Pesquisar este blog

8.07.2014

Canard à La Presse





Canard à La Presse

Ingredientes


Para o pato:

2 patos com cerca de 2 kg cada
300 ml de vinho tinto
1/2 colher (sopa) de alecrim
1/2 colher (sopa) de tomilho
3 folhas de louro
1 cebola média cortada em pedaços
4 dentes de alho espremidos
1 colher (sopa) óleo de milho
sal e pimenta-do-reino




Molho

100 ml de conhaque, 200 ml de molho rôti
300 ml de molho bordelaise
sal e pimenta-do-reino moída na hora




Preparo

Pato: retire as coxas e as sobrecoxas dos patos. Coloque-as numa vasilha, junte o vinho tinto, as ervas, a cebola, o alho, o sal e a pimenta-do-reino e deixe marinar por 12 horas. Doure as carcaças no óleo de milho e leve ao forno preaquecido quente (220ºC) por 10 minutos. Remova os peitos dos patos e prense o restante da carcaça junto com os fígados crus para extrair todo o sangue e os temperos que restarem. Na ausência de uma prensa específica, quebre o máximo possível a carcaça, de modo que caiba no
espremedor de batatas, e esprema, tomando cuidado para não perder o líquido antes de espremer. Reserve o sangue obtido. Cozinhe as coxas e sobrecoxas sem as peles por cerca de 2h30 em água com um pouco da marinada até que estejam macias.



Molho: coloque o sangue, o conhaque, os molhos rôti e bordelaise numa panela e leve ao fogo. Deixe ferver até reduzir à metade. Tempere com sal e bastante pimenta-do-reino moída na hora.

Montagem: fatie e arrume os peitos dos patos em pratos individuais, tempere com pimenta-do-reino e leve ao forno quente somente para aquecer.



Aqueça também as coxas e sobrecoxas, coloque sobre os peitos fatiados e cubra com o molho preparado. Sirva imediatamente, acompanhado de purê de batata bem cremoso.

Segue abaixo um video do saboroso 
Pressed duck at La Tour d'Argent

Nenhum comentário: