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8.08.2014

Reaproveitando Cascas, Talos e Folhas 15 receitas especiais


Reaproveitando Cascas, Talos e Folhas



Abobrinhas Recheadas com Talos de Espinafre

Ingredientes

6 abobrinhas pequenas 1/2 xícara (chá) do miolo da abobrinha

3 pães amanhecidos e duros, ralados

1 e 1/2 xícara {chá) de talos de espinafre

2 dentes de alho amassados

1 cebola pequena picada

1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de salsinha picada 6 azeitonas pretas picadas

1/2 pimentão vermelho pequeno, picado

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho de tomate natural

2 tomates sem pele e sem semente, batidos no liquidificador

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média

Modo de fazer

Lave as abobrinhas, perfure-as e retire o miolo.

Leve-as para cozinhar em pouca água e por apenas 5 minutos, virando-as de lado.

Numa panela, refogue o alho e a cebola na manteiga e no azeite. Junte os talos, o pimentão, a salsinha, as azeitonas e o miolo da abobrinha. Refogue mais 5 minutos.

Desligue e misture os pães ralados, mexendo até que tudo se misture bem. Com o auxílio de uma colher pequena, coloque esse recheio dentro das abobrinhas e reserve.

Refogue a cebola no azeite, junte os tomates já batidos e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Disponha as abobrinhas numa forma refratária untada com margarina e derrame sobre elas o molho de tomate.

Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno, previamente aquecido, por 20 minutos.

Sirva em seguida.




Assado de Batatas com Cascas de Chuchu

Ingredientes

1 e 1/2 kg de batatas com casca

Cascas de 2 chuchus

1 xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sobremesa) de shoyu

1 colher (chá) de alho desidratado

1 colher (café) de sal

2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de fazer

Cozinhe numa panela as batatas inteiras e com a casca.

Esfrie, corte-as em rodelas grossas e reserve.

Cozinhe as cascas do chuchu e corte-as em tiras bem finas.

Junte o creme de leite, o shoyu, o sal, a salsa, o alho e 1 colher do queijo. Misture tudo muito bem e reserve.

Numa forma refratária untada com margarina,

coloque uma camada de batatas, um pouco do creme de leite e, por cima, as cascas do chuchu, bem distribuídas.

Finalize colocando a última camada de batatas, o restante do creme e polvilhe com a outra colher de queijo ralado.

Leve ao forno médio, previamente aquecido, por 20 minutos.

Sirva em seguida.




Berinjelas Refogadas com Pimentão e Folhas

Ingredientes

2 berinjelas médias

1 pimentão vermelho cortado em tiras finas

1 pimentão amarelo cortado em tiras finas

Folhas de 2 beterrabas

1/2 xícara (chá) de água

6 azeitonas pretas picadas

2 colheres (sopa) de salsa picada

3 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de coentro em grão

Modo de fazer

Lave as berinjelas, corte-as em pedaços pequenos e reserve.

Lave as folhas, corte-as em pedaços pequenos e reserve.

Numa panela de fundo largo, refogue o alho e a cebola na manteiga e no azeite. Junte os pimentões e refogue mais 1 minuto.

Acrescente as berinjelas, o coentro em grão e refogue em fogo baixo mais 1 minuto.

Adicione a água e cozinhe por 5 minutos.

Junte as folhas e todos os ingredientes restantes.

Desligue após 5 minutos de cozimento.

Sirva em seguida.





Bobó de Talos e Folhas de Couve-Flor

Ingredientes

Folhas de 2 couves-flores

1 prato (fundo) de talos de couve-flor

1 kg de mandioca cozida

1 xícara (chá) de leite de coco

1 xícara (chá) de leite 1 colher (sobremesa) de óleo de dendê

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

3 tomates sem pele e sem semente, picados

1/2 xícara (chá) de folhas de coentro

1 colher (chá) de sal

1 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça bem picada

Modo de fazer

Descasque e cozinhe a mandioca, amassando bem para obter um purê e reserve.

Refogue a cebola e o alho no azeite e no óleo.

Em seguida, adicione o tomate, o sal, a pimenta, as folhas de couve-flor cortadas em pedaços pequenos e os talos.

Refogue mais 2 minutos.

Junte o purê e derrame os dois tipos de leite, aos poucos, e o coentro.

Mexa com freqüência, até formar um creme uniforme.

Desligue e sirva em seguida.




Espaguete com Talos de Alcachofra e Ervas ao Alho e Óleo

Ingredientes

1 pacote de espaguete (500 g)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de óleo de girassol

Talos de 5 alcachofras

1 colher (sopa) de folhas de sálvia fresca picadas

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

6 dentes de alho cortados em fatias finas

1 colher (chá) de sal

Queijo parmesão cortado em lascas pequenas e finas, para servir

Modo de fazer

Cozinhe o espaguete por 9 minutos, escorra e reserve.

Corte os talos de alcachofra, aproveitando apenas a parte mais próxima do miolo.

