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12.18.2012

CARDAPIO NATALINO 2012



CARDAPIO DE NATAL SUGESTÃO DESTE ANO









Canoinhas de Natal

(6 pessoas)



3 batatas grandes cortadas ao meio

500g de peru cortado

1 cebola picada

2 tomates picados

1 copo de requeijão cremoso (250g)

1 xícara de queijo parmesão ralado



Coloque as batatas para assar. Enquanto isso, faça o recheio. Refogue a carne de peru com azeite de oliva. Acrescente a cebola e o tomate. Deixe cozinhar um pouco.

Quando a carne estiver cozida coloque o requeijão. Misture bem e acrescente o queijo ralado. Retire as batatas do forno quando estiverem cozidas e raspe um pouco do miolo. Adicione este miolo ao molho e misture bem.

Coloque o recheio nas batatas, cubra com mais queijo ralado e leve ao forno para gratinar.






Salada Natalina

Ingredientes

1 quilo de camarões graúdos

1 colher de sobremesa de ervas finas

100 gramas de damascos cortados em 4

100 gramas de nozes em pedaços

1 alho-poró cortado em rodelas

1 colher de sopa de manteiga

100 gramas de creme de leite fresco (nata)

50 gramas de maionese

óleo de olíva para temperar

2 colheres de sopa de aceto balsâmico ou vinagre de vinho para temperar

Modo de fazer

Refogue o alho-poró junto com a manteiga. Tempere os camarões com as ervas e o sal, acrescente-o e refogue por mais 2 minutos. Em uma saladeira grande misture bem todos os ingredientes, verifique os temperos. Sirva gelada acompanhada de alfaces mimosas.






Salada Natalina II

Rende 8 porções

1 kg de frango defumado cortado em cubinhos de 1 cm

1/2 xícara de caldo de galinha

2 colheres (sopa) de maionese

1 colher (chá) de suco de limão

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 maçã verde sem sementes e cortada em pedaços de 1 cm

1/2 xícara de tâmaras cortadas em 4

1/2 xícara de nozes tostadas no forno por uns 8 minutos, virando 2 vezes

Folhas de alface

1 laranja descascada e cortada em cubos

Em uma vasilha, coloque o caldo de galinha, a maionese, o suco de limão e tempere a gosto com o sal e a pimenta. Mexa bem. Adicione o frango, as maçãs, as tâmaras e as nozes. Misture com cuidado. Na hora de servir arrume em uma travessa forrada com as folhas de alface e enfeite com os cubos de laranja. Sirva a salada gelada.






Pavê de Frango Natalício



Ingredientes



1/2 kg de peito de frango

2 tomates

1/2 cebola

Alho

Sal

Cheiro verde



Modo de fazer



Temperar e fritar o frango.

Bater os vegetais no liquidificador, com um pouco de água e passar na peneira.

Acrescentar o frango ao molho e levar ao fogo para cozinhar. Depois desfiar.



Em outra panela, colocar:



2 colheres de manteiga

1 cebola ralada

1 colher de salsa picadinha

1 lata de milho verde e sal



Fazer um refogado e reservar.



Molho branco



3 xícaras de chá de leite

3 colheres de sopa de maisena

1 gema

1 lata de creme de leite

1 colher de sopa de parmesão

Sal

300 g de mussarela



Levar ao fogo os 3 primeiros ingredientes até engrossar e juntar em seguida o creme de leite e o parmesão.



Arrumação no pirex:



1ª camada - creme;

2ª camada - frango cozido no molho de tomate; 3ª camada - refogado de milho verde;

4ª camada - mussarela.



Fazer camadas até terminar. Levar ao forno para gratinar.








Arroz de Natal

Ingredientes:

. 4 xíc.(chá) de arroz pronto

. 1 pimentão vermelho picadinho

. 1 pimentão verde picadinho

. 2 colheres (sopa) de manteiga

. 50 g de passas aferventadas

. 1 colher (sopa) de cebola ralada

Preparo:

. Coloque a manteiga em uma panela aberta, acrescente a cebola e deixe amaciar.

. Passe os pimentões por água fervente rapidamente e junte à cebola.

. Vá acrescentando arroz, misturando bem, e junte as passas.

. Sirva enformado ou da maneira tradicional.






Arroz De Natal II



Ingredientes

1/2 xícara (chá) de uvas passas brancas

1 xícara (chá) de champanha

3 colheres (sopa) de manteiga

1 dente de alho amassado

1 cebola ralada

1 1/2 xícara de arroz lavado e escorrido

1 colher (sobremesa) de sal

1/2 xícara de amêndoas sem pele

1/2 xícara de queijo parmesão ralado

1/2 xícara de queijo tipo suíço ralado

1 colher (sopa) de salsa picada



Modo de preparo

1. Coloque as passas de molho no champanha para hidratar. Reserve.

2. Aqueça 1 1/2 colher (sopa) de manteiga e doure aí o alho e a cebola. Junte o arroz e refogue demoradamente. Acrescente o sal e 2 1/2 xícaras de água fervente. Misture bem. Assim que atingir a fervura, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe o arroz até que esteja "al dente" (macio, mas resistente à mordida) e a água tenha secado.

3. Enquanto isso, escorra as passas (reserve o champanha) e pique as amêndoas em lascas. Aqueça 1 colher (sopa) de manteiga e doure aí as amêndoas e as passas.

4. Misture o arroz cozido, a manteiga restante, as amêndoas, as passas, os dois tipos de queijo (reserve um pouco da mistura de queijo) e a salsa.

5. Coloque numa travessa refratária untada com manteiga, regue com o champanha, salpique com a mistura de queijo reservada, deixe esfriar e congele.



Rendimento: 6 porções



DICAS

- Congelamento: embale a travessa onde e tá o arroz com filme plástico, etiquete congele.

- Descongelamento: descongele o arroz na geladeira de um dia para o outro. Leve ao forno preaquecido em temperatura média (180°C) por 15 minutos para aquecer. Sirva quente, acompanhando o peru ou o lombo de porco.

Substitua as uvas passas por 1 xícara de salsão cortado em cubinhos.



Arroz Natalino III

3 xícaras de chá de arroz

2 tabletes de caldo de galinha

1/2 xícara de chá de uvas passas

1 copinho de creme de leite

3 ovos

1 colher de sopa cheia de manteiga

2 cenouras cortadas em quadradinhos

queijo parmesão ralado

Numa panela, ferver 1 1/2 litro de água e dissolver nela os tabletes de caldo de galinha. Juntar o arroz, a cenoura e cozinhar em fogo brando.

Quando estiver pronto, acrescentar o creme de leite e as uvas passas e enformar.

Bater ligeiramente os ovos e derramar por cima. Cobrir com manteiga derretida e queijo ralado.

Levar ao forno para gratinar.

Desenformar e enfeitar.






Farofa de Banana-Passa



• Ingredientes



200 de cebola picada

3 dentes de alho socados

300 g de manteiga

150 g de banana-passa

1 kg de farinha de mandioca

100 ml de óleo de soja

Sal



• Modo de Preparo



Refogar a cebola picada com óleo suficiente até que fique quase preta (cuidado que o limiar entre o dourado escuro e o queimado é bem pequeno).

Depois que atingir a cor, acrescente o alho e a manteiga e aqueça um pouco mais.

Acrescente a farinha e mexa até ficar tostada.

No final, acrescente as bananas cortadas em pedaços.






Farofa de Castanhas-do-Pará e Passas

2 colheres (sopa) de manteiga - 2 colheres (sopa) de óleo - miúdos de ave, picados - 1 cebola média, ralada - pimenta a gosto - 1 colher (sopa) de sal -1/2 xícara de castanhas-do-pará, picadas - 1 xícara de farinha de rosca.

Frite os miúdos da ave na mistura de manteiga e óleo, junte a cebola, a pimenta, o sal, as passas e as castanhas. Mexa algumas vezes até fritar a cebola. Por último misture a farinha.






Frango de Natal

Não sei se todo mundo é como eu: gosto mais daquela farofa úmida, com castanhas, ameixas, passas e miúdos, do que do peru propriamente dito. E foi isso que me inspirou a fazer esse frango de natal

Ingredientes

2 frangos graúdos, inteiros, com os miúdos

1 cebola graúda picada

Cheiro verde

2 folhas de louro

4 xícaras de farinha de mandioca torrada

2 e 1/2 xícara de farinha de milho

100 g de manteiga

150 g de ameixa preta

150 g de passas sem caroço

150 g de amêndoas torradas

1 copo de vinho do Porto ou similar

500 g de castanhas

Maneira de fazer

1 Tire a pele dos frangos e corte-os separando as coxas e o peito com osso. Tempere com sal e pimenta.

2 Cozinhe as moelas para amolecer; tempere os fígados e moelas com 1 colher de sopa de cebola bem picada, sal, pimenta, louro e uma parte do Porto. Refogue em um pouco de manteiga e reserve.

3 Retire os caroços da ameixa preta e coloque macerando junto com as passas no restante do vinho do Porto. Cozinhe as castanhas e descasque ainda quentes.

4 Numa panela grande, refogue o restante da cebola na metade da manteiga e doure os pedaços de frango. Junte cheiro-verde, louro, um pouco d’água e tampe a panela, deixando em fogo brando. O objetivo é cozinhar bem o frango e formar um bom molho. Retire primeiro o peito do frango, depois as coxas. Retire a carne das duas aves, em pedaços, sem desfiar, reservando os peitos inteiros.

5 Numa vasilha grande, coloque a farinha de milho, esfarelando bem com a mão, e a de mandioca; misture bem e tempere com sal. Derreta a manteiga numa panelinha, despeje nas farinhas e também misture bem. Regue com o molho (caldo) do frango, reservando uma parte, e misture bem. Junte os pedaços de frango, os miúdos, o cheiro-verde picado, ameixas, passas, metade das castanhas e as amêndoas. Misture tudo e corrija o tempero.

6 Coloque a mistura numa panela para cozimento no vapor, ou cuscuzeira, e deixe cerca de 15 minutos para aquecer e umedecer mais. Enforme em uma forma grande; desenforme num prato redondo bonito e decore com castanhas inteiras, amêndoas e, em volta, as fatias de peito de frango, regadas com o restante do molho.




Rosbife de Natal

Serve 10 pessoas

Para o rosbife

3 kg de contrafilé

Sal e pimenta-do-reino a gosto

4 colheres (sopa) de manteiga

Para o molho

1 colher (sopa)

de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de manteiga

4 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco

2 gemas

1 colher (sopa) de curry (caril)

1 colher (sopa) de água fria

1 colher (sopa) de extrato de tomate

1 xícara de creme de leite fresco, de lata ou caixinha, azedado com 1 colher (sopa) de suco de limão

Prepare o rosbife

Retire a gordura do contrafilé. Esfregue toda a superfície com sal e pimenta-do-reino a gosto. Aqueça a manteiga, em fogo alto, em uma panela grande para caber a carne. Frite-a, virando-a algumas vezes, até que doure de todos os lados.

Prepare o molho

Em uma frigideira, misture o curry, a farinha e a manteiga. Cozinhe, mexendo por 2 minutos. Em uma vasilha, bata um pouco as gemas com o vinagre. Retire a frigideira do fogo, junte a água fria e acrescente as gemas. Leve ao fogo lento outra vez e mexa até que engrosse. Retire do fogo. Junte o extrato de tomate e o creme de leite azedo. Verifique o sal. Corte o rosbife em fatias e sirva com o molho por cima.




Paleta de Cordeiro
Ao forno com farofa



2 paletas de cordeiro de 1,5 kg cada

15 g de alecrim

10 g de tomilho

5 dentes de alho picados fino

80 g de sal grosso

750 ml de vinho branco seco

Pimenta-do-reino moída na hora

Caldo de legumes

Glace de caldo de paleta

Salsinha

Alecrim

Farofa



Numa assadeira, coloque as paletas, as ervas, o alho picado, o sal grosso, a pimenta e o vinho branco. Distribua todos os temperos de maneira uniforme. Tampe e leve ao forno quente (200°C) por vinte minutos. Retire, cubra as paletas com água e leve ao forno por mais uma hora ou até que a carne fique macia, virando uma ou duas vezes, para cozinhar por igual.



Quando estiver macia, retire a paleta do caldo de cozimento e coloque-a em outra assadeira. Regue com 200 ml de caldo de legumes e pincele com o glace. Volte ao forno quente e deixe até dourar bem. Coloque cada paleta sobre uma tábua, salpique salsinha picada e finalize com um ramo de alecrim e uma porção de farofa.



Pernil de Javali com Molho de Alecrim com Farofa de Banana-Passa



• Ingredientes



1.3 kg de pernil de javali limpo

70 g de alho

2 talos de aipo

200 de cenoura

250 g de cebola

2 maços de alecrim fresco

350 ml de vinho tinto seco

50 de manteiga sem sal

60 de sal refinado

6 g de pimenta-do-reino branca



• Modo de Preparo



Temperar o pernil inteiro com pimenta, sal, alho, metade do alecrim e vinho.

