahm
Ingredientes
2 copos de feijão-branco
1/2 kg de carne de músculo cortada fina
1 cebola grande cortada fina
1/2 copo de óleo
2 cabeças de alho inteiras com a casca
2 colheres de sopa de massa de tomate diluídas com 1/2 copo de água
2 litros de água
Sal
Temperos
Modo de fazer
Colocar o feijão de molho na véspera. No dia seguinte, colocar o feijão para ferver por uns 5 minutos. Tirar do fogo, trocar a água e levar novamente ao fogo com os 2 litros de água para cozinhar. Enquanto isso, numa outra panela, refogar a cebola no óleo, colocar os pedaços de carne, o sal, as cabeças de alho e despejar na panela do feijão quando este já estiver bem cozido. Colocar então folhas de louro, paus de canela, massa de tomate e deixar cozinhar em fogo baixo. Servir quente com arroz branco ou arroz com aletria. Na hora de servir, retirar as folhas de louro e os paus de canela.




Frango Com Moghrabié
Moghrabié
Ingredientes
2 frangos
2 litros de água
1 copo de grão-de-bico (deixar de molho na véspera)
1 tablete de caldo de frango
10 a 15 cebolas bem pequenas inteiras ou 3 cebolas grandes cortadas em rodelas
2 copos de moghrabié
Sal
Temperos
Canela em pau
Folha de louro
Modo de fazer
Cozinhar os frangos na água, com sal e os temperos. Quando pronto, desfiar. Coar a metade da água, colocar em uma panela e juntar as cebolas, os pedaços de frango desfiados, o grão-de-bico e deixar cozinhar. Na outra metade da água, juntar o tablete de caldo de frango e, quando começar a ferver, colocar o moghrabié e deixar cozinhar bem (leva muito mais tempo que o arroz). Se for preciso, colocar água pouco a pouco até o moghrabié cozinhar bem. Para servir, colocar o moghrabié em uma travessa com o frango em volta e para acompanhar o molho.

Frango Com Zaatar
Djej Bizaatar
Ingredientes
1 frango
1 limão
1 1/2 xícara de café de zaatar*
Sal
Temperos
Manteiga ou óleo para assar
Modo de fazer
Lavar o frango inteiro ou em pedaços. Secar com papel absorvente e passar limão. Temperar com sal, pimenta e passar zaatar nele todo por dentro e por fora. Colocar no forno para assar virando-o de vez em quando. Servir acompanhado de purê de batatas.




Grão-de-Bico ao Limão e Azeite
Balila
Ingredientes
1/2 kg de grão-de-bico
2 litros de água
1 copo de água onde cozinhar os grãos-de-bico
Suco de 1 limão
1 cebola cortada fina
1/2 copo de azeite de oliva
3 dentes de alho amassados
Sal
Salsinha picadinha
Modo de fazer
Colocar os grãos-de-bico, na véspera, de molho na água com uma pequena colher de bicarbonato ou sal. No dia seguinte, cozinhá-los. Quando estiverem bem cozidos, guardar um copo desta água. Deixar esfriar para temperar com o limão, a cebola, o alho e o azeite. Enfeitar com a salsinha picadinha. Servir quente ou frio (a gosto). Obs.: Os grãos-de-bico devem ficar inteiros.



Grão-De-Bico Com Pão E Coalhada
Fatet Homos
Ingredientes
2 copos de grão-de-bico
2 litros de água
1 1/2 litro de coalhada
4 pães libaneses
4 ou 6 dentes de alho
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 colher de sopa de hortelã seca*
Sal
1/2 xícara de café de snoubar*
Modo de fazer
Cozinhar os grãos-de-bico na água com um pouco de sal. Num pirex, colocar os pedaços de pães libaneses em quadradinhos molhados na água dos grãos-de-bico, os grãos-de-bico inteiros, e cobrir com a coalhada misturada com alho amassado, sal e hortelã seca. Colocar por cima a manteiga derretida com os pinhos dourados nesta manteiga.




Grão-De-Bico Com Tahine
Hommos Bithiné
Ingredientes
1/2 kg de grão-de-bico
2 litros de água
4 colheres de sopa de gergelim (tahine*)
Suco de 5 limões
6 dentes de alho amassados no sal
Modo de fazer
Na véspera, colocar os grãos-de-bico de molho na água com uma pequena colher de bicarbonato ou sal. No dia seguinte, cozinhá-los. Depois, tirar a água e colocá-los no liquidificador para moer. Guarda-se 1/2 copo desses grãos-de-bico inteiros, descascados, para enfeitar a travessa depois. Misturar a massa de grão-de-bico com tahine, mexer bem e colocar o alho, o sal, o suco de limão, e mexer. Para enfeitar, colocar os grãos-de-bico inteiros e salpicar de salsinha picadinha.




Kafta Crua
Kafta Naié
Ingredientes
1 kg de patinho moído
2 maços de salsa picadinha
1 maço de hortelã picadinha
2 cebolas cortadas finas
Sal
Temperos
Canela
Modo de fazer
Misturar tudo e passar na máquina de moer carne. Passar 1 ou 2 vezes. Servir bem gelado numa travessa enfeitada com cebola cortada fina.

