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8.08.2014

Especial Carnes Exóticas



Especial Carnes Exóticas






Avestruz ao Molho de Estragão e Vinho do Porto
Ingredientes 4 pessoas

800 g de carne de avestruz cortada em cubos
Sal e pimenta-do-reino
4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
Molho de estragão e vinho do Porto:
1 copo de vinho do Porto
1/2 copo de iogurte natural
1/2 copo de creme de leite fresco
2 colheres de sopa de estragão



Modo de fazer

1. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino. Deixe tomar gosto por cerca de 1 hora.

2. Aqueça uma frigideira antiaderente e derreta a manteiga.

3. Acrescente os cubos de carne e frite até o ponto desejado, em fogo alto e mexendo constantemente para não formar água. Reserve.

4. Molho: leve ao fogo brando uma panela com o vinho do Porto. Deixe ferver por 1 minuto para reduzir o teor de álcool.

5. Acrescente o iogurte, o creme de leite e, por último, o estragão. Reduza a chama ao mínimo e deixe ferver até que o molho fique consistente.

6. Sirva a carne com o molho à parte, numa molheira.


Avestruz ao Molho de Mostarda
Ingredientes
4 pessoas

1 kg de filé de avestruz, cortado em 4 bifes de 2 cm de espessura
Sal e pimenta-do-reino
100 g de margarina
2 colheres de sopa de mostarda
1 xícara de chá de vinho tinto seco



Modo de fazer

1. Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino.

2. Leve ao fogo brando uma frigideira, derreta metade da margarina, frite os bifes ligeiramente e passe para um prato.

3. Na mesma frigideira, derreta a margarina restante e adicione a mostarda e o vinho.

4. Acrescente os bifes (com o caldo que ficou no prato) e apure um pouco. Sirva com purê de batata.








Cervo à Caçadora
Ingredientes 4 pessoas



1 kg de carne de cervo cortada em cubos

5 colheres de sopa de óleo

3 batatas cortadas em cubos

2 cenouras cortadas em rodelas

1 colher de sopa de manteiga

2 colheres de sopa de farinha de trigo



Marinada:

1/2 litro de vinho tinto seco

3 colheres de sopa de vinagre

2 colheres de sopa de azeite de oliva

2 cebolas cortadas em quatro

1/2 maço de cheiro-verde picado

2 folhas de louro

4 cravos-da-índia

Sal e pimenta-do-reino



Modo de fazer

1. Misture todos os ingredientes da marinada e coloque a carne de molho. Deixe tomar gosto de um dia para o outro, na geladeira.

2. Aqueça o óleo numa panela grande, junte a carne escorrida (reserve a marinada) e frite em fogo alto até dourar.

3. Adicione a marinada, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora, acrescentando água aos poucos, se for preciso.

4. Junte a batata e a cenoura e cozinhe por mais 20 a 30 minutos.

5. À parte, derreta a manteiga e doure a farinha. Junte ao caldo da panela e deixe ferver até obter um molho espesso.

6. Passe o ensopado para uma tigela e sirva, acompanhado de arroz branco.




Cervo ao Molho de Vinho Tinto
Ingredientes 4 pessoas



800 g carne de perna de cervo cortada em cubos

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados

1 maço de cheiro-verde amarrado

1 garrafa de vinho tinto seco

1 cálice de conhaque

Sal e pimenta-do-reino

50 g de toicinho picado

2 colheres de sopa de azeite de oliva

1 colher de sopa de farinha de trigo

Cebolinha-verde picada



Modo de fazer
1. Tempere a carne com a cebola, o alho, o cheiro-verde, o vinho, o conhaque, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar por algumas horas, na geladeira, mexendo de vez em quando.

2. Derreta o toicinho numa panela grande, junto com o azeite.

3. Escorra a carne da marinada e coloque na panela. Deixe fritar em fogo alto, mexendo sempre, para não formar água.

4. Polvilhe a farinha de trigo sobre a carne e mexa.

5. Acrescente a marinada, inclusive o maço de cheiro-verde. Mexa bem. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo, adicionando água aos poucos, se for preciso, até a carne ficar cozida.

6. Retire o maço de cheiro-verde e sirva, polvilhado com cebolinha-verde picada e acompanhado de fatias de pão torradas.





Codorna Assada



Ingredientes: 4 pessoas



4 codornas limpas

1/2 copo de vinho branco seco

4 dentes de alho amassados

Sal e pimenta-do-reino



Modo de fazer



1. Tempere as codornas com o vinho, o alho, sal e pimenta-do-reino e deixe tomar gosto por 30 minutos. Leve para cozinhar com a marinada, em fogo baixo, juntando água aos poucos, até que fiquem macias.

2. Retire a panela do fogo, escorra as codornas e coloque-as numa forma untada. Leve ao forno para assar até dourar.



Codorna com Uvas



4 codornas limpas

Sal e pimenta-do-reino

4 fatias grandes de bacon

1 copo de vinho branco seco

1/2 kg de uva itália ou rubi

1 colher de chá de maisena

1 colher de sopa de manteiga



Modo de fazer



1. Tempere as codornas por dentro com sal e pimenta-do-reino. Envolva cada uma com uma tira de bacon e amarre com um barbante, prendendo as coxas juntas.

2. Frite as codornas na própria gordura do bacon. Retire do fogo, regue com o vinho, tampe e deixe descansar por 10 minutos.

3. Bata metade da uva no liquidificador e passe pela peneira. Dissolva a maisena no suco de uva e junte às codornas. Cozinhe em fogo bem baixo por 30 minutos.

4. Na hora de servir, aqueça a manteiga e passe rapidamente as uvas restantes. Sirva as uvas com as codornas.











Coelho Assado na Cerveja



Ingredientes: 4 pessoas



1 coelho de 1,200 kg cortado., em pedaços

Sal e pimenta-do-reino

1 colher de sopa de manteiga

2 fatias de bacon picadas1 copo de cerveja clara

1 talo de salsão picado

1/2 xícara de chá de cheiro-verde picado

1 colher de sopa de mostarda

1 colher de sopa de farinha de trigo



Modo de fazer



1. Tempere os pedaços de coelho com sal e pimenta-do-reino.

2. Numa panela grande, derreta a manteiga com o bacon. Adicione os pedaços de coelho e frite até dourar, virando de vez em quando.

3. Numa tigela, misture a cerveja, o salsão, o cheiro-verde, a mostarda e a farinha.

4. Arrume os pedaços de coelho numa forma refratária. Regue com o tempero e leve ao forno moderado. Asse por 1 hora e 30 minutos, ou até que o coelho esteja macio. De vez em quando, vire os pedaços para assar por igual.

5. Sirva o coelho acompanhado de arroz branco e salada verde.




Coelho na Brasa
Ingredientes: 4 pessoas



1,200 kg de coelho cortado em pedaços

Sal e pimenta-do-reino

1 colher de sopa de óleo

1 folha de louro

1 colher de sopa de salsa picada

1 cebola picada

3 dentes de alho amassados

1/2 copo de vinho



Modo de fazer



1. Tempere o coelho com todos os outros ingredientes e deixe tomar gosto de um dia para o outro, na geladeira.

2. No dia seguinte, escorra o coelho e asse sobre a grelha aquecida, pincelando de vez em quando com a marinada.










Costela de Paca Recheada



Ingredientes 6 pessoas



1 costela de paca

3 xícaras de chá de arroz, lavado e escorrido

4 dentes de alho amassados

2 cebolas picadas

Sal e pimenta-do-reino

1 xícara de chá de vinagre

1 colher de sopa de manteiga



Modo de fazer



1. Faca um corte sobre cada osso da costela e retire-os, um a um, sem separar a carne. Costure a carne desossada formando uma bolsa.

2. Misture os ingredientes restantes e recheie a bolsa. Costure a abertura. Coloque a bolsa num caldeirão com água e sal e cozinhe em fogo alto, até que o arroz cresça e estufe a bolsa. Escorra a bolsa e reserve o caldo do cozimento.

3. Atravesse a bolsa com um espeto duplo e coloque-a sobre braseiro forte. Deixe assar por 1 hora, virando uma vez depois de 30 minutos e regando de vez em quando com o caldo do cozimento.




Bisteca de Paca Grelhada
Ingredientes 4 pessoas



1,500 kg de bisteca de paca

3 colheres de sopa de sal grosso

3 colheres de sopa de alecrim

3 colheres de sopa de azeite de oliva

2 berinjelas

2 pimentões vermelhos

16 cebolas pequenas

1 colher de sopa de suco de limão



Modo de fazer



1. Tempere as bistecas com sal grosso e o alecrim. Pincele com azeite e leve à grelha. Corte as berinjelas em fatias no sentido do comprimento. Corte os pimentões em tiras largas. Pincele os legumes com azeite e coloque na grelha.

2. Quando estiverem assados, regue tudo com o suco de limão e sirva.










Carré de Javali Marinado em Molho de Damasco
ingredientes 4 pessoas



150 g de damasco seco

2 colheres de chá de suco de limão

2 colheres de chá de azeite de oliva

1 colher de chá de gengibre fresco ralado

2 dentes de alhos amassados

Sal

1 carré de javali

2 colheres de sopa de manteiga

200 g de cogumelo fresco fatiado



Modo de fazer



1. Deixe os damascos de molho em água por 15 minutos. Afervente e deixe esfriar. Reserve alguns para decorar e bata o restante no liquidificador com o suco de limão, o azeite, o gengibre, o alho e sal.

2. Coloque o carré de molho na marinada de damasco e deixe por 2 horas. Asse em forno moderado até dourar.

3. Refogue o cogumelo na manteiga e sirva, acompanhando o carré.




Javali à Medieval
Ingredientes 4 pessoas



1,500 kg de bistecas de javali

2 copos de vinho tinto seco

4 dentes de alho picados

1 colher de café de gengibre fresco ralado

Sal e pimenta-do-reino

4 colheres de sopa de óleo

1/2 xícara de chá de toicinho defumado picado

Purê de maçã:

2 maçãs vermelhas grandes

2 colheres de sopa de mel

1 colher de chá de suco de limão

1 colher de chá de canela em pó



Modo de fazer



1. Tempere a carne com 1 copo de vinho, o alho, o gengibre, sal e pimenta-do-reino. Deixe marinar por 12 horas, na geladeira.

2. Escorra as bistecas do tempero. Em uma panela, aqueça o óleo junto com o toicinho e frite bem a carne.

3. Adicione o outro copo de vinho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 3 horas, acrescentando água quente aos poucos. Quando a carne estiver cozida, prove e, se necessário, adicione mais sal.

4. Purê de maçã: descasque as maçãs e coloque em uma panela. Acrescente o mel e o suco de limão. Adicione água até à metade da panela e cozinhe em fogo baixo.

5. Quando a maçã estiver desmanchando, retire do fogo e passe pelo espremedor.

6. Junte a canela em pó e coloque o purê em banho-maria até aquecer bem. Sirva acompanhando o javali.

Sugestão: Para variar substitua o purê de maçã por purê de cenoura ou de abóbora.











Galinha-D’angola com Risoto de Manga



Ingredientes 4 pessoas



1 galinha-d’angola cortada em pedaços 1 cebola picada

3 dentes de alho picados

1 colher de sopa de páprica

Sal e pimenta-do-reino

5 colheres de sopa de azeite de oliva 1 talo de salsão picado

1 copo de vinho branco seco

5 colheres de sopa de manteiga

Risoto de manga:

3 colheres de sopa de manteiga

1 manga haden madura, picada

1 cálice de vinho branco seco

4 xícaras de chá de arroz cozido

50 g de queijo parmesão ralado

2 colheres de sopa de salsa picada



Modo de fazer



1. Tempere os pedaços de galinha com a cebola, o alho, a páprica, sal e pimenta-do-reino a gosto, o azeite, o salsão e o vinho branco. Misture bem e deixe marinar por 12 horas, na geladeira.

2. Em uma panela, derreta a manteiga. Coloque os pedaços de galinha e a marinada, mexa bem e acrescente 1/2 litro de água. Cozinhe até que a carne fique macia.

3. Retire os pedaços de galinha da panela. Passe o molho por uma peneira e volte à panela. Recoloque os pedaços de galinha e deixe apurar.

4. Coloque a galinha com o molho numa travessa. Sirva acompanhada do risoto de manga.

5. Risoto de manga: em uma frigideira, derreta a manteiga, adicione a manga e o vinho branco. Mexa por alguns minutos, para evaporar.

6. Acrescente o arroz cozido e o queijo parmesão e misture. Deixe aquecer bem e sirva polvilhado com a salsa picada.



Galinha-D’angola Recheada com Figo Seco
Ingredientes 4 pessoas



1/2 kg de figo seco

200 g de pinhão-do-líbano

2 fatias de pão de forma

Leite

1 ovo

Sal e pimenta-do-reino

1 galinha-d’angola

Óleo



Modo de fazer



1. Deixe os figos secos de molho em água morna por cerca de 30 minutos. Escorra e enxugue.

2. Pique grosso metade dos figos (reserve os restantes inteiros).

3. Numa tigela, junte o figo picado com o pinhão-do-líbano, o miolo de pão (embebido no leite e espremido), o ovo, sal e pimenta-do-reino. Misture bem.

4. Recheie a galinha-d’angola com essa mistura e costure a abertura.

5. Coloque a galinha numa assadeira, besunte-a com bastante óleo e esfregue com sal e pimenta-do-reino.

6. Arrume em volta da galinha os figos inteiros reservados e regue-os com 1 copo de água.

7. Leve ao forno moderado e asse por 1 hora e 30 minutos, ou até dourar. Enquanto a galinha assa, regue-a várias vezes com o líquido da assadeira e, se for necessário, acrescente mais água.

8. Sirva a galinha aberta, acompanhada de arroz branco.







Faisão ao Xerez
Ingredientes 4 pessoas



1 faisão cortado em pedaços

1 tablete de caldo de galinha dissolvido em 1 xícara de chá de água quente

1 copo de xerez Cebolinha-verde picada



Marinada:



4 dentes de alho amassados

1 cebola picada

1 folha de louro

1 ramo de tomilho 1 ramo de salsa

1 copo de vinho tinto seco

Sal e pimenta-do-reino



Modo de fazer



1. Misture todos os ingredientes da marinada. Coloque os pedaços de faisão nesse tempero e deixe tomar gosto por 2 a 3 horas, no mínimo, virando de vez em quando.

2. Coloque o faisão com a marinada numa assadeira e regue com o azeite.

3. Junte o caldo de galinha ao líquido da assadeira. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno brando para assar lentamente, até dourar.

4. Quando o faisão estiver assado, passe os pedaços para uma travessa refratária e deixe no forno desligado para não esfriar.

5. Coe e passe para uma panela o molho que se formou na assadeira. Adicione o xerez e deixe ferver.

6. Sirva o faisão polvilhado com a cebolinha-verde e o molho à parte, numa molheira. Acompanhe com batatas cozidas passadas na manteiga.