Retire a parte rosa externa e cozinhe-os em mais ou menos 1 litro de água e uma pitada de sal, por ao minutos.

Escorra, esfrie, corte-os em rodelas e reserve.

Refogue o alho no óleo e no azeite até dourar, junte os talos das alcachofras, a sálvia, a cebolinha, o sal e refogue por mais 2 minutos.

Adicione o espaguete, mexa novamente e desligue.

Sirva em seguida coberto com o queijo parmesão.





Estrogonofe de Brócolis

Ingredientes

1 maço de brócolis (flores, folhas e talos tenros)

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

8 tomates sem pele e sem semente, picados

1 cebola média cortada em tiras finas

2 dentes de alho fatiados

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sobremesa) de óleo de girassol ou canola

1 colher (café) de pimenta calabresa (opcional)

1/2 xícara (chá) de saquê-mirim

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (chá) de sal

Modo de fazer

Lave, escorra e corte o brócolis em pedaços pequenos e reserve.

Bata os tomates no liquidificador e reserve.

Refogue, no óleo e no azeite, a cebola e o alho.

Junte o brócolis e (se quiser) a pimenta e refogue mais um pouco.

Adicione o tomate e deixe ferver, em fogo baixo, por mais ou menos 10 minutos.

Junte o saquê-mirim e ferva mais 5 minutos.

Acrescente o creme de leite, o amido de milho, dissolvido em um pouco de água, e todos os ingredientes restantes.

Mexa delicadamente até obter um creme mais consistente.

Desligue o fogo e sirva em seguida.





Farofa de Talos de Agrião com Farinha de Milho

Ingredientes

ralos de 1 maço de agrião

1 cebola média picada

2 tomates maduros, firmes, sem pele e sem semente

4 azeitonas verdes picadas

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

2 xícaras (chá) de farinha de milho

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça

Modo de fazer

Recolha os talos, lave, escorra, pique em pedacinhos pequenos e reserve.

Refogue a cebola no óleo e na manteiga, acrescente o tomate, a azeitona, a salsinha e a pimenta.

Acrescente os talos, refogue mais 2 minutos em fogo baixo.

Adicione a farinha e o sal, mexendo rapidamente por meio minuto. Desligue e sirva em seguida.





Folhas de Couve-Flor Gratinadas

Ingredientes

3 pratos (fundos) de folhas de couve-flor

200 g de mozzarella

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de leite

1 pitada de noz-moscada

1 colher (sopa) de cebola ralada

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (café) de orégano

1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de fazer

Lave as folhas de couve-flor (as mais tenras), corte-as em tiras e passe pela água fervente, por 3 minutos.

Escorra e reserve.

Refogue a cebola na manteiga, junte o leite com o amido de milho já dissolvido, o creme de leite, 1 colher de queijo parmesão ralado, a noz-moscada e o orégano. Mexa até obter uma consistência mais cremosa.

Numa forma refratária untada com margarina, monte o gratinado: coloque, em seqüência, uma camada de creme, uma de mozzarella e uma de folhas.

Termine a montagem polvilhando com o queijo parmesão restante.

Leve ao forno médio, previamente aquecido, por 20 minutos e sirva em seguida.





Bolo de Casca de Banana com Calda de Chocolate

Ingredientes

8 cascas de banana madura

1 xícara (chá) de açúcar branco

1 xícara (chá) rasa de açúcar mascavo

1 e 1/2 xícara /chá) de farinha de trigo branca

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

3 gemas

3 claras batidas em neve

2 colheres (sopa) de margarina.

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sobremesa) de fermento em pó

1 pitada de noz-moscada em pó

1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura de chocolate

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de cacau em pó ou 1 xícara (chá) de achocolatado

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de leite

1 colher (café) de baunilha

Modo de fazer

Leve ao liquidificador a água e as cascas, bata por 2 minutos e reserve.

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar branco e o mascavo e a margarina, até obter um creme bem claro.

Acrescente as cascas batidas e mexa bem. Junte as farinhas, o fermento em pó, a baunilha, a noz-moscada e bata muito bem.

Bata as claras em neve e junte com a massa, misturando tudo bem devagar até obter uma massa uniforme.

Derrame a massa numa forma untada e polvilhada com farinha de trigo.

Leve ao forno médio, previamente aquecido, por mais ou menos 25 minutos.

Numa panela, junte todos os ingredientes da cobertura e mantenha em fogo baixo.

Mexa com freqüência até começar a levantar fervura.

Desligue e derrame imediatamente sobre o bolo frio.

Deixe a cobertura esfriar bem antes de servir.





Bolo de Laranja com Casca

Ingredientes

1 laranja-pêra, cortada em 4 pedaços, com a casca e sem a semente

4 ovos inteiros

1 xícara (chá) de óleo

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar branco

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de farinha de trigo branca

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

Suco de 2 laranjas-pêra

2 colheres de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer

Leve ao liquidificador a laranja, os ovos e o óleo e bata por 2 minutos e meio.

Derrame essa massa num outro recipiente e adicione as farinhas e os açúcares.