Kafta De Bandeja
Kafta Bissanié
Ingredientes
Preparar uma receita de Kafta crua.
Modo de fazer
Depois de trabalhar a kafta colocá-la numa assadeira grande. A kafta deve ter uma espessura de 1 cm e não mais. Colocar por cima umas rodelas de batatas já cozidas e umas rodelas de tomates bem vermelhos e sem pele. Colocar sal, temperos, 2 a 3 colheres de massa de tomate misturada com 1 1/2 copo de água, colocar a assadeira no forno e deixar cozinhar por meia hora. Servir com salada verde.




Kafta Frita
Kafta
Ingredientes
Preparar uma receita de Kafta crua.
Modo de fazer
Fazer rodelas de 5 a 7 cm de diâmetro, e fritar no óleo bem quente só até dourar. Servir junto com batata frita.

Kafta Grelhada
Kafta Michwié
Ingredientes
Preparar uma receita de Kafta crua.
Modo de fazer
Enfiar a kafta em espetos finos. Para conseguir prendê-la, colocar um pouco de farinha de trigo na kafta. Pode-se também, fazer rodelas de 5 a 7 cm de diâmetro, colocar numa assadeira untada com óleo e grelhar no forno. Enfeitar com rodelas de tomate e limão.

Legumes Com Carne
Masbaht al Darwich
Ingredientes
1/2 kg de chã cortada em quadradinhos
1/2 kg de batatas cortadas em 4 ou 5 pedaços
1/2 kg de abobrinhas cortadas em rodelas grossas
4 cebolas pequenas
1 kg de tomates vermelhos cortados finos
1 berinjela média cortada em rodelas grossas
2 xícaras de chá de óleo de fritura
Sal
Temperos
Canela
Folhas de louro
1/2 copo de água
Modo de fazer
Cozinhar a carne e temperar. Fritar cada um dos legumes em separado (cebola, abobrinha, batata e, por último, a berinjela), e depois colocá-los sobre papel absorvente. Colocar esses legumes num pirex separados um do outro. Colocar a carne já cozida. Os tomates por cima de tudo. Colocar a água e deixar cozinhar no forno ou no fogão.Servir quente, acompanhado de arroz com aletria.

Lentilhas Ao Azeite
Mjaddara
Ingredientes
1/2 kg de lentilhas
1 xícara de café de arroz
2 litros de água
2 cebolas picadas
1/2 copo de azeite de oliva
Sal
Temperos
Modo de fazer
Catar e lavar as lentilhas. Cozinhar com um pouco de sal (se precisar, colocar mais água), para que as lentilhas cozinhem bem. Colocar então o arroz, mexendo de vez em quando, Numa frigideira, refogar a cebola no azeite até dourar. Colocar na panela que está com as lentilhas, misturar e deixar engrossar um pouco. Enfeitar com rodelas de cebola dourada. Servir frio.




Massa Folheada Recheada
Baclawa
Ingredientes
1 kg de massa folheada
Recheio
400 g de nozes moídas
600 g de manteiga sem sal
3 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
1 copo de açúcar
Modo de fazer
Dividir a massa folheada em duas partes. Coloque num tabuleiro 1/4 da manteiga derretida e cubra com 8 folhas da massa (a metade da massa). Acrescente outro 1/4 da manteiga derretida e coloque as nozes moídas misturadas com o açúcar e a água de flor de laranjeira. Cubra com a outra metade da massa folheada e o restante da manteiga derretida. Risque em losangos e coloque no forno já aquecido para assar. Quando estiver dourada, tirar do forno, e enquanto está quente, cobrir de atr (molho de açúcar).




Noites Libanesas
Layali Loubnan
Ingredientes
8 colheres de sopa de açúcar
6 copos de leite
4 colheres de sopa de maisena diluída em 1/2 copo de água
1 colher de café de misk* moída
2 colheres de sopa de farinha de trigo
250 g de manteiga
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira
2 colheres de sopa de água de rosas
1 receita de Achta
Modo de fazer
Misturar bem o açúcar, o leite, a maisena diluída na água, a farinha de trigo e a manteiga e levar ao fogo para ferver mexendo sempre até engrossar. Colocar a água de flor de laranjeiras, a água de rosas e a misk moída. Numa travessa colocar a metade desta mistura. Colocar uma camada de Achta e outra camada da mistura quando esfriar. Enfeitar com pistache quebrado e pistache inteiro. Servir atr para acompanhar. Deixar na geladeira.

Ovos Com Summac
Baid Bsemmec
Ingredientes
8 ovos
1/2 copo de óleo
2 ou 3 colheres de sopa de summac*
3 dentes de alho amassados
Suco de meio limão
Sal
Temperos
Modo de fazer
Esquentar o óleo, colocar os ovos um a um para que fritem juntos. Enquanto isso, preparar uma mistura à parte com alho, sal, temperos, summac e suco de limão, e colocar por cima dos ovos. Servir bem quente.