Faisão Recheado
Ingredientes 4 pessoas



1 faisão inteiro

2 doses de vodca

1 copo de vinho branco seco

1 copo de suco de laranja

Sal



Recheio:



2 colheres de sopa de manteiga

150 g de lombo de porco moído

1 lata de patê de fígado de ganso

1 cebola picada

10 castanhas-do-pará picadas

10 azeitonas pretas sem caroço

3 colheres de sopa de salsa picada

Queijo parmesão ralado



Modo de fazer



1. Tempere o faisão com a vodca, o vinho, o suco de laranja e sal. Deixe por 12 horas.

2. Recheio: derreta a manteiga numa panela e frite o lombo, junto com o patê de figado. Acrescente a cebola. Enquanto refoga, adicione aos poucos o líquido da marinada.

3. Junte a castanha-do-pará, as azeitonas, a salsa e queijo parmesão ralado suficiente para dar liga ao recheio.

4. Recheie o faisão e costure a abertura. Asse até dourar em forno médio. Sirva com Risoto à milanesa









Contrafilé de Búfalo ao Molho de Cogumelo
Ingredientes 4 pessoas



1,200 kg de contrafilé de búfalo

Sal e pimenta-do-reino

óleo

1 cebola grande picada

600 g de cogumelo fresco fatiado

1 copo de vinho tinto seco

3 colheres de sopa de shoyu (molho de soja)

3 colheres de sopa de molho inglês

2 colheres de sopa de farinha de trigo



Modo de fazer



1. Limpe a carne e corte em bifes finos. Tempere-os com sal e pimenta-do-reino.

2. Aqueça uma frigideira, unte com óleo e frite os bifes, poucos de cada vez.

3. Quando terminar de fritar os bifes, frite a cebola na mesma frigideira.

4. Junte o cogumelo, o vinho, o shoyu e o molho inglês e deixe ferver em fogo baixo para apurar um pouco.

5. Dilua a farinha de trigo em um pouco de água, adicione ao molho da frigideira e mexa até engrossar.



6. Despeje o molho sobre os bifes e sirva, acompanhado de arroz branco.



Picanha de Búfalo ao Parmesão
Ingredientes 4 pessoas



1 picanha de búfalo de 1,200 kg

3 dentes de alho picados

Sal e pimenta-do-reino

1 folha de louro

1/2 copo de vinho tinto seco

250 g de queijo parmesão cortado em pedaços



Modo de fazer



1. Com a ponta de uma faca, faça vários furos na carne. Tempere com o alho, sal e pimenta-do-reino a gosto, o louro e o vinho. Deixe marinar por 2 horas.

2. Introduza pedaços de queijo parmesão nos furos da carne. Coloque em uma assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno e asse por 30 minutos.



Observação: Cobrindo com papel-alumínio, a carne assa mais rápido. O lado brilhante do papel-alumínio deve ficar em contato com a carne e o lado opaco, virado para fora.


Higos con Crema - Figos com creme






Higos con Crema

Figos com creme

Ingredientes para 4 pessoas

5 gemas - 3/4 de xícara de chá de açúcar - 1/2 cálice de vinho do Porto - 1/2 litro de creme de leite fresco - 12 figos frescos - sementes de papoula

Tempo de preparação: 20 min





Modo de fazer: Bata as gemas com o açúcar até que fique esbranquiçado. Junte o vinho do Porto e leve ao fogo em banho-maria.

Mexa sem parar até obter um creme espesso. Bata o creme de leite com um pouco de açúcar e misture-o cuidadosamente ao creme. Descasque os figos e arrume-os numa travessa. Cubra com o creme, salpique com sementes de papoula e sirva.

Gazpacho Andaluz - Gaspacho






Gazpacho Andaluz
Gaspacho

Ingredientes para 4 pessoas

1/2 pepino -1 cebola -1 dente de alho - 7 tomates maduros -1/2 pimentão vermelho pequeno - 3/4 de litro de água -1 fatia de pão, sem casca, molhado no vinagre - azeite de oliva - vinagre balsâmico - sal





Para acompanhar

1/2 pepino - 2 ovos cozidos -1/2 pimentão vermelho - croûtons

Tempo de preparação: 15 min

Modo de fazer: Descasque o pepino, a cebola, o alho e pique-os. Junte os tomates e o pimentão e passe no triturador de alimentos. Deixe o purê de legumes repousar por 2 h na geladeira. Retire-o da geladeira e bata no liquidificador com a água, o pão, azeite de oliva, vinagre e sal a gosto. Se necessário, acrescente um pouco mais de vinagre. Passe a sopa por uma peneira e deixe na geladeira até a hora de servir.





Sirva acompanhado de pepino, ovo cozido e pimentão vermelho, todos bem picados, e croûtons, em tigelinhas separadas.

Fideoá - Espaguete com vôngole e camarão



Fideoá

Espaguete com vôngole e camarão

Ingredientes para 4 pessoas

1 colher de sopa de azeite de oliva - 3 dentes de alho com casca - 200 g de vôngole limpo - 1 envelope de açafrão - 400 g de espaguete de grão duro, cortado em pedaços de 3 cm - 300 g de camarão médio, limpo - 1 litro de fumé de peixe, quente - salsa picada




Tempo de preparação: 35 min

Modo de fazer: Numa panela rasa de barro, coloque o azeite, frite os dentes de alho e reserve. Na mesma panela, coloque os vôngoles, o açafrão, o macarrão e frite até que o macarrão fique transparente. Junte o camarão e depois vá adicionando o fumê quente, à medida que for necessário. Descasque e amasse os dentes de alho e junte-os ao caldo. Enfeite com salsa picada.