Deixar na geladeira marinando, virando a cada 6 horas, por 2 dias.

Corte em cubos a cebola, o aipo e a cenoura.

Refogue a cenoura, a cebola e, logo depois, o aipo. Em seguida, ponha o pernil de javali e doure-o em todos os lados.

Adicione a marinada que ficou no fundo do recipiente onde o pernil estava marinando.

Tampe a panela e vire a peça de posição a cada 20 minutos, cerca de 6 vezes, durante 2 horas. Retire o pernil e fatie.

Coe o molho, acrescente o restante das folhas de alecrim picadas, deixe reduzir um pouco e acerte o sal.



Pernil com Molho de Morangos

(6 pessoas)



6 medalhões de pernil de porco

1 cebola picada

1 copo de vinho branco

1 copo de caldo de legumes

1 bandejinha de morangos



Aqueça uma frigideira grande e frite os medalhões de pernil de porco. Retire-os da frigideira, coloque-os em uma travessa e reserve, mantendo-os aquecidos. Na mesma frigideira, derreta a manteiga e frite a cebola, até dourar. Junte o vinho branco e o caldo de legumes e deixe apurar por 5 minutos, em fogo baixo. Acrescente os morangos limpos e lavados (reservando alguns para decorar), tampe a panela e cozinhe por 3 minutos.

Coloque o molho por cima dos medalhões e sirva.




Pernil da Ceia de Natal



1 pernil suíno, 1 copo de caldo de carne (dissolva 1 tablete de caldo de carne em 1 copo de água quente), 1 copo de vinho tinto, 1 copo de suco de laranja, 1/2 copo de café preto (passado, bem forte e sem açúcar ou adoçante), 1/2 copo de molho de soja, 6 cebolas (picadas), 6 tomates (lavados e picados), 3 colheres (de sopa) de farinha de trigo, suco de 1 limão.

1 – Arrume o pernil em uma fôrma grande e tempere-o como suco de limão, sal e pimenta. Depois passe metade do molho de soja em todo o pernil. Deixe-o descansar na geladeira por 30 minutos.

2 – Enquanto isso, leve as cebolas para uma frigideira grande com um pouco de óleo. Mexa bem e espere as cebolas se desmancharem; elas precisam ficar bem douradas.

3 – Leve o pernil para o forno preaquecido por, em média, 2 horas. Durante o cozimento acrescente um pouco de água em cima do pernil para não deixar secar a carne.

4 – Quando a cebola estiver bem dourada, mas não queimada, coloque a farinha de trigo. Misture bem. Aí é a hora de entrar o tomate. Misture. Deixe refogar por 5 minutos.

5 – Agora é a vez dos líquidos. O café, o restante do molho de soja, o caldo, o suco de laranja e o vinho tinto. Misture bem e deixe ferver por, em média, 1 hora. O molho vai ficar escuro. Quanto mais tempo de fogo, melhor. Se precisar, acrescente um pouco de água ou de caldo para deixar o molho mais líquido, conforme o seu gosto.



Dica

Retire o pernil da forma e arrume-o em um prato grande enfeitado com fios de ovos e cerejas. Essa é uma boa receita para o Ano Novo. Na hora da ceia, aqueça o molho e sirva-o junto com o pernil.










Charlotte Russe Especial para o Natal

Ingredientes

• 10 gemas • 4 claras • 1/2 litro de creme de leite fresco • 12 colheres de sopa (cheias) de açúcar • 1 litro de leite • 1 cálice pequeno de Grand Marnier • 1 cálice pequeno de kirsch • 12 folhas de gelatina branca • 1 folha de gelatina vermelha • 100 g de amêndoas torradas sem as películas e raladas (ou castanhas-do-pará raladas) • 1 fava de baunilha • 300 g de geléia de damasco (aproximadamente) • biscoitos champanhe com açúcar fino ou palitos franceses

Maneira de fazer

1ª Etapa: Ferva o leite com a baunilha. Corte as folhas de gelatina em pedacinhos e ponha de molho, por aproximadamente uma hora, em três quartos de xícara de água. Bata as gemas na batedeira até dobrarem de volume e perderem o cheiro característico. Sempre batendo, adicione aos poucos o açúcar. Quando obtiver um creme perfeito (como gemada), junte devagar, porém misturando energicamente, o leite bem quente. Leve ao fogo brando e mexa sem parar com uma colher de pau até desaparecer a espuma e formar um creme levemente espesso. Retire o creme do fogo antes de ferver, a fim de não talhar. Deixe amornar e acrescente, misturando bem, a gelatina, previamente dissolvida em banho-maria. Depois de frio, leve à geladeira

2ª Etapa: Quando o creme começar a gelar, retire da geladeira, adicione os licores, bata energicamente até voltar ao natural e, depois, apenas misturando bem, acrescente o creme de leite bem gelado, a amêndoa e, por último, as claras em neve.