Pão Libanês
Khobz Lebnani
ingredientes:
1 kg de farinha de trigo
1 copo de leite morno
2 tabletes de fermento Fleischman
1 copo de água morna
1 colher de sopa de sal
1/2 copo de açúcar
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de óleo
Modo de fazer
Misturar o fermento, o açúcar, o óleo, a manteiga, o leite morno e deixar fermentar. Colocar a farinha, a água e amassar a massa até ficar bem lisa - deixar descansar até crescer de volume. Fazer umas bolinhas do tamanho de uma bola de tênis cada, abrir com o rolo e deixar descansar de novo uns 10 minutos. Colocar numa bandeja untada de óleo para assar. 12 a 15pães.

Pastel
Ftaiyer
Ingredientes:
Massa Básica
1 kg de farinha de trigo
400 g de manteiga
2 copos de água ou quanto precisar
1 colher de café de sal
2 copos de óleo para a fritura
Modo de fazer
Trabalhar a farinha de trigo com a manteiga derretida, colocando água pouco a pouco, o sal e deixar descansar por uma hora. Abrir a massas e cortar com um copo, colocar o recheio e fechar a massa dobrando-a uma vez até formar uma meia-lua. Fritar no óleo quente.
20 a 30 pastéis.
Recheios
Blabné (de coalhada dura)
1/2 kg de labné (veja a receita)
2 cebolas cortadas finas
Pimenta-do-reino, sal e pimenta-branca
2 colheres de sopa de manteiga
Bjibné (de queijo)
1 kg de queijo mozarela ralado ou cortado em fatias
2 colheres de sopa de manteiga
Sal a gosto
2 colheres de sopa de zaatar ou orégano
Blahmé (de carne)
1 kg de carne moída crua
3 cebolas cortadas finas
Sal
Pimenta-do-reino
Pimenta-branca
2 colheres de sopa de manteiga
Salsinha picadinha

Pastel De Espinafre
Ftaiyer Besbénikh
Ingredientes
Massa
1 kg de farinha de trigo
2 tabletes de fermento Fleischman
2 colheres de sopa de azeite
Sal
2 copos de água
Recheio
5 molhos de espinafre
3 cebolas médias cortadas finas
Sal
Temperos
Suco de 2 limões
2 colheres de sopa de summac*
2 colheres de sopa de pinho (snoubar*)
3 colheres de sopa de azeite
Modo de fazer
Trabalhar a farinha de trigo com o azeite. Diluir o fermento na água e no sal. Colocar na massa e deixar descansar. Preparar o recheio, cortando o espinafre bem picado. Amassar com as mãos, juntamente com o sal, os temperos, o summac e as cebolas. Por fim, colocar o azeite, o suco de limão e os pinhos. Trabalhar a massa e abri-la com o rolo. Fazer rodelas com um copo, rechear e fechar a massa, dando a forma de um triângulo. Assar no forno quente. Servir com rodelas de limão.

Peixe À Libanesa
Samak Michwi
Ingredientes
1 peixe grande inteiro (namorado ou badejo)
Suco de 2 limões
1/2 copo de óleo
8 dentes de alho
2 maços de coentro ou de salsa
Sal
Temperos
Rodelas de limão
Modo de fazer
Lavar o peixe e temperá-lo por fora e por dentro com o sal, os temperos e o limão. Dar 3 aberturas com a faca de cada lado. Rechear essas aberturas dos dois lados e dentro do peixe com o alho amassado, sal, coentro ou salsa e suco de limão. Colocar as rodelas de limão por cima, cobrir com papel alumínio e assar em forno quente. Servir com Taratur.

Peixe Com Tahine
Samak Bittajin
Ingredientes
1 peixe grande (namorado, badejo)
1/2 kg de farinha de trigo
4 cebolas cortadas em rodelas
1/2 copo de óleo de fritura
Suco de 5 limões
Sal
Temperos
Modo de fazer
Lavar o peixe, temperar e colocar numa bandeja untada de óleo, levando-o ao forno. Fritar as rodelas de cebolas no óleo quente até dourar. Preparar um molho de Taratur (ver receita) e misturar com as cebolas douradas. Quando o peixe estiver pronto, tirar do fogo e colocar numa travessa refratária. Cobri-lo com o molho de Taratur e as cebolas.Servir inteiro e bem quente.

Peixe Com Zaatar
Samak Bizaatar
Ingredientes
1 badejo de 2 kg
2 colheres de sopa de zaatar*
6 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de summac*
2 pimentões cortados em cubinhos bem pequenos
Suco de 2 limões
1 copo de azeite de oliva
Sal
Temperos
Modo de fazer
Lavar bem o peixe e secar com papel absorvente. Misturar todos os ingredientes e temperar o peixe por dentro e por fora. Colocá-lo num pirex e levar ao forno bem quente para assar durante mais ou menos meia hora. Servir quente.