Calamares Rellenos - Lulas Recheadas


Calamares Rellenos

Lulas recheadas

Ingredientes para 4 pessoas

1 kg de lula pequena, fresca e inteira - azeite de oliva - 200 g de camarão pequeno - 1/4 de xícara de chá de quedo ralado - salsa picada - 2 colheres de sopa de farinha de rosca - 4 colheres de sopa de farinha de trigo - 2 cebolas médias, picadas -1 copo de vinho branco seco -1 1/2 copo de molho de tomate - sal -pimenta-do-reino - 2 colheres de sopa de amêndoa picada - 1/2 kg de ervilha fresca - manteiga

Tempo de preparação: 30 min





Modo de fazer: Limpe as lulas, pique os tentáculos e frite-os no azeite. Limpe os camarões, pique-os, frite no mesmo azeite e reserve. Misture o camarão com os tentáculos fritos e acrescente o queijo ralado, salsa picada e a farinha de rosca. Recheie as lulas, passe-as na farinha de trigo, retirando o excesso, e frite. Vire constantemente as lulas para não grudarem, retire-as e reserve-as. Na mesma frigideira, frite a cebola até começar a murchar. Junte o vinho, o molho de tomate, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture delicadamente e recoloque as lulas. Deixe cozinhar lentamente em fogo baixo por 5 min. Por último, adicione a amêndoa e salsa picada. Sirva acompanhado de ervilha passada na manteiga.



Arroz Murciano, como muitos o chamam de Paella de Murcia






Arroz Murciano

Arroz murciano

Ingredientes para 4 pessoas

4 colheres de sopa de azeite de oliva - 300 g de lingüiça de lombo de porco - 1/2 frango cortado à passarinho - 2 cebolas médias, picadas - 4 dentes de alho, picados - 2 pimentões vermelhos médios, picados - 4 tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubinhos - 2 xícaras de chá de arroz - 1 envelope de açafrão - 750 ml de caldo de frango - sal - pimenta-do-reino - 300 g de vôngole - salsa picada

Tempo de preparação: 25 min

Modo de fazer: Em uma panela de barro ou frigideira grande, coloque o azeite e as lingüiças. Frite em fogo médio durante alguns minutos. Coloque os pedaços de frango e deixe dourar: Adicione ao refogado a cebola, o alho e o pimentão. Quando a cebola estiver murcha, junte o tomate e cozinhe em fogo médio até secar. Lave o arroz. Misture o açafrão ao caldo de galinha. Junte cuidadosamente ao refogado o arroz e o caldo, mexendo vagarosamente. Prove e, se necessário, acrescente sal e pimenta-do-reino a gosto. Lave muito bem os vôngoles e espalhe-os sobre o arroz, deixando cozinhar até o arroz ficar macio e o caldo ser absorvido. Desligue o fogo e tampe a panela, deixando por 4 ou 5 min para tomar gosto. Salpique a salsa picada sobre o arroz e sirva.

Arroz con Bacalao - Arroz com bacalhau



Arroz con Bacalao

Arroz com bacalhau

Ingredientes para 4 pessoas

1/2 kg de bacalhau - 3 colheres de sopa de azeite de oliva - 2 cebolas, picadas - 5 dentes de alho, picados - 1 pimentão vermelho grande, picado - 2 xícaras de chá de arroz - páprica doce - pimenta-do-reino - 150 g de ervilha fresca - sal - 6 corações de alcachofra ou 6 alcachofras pequenas, cortadas ao meio - salsa picada

Tempo de preparação: 20 min

Modo de fazer: Deixe o bacalhau de molho por 15 h, trocando a água várias vezes. Reserve 750 ml da água em que o bacalhau ficou de molho. Ferva o bacalhau e corte-o em lascas. Em uma panela de barro, coloque o azeite e frite a cebola e 2 dentes de alho. Junte o pimentão, o bacalhau, o arroz, a páprica doce, a pimenta-do-reino e a água reservada. Deixe cozinhar por alguns minutos e acrescente a ervilha. Prove e, se necessário, acrescente sal. Na fase final do cozimento, junte os corações de alcachofra, os 3 dentes de alho restantes e a salsa picada. Mexa cuidadosamente e deixe cozinhar até que o arroz fique macio.

Reaproveitando Cascas, Talos e Folhas 15 receitas especiais


Reaproveitando Cascas, Talos e Folhas



Abobrinhas Recheadas com Talos de Espinafre

Ingredientes

6 abobrinhas pequenas 1/2 xícara (chá) do miolo da abobrinha

3 pães amanhecidos e duros, ralados

1 e 1/2 xícara {chá) de talos de espinafre

2 dentes de alho amassados

1 cebola pequena picada

1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de salsinha picada 6 azeitonas pretas picadas

1/2 pimentão vermelho pequeno, picado

2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Molho de tomate natural

2 tomates sem pele e sem semente, batidos no liquidificador

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média

Modo de fazer

Lave as abobrinhas, perfure-as e retire o miolo.