À Bata essa mistura com a batedeira ou com uma colher de pau, até obter uma massa bem homogênea.

Acrescente o fermento e mexa até misturá-lo bem com a massa.

Coloque a massa do bolo numa forma untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Leve ao forno médio, previamente aquecido, por aproximadamente 25 minutos, ou até que, perfurando-o com um palito, este saia sequinho.

Num recipiente, misture bem o suco de laranja com o açúcar de confeiteiro.

Assim que o bolo já estiver morno, derrame o suco de laranja sobre ele, espalhando por igual.

Espere uns 15 minutos e sirva em seguida.





Creme de Banana com Casca

Ingredientes

9 bananas-prata com casca

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (sobremesa) de limão

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de fazer

Descasque as bananas. Coloque as cascas em 2 litros de água e deixe ferver por 8 minutos.

Escorra, deixe esfriar, pique as cascas e reserve.

Derreta o açúcar como para caramelo em fogo baixo.

Assim que dourar por igual, derrame o suco de laranja.

Adicione as bananas, cortadas em rodelas de mais ou menos 1 cm, e as cascas picadas.

Acrescente a canela e o limão e deixe ferver por 5 minutos.

Desligue, esfrie e sirva em seguida.

Dica

Sirva acompanhado de queijo-de-minas fresco ou de sorvete de baunilha ou chocolate.





Geléia de Cascas de Maçã e Pêssego

Ingredientes

Cascas de 6 maçãs

Cascas de 6 pêssegos

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de açúcar branca

1 colher (sobremesa) de limão

1 colher (café) de manteiga

Modo de fazer

Numa panela, junte todos os ingredientes e ferva em fogo baixo até obter um ponto de doce que desgrude do fundo da panela.

Esfrie por 10 minutos, leve ao liquidificador e bata por meio minuto.

Esfrie completamente e sirva.

Dicas

Você pode usar cascas de outras frutas, como pêra, laranja, tangerina, etc.

Sirva com queijo-de-minas fresco, com pão integral, com sorvete, com mamão papaia ou com pudins.





Doce de Entrecascas de Maracujá

Ingredientes

Entrecascas de 10 maracujás maduros e firmes

1 xícara (chá) de açúcar branco

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de cravo 1 colher (chá) de pedaços de canela em pau

1 colher (sobremesa) de limão

Modo de fazer

Abra o maracujá, retire a polpa e depois retire a entrecasca, que é a sua parte branca.

Corte a entrecasca em tiras finas e deixe de molho em água na geladeira por 1 dia.

Escorra essa água e leve a entrecasca para ser aferventada duas vezes.

Escorra novamente e reserve.

Numa panela, junte os dois tipos de açúcar, a entrecasca, a canela, o cravo e o limão.

Deixe ferver em fogo baixo até obter um ponto de doce que desgrude do fundo da panela.

Esfrie e sirva em seguida.





Crostata de Cascas de Pêra

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de açúcar branco

1 pitada de sal

1/2 xícara (chá) de água gelada

2 colheres (sopa) de manteiga gelada

Casca ralada de 1 limão

1 e 1/2 xícara (chá) de geléia de casca de pêra

Modo de fazer

Num recipiente, junte secos e a manteiga, formando uma farofa.

Faça uma abertura central, derrame a água e amasse, formando uma bola de massa.

Leve a massa para a geladeira por 20 minutos.

Em seguida, divida a massa em duas partes, deixando uma parte maior que a outra para o fundo da crostata.

Abra a parte maior da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso ou uma assadeira comum (coloque a massa numa altura de apenas 2 cm).

Espalhe a geléia de cascas de pêra sobre a massa, de maneira uniforme.

Com o restante da massa faça rolinhos, dispondo uns sobre os outros, formando um gradeado ao longo da forma.

Leve ao forno médio, previamente aquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até obter uma cor dourada.

Retire do forno, esfrie um pouco e desenforme.

Sirva em seguida.






Chutney de Cascas de Frutas

Ingredientes

1/2 kg de cascas de maçã

1/2 kg de cascas de pêra

1/2 kg de cascas de banana

1/2 kg de cascas de goiaba ou pêssego

1 e 1/2 xícara (chá) de uvas passas

1 colher (sopa) de gengibre ralado

3 cebolas médias

1 colher (chá) de cravo-da-índia

1 colher (chá) de canela em pau em pedacinhos

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sobremesa) de molho inglês

5 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça, picadinha

Modo de fazer

Numa panela, junte todos os ingredientes e leve para cozinhar em fogo baixo.

Mantenha no fogo por aproximadamente 45 minutos com a tampa, ou até que o caldo comece a engrossar e a aparecer o fundo da panela.

Retire a tampa e mantenha ainda no cozimento por mais uns 15 minutos, ou até obter uma aparência de maior consistência, semelhante à de geléia.

Esfrie e sirva em seguida, acompanhando torradas, legumes, pratos salgados em geral e até carnes, para quem gostar.

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