3ª Etapa: Forre o fundo de uma fôrma alta e lisa com uma rodela de papel-alumínio ou celofane. Unte totalmente a fôrma com geléia e coloque os biscoitos ao redor, uns bem rentes aos outros (se preferir no fundo também) e com a parte açucarada voltada para a fôrma. Com muito cuidado, deite o creme da charlotte, leve à geladeira e só desenforme no dia seguinte. Acompanhe com molho zabaione.






Bomba Gelada Natalina

Esta sobremesa também fica deliciosa com sorvete de chocolate em vez de sorvete de creme.

10 a 12 porções

1/3 de xícara de chá/ 60 g de passas brancas

1/3 de xícara de chá/ 60 g de passas escuras

1/3 de xícara de chá/ 60 g de ameixas pretas picadas

3 colheres de sopa/ 30 g de cerejas vermelhas cristalizadas picadas

3 colheres de sopa/ 30 g de cerejas verdes cristalizadas picadas

30 g de cascas cristalizadas de laranja e limão

1/4 de xícara de chá/ 60 ml de brandy

1 litro de sorvete de creme amolecido

1/2 xícara de chá/ 125 ml de creme de leite

1/2 xícara de chá/ 60 g de amêndoas fatiadas tostadas

1/2 de xícara de chá/ 30 g de chocolate meio amargo picado

1 Misture bem as passas, a ameixa, as cerejas, as cascas de limão e de laranja e o brandy em uma tigela. Tampe e deixe descansar por uma noite.

2 Coloque o sorvete e o creme em uma tigela grande, junte a mistura de frutas, as amêndoas e os pedacinhos de chocolate. Mexa bem.

3 Forre um recipiente côncavo que possa ir ao freezercom filme de PVC e coloque o sorvete com as frutas dentro dele. Tampe e congele até a hora de utilizar.

4 Para servir, coloque o recipiente sobre um pouco de água quente e vire a bomba em uma travessa. Sirva imediatamente.






Pudim Inglês de Natal

Tempo de Preparação: 40 minutos

Tempo de Cozedura: 6 horas

Grau de Dificuldade: fácil

Para 8 pessoas

3 ovos

125 g de açúcar mascavado

125 g de farinha

160 g de pão branco esfarelado

250 g de banha de vaca

125 g de corintos

125 g de sultaninas

250 g de passas de uva

25 g de amêndoas trituradas

50 g de frutas cristalizadas, aos cubos

7 g de mistura de especiarias

1 pitada de noz-moscada

1 pitada de sal

50 ml de conhaque

25 ml de Guinness (cerveja preta)

Cascas cristalizadas de laranja e limão

Raspas de 1 limão

Molho de conhaque:

20 ml de conhaque

250 ml de leite

90 g de açúcar

4 gemas

Se o pudim é, de fato, uma venerável instituição britânica, deu também rapidamente entrada na cozinha continental européia, onde manteve a denominação inglesa. Em França, conheceu algumas variantes ortográficas: a Comtesse de Ségur escrevia pouding e pronunciava muito provavelmente pudingue. Foram feitas tentativas infrutíferas para aproximar este termo do Francês boudin (um tipo de enchido branco ou de sangue), sob pretexto de que designava originalmente uma tripa recheada com carne e, por analogia, o pudim cozido dentro dum pano.

Os Ingleses, conscientes da tradição, preparam o pudim de Natal obrigatório - originalmente uma receita da cozinha campestre - com dois ou três meses de antecedência. Para tornar o pudim mais fofo, utiliza-se banha de vaca, uma gordura muito tenra que deve ser cuidadosamente misturada com os outros ingredientes, sem ser esmagada.

O pão utilizado para a massa não deve ser demasiado fresco nem demasiado velho. Não utilizar pão levedado, pois contém muitos ovos e manteiga; utilizar de preferência pão branco ou pão integral.