Leve-as para cozinhar em pouca água e por apenas 5 minutos, virando-as de lado.

Numa panela, refogue o alho e a cebola na manteiga e no azeite. Junte os talos, o pimentão, a salsinha, as azeitonas e o miolo da abobrinha. Refogue mais 5 minutos.

Desligue e misture os pães ralados, mexendo até que tudo se misture bem. Com o auxílio de uma colher pequena, coloque esse recheio dentro das abobrinhas e reserve.

Refogue a cebola no azeite, junte os tomates já batidos e deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos, mexendo de vez em quando.

Disponha as abobrinhas numa forma refratária untada com margarina e derrame sobre elas o molho de tomate.

Polvilhe com queijo parmesão ralado e leve ao forno, previamente aquecido, por 20 minutos.

Sirva em seguida.




Assado de Batatas com Cascas de Chuchu

Ingredientes

1 e 1/2 kg de batatas com casca

Cascas de 2 chuchus

1 xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sobremesa) de shoyu

1 colher (chá) de alho desidratado

1 colher (café) de sal

2 colheres (sobremesa) de queijo parmesão ralado

2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de fazer

Cozinhe numa panela as batatas inteiras e com a casca.

Esfrie, corte-as em rodelas grossas e reserve.

Cozinhe as cascas do chuchu e corte-as em tiras bem finas.

Junte o creme de leite, o shoyu, o sal, a salsa, o alho e 1 colher do queijo. Misture tudo muito bem e reserve.

Numa forma refratária untada com margarina,

coloque uma camada de batatas, um pouco do creme de leite e, por cima, as cascas do chuchu, bem distribuídas.

Finalize colocando a última camada de batatas, o restante do creme e polvilhe com a outra colher de queijo ralado.

Leve ao forno médio, previamente aquecido, por 20 minutos.

Sirva em seguida.




Berinjelas Refogadas com Pimentão e Folhas

Ingredientes

2 berinjelas médias

1 pimentão vermelho cortado em tiras finas

1 pimentão amarelo cortado em tiras finas

Folhas de 2 beterrabas

1/2 xícara (chá) de água

6 azeitonas pretas picadas

2 colheres (sopa) de salsa picada

3 dentes de alho picados

1 cebola pequena picada

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de coentro em grão

Modo de fazer

Lave as berinjelas, corte-as em pedaços pequenos e reserve.

Lave as folhas, corte-as em pedaços pequenos e reserve.

Numa panela de fundo largo, refogue o alho e a cebola na manteiga e no azeite. Junte os pimentões e refogue mais 1 minuto.

Acrescente as berinjelas, o coentro em grão e refogue em fogo baixo mais 1 minuto.

Adicione a água e cozinhe por 5 minutos.

Junte as folhas e todos os ingredientes restantes.

Desligue após 5 minutos de cozimento.

Sirva em seguida.





Bobó de Talos e Folhas de Couve-Flor

Ingredientes

Folhas de 2 couves-flores

1 prato (fundo) de talos de couve-flor

1 kg de mandioca cozida

1 xícara (chá) de leite de coco

1 xícara (chá) de leite 1 colher (sobremesa) de óleo de dendê

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 cebola média picada

2 dentes de alho picados

3 tomates sem pele e sem semente, picados

1/2 xícara (chá) de folhas de coentro

1 colher (chá) de sal

1 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça bem picada

Modo de fazer

Descasque e cozinhe a mandioca, amassando bem para obter um purê e reserve.

Refogue a cebola e o alho no azeite e no óleo.

Em seguida, adicione o tomate, o sal, a pimenta, as folhas de couve-flor cortadas em pedaços pequenos e os talos.

Refogue mais 2 minutos.

Junte o purê e derrame os dois tipos de leite, aos poucos, e o coentro.

Mexa com freqüência, até formar um creme uniforme.

Desligue e sirva em seguida.




Espaguete com Talos de Alcachofra e Ervas ao Alho e Óleo

Ingredientes

1 pacote de espaguete (500 g)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de óleo de girassol

Talos de 5 alcachofras

1 colher (sopa) de folhas de sálvia fresca picadas

2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

6 dentes de alho cortados em fatias finas

1 colher (chá) de sal

Queijo parmesão cortado em lascas pequenas e finas, para servir

Modo de fazer

Cozinhe o espaguete por 9 minutos, escorra e reserve.

Corte os talos de alcachofra, aproveitando apenas a parte mais próxima do miolo.

Retire a parte rosa externa e cozinhe-os em mais ou menos 1 litro de água e uma pitada de sal, por ao minutos.

Escorra, esfrie, corte-os em rodelas e reserve.

Refogue o alho no óleo e no azeite até dourar, junte os talos das alcachofras, a sálvia, a cebolinha, o sal e refogue por mais 2 minutos.

Adicione o espaguete, mexa novamente e desligue.

Sirva em seguida coberto com o queijo parmesão.





Estrogonofe de Brócolis

Ingredientes

1 maço de brócolis (flores, folhas e talos tenros)

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

8 tomates sem pele e sem semente, picados

1 cebola média cortada em tiras finas

2 dentes de alho fatiados

1 colher (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sobremesa) de óleo de girassol ou canola

1 colher (café) de pimenta calabresa (opcional)

1/2 xícara (chá) de saquê-mirim

1 colher (sopa) de amido de milho

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de molho inglês

1 colher (chá) de sal

Modo de fazer

Lave, escorra e corte o brócolis em pedaços pequenos e reserve.

Bata os tomates no liquidificador e reserve.

Refogue, no óleo e no azeite, a cebola e o alho.

Junte o brócolis e (se quiser) a pimenta e refogue mais um pouco.

Adicione o tomate e deixe ferver, em fogo baixo, por mais ou menos 10 minutos.

Junte o saquê-mirim e ferva mais 5 minutos.

Acrescente o creme de leite, o amido de milho, dissolvido em um pouco de água, e todos os ingredientes restantes.

Mexa delicadamente até obter um creme mais consistente.

Desligue o fogo e sirva em seguida.





Farofa de Talos de Agrião com Farinha de Milho

Ingredientes

ralos de 1 maço de agrião

1 cebola média picada

2 tomates maduros, firmes, sem pele e sem semente

4 azeitonas verdes picadas

2 colheres (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de óleo de girassol

2 xícaras (chá) de farinha de milho

1 colher (chá) de sal

1/2 colher (café) de pimenta-dedo-de-moça

Modo de fazer

Recolha os talos, lave, escorra, pique em pedacinhos pequenos e reserve.

Refogue a cebola no óleo e na manteiga, acrescente o tomate, a azeitona, a salsinha e a pimenta.

Acrescente os talos, refogue mais 2 minutos em fogo baixo.

Adicione a farinha e o sal, mexendo rapidamente por meio minuto. Desligue e sirva em seguida.





Folhas de Couve-Flor Gratinadas

Ingredientes

3 pratos (fundos) de folhas de couve-flor

200 g de mozzarella

3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 xícara (chá) de creme de leite fresco

1 xícara (chá) de leite

1 pitada de noz-moscada

1 colher (sopa) de cebola ralada

1 colher (chá) de manteiga

1 colher (café) de orégano

1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de fazer

Lave as folhas de couve-flor (as mais tenras), corte-as em tiras e passe pela água fervente, por 3 minutos.

Escorra e reserve.

Refogue a cebola na manteiga, junte o leite com o amido de milho já dissolvido, o creme de leite, 1 colher de queijo parmesão ralado, a noz-moscada e o orégano. Mexa até obter uma consistência mais cremosa.

Numa forma refratária untada com margarina, monte o gratinado: coloque, em seqüência, uma camada de creme, uma de mozzarella e uma de folhas.

Termine a montagem polvilhando com o queijo parmesão restante.

Leve ao forno médio, previamente aquecido, por 20 minutos e sirva em seguida.





Bolo de Casca de Banana com Calda de Chocolate

Ingredientes

8 cascas de banana madura

1 xícara (chá) de açúcar branco

1 xícara (chá) rasa de açúcar mascavo

1 e 1/2 xícara /chá) de farinha de trigo branca

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

3 gemas

3 claras batidas em neve

2 colheres (sopa) de margarina.

1 xícara (chá) de água

2 colheres (sobremesa) de fermento em pó

1 pitada de noz-moscada em pó

1 colher (chá) de essência de baunilha

Cobertura de chocolate

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sopa) de cacau em pó ou 1 xícara (chá) de achocolatado

1 colher (sopa) de manteiga

3 colheres (sopa) de leite

1 colher (café) de baunilha

Modo de fazer

Leve ao liquidificador a água e as cascas, bata por 2 minutos e reserve.

Na batedeira, bata as gemas com o açúcar branco e o mascavo e a margarina, até obter um creme bem claro.

Acrescente as cascas batidas e mexa bem. Junte as farinhas, o fermento em pó, a baunilha, a noz-moscada e bata muito bem.

Bata as claras em neve e junte com a massa, misturando tudo bem devagar até obter uma massa uniforme.

Derrame a massa numa forma untada e polvilhada com farinha de trigo.

Leve ao forno médio, previamente aquecido, por mais ou menos 25 minutos.

Numa panela, junte todos os ingredientes da cobertura e mantenha em fogo baixo.

Mexa com freqüência até começar a levantar fervura.

Desligue e derrame imediatamente sobre o bolo frio.

Deixe a cobertura esfriar bem antes de servir.





Bolo de Laranja com Casca

Ingredientes

1 laranja-pêra, cortada em 4 pedaços, com a casca e sem a semente

4 ovos inteiros

1 xícara (chá) de óleo

1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar branco

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 xícara (chá) de farinha de trigo branca

1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura

Suco de 2 laranjas-pêra

2 colheres de açúcar de confeiteiro

Modo de fazer

Leve ao liquidificador a laranja, os ovos e o óleo e bata por 2 minutos e meio.

Derrame essa massa num outro recipiente e adicione as farinhas e os açúcares.

À Bata essa mistura com a batedeira ou com uma colher de pau, até obter uma massa bem homogênea.

Acrescente o fermento e mexa até misturá-lo bem com a massa.

Coloque a massa do bolo numa forma untada com margarina ou manteiga e polvilhada com farinha de trigo.

Leve ao forno médio, previamente aquecido, por aproximadamente 25 minutos, ou até que, perfurando-o com um palito, este saia sequinho.

Num recipiente, misture bem o suco de laranja com o açúcar de confeiteiro.

Assim que o bolo já estiver morno, derrame o suco de laranja sobre ele, espalhando por igual.

Espere uns 15 minutos e sirva em seguida.





Creme de Banana com Casca

Ingredientes

9 bananas-prata com casca

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (sobremesa) de limão

1/2 xícara (chá) de suco de laranja

Modo de fazer

Descasque as bananas. Coloque as cascas em 2 litros de água e deixe ferver por 8 minutos.

Escorra, deixe esfriar, pique as cascas e reserve.

Derreta o açúcar como para caramelo em fogo baixo.

Assim que dourar por igual, derrame o suco de laranja.

Adicione as bananas, cortadas em rodelas de mais ou menos 1 cm, e as cascas picadas.

Acrescente a canela e o limão e deixe ferver por 5 minutos.

Desligue, esfrie e sirva em seguida.

Dica

Sirva acompanhado de queijo-de-minas fresco ou de sorvete de baunilha ou chocolate.





Geléia de Cascas de Maçã e Pêssego

Ingredientes

Cascas de 6 maçãs

Cascas de 6 pêssegos

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de açúcar branca

1 colher (sobremesa) de limão

1 colher (café) de manteiga

Modo de fazer

Numa panela, junte todos os ingredientes e ferva em fogo baixo até obter um ponto de doce que desgrude do fundo da panela.

Esfrie por 10 minutos, leve ao liquidificador e bata por meio minuto.

Esfrie completamente e sirva.

Dicas

Você pode usar cascas de outras frutas, como pêra, laranja, tangerina, etc.

Sirva com queijo-de-minas fresco, com pão integral, com sorvete, com mamão papaia ou com pudins.





Doce de Entrecascas de Maracujá

Ingredientes

Entrecascas de 10 maracujás maduros e firmes

1 xícara (chá) de açúcar branco

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de cravo 1 colher (chá) de pedaços de canela em pau

1 colher (sobremesa) de limão

Modo de fazer

Abra o maracujá, retire a polpa e depois retire a entrecasca, que é a sua parte branca.

Corte a entrecasca em tiras finas e deixe de molho em água na geladeira por 1 dia.

Escorra essa água e leve a entrecasca para ser aferventada duas vezes.

Escorra novamente e reserve.

Numa panela, junte os dois tipos de açúcar, a entrecasca, a canela, o cravo e o limão.

Deixe ferver em fogo baixo até obter um ponto de doce que desgrude do fundo da panela.

Esfrie e sirva em seguida.





Crostata de Cascas de Pêra

Ingredientes

1 xícara (chá) de farinha de trigo integral

1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo branca

1 colher (sopa) de açúcar mascavo

2 colheres (sopa) de açúcar branco

1 pitada de sal

1/2 xícara (chá) de água gelada

2 colheres (sopa) de manteiga gelada

Casca ralada de 1 limão

1 e 1/2 xícara (chá) de geléia de casca de pêra

Modo de fazer

Num recipiente, junte secos e a manteiga, formando uma farofa.

Faça uma abertura central, derrame a água e amasse, formando uma bola de massa.

Leve a massa para a geladeira por 20 minutos.

Em seguida, divida a massa em duas partes, deixando uma parte maior que a outra para o fundo da crostata.

Abra a parte maior da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo falso ou uma assadeira comum (coloque a massa numa altura de apenas 2 cm).

Espalhe a geléia de cascas de pêra sobre a massa, de maneira uniforme.

Com o restante da massa faça rolinhos, dispondo uns sobre os outros, formando um gradeado ao longo da forma.

Leve ao forno médio, previamente aquecido, por aproximadamente 30 minutos ou até obter uma cor dourada.

Retire do forno, esfrie um pouco e desenforme.

Sirva em seguida.






Chutney de Cascas de Frutas

Ingredientes

1/2 kg de cascas de maçã

1/2 kg de cascas de pêra

1/2 kg de cascas de banana

1/2 kg de cascas de goiaba ou pêssego

1 e 1/2 xícara (chá) de uvas passas

1 colher (sopa) de gengibre ralado

3 cebolas médias

1 colher (chá) de cravo-da-índia

1 colher (chá) de canela em pau em pedacinhos

1 colher (sopa) de mostarda

1 colher (sobremesa) de molho inglês

5 colheres (sopa) de açúcar mascavo

1 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça, picadinha

Modo de fazer

Numa panela, junte todos os ingredientes e leve para cozinhar em fogo baixo.

Mantenha no fogo por aproximadamente 45 minutos com a tampa, ou até que o caldo comece a engrossar e a aparecer o fundo da panela.

Retire a tampa e mantenha ainda no cozimento por mais uns 15 minutos, ou até obter uma aparência de maior consistência, semelhante à de geléia.

Esfrie e sirva em seguida, acompanhando torradas, legumes, pratos salgados em geral e até carnes, para quem gostar.