As grandes quantidades de fruta cristalizada e passas de uva são um elemento importante do pudim, pelo que não se deve poupar no que diz respeito a estes ingredientes. Alguns pasteleiros ainda enriquecem o pudim com ameixas ou cenouras. Contudo, o segredo do pudim consiste na breve cozedura a que deve ser sujeito, pois nem o açúcar nem os frutos secos devem caramelizar. Quanto ao molho de conhaque, este (ou rum, se preferir) só deve ser adicionado no último momento, para não perder o seu aroma.

1. Misturar, na bancada, a farinha, os corintos, as sultaninas, as passas de uva, o pão branco esfarelado, a banha de vaca picada, as frutas cristalizadas, o sal, as raspas de limão, a noz-moscada, a mistura de especiarias e as amêndoas trituradas.

2. Abrir um buraco no meio desta mistura e deitar os ovos batidos, o açúcar, o conhaque e a cerveja Guinness. Misturar bem todos os ingredientes até obter uma massa lisa.

1 Deitara massa de pudim numa forma untada com manteiga. Cobrir com papel vegetal, colocar por cima um pano e dar um nó por baixo do rebordo. Cozer o pudim durante 4 horas numa panela a vapor, retirar e guardar num local fresco. Antes de servir, cozer novamente durante 2 horas na panela a vapor.

4. Para o molho de conhaque, ferver o leite. Bater as gemas com o açúcar até obter uma massa cremosa. Verter um quarto do leite sobre a massa. Deitar tudo novamente para dentro do tacho do leite e levar ao lume até ao molho engrossar e colar à colher. Não deixar levantar fervura. Passar por um passador e acrescentar o conhaque. Conservar o molho quente. Desenformar o pudim ainda quente num prato e acompanhar com o molho de conhaque servido numa molheira.






Sobremesa Cremosa de Pão-de-Ló (trifle)

6 colheres de sopa de farinha de trigo

1/2 colher de chá de fermento em pó

2 claras

açúcar

6 gemas

essência de baunilha

1/2 xícara de geléia de framboesa ou de amora

1/4 de xícara de vinho licoroso

1/2 xícara de castanhas-do-pará picadas fino

2 xícaras do leite

1 xícara de creme de leite, batido em chantilly

cerejas cristalizadas (facultativo)

amêndoas cortadas em lascas, torradas (facultativo)

1 Unte e forre com papel para lanche uma forma. Numa xícara misture a farinha de trigo com o fermento, mexendo. Numa tigela pequena, com a batedeira em velocidade alta, bata as claras em neve até formarem picos moles; adicione 3 colheres de sopa de açúcar aos poucos, batendo. Numa outra tigela pequena, com as mesmas pás da batedeira e em velocidade alta, bata 2 gemas com 1/4 de xícara de açúcar e 1/4 de colher de chá de essência de baunilha, até que fiquem grossas.

2 Ligue o forno (190°C). Junte a mistura de farinha de trigo à mistura de gemas, aos poucos, mexendo delicadamente.

3 Acrescente as claras em neve, sempre mexendo delicadamente, até que estejam bem misturadas. Espalhe a massa numa camada uniforme na forma.

4 Asse por 15 minutos Deixe esfriar por 10 minutos dentro da forma apoiada numa grade, retire da forma e deixe esfriar sobre a grade.

5 Corte o bolo ao meio, horizontalmente, espalhe por cima da parte inferior a geléia e coloque a parte superior de volta.

6 Corte o bolo em bocados e coloque-os numa tigela de vidro ou louça, funda, com capacidade para 1 1/2 litro.

7 Respingue por cima o vinho licoroso e salpique com as castanhas picadas, reservando porém 2 colheres de sopa para enfeitar.

8 Numa panela, coloque o leite, 4 gemas e 3 colheres de sopa de açúcar; leve ao fogo baixo, mexendo até ficar grosso. Retire do fogo e junte 1/2 colher de chá de essência de baunilha.

9 Despeje o creme de baunilha sobre os pedaços de bolo na tigela, cubra bem e leve à geladeira por 2 horas. Salpique as 2 colheres de sopa das castanhas reservadas sobre a superfície do doce.

10 Coloque o creme de leite em chantilly dentro do saco de confeitar, com o bico de pitanga, e decore a superfície. Enfeite se quiser, com as cerejas e as amêndoas em lascas.

Prepare de manhã cedo ou com 1 dia de antecedência

Dá 8